Домаћи сир у Кенвоод Цоокинг Цхефу КМ-086

Домаћи сир у Кенвоод Цоокинг Цхефу КМ-086

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
швапски сир	500 г
млеко	500 мл
маслац	50 г
јаје	1 ком
сода	0,5 тсп
соли по укусу)	1 кашичица

Метода кувања

• У посуду сипајте млеко. Сипајте скут у млеко. Подесили смо температуру на 140 и, мешајући „2“ млазницом за мекане смеше, прокувати. Затим смањујемо температуру на 90 степени и на исти начин кувамо још 10-15 минута.
• 
• Затим филтрирамо кроз обично ситно сито. И чекамо да се сурутка исцеди
• 
• У празној посуди на температури од 40 степени једноставно растопите путер. За мешање можете ставити „3“. Додајте јаје, со и сода. Истовремено, мешајте истом млазницом за мекане смеше при малој брзини, али без загревања. Буквално само за мешање, а не бичевање!
• 
• Сада уклоните додатак за мешање и протрљајте скут кроз наставак за трљање у посуду до смеше путер-јаја
• 
• 
• Када се сириште обрише, поново причврстите наставак за мекане смеше. Подесили смо температуру на 60 степени и кували 5 минута уз мешање "2".
• Када маса постане потпуно хомогена и добије једноличну жућкасту боју, можете искључити машину и пребацити садржај у калуп или сито прекривено газом.
• Кад се охлади, ставите је на неколико сати у фрижидер
• Пријатно
• По жељи можете додати ситно сецкане готове печурке, шунку, поврће или зачинско биље у последњем тренутку кувања сира

Јело је дизајнирано за

500-600 гр

Време је за припрему:

35 минута

Белешка

Рецепт није мој. Пронађено на мрежи. Аутор није наведен. Управо сам га прилагодио својој кухињској машини.

По жељи можете додати ситно сецкане готове печурке, шунку, поврће или зачинско биље у последњем тренутку кувања сира

Скута је другачија. Што је суши након оцеђивања, сир ће бити тврђи. Ако желите, можете додати неколико кашика сурутке која је остала након кључања свјежег сира.
Узгред, немојте га излити касније! Може се користити за палачинке, на пример

[Зханик]

Зханик, и какав сте принос сира добили од именоване количине производа?
И да, сир је врло леп на фотографији!

[ДоннаФелице]

ДоннаФелице

хвала))) испало је око 550 гр

Наравно, нисам добар стручњак за сир код куће, али што се мене тиче, излаз је врло добар. Биће потребно да се некако прилагодим себи ...
Хвала што делите

Срећно! Ни ја нисам стручњак, али то радим већ дуже време. И са таквом машином сам почео то стално да радим. Покушајте и ви!

Срећно! Ни ја нисам стручњак, али то радим већ дуже време. И са таквом машином почео да ради све време. Покушајте и ви!

А како сте то радили раније без аутомобила?

[кил]

килУ лонцу на шпорету. Али то је туробно. Пошто је тешко поштовати температурне режиме и стално подизати посуду изнад шпорета или искључити грејање како се не би прегрејало. И истовремено промешајте масу)))) Затим у спором шпорету. Тамо је једноставније, али ако знате режиме програма температуре. Па, и такође термометар за помоћ)))) Стога, обожавам овог помоћника. Са њим је много тога постало лакше. И он ће га сам загрејати и измешати. А скут је прилично тешко обрисати након самог кувања. Постаје веома затегнут.

[Зханик]

Зханик, али можете то учинити без јајета или не?

Веома занимљив рецепт. Планирано за празнике. Ја ћу то учинити.

Јесте !!!!!
Девојке, врло је лако, брзо и укусно !!
Захваљујући аутору

[Зханик]

Зханик, Наталија, хвала на рецепту! : браво_гирл: Волела бих да сама направим сир! Па, тек сада ми хитно треба брисање млазнице!

[Бул]

Бул, Јулиа, Трљање добре млазнице! Ретко га користим, али свеједно је јако волим)
колобок123, Наташа, како ми је драго што си успела! Са Кешом је све заиста брзо и врло једноставно!
Виолина, Светлана, тада смо о томе разговарали лично ... и никада ниси покушала то да урадиш без јаја? Најинтересантнији ..

Последњи пут кад сам покушао да направим „Пискаревски“ од скутног сира ... испоставило се да је то ужасан ужас (((Жао ми је чак и производа (((
А од њиховог кефира сам умутио скут за дете ... ата ...
Од онога што су почели да „стварају“ кисело млеко ?? (((Раније је била добра у вези са овом марком

[Наталија]

Наталија
Свјежи сир - колики је садржај масти? Са тржишта - да ли је добро?
Млеко - колики је садржај масти? Куповина - да ли је добра?

Подесили смо температуру на 140 и, мешајући „2“ млазницом за мекане смеше, прокувати.

Ако до врења, зашто 140 уместо 100 степени?

Обришите додатак, имате ли метал или пластику? По фотографији се не види.
захвалити

Имам све производе из продавнице ((
Сирева 9%
Млеко 3.5
Подесио сам температуру на 140, само да прокључа, вероватно брже ... окренуо сам је до краја)))
Нисам ни обраћао пажњу на ову нијансу.
Трљање прстена је пластично, а дискови су метални
Захвалити!

[Наталија]

Наталија, срећан рођендан !
Здравље, срећа, успех!
Нека све иде како треба и све успева !!!

Рецепт је баш диван! Дефинитивно ћу то учинити данас, посебно сам Кенка, а сви састојци су доступни.
Захвалити!

[Наталија]

Наталија
Како садржај масти у млеку утиче на коначни резултат?
На крају крајева, можете користити 6% или 3,2% као најчешће.
захвалити

[Зханик]

Зханик, Наташа, како ми је недостајао твој рецепт !!!

[Домаћи сир из производа из продавнице. Кување корак по корак.]

Домаћи сир из производа из продавнице. Кување корак по корак.

Састојци.
Важна напомена! Користите само скут без сиротке!
Најбољи сир се прави од велике количине млека!
Повећао број:
- скут 9% - 1кг
- млеко ~ 3,5% - 1л
- путер 82,5% - 100г / користи се 75г. Да смањимо масноћу и повећамо тврдоћу! /
- јаје - 1 комад
- сода - 0,5 тбсп. л.
- сол (по укусу) - ~ 2 сата л

У посуду сипајте млеко. Сипајте скут у млеко.

Променио технологију мало.
Подесили смо температуру на 90 * Ц, и мешајући „2“ (зауставити, сваких 5 секунди), довести је у вруће стање помоћу меког додатка за мешавину (гума). Једном када видите стварање сурутке, готови сте!

Филтрирамо кроз фино сито.

Затим га умотајте у газу, чврсто стисните, исцедите преостали серум.

Извадимо куглице из газе.

Серум, остаци. Не сипајте га.

У празној посуди, на температури од 40 * Ц, отопите путер. За мешање - ставите "3" (зауставите се на сваких 30 секунди).
- Искључите грејање, 0 * Ц - након што се уље стопи.
- Додајте јаје, со и сода. Мешајте меканим наставком за мешавину при малој брзини (мин), али без загревања. Само да се меша, а не умутити!

- Уклоните подлогу за мешање.
- СКИНИТЕ ТОПЛОТНУ ПОКЛОПАЦ! У супротном нећете моћи да затворите погон!
- Обришите скут кроз наставак за трљање у посуду до смеше путер-јаја.
- Грубо мрежасто сито, глатка страна према горе.
- брзина - мин.
- Полако повећавајте брзину до брзине 1 или 2, али ако производ прска, смањите га.
Учитајте по једну лопту.


Протрљано

- НОСИТЕ ТОПЛОТНУ ШКОЉКУ! У супротном, грејање неће радити.
Вратите мекани додатак за мешавину. Подесили смо температуру на 60 * Ц, и кували 5-7 минута уз мешање "2".

Маса скуте ће почети да се топи и растеже.
Када је сир спреман, биће лепљив, вискозан и почеће да заостаје за зидовима.

Када маса постане потпуно хомогена, пребаците садржај у калуп, охладите, ставите у фрижидер на неколико сати.

Прошло је неколико сати. Извадимо га из калупа.

Пресекли смо.
Прави домаћи сир! Врло укусно! Одличан рецепт, хвала аутору!

Економска страна.
Трошкови:
Сирева ~ 240р / кг
Млеко ~ 43р / л
Путер ~ 58р / 75г (140р / 180г)
Јаје ~ 7р / ком
Сода - не рачуна се у тсп.
Сол - не рачуна се у чл. л. (70р / 500г)
Електрична енергија
Људски ресурси
Излаз - 927г сира... Цена коштања ~ 350р (378р / кг)

[Искател-Кс]

Искател-Кс, Шта могу да кажем!
Поштовање према вама!

[Марија]

Марија
Повећаћу тврдоћу.
Пробаћу скуту 5% или 7%, или можда 1,8% одмах. То је жито.
И млеко, не више од 3,5%.

[Искател-Кс]

Искател-Кс, а ако користите скут не зрно, већ обично, истисните сурутку само под прешу, да ли мислите да ће то успети?

[Натусицхка]

Натусицхка

ако не зрно користите скуту, већ обично, истисните сурутку само под прешу, да ли мислите да ће то успети?

Не мислим, знам сигурно, ово ће успети:

Укусно, али не можете га исећи, већ га једите кашиком или намажите на хлеб.
Осим тога, мањи излаз, узмите пуно серума.
Не саветујем.
Иако је, ако је скут испод краве, можда и то произашло? Али где га могу добити?
Сирена од зрна - довољно за продају, можете одабрати.

Али где га могу добити?

Немамо проблема са овим, хвала Богу!

[Наталија]

Наталија, коначно сам стигао до сира. Рецепт је већ дуго у обележивачима, али некако није била разонода. Искрено, мислио сам да је процес био дуг, али испао је прилично брзо.
Ево извештавам. Направљено од свјежег сира, који је пак направљен од кефира. И мекан како се тврди Искател-Кс, није успело, иако је домаћи скут далеко од зрна. Узео сам 660 г скуте и млека, на излазу 600 г сира.
Хвала на рецепту, сада можете да експериментишете додавањем зачина.

Молим вас, напишите какав је укус сира? Да ли је слично стопљеном, Адигхе или шта? захвалити

Уместо тога, укус је сличан топљеном, али није исти по конзистенцији. Не могу свој намазати на хлеб, сече се ножем попут меког сира.

[тани81]

тани81, ако сте пробали рустикални сир од скуте, онда то изгледа тако. Боја је жута, густа, укусна, једе се врло брзо

хитно треба покушати!

хвала на рецепту,
испало је укусно, млеко је узето од пастеризованог Селецтед-а (око 4% масти, било је у фрижидеру), домаћег скутног сира (од „кефира“ направљеног од млечних гљивица, опет од изабраног млека). Добро се сече. Дефинитивно ћу поновити, покушаћу то да урадим са адитивима.

Израда сира. Можете ли ми рећи колико ће времена требати да се серум испразни? Па, барем отприлике.



Не чекајући одговор, почео сам то да радим интуитивно, према вашим повратним информацијама.
Имао сам трговински скут, купио сам га по тежини. Чувајте млеко, 2,5%.
У првој фази сам „скувао“ млеко и скуту.

🔗
Тада је одговорила на све ово и пустила да се серум добро стече.
🔗
Трљао сам скут ручно, односно док нисам добио марамицу за кеш.
🔗
Од 500 мл млека и 500 г скутног сира добио сам 360 г нарибаног скутног сира.
Затим је растворила уље у Кешу, помешано са јајетом, сољу и содом. Ставио сам тамо нарибани скут и почео да кувам, како је написано у рецепту.
У почетку је било овако:
🔗
На крају времена било је овако:
🔗
Из неког разлога ми се није истопило, као оно Трагача ... И почео сам да кувам даље. Али никада се није истопило као на фотографији.
После још мало провере, преместио сам масу из специјалне посуде за прављење сирева код куће, охладио је и преко ноћи у фрижидеру.
🔗
🔗
Тек сам га добио и догодило се следеће:
🔗
Нарезан, гњавио је нож
🔗

Још га нисам окусио, али изгледа као пресовани скут, само врло једнолике конзистенције.
Шта сам погрешно урадио? Све сам показао тако детаљно да бисте могли да пронађете моју грешку.
Било би ми драго да чујем ваше мишљење.

[Натусицхка]

Натусицхка, наравно, прошло је годину и по дана од постављеног питања. Одговор можда више није релевантан, али ћу га свеједно написати. Овај сир правим дуги низ година на шпорету и у микроталасној пећници. Резултат директно зависи од киселости скуте. Што је почетни производ киселији, мора се додати више соде. Сол и сода делују као топиоци. Норме у рецепту су назначене као просечне. Ако се исцеђени скут не топи, потребно је додати сода и сол мало по мало. Само немојте претерати. Док сир не престане да мирише на скуту и ​​не топи се. Једном када се сириште на тржишту уопште није истопило. Очигледно тамо није било ничег природног. Истовремено је било суво, мрвичасто и укусно. Али морао сам да га избацим, јер не скут ...

[малИнна]

малИнна, Најлепше хвала на одговору! Ништа што није непосредно.