Сир Цроттен направљен од англо-нубијског козјег млека

Сир Цроттен направљен од англо-нубијског козјег млека

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: Француски

Састојци
Козје млеко	5 л
Почетне културе и ензими
Со

Метода кувања

• 🔗
• Овде је. Цроттен сир.
• „... Цроттин је мали, мекани козји сир, без притиска, наборане коре и белог калупа. Најпознатија врста овог сира, Цроттин де Цхавигнол, припрема се у француској регији Цхавигнол. Порекло имена овог сира повезано је са француском речју Црот, која је била назив за мале глинене посуде за уљанице. Калупи од сира Цроттин били су врло слични овим посудама.
• Овај сир спада у категорију свеже одлежаних сирева. Добро га је послужити на крају вечере са воћем и хлебом за десерт уз чашу белог полусувог или полуслатког вина и слатког белог или црвеног грожђа .... "
• А ми, на пример, када одемо у посету, понећемо са собом управо такав тањир.
• 🔗
• Све, апсолутно све што видите на овој слици направљено је или узгајано властитим рукама (углавном у власништву ваших Вољених) руку. Да да. А почетни производ је млеко, узимамо га од таквих лепотица.
• 🔗
• Веома су смешни, опростите ми - нисам могао да одолим још једној слици.
• 🔗
• Прво што треба урадити је узимање скуте сира. Да би се то постигло, млеко мора да се загреје, додају му се све врсте фермента, ензима и других култура, које потом рађају плесан.
• Колико и шта - постоји у рецептима овог сира на Интернету, али ... знате, много тога зависи од карактеристика млека које ће се користити као оригинални производ. Стога нема смисла давати тачне бројеве.
• А након неког времена, двадесетак сати касније, такав угрушак ће се испоставити у контејнеру. Горњи део фотографије је угрушак у серуму, који природно испуштамо и ... ово је већ приказано у наставку.
• Испоставило се да је скута врло густа ..., уопште, сва попут сира.
• 🔗
• Припремамо такве облике у облику кошаре. Истина, пречника су нешто већи од декларисаних 4-5 цм, потребних за овај сир. Али то ни на који начин не утиче на квалитет финалног производа. Само нам верујте на реч.
• 🔗
• А затим пажљиво, са шупљом кашиком, одсеците танке слојеве скуте од сира и ставите у калупе.
• 🔗
• Попуњавање читавог простора обрасца. Овако.
• Читав угрушак неће се одједном уклопити у калупе. Чим попуните обрасце до врха, сачекајте мало, угрушак ће се слећи и тада ћете морати да ставите још. Тако се постепено образац попуњава. Не журите са додавањем додатних облика, у супротном, када се у њима слегне скута, могу се показати врло мале и крхке главице сира.
• 🔗
• И стављајући калупе на решетку како би се припрема сира могла сабити, остављамо их да се цеде са остатком сурутке око четрдесет осам сати.
• 🔗
• Главе с времена на време морају бити окренуте. Пажљиво извадите из калупа и окрените га, вратите у калуп. Као резултат, главе су чак и више него удвостручене.
• 🔗
• Када густина главе достигне коначну густину, обрадци се морају солити. Обична, без икаквих додатака, соли. Само поспите и лагано утрљајте ову сол у масу сира. Отприлике кашичица по глави.
• 🔗
• 🔗
• А онда ... тада сиреви треба да сазрију, стекну своје услове, постану плесниви ..., то јест, покрије се танком кором која се брзо ствара врло племенитом плесни.
• У посуду за храну морате ставити неколико слојева папира, добро упијајућу салвету. Нема потребе за штедњом. Ионако неће бити много. Нарочито у првим данима.
• 🔗
• Затим дренажни тепих. И тек онда стављамо главе сира у овај контејнер.
• Ово је слика.
• Затворите посуду поклопцем и ставите у фрижидер.Тако да температура зрења буде од осам до десет степени.
• 🔗
• У року од једног дана ... обавезно ... уклоните контејнер. У њему ће се нужно створити кондензација. А салвета ће бити добро мокра, а не само влажна.
• Наравно, мењамо салвету, обришемо посуду сувим. Окрените сиреве. И опет уклањамо затворени контејнер да би даље сазрео.
• 🔗
• То радимо још неколико пута у року од две недеље, док сир сазрева. Односно, ми држимо главе сира у овом стању. Тако да се не исушује или, напротив, не превише мокри. Поступак можете регулисати поклопцем који се може добро затворити или ....
• 🔗
• После две недеље сир изгледа овако. Напољу се формира таква бело-кремаста кора са плеснијом, али унутра ће бити ... врло, извините, биће мирисна и укусна.
• 🔗
• 🔗
• Ангела за јелом !!!
• 🔗

Ох, ја сам први за сир!
И поделите тајну где купујете квасац?
Сир је невероватно диван! Волео бих комад!
Да ли постоје планови за Цамемберт?
Иванич, испада да у случају припреме цроттен-а није потребно сећи каљу у зрно?

Почетне културе на Интернету. Да, Цамемберт и Валенциа и још нешто такође сазревају ...
Припремам извештаје.
Испоставило се да је жито одабрано за усев, као што је приказано у извештају.

Кад видим ваше дивне мале козе, опет ме изгризе жеља да имам једну за себе (бар једну). А колико таквих сањара живи за вас?
Дуц, јасно је да све можеш купити на Интернету, али почетне културе су различитих произвођача!
Ако је могуће, додајте везу у личну)

Бацио сам адресу у лични

[Иваницх]

Иваницх, дођи и посети ме!
Направите врло апетитни сир.

Ох, какав диван сир !!!! Хоћу цео тај тањир. Са меканим хлебом и сушеним парадајзом.
Немам где да узмем млеко ... Дивићу се вашем сиру издалека.

Врло лепо, информативно и невероватно занимљиво !!! Напишите више разно. Чак ни рецепти, већ цртице из живота. Толико волим пољопривреду на различите начине !!

Па ипак ... Заиста желим да знам које киселе теста и ензиме треба користити за овај сир. Како, у којој количини и када их додавати у млеко. И тако ... рецепт је непотпун и не можете га користити.

Врло лепо, информативно и невероватно занимљиво !!!

Бацио сам адресу у лични

ох, и молим вас дајте ми напојницу

[Иваницх]

Иваницх, НЕВЕРОВАТНО !!!
Испада да је сир жив. Још увек морате покушати да га тако мајсторски ухватите на фотографији!
Пуно вам хвала на овој лепотици!
Могу ли добити и везу до продавнице киселог теста?

Колико и шта - постоји у рецептима овог сира на Интернету, али ... знате, много тога зависи од карактеристика млека које ће се користити као оригинални производ. Стога нема смисла давати тачне бројеве.

И не разумем зашто излагати „рецепт“ који се не може кувати. И за слање захвале Интернету (они сами не би претпоставили)! Тамо, колико разумем, рецепти не зависе од карактеристика млека. Али питам се зашто у свом рецепту имате 5 литара млека? Шта је толико важно у недостатку количине осталих састојака?

[Иваницх]

Иваницх и ја и ја веза! ЈА САМ ЗА сир у свим облицима! Скоро да су се сви сасушили, гледајући у тањир и бришући пљувачку ... И ваше козе су прелепе. Сањам о таквим. Да мало раније изађе рецепт, дошао бих к вама на екскурзију. Био сам на службеном путу.

И не разумем зашто излагати „рецепт“ који се не може кувати. И за слање захвале Интернету (они сами не би претпоставили)! Тамо, колико разумем, рецепти не зависе од карактеристика млека. Али питам се зашто у свом рецепту имате 5 литара млека? Шта је толико важно у недостатку количине осталих састојака?

Слажем се са претходним говорником. То је више као оглашавање ваших производа. Најкласификованији рецепти су рецепти за сир!

То је више као оглашавање ваших производа.

Тако сам и мислио!

[Мост]

Мост, далеко ... ... и тамо је хладно. Морао сам бити.

[Супер Таниа]

Супер Таниа, и сви остали који негодују због одсуства и неприсуства.
Послао сам вам „напојницу“ у личној белешци, где се продају квасци и ензими ..., облици итд. Неопходни за прављење сира.
АЛИ!!! Поновићу се. Најважније што је потребно да би сир испао је МЛЕКО !!! Цео, природан, са добрим перформансама. И не само у погледу садржаја масти. Пронађите извор таквог млека и прављење овог или било ког другог сира неће представљати проблем.
Зато немојте пребрзо закључивати о оглашавању, Флаширање, Русалца, наше комшије ће нам расути сиреве ... немамо времена за то. Знаш ли зашто? И све = за исто ... МЛЕКО !!! наше козе су потпуно јединствене. Дођите и уверите се сами.

а прављење таквог или било ког другог сира неће представљати никакав проблем.

Неће бити, ако се удостојите да изнесете рецепт, иначе зашто разговарати?

[Тамо, колико разумем, рецепти не зависе од карактеристика млека.]

И не разумем зашто излагати „рецепт“ који се не може кувати. И за слање захвале Интернету (они сами не би претпоставили)! Тамо, колико разумем, рецепти не зависе од карактеристика млека. Али питам се зашто у свом рецепту имате 5 литара млека? Шта је толико важно у недостатку количине осталих састојака?

Каква је сврха разговора са вама о сиру? У то сте потпуно сигурни „... рецепти не зависе од карактеристика млека ...“... Све ово каже ..., авај.

[Иваницх]

Иваницх,

комшије нам разбацују сиреве ... немамо времена за то.

Нисам ово доводио у питање.

[Иваницх]

Иваницх, Нисам ово доводио у питање.

Па извини онда ...

[за шта]

Каква је сврха разговора са вама о сиру? Потпуно сте сигурни да „... рецепти не зависе од карактеристика млека ...“. Све ово каже ..., авај.

Знам да је квалитет сира у директној вези са квалитетом млека. Али послали сте га ради информација о количини састојака на Интернету! За шта? И за шта Јесте ли објавили свој „рецепт“? На крају крајева, и даље је немогуће кувати без пропорција, без обзира колико је млеко добро!

[Русалца]

Русалца, за шта? за шта? ... и то је било! Изложићу свој кредо посебно за вас. НИКАД СЕ НЕ РАЗДвајам БЕЗ РЕЦЕПТА!!! Објављујем своје приче о томе како можете оживети рецепте ове или оне хране. Надам се да је ово сада јасно и вама и вама такође.

[Русалца]

Русалца,
И ја и многи чланови форума смо задовољни и одушевљени причама Ивановича. Зашто да патим ако вам из неког разлога нешто не одговара ??

И ја и многи чланови форума смо задовољни и одушевљени причама Ивановича.

Тако да и мени приче одговарају. И он објављује рецепт! А рецепт као такав не постоји!

[Иваницх]

Зашто да патим ако вам из неког разлога нешто не одговара ??

И како можеш патити од онога из чега покушавам да сазнам Иваницх, зашто износи рецепт без броја састојака? Ако вам се свиђа, прочитајте своје здравље! Не смета ми!

[за шта]

Знам да је квалитет сира у директној вези са квалитетом млека. Али послали сте га ради информација о количини састојака на Интернету! За шта? И за шта Јесте ли објавили свој „рецепт“? На крају крајева, и даље је немогуће кувати без пропорција, без обзира колико је млеко добро!

А пропорције млека директно зависе од фермената и ензима. Ако се мало заинтересујете за ово, тада ће много тога постати јасно. Такође је неопходно одабрати стартер културе за свако одређено млеко, чак и ако су исте расе, онда су пашњаци различити, односно млеко је такође различитог састава. Чак и када купујете почетне културе за сир, постоји упозорење да то требате претходно окусити са 1 литром млека... Метода селекције! Правимо квасце за хлеб, неки успеју, неки не. Брашно и вода су такође различити.Могу да замислим колико је посла урадио Иванович пре него што је пронашао оно што му је требало.
Опростите ми што сам ушао, али и питање козјег млека ме веома брине. А током дана га не можете купити ватром, чак ни од једноставних коза, не као од англо-нубијских ...
Иваницх, хвала вама и вашој вољеној на таквој лепоти и укусу. И за посао. И пишите више, рекламирајте се, али управо то људи знају да можете да кувате овако укусне сиреве, а ово је у нашим предграђима!
захвалити

[Русалца]

Русалца,
Па шта да се ради)) Као што је у шали - рат је смеће, главна ствар су маневри. Ионако не могу да поновим - ни млеко, ни кисело тесто - занимљиво је прочитати да се то може ручно. За мене је то аеробатика

[Иваницх]

Иваницх, Волео бих да знам, Које за овај сир су вам потребни ензими и предјела. Да бисте могли бар да схватите колико је то изводљиво. Па, колико ставити, чију производњу и где купити, некако ћемо то схватити.

[НИКАД НЕ ИЗговарам ниједан рецепт !!! Објављујем своје приче о томе како можете оживети рецепте ове или оне хране. Надам се да је ово сада јасно и вама и вама такође.]

НИКАД НЕ ИЗговарам ниједан рецепт !!! Објављујем своје приче о томе како можете оживети рецепте ове или оне хране. Надам се да је ово сада јасно и вама и вама такође.

Понављаћу изнова и изнова ПОСЕБНО за вас:
НИКАД НЕ ИЗговарам ниједан рецепт !!! Објављујем своје приче о томе како можете оживети рецепте ове или оне хране. Надам се да је ово сада јасно и вама и вама такође.
Прочитајте га неколико пута и покушајте већ да схватите разлику.

НИКАД НЕ ИЗговарам ниједан рецепт !!!

Резанци од патке са вргањима ... сушени (Иваницх)




Руски боршч (Иваницх)




Кхинкали (мајсторска класа) (Иваницх)



Постављате не само рецепте, већ и мајсторске часове!

Приче у другим одељцима се обично објављују)))

[Јоуравл]

Јоуравл, Захвалити. У потпуности се слажем са вама у свему што сте рекли.

[Русалца]

Русалца, категорију „мастер-цласс“ нисам доделио. Питања модераторима.

[Ан4утка]

Ан4утка, у ПМ је испустио адресу извора фермента и ензима. Само ... обрати пажњу на оно што смо ја и други рекли. Број додатих састојака зависи од квалитета млека. Неопходно је одабрати експериментално. Овде се не могу дати конкретне препоруке. Авај ...

[Русалца]

Русалца, Анна, а ти си кувао сиреве? Сами. Од млека.
Ако су кували, вероватно су куповали ензиме за згрушавање млека. А морали сте да их изаберете између многих (!!!) врста. И течно и суво. Вероватно знате да постоје различите врсте ензима чак и за производњу сира у различито доба године. Кравље млеко и козје млеко захтевају различите количине. Чак и козје млеко има другачији садржај и густину масти. И морате појединачно одабрати ензим и његову количину. Просечни бројеви овде не раде. А време држања пре формирања кеља може бити различито - чак и са истим млеком. Морамо гледати својим очима и покушати оловкама.
Постоји и песма са квасцем. За сир Цроттен требају вам најмање 2-3 врсте. А различити предједници различитих произвођача имају своје услове увођења и пропорције.
Нисам паметна, верујте ми. Само покушавам да објасним да хемија сира није тако једноставна као што се чини на први поглед. А ако Иваницх узео би и написао тачне пропорције - била би то апсолутна „филкинова писменост“. Према његовим пропорцијама, ретко ко је могао да кува исти сир као и његов. Зашто су онда потребне, ове пропорције?

ПС. Опростите ми што се мешам у туђу тему! Просто се појавила мисао да можда и сама особа заправо не разуме шта пита.

[А.ленка]

А.ленка, можете ли поставити контра питање? Овде тражите од Иванича везу до продавнице киселог теста. Које почетне културе ћете купити? А колико сипати 10г или 110?

И морате појединачно одабрати ензим и његову количину.

Да бисте покупили - треба да кренете од нечега. И тако се испоставило - овај „рецепт“ (па, или прича) је филмско писмо.

[А.ленка]

А.ленкаОпростите ми што сам ушао у ваше расуђивање. Тада на веб локацији не би требало бити других рецепата. Сви производи су различитог квалитета.
Слажем се са неким примедбама - ово дефинитивно није рецепт, и мада волим да гледам процес производње сира, коза, али место за све ово је у другом одељку, на пример, можете отворити ауторску тему о Англо-нубијске козе и тамо показују све ове бајно лепе фотографије и описе. Али ако себе назива рецептом, онда би особа, у теорији, требала да изложи рецепт, како је то урадила, а остали ће схватити да ли ће то урадити или не.

[А.ленка]

А.ленка, све је у реду - интервенишите молим вас. Ја ћу додати. Чак и купљени „касније“ на истом месту, од истог произвођача, ензими и стартер културе понекад дају различите ефекте. Све је направљено од живих сировина.

[Иваницх]

Иваницх, имате ли гастрономске туре као гости? Јер ће неки људи сањати о вашем пладњу са сиром

[Анна]

Овде тражите од Иванича везу до продавнице киселог теста. Које почетне културе ћете купити?

Анна, молим вас одговорите ми: Јесте ли сами скували сир? Јер, опростите ми, ваша питања нису ни о чему.
Али ипак ћу одговорити на ваше питање. У продавници сам преко везе Иваницхи купићу ензим за згрушавање млека, термофилне и мезофилне стартер културе, заштитне стартер културе, неколико врста калупа за сиреве и неку опрему. Експериментисаћу са сиревима. Говори ли вам нешто мој одговор?

А колико сипати 10г или 110?

Русалца, Драга млада дамо !!! Немам обим производње да бих улио стотине грама киселог теста ... Литар млека обично троши не грам, већ стотинке грама (!!!) киселог теста. Како их можете одвојити код куће од паковања од 6,6 грама дизајнираног за 250 литара млека?

[Ирина]

Да ли имате гастрономске туре као гости? Јер ће неки људи сањати о вашем пладњу са сиром

Ирина, Подржавам вашу идеју !!!

[Ирина]

Јер ће неки људи сањати о вашем пладњу са сиром

Ирина, Сањам о томе после рецепта за рикоту! Већ сам био спреман да одем како бих ушао у канте Иваницх, али пошто ћу ићи на други крај географије, нећу бирати време!

[Иваницх]

Иваницх, имате ли гастрономске туре као гости? Јер ће неки људи сањати о вашем пладњу са сиром

Ира и узми ме
Или можда уговорити састанак са Иванитцх-ом у Москви? Толико ће се нас окупити ...
Иваницх, да ли посећујете Москву? Зар не би било сјајно пробати свој тањир и узети мало млека ???

Таак! Куда ћеш без мене
И ја такође заиста желим да будем са вама)
Остала пука ситница - сачекајте позив власника Темке

Бацио сам адресу у лични

Могу ли добити и везу? Добродошао си

Остала пука ситница - сачекајте позив власника Темке

Замислите слику: колона аутобуса са заставама, транспарентима и корпама, торбама свечано улази на Московски кружни пут до Иванича.

[Иваницх]

Иваницх, имате ли гастрономске туре као гости? Јер ће неки људи сањати о вашем пладњу са сиром

Ирина, немамо времена да имамо посла са туристима. Ако вас занима сир, итд. Јаја и птице, бацио сам вам телефон у личну. Позови. Договоримо се.