Векна на хладном тесту

[Тесто:]

Векна на хладном тесту

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
сувог квасца брзог дејства	1/8 тсп
пшенично брашно в. од	70 г
воде	100 г
со	мали прстохват
Тесто:
тесто	све
сувог квасца брзог дејства	1/4 тсп
пшенично брашно в. од	180-200 г
млеко	50 г
гранулисани шећер	1 кашика кашике л
со	0,5 тсп
маслац	15 г

Метода кувања

• Тесто:
• Помијешајте квасац (имам тренутак саф-а) са брашном (узео сам брашно макфа. С), додајте воду собне температуре и прстохват соли. Мешајте тако да нема грудица. Оставите на столу 40 минута (поклопите посуду поклопцем или фолијом). Мешајте, а затим ставите у фрижидер 24 до 48 сати.
• Тесто:
• Пре припреме теста, оставите да се тесто загреје на собној температури 30-40 минута.
• У тесто додајте млеко, сол, шећер и 160-170 грама брашна. Додајте омекшали путер и преостало брашно 7-8 минута након почетка месења. Замесити мекано, нелепљиво тесто. Ферментација током 90 минута на собној температури са једним килограмом усред ферментације.
• Запрашите стол брашном, положите тесто, месите. Подмажите руке капљицом биљног уља. Замесите тесто у овал, притисните једну од страница прстима или ивицом длана до средине, поновите исто са супротном страном. Затим га поново преклопите и запечатите шав (у последњој фази окренуо сам комад теста за 90 степени како бих олакшао заптивање шава, фотографија 4).
• 
• Ставите комад теста шавом надоле на плех обложен папиром за печење. Исправљање под фолијом 40-60 минута (док се волумен не удвостручи). Пре садње у рерну, направите 3-4 коса реза на погачи.
• Пеците у рерни загрејаној на 230Ц (конвекција 210Ц) степени првих 10 минута са паром, а затим спустите температуру на 200Ц (конвекција 180Ц) степени и доведите хлеб у стање приправности. Укупно време печења за мене је било 40 минута.
• Готов хлеб ставите на решетку и охладите.
• 
• 
• 
• 
• И ево исте траке на мекшем, мало лепљивом тесту:
• 
• 
• Једноставан хлеб за сваки дан. Танак, са чврстом мрвицом. Одлично за сендвиче.

Јело је дизајнирано за

1 векна тежине 380 г

Слични рецепти

Сто за хлеб (Сонадора)

Млечни хлеб (Твист)

Векна од пшеничног млека (анг-каи)

Манаиаиаиаиа, одлази !!!

[Човече]

Човечекакав леп човек! Одмах препознајем ваше лепе хлебове.
Тако мајсторски изведена, браво, Манецхка!

[Таниусха, Марисха,]

Таниусха, Марисха,хвала девојке. Пробајте. Било би ми драго ако би вам се свидело.

ПС Пеците већ хлеб већ три дана заредом. Осећам да ћу сутра морати поново да печем.

[Каша]

Каша, гледање у векну пре доручка је штетно, саливација почиње обилно
Хлеб је невероватно леп, мрвица је супер!
ХВАЛА за задовољство гледања вашег хлеба, чак и у различитим верзијама!

[Сонадора]

Сонадора, не векна - ЛЕПО !!! Мораћемо да шпоретимо.

Испећи такав хлеб и даље је Божји дар!
Манецхка, браво!

Ево векне за мене. Тачније тесто и поступак кувања. Одувек сам се плашио хлеба, али сада је одлучено! Маниуниа надахнуо си ме! Захвалити. А за доручак имамо картз са јабукама и ирисом!

Манецхка. У процесу сам спремања. Имам питања:
1. Да ли тесто јако расте? Како се то временом мења? Да узме посуђе за њу са високом страном? Да га касније не бих ухватио у фрижидеру ...
2. Кранетс (и чини ми се да имају нешто заједничко) у последње време печем млеко 50/50 са кефиром. Више ми се допао укус. Шта можете рећи о векни?
И јос једном ТЕ ВОЛИМ !!!

Манија, на ком брашну печеш? Ваши хлебови чак и за изложбу!

[Манецхка]

Манецхка какав диван хлеб! Миакисх је једноставно супер ..
Да ли је тачно да је састав рецепта сличан резу?

Машуња, па ти си, као и увек, на лицу места! тако згодан изашао !!! Авесоме!

[Девојке]

Девојке, захвалити! Пробајте. Испада да је шипка најобичнија, класична, са хрскавом кором.

1. Да ли тесто јако расте? Како се то временом мења? Да узме посуђе за њу са високом страном? Да га касније не бих ухватио у фрижидеру ...
2. Кранетс (и чини ми се да имају нешто заједничко) у последње време печем млеко 50/50 са кефиром. Више ми се допао укус. Шта можете рећи о векни?
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=392237.0

Ирски, тесто је удвостручено максимално. Извадим је из фрижидера, прекривену малим мехурићима. После загревања расте мало више и мехуриће, природно, више.
Не бих стављао тесто на кефир, бојим се да ће испасти кисели хлеб.

Манија, на ком брашну печеш?

Василиса, на Макфи.

[ПРВИ]

Манецхка, мој ПРВИ хлеб ..

Ир, мораш да пијеш за ово! Шипка је хладна, баш као што је разнета у пећници, а кора је испала дивна! (и) Хрскаво, претпостављам. Е, не бих сад одустао од ружичастог лососа. А како сте то пекли на кефиру? Како Вам се допада?

Манецхка, хвала. Толико сам се бринула. Све је почело са чињеницом да се млеко које сам сипао за сугрев усирјало. И ово сам открио тек након што сам сипао у тесто. Плашио сам се да не закисели. Али укус уопште није патио. Уопште није желео да ми приђе, иако је бранио 2 сата, али у пећници је одмах почео да расте. Ево само добре пећнице, али без конвекције и паре. Стога сам је мало испекао. Али укус је предиван. Душо. Тесто које волим је економично и није стресно. Према томе, ново тесто већ седи у фрижидеру! Хвала ти драги. Ово је био мој ПРВИ ХЛЕБ! Хвала Богу, не квргав. Облик није савршен, али трудићу се!
Тако и са мном
Ево његовог одељка.

И наравно осећам се као Наполеон !!!!

[Манка]

Манка, као и увек, прелеп и примамљив бар Фото класа коју само желим да поједем

[Ирисха]

Ирисха, ово је мрвица! Чипка и још више!

Уопште није желео да ми приђе, иако је бранио 2 сата, али у пећници је одмах почео да расте.

Вхоа! Чудно је, наравно. За сат времена већ имам времена да станем на проофер.

Ево само добре пећнице, али без конвекције и паре.

Најважније је добро. Конвекција је, наравно, сјајна, али можете потпуно без ње и створити пару сипањем кључале воде у посуду загрејану са рерном (на дну).

Тако и са мном

Албина, захвалити! Било би ми драго ако вам је рецепт користан.

[Ирисха]

Ирисха, ово је мрвица! Чипка и још више! : браво: Вау! Чудно је, наравно. За сат времена већ имам времена да станем на проофер. Најважније је добро. Конвекција је, наравно, сјајна, али можете потпуно без ње и створити пару сипањем кључале воде у посуду загрејану са рерном (на дну).

Албина, захвалити! Било би ми драго ако вам је рецепт користан.

Манецхка, испада да сам припремио тако детаљно према опису да га нисам упоређивао са састојцима. Као резултат, нисам додавао квасац у тесто! Квасац је само у мом тесту! Можете ли замислити. Испоставља се да и у овом саставу векна расте (само приликом печења), али ипак расте! Можете ли да замислите какав сте фини момак! А сада је резултат другачији, али и овде сам мало ... Дошло је до застоја и тесто је стајало у фрижидеру додатни дан, односно скоро 72 сата. И толико сам се журио да сам одмах помешао све састојке са тестом, не чекајући. Али ипак супер бар!

Манецхка, још увек ти хвала! Данас сам испекао шипку по вашем рецепту са сурутком. Сигурно сте приметили да ћу свуда сипати кефир и сурутку. Чињеница је да у кући увек има пуно млека. Пошто је најмлађа и даље мала и стална каша, скута итд. Није увек могуће конзервирати млеко, оно често закисели. Не могу да бацим храну, па све иде на посао.
Тако да сам све радио тачно по рецепту. Бар је изашао још величанственији и укуснији. Због тога можете безбедно да уредите рецепт за кефир и сурутку. И пуно вам хвала што сте ме гурнули да печем хлеб.

[Сонадора]

Сонадора, Некако је незгодно звати те Манка. Марија! (Сасвим друга ствар) Пуно вам хвала на прелепој векни! печена већ 2 пута. поједете одмах, по мом мишљењу биће добро и за багет.
Само мала напомена ... потребно је назначити да је векна шик и боље је испећи двоструку порцију одједном, јер се врло брзо завршава, тако да има довољно не само за доручак, већ и за ручак .

[Ирски,]

Ирски, извините, молим вас пропустите одговоре у теми. Никада нисам сумњао да ће ваш хлеб испасти диван, са таквим златом и вредним рукама! Хвала вам што сте поделили резултате теста. Сигуран сам да ће им добро доћи.

Мирабел, Вика, у твоје здравље! Јако ми је драго што је испао хлеб и свидео ми се.

ПС Ако је могуће, мени на "ти".

[Сонадора]

Сонадора,

Добар дан! Хвала вам пуно на рецепту, али поставило се питање. Испоставило се да је кора танка, али врло жилава. Да ли би тако требало да буде или сам се преекспонирао у рерни?
И тако је све дивно !!!

[Светлана]

Добар дан, Светлана... Ако је танак - не преекспониран. Кора овог хлеба је заиста хрскава. Ако памћење служи, сутрадан постаје мекано.

Хвала ти, она је већ мекана

Манецхка, опет те гњавим. Ево погледа мог следећег хлеба према вашем рецепту, али са квасцем само у тесту. Ја то радим тачно према рецепту, али ... у тесто додајем 1/3 тсп. САФ-инстант квасац и више се уопште не додаје! Ја месим тачно према вашој методи са кашњењем кашике брашна и путера (користим маргарин). Највише оскудни хлеб добије се ако је течност у тесту вода, а у тесту има сурутке или смеше воде и масне павлаке. Не вадим тесто после гњечења (удицом за комбајн). Ставио сам га у микроталасну пећницу са чашом кључале воде на 45 минута. После 45 минута извадим га и гнетим га право у чинију са лоповом. Затим још 45 минута. Затим га ставим на сто подмазан путером и формирам векну. Поново сам га ставио у микроталасну на 40-50 минута. Печем 20 минута у рерни загрејаној на 200, па још 10 на 180. И ево резултата! СУПЕР УКУСНО !!!! Похвали ме !!!!

Маниасх, можеш ли да месиш у ХП? А затим додајте растопљени путер после 7 минута? Или је само омекшан?

Ја то радим тачно према рецепту, али ... у тесто додајем 1/3 тсп. САФ-инстант квасац и више се уопште не додаје!

Ир, покушао сам то да урадим. Искрено, волео сам да додам квасац још два пута. Хлеб у рерни више набубри и резови се лепше отворе. Иначе, што се тиче резова, зашто их правите одмах након обликовања?

Можете ли да месите у ХП-у?

Ир, наравно, можеш. Ја месим у апарату за хлеб.

А затим додајте растопљени путер после 7 минута? Или је само омекшан?

Да, додајте уље 7-8 минута након покретања шарже. Омекшали путер, не растопљен. То радим из два разлога: неће летети у свим правцима одмах након додавања, плус тесто неће „плутати“, што значи да је мањи ризик од додавања вишка брашна.

Ир, покушао сам то да урадим. Искрено, волео сам да додам квасац још два пута. Хлеб у рерни више набубри и резови се лепше отворе. Иначе, што се тиче резова, зашто их правите одмах након обликовања?
Ир, наравно, можеш. Ја месим у апарату за хлеб.
Да, додајте уље 7-8 минута након покретања шарже. Омекшали путер, не растопљен. То радим из два разлога: неће летети у свим правцима одмах након додавања, плус тесто неће „плутати“, што значи да је мањи ризик од додавања вишка брашна.

Не Масх, не одмах - непосредно пре печења. Управо се догодило са фотографијом и текстом. Јасно је да вас нисам убедио. Добро, и даље је укусно !!!!

Човече, али како направити ефекат продавнице застакљене коре? Све што желим да претурам по рецептима, али све руке неће стићи. Просветли!

[Ирина]

Ирина, могу ли то продрмати, надам се да се Маниа неће љутити на мене. Да бисте имали продавничку кору, потребно је готову векну брзо подмазати шкробним желеом. Танка четка за желе.

брзо подмазати шкробним желеом. Танка четка за желе.

Томоцхка, хвала ти драга. Са овог места детаљније. Како се кува? Топло или хладно? Подмазати и то је то - да се охлади или поново пече?

Ира, кухам као обичан желе. Скроб разблажим у хладној води, а затим га сипам у кипућу воду. Мешајте и затворите поклопцем тако да се на врху не створи филм. Печени готов врући хлеб подмажем желеом и оставим на столу. Врући хлеб одмах ће бити прекривен сјајном кором. Не треба вам ништа сметати. Баш цоол на столу.

Ира, кухам као обичан желе. Скроб разблажим у хладној води, а затим га сипам у кипућу воду. Мешајте и затворите поклопцем тако да се на врху не створи филм. Печени готов врући хлеб подмажем желеом и оставим на столу. Врући хлеб одмах ће бити прекривен сјајном кором. Не треба вам ништа сметати. Баш цоол на столу.

односно тачно сам разумео скроб + вода. колико дебео? Можете ли пропорцију?

Ира, искрено то радим на око. Као испијање желеа. Течност. Таква деца у вртићу дају пиће уместо компота. За хлеб је помало потребно, увек направим пола чаше кључале воде (кашичицу скроба без врха разблажим у хладној води) и кључале воде. Колико користим, остатак бацим. Не могу добити мањи део.
Потпуно сам заборавио. Имам чаше од 200 мл.

[Томоцхка,]

Томоцхка, много вам хвала на помоћи! Једном сам и хлеб покушао да подмажем желеом, али пре печења. Кора је била сјајна, али мекана. Не сећам се више рецепта за желе.

[Манецхка]

Манецхка хвала вам пуно на шанку, врло укусно
Резови ми се нису отворили, испало је не баш лепо, али, није утицало на укус, врло укусно. Заиста сам га пекао у апарату за хлеб, у њему имам велику округлу канту, али очигледно је био мало тесан.

Ирац, могу ли да ставим своје три копејке. Како си са секачима? Како држите нож окомито на хлеб? Раније такође нисам разумео зашто сви имају тако лепо, али ја немам. Паметни људи су ме научили да нож треба да држите готово равно уз тесто, као да желите да уздужно исечете ролну и оштро пиле - то је све. Сада то испада врло лепо

Хвала на савету Ирци, али једноставно ми није било згодно да се ножем увучем у канту машине за хлеб.

И љубазни људи су ме то научили. Заборавите на нож, потребан вам је службени нож за папир, па, или барем оштрице за њега

потребан вам је чиновнички нож за папир, па, или барем оштрице за њега

Немам ово, морам да купим
Хвала Ира

Маниа, доносим ти читач фотографија и ХВАЛА на укусном бару. Овде је:

Викова права, морате ставити двоструки део одједном. Један за 10 минута.

Ево резања:


Солидан ажур, и аооооомаааат !!! Испоручено троструко сервирање

[Томоцхка,]

Томоцхка, много вам хвала на помоћи! Једном сам и хлеб покушао да подмажем желеом, али пре печења. Кора је била сјајна, али мекана. Не сећам се више рецепта за желе.

Човече супер хлеб, дај да те пољубим

[Ирисха]

не баш лепа

Вау "не баш"! Ирисха, не клевети, одличан хлеб. Резови су једноставно испали другачије, али ово хлеб уопште не чини ружним.

Чврст ажур

О да! Контролни ударац! Не би било ни мало жаљења. Линадоц, захвалити!

Пусти ме да те пољубим

Нека буде, пољубац.

Драга Манецхка, узми извештај. Почео сам да вам печем шипку са 100% киселом тестом. Ево погледајте. Облик багете у лименкама је домаћи. Извини, некоме су покварени зуби. Једва сам чекао!

Ир, бићеш богат! (Нисам вас слепо препознао) Не ​​клеветајте зубе, нису их покварили, већ су их окусили. Бар је, иначе, изашао сјајно! Какав висок био!

[Туманцхик]

Туманцхик, векна је супер !!!!

[Туманцхик]

Туманцхик, векна је супер !!!!

Хвала Лилиа, печем је јако дуго. практично ногом. и никад те не изневери. Манецхка Волим ваше рецепте!