Кисели краставци од поврћа, воћа - примена у тесту за хлеб

[Кисели краставци од поврћа, воћа - примена у тесту за хлеб]

Кисели краставци од поврћа, воћа - примена у тесту за хлеб
Расол - течност сложеног састава на бази воде раствор натријум хлорида, често са додатком зачина и зачинског биља. Настаје као нуспроизвод производње у процесу сољења, кисељења или намакања производа: поврћа, воћа, печурки, меса или рибе (кавијар).



САСТАВ БРИНЕ
Главна компонента било којег сланог раствора је раствор натријум хлорида, у различитим концентрацијама, од 2,5-3% када се уринира до 4-8% када се ферментира и 8-30% соли.
Поред тога, састав саламуре обично укључује органске киселине које се појављују током ферментације (ако количина соли дозвољава), посебно млечна киселина и сирћетна киселина, штавише, последњи се појављује као резултат ферментације сирћетне киселине и не уводи се током кувања.
Такође, одређене врсте саламуре богате су јонима магнезијума и калијума, натријумом, витамином Ц, једињењима бакра, есенцијалним уљима и другим екстрактивним супстанцама које у саламуру прелазе из производа за ферментацију и зачина.
Саламура од рибе или меса такође садржи растворљиве протеине. Генерално, што дуже траје процес ферментације, више супстанци се пребацује из производа у саламуру.

КОРИШЋЕЊЕМ САЛОНА
Кисели краставац од поврћа или воћа драгоцен је прехрамбени производ.
Месо и рибље слане саламуре (могу се назвати и саламуре) не користе се за храну, како због њихове неподесности, тако и због тога што је сланица, посебно за месо, првенствено средство за очување производа и одликује се високом концентрацијом соли.
Сланица од печурака ретко се користи као независни производ, међутим, слане печурке не захтевају испирање из саламуре.

КОРИШЋЕЊЕМ СОЛА У ПРОЛАЗУ ХЛЕБА
Пошто сланица посебно садржи органске киселине млечна киселина и сирћетна киселина, а ово последње се појављује као резултат ферментације сирћетне киселине, може се сматрати да је саламура од поврћа и воћа веома драгоцен производ за прављење теста за хлеб, посебно од раженог брашна.

При кувању ражено тесто задатак пекара је да обезбеди довољно брзо и високо акумулирање киселине, будући да квалитет раженог хлеба зависи од односа млечно-киселих бактерија и квасца, створити услове под којима би број бактерија које стварају киселину у ражним стартер културама и тесту бити 60..80 пута већи од броја ћелија квасца. Окус и арома раженог хлеба зависе од количине формираних киселина.
У случају недовољне киселости у раженом тесту, мрвица хлеба има повећану лепљивост и боре. Таква мрвица подсећа на мрвицу непеченог пецива или хлеба од брашна, млевеног од проклијалог зрна.

Оф пшенично брашно на саламури од поврћа, хлеб је такође одличан по квалитету и укусу.

У саламури можете месити тесто за пите, кнедле или хлеб.
Концентрација саламуре поврћа и воћа у тесту за хлеб може бити различита - од мале до потпуне замене воде са сланом водом, тј. 100% раствором поврћа или воћа, или комбинацијом саламуре од поврћа и воћа.
Најважније и највредније је да се поврће и воћни кисели краставци припремају природном ферментацијом, а садрже само сол (без додавања сирћета)

Пример печења хлеба са раствором од поврћа „Пшенични хлеб у саламури, са ланеним семеном“


Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

Данас сам први пут направио пшенични ражени хлеб на саламури од краставаца (без сирћета) и хлеб није баш добар. испоставило се, тј.Мала ружа и помало опака у средини
Рецепт:
8 гр. пресовани квасац
250 г пшенично брашно
100 г ољуштена раж
200 гр. сланица
2 кашике кашике кашике маслиновог уља
0,5 кашичице соли
1 кашика меда

од 150 гр. брашна и 100 г слане воде, правио сам тесто сат времена у памуку, а затим сам додао остатак састојака и пекао у главном режиму 3 сата 30 минута.
приметила је, чак и из теста, да се није много дигла, а онда се као резултат показало да је сав хлеб чучањ

Олиа, можда ниси смела да стављаш тесто на саламуру? Како се понашала током доказивања, да ли је добро устала? Можда је киселина у саламури зачепила тесто и квасац?
Пекао сам у саламури, хлеб са житним огњиштем се одлично дизао, а мрвица је била лепа - али тесто сам правила на уобичајени начин, без теста

Олиа, можда ниси смела да стављаш тесто на саламуру?

па сам размишљао о томе, обично када имам времена направим тесто од дела белог брашна, на сурутки / јогурту, и они се савршено уздижу, чак и пшенично ражени 50к50, али овог пута је све било готово и одлучио сам да га пробам са сланом водом

Како се понашала при доказивању, да ли је добро устала?

ствар је у томе што се тесто за сат времена није пуно дигло, видела се чак и мешалица, обично дође до средине канте, мислио сам да ће ући у процес, али хлеб се слабо дизао, мислио сам то је било због чињенице да сам узео само 350 гр брашна да бих испробао овај „нови“ рецепт. Чак сам и искључио главни програм и оставио га на праху још 30 минута, али то га није много спасило. Врх је био купола, а када је почео да пектинира у памуку, постао је још чучевији.

Можда је киселина у саламури зачепила тесто и квасац?

па сам прво размишљао о овоме, али нисам знао да ли би то могло бити

[Олиа]

Олиа, ево мог рецепта за хлеб у саламури, погледајте 🔗

да, видео сам, још раније, гранд мерци, у сл. Једном када пробам без теста, али овај рецепт се може направити у ХП-у, само комбајн ту смета?
И ево моје данашње креације



иначе, када се охладила, мрвица је била мало поравната и више није била тако мокра

Да, сео сам са хлебом у машину за производњу хлеба, такође можете, главно

[Олиа]

Па, ко ће још ући у ову тему, основа за будућност - хлеб "кисели краставац" мора се одмах месити без претходних тестова на краставцу краставца

Олиа, ево мог рецепта за хлеб у саламури, погледајте 🔗

Други покушај био је знатно бољи од првог

само брашно имао сам мање гр. 360 и 20 гр. гхее (нема више), надокнадио је сто. кашика маслине
ЗАХВАЛИТИ

Па, овде је сасвим друга ствар, Оља, испоставило се хлеба! ДОБРО УРАЂЕНО!

А у кроју, такође, леп човек са пухастим рупама

А у посекотини, такође, леп човек пухасте косе
/]

Олиа, како је ОВАЈ хлеб? Мрвица изгледа прелепо!

Укус је добар, али мирис слане воде се и даље чује, није опција за десерт, али за прва јела је

Укус је добар, али мирис слане воде се и даље чује, није опција за десерт, али за прва јела је

Врх кисели краставац или харинга и врући кромпир

Да ли је могуће саламуру заменити нечим другим? Можда можете да користите серум? Тако сањам да печем разумни ражени хлеб, али не могу. Добија се нека врста тешке цигле. Схватио сам да ми треба кисели краставац, али, нажалост, шта није, то није! ((((

Ражено брашно воли киселину - сирће, сурутку, кисели краставац и слично
Али, „цигла“ не зависи од саламурене киселине, већ од способности месења раженог теста, растојања и тачног печења.

Овај одељак садржи пуно корисних информација о раженом тесту. САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Хвала за инфо. Никад нисам помислио да сланицу можете користити као састојак за хлеб.