Векна на хладном тесту

[Тесто:]

Векна на хладном тесту

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
сувог квасца брзог дејства	1/8 тсп
пшенично брашно в. од	70 г
воде	100 г
со	мали прстохват
Тесто:
тесто	све
сувог квасца брзог дејства	1/4 тсп
пшенично брашно в. од	180-200 г
млеко	50 г
гранулисани шећер	1 кашика кашике л
со	0,5 тсп
маслац	15 г

Метода кувања

• Тесто:
• Помијешајте квасац (имам тренутак саф-а) са брашном (узео сам брашно макфа. С), додајте воду собне температуре и прстохват соли. Мешајте тако да нема грудица. Оставите на столу 40 минута (поклопите посуду поклопцем или фолијом). Мешајте, а затим ставите у фрижидер 24 до 48 сати.
• Тесто:
• Пре припреме теста, оставите да се тесто загреје на собној температури 30-40 минута.
• У тесто додајте млеко, сол, шећер и 160-170 грама брашна. Додајте омекшали путер и преостало брашно 7-8 минута након почетка гнетења. Замесити мекано, нелепљиво тесто. Ферментација током 90 минута на собној температури уз једно мешање усред ферментације.
• Запрашите стол брашном, положите тесто, месите. Подмажите руке капљицом биљног уља. Замесите тесто у овал, притисните једну од страница прстима или ивицом длана до средине, поновите исто са супротном страном. Затим га поново преклопите и запечатите шав (у последњој фази окренуо сам комад теста за 90 степени како бих олакшао заптивање шава, фотографија 4).
• 
• Ставите комад теста, шавом окренутом надоле, на плех обложен папиром за печење. Исправљање под фолијом 40-60 минута (док се волумен не удвостручи). Пре садње у рерну, направите 3-4 коса реза на погачи.
• Пеците у рерни загрејаној на 230Ц (конвекција 210Ц) степени првих 10 минута са паром, а затим спустите температуру на 200Ц (конвекција 180Ц) степени и доведите хлеб у стање приправности. Укупно време печења за мене је било 40 минута.
• Готов хлеб ставите на решетку и охладите.
• 
• 
• 
• 
• И ево исте траке на мекшем, мало лепљивом тесту:
• 
• 
• Једноставан хлеб за сваки дан. Танко досадан, са еластичном мрвицом. Одлично за сендвиче.

Јело је дизајнирано за

1 векна тежине 380 г

Слични рецепти

Сто за хлеб (Сонадора)

Млечни хлеб (Твист)

Векна од пшеничног млека (анг-каи)

Манаиаиаиаиа, одлази !!!

[Човече]

Човечекакав леп човек! Одмах препознајем ваше лепе хлебове.
Тако мајсторски изведена, браво, Манецхка!

[Таниусха, Марисха,]

Таниусха, Марисха,хвала девојке. Пробајте. Било би ми драго ако би вам се свидело.

ПС Печен већ ентот хлеб три дана заредом. Осећам да ћу сутра морати поново да печем.

[Каша]

Каша, гледање у векну пре доручка је штетно, саливација почиње обилно
Хлеб је невероватно леп, мрвица је супер!
ХВАЛА за задовољство гледања вашег хлеба, чак и у различитим верзијама!

[Сонадора]

Сонадора, не векна - ЛЕПО !!! Мораћемо да шпоретимо.

Печење таквог хлеба и даље је Божји дар!
Манецхка, браво!

Ево векне за мене. Тачније тесто и поступак кувања. Одувек сам се плашио хлеба, али сада је одлучено! Маниуниа надахнуо си ме! Захвалити. А за доручак имамо картз са јабукама и ирисом!

Манецхка. У процесу сам спремања. Имам питања:
1. Да ли тесто јако расте? Како се то временом мења? Да узме посуђе за њу са високом страном? Да га касније не бих ухватио у фрижидеру ...
2. Кранетс (и чини ми се да имају нешто заједничко) у последње време печем млеко 50/50 са кефиром. Више ми се допао укус. Шта можете рећи о векни?
И јос једном ТЕ ВОЛИМ !!!

Манија, на каквом брашну печеш? Ваши хлебови чак и за изложбу!

[Манецхка]

Манецхка какав диван хлеб! Мрвица је једноставно супер ..
Да ли је тачно да је састав рецепта сличан резаном?

Машуња, па, на месту си као и увек! тако згодан изашао !!! Авесоме!

[Девојке]

Девојке, захвалити! Пробајте. Испада да је шипка најобичнија, класична, са хрскавом кором.

1. Да ли тесто јако расте? Како се то временом мења? Да узме посуђе за њу са високом страном? Да га касније не бих ухватио у фрижидеру ...
2. Кранетс (и чини ми се да имају нешто заједничко) у последње време печем млеко од 50/50 на кефиру. Више ми се допао укус. Шта можете рећи о векни?
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=392237.0

Ирски, тесто се максимално удвостручује. Извадим је из фрижидера, прекривену малим мехурићима. Након загревања, мало се више повећава, а мехурићи, природно, више.
Не бих стављао тесто на кефир, бојим се да ће испасти кисели хлеб.

Манија, на ком брашну печеш?

Василиса, на Макфи.

[ПРВИ]

Манецхка, мој ПРВИ хлеб ..

Ир, мораш да пијеш за ово! Шипка је хладна, баш као што је разнета у пећници, а кора је испала дивна! (и) Хрскаво, претпостављам. Е, не бих сад одустао од ружичастог лососа. Јесте ли је пекли као на кефиру? Како Вам се допада?

Манецхка, хвала. Толико сам се бринула. Све је почело са чињеницом да се млеко које сам сипао за сугрев увалило. А ово сам открио тек након што сам сипао у тесто. Плашио сам се да не закисели. Али укус уопште није патио. Уопште није желео да ми приђе, иако је бранио 2 сата, али у пећници је одмах почео да расте. Ево само добре рерне, али без конвекције и паре. Стога сам је мало испекао. Али укус је диван. Душо. Тесто које волим је економично и није стресно. Према томе, ново тесто већ седи у фрижидеру! Хвала ти драги. Ово је био мој ПРВИ ХЛЕБ! Хвала Богу да није грудваст. Облик није савршен, али трудићу се!
Тако и са мном
Ево његовог одељка.

И наравно осећам се као Наполеон !!!!

[Манка]

Манкакао и увек прелеп и примамљив бар Фото класа коју само желим да поједем

[Ирисха]

Ирисха, ово је мрвица! Чипка и још више!

Уопште није желео да ми приђе, иако је бранио 2 сата, али у пећници је одмах почео да расте.

Вау! Чудно је, наравно. Већ имам времена да станем на проби за сат времена.

Ево само добре рерне, али без конвекције и паре.

Најважније је добро. Конвекција је, наравно, сјајна, али можете потпуно без ње и створити пару сипањем кључале воде у посуду загрејану са рерном (на дну).

Тако и са мном

Албина, захвалити! Било би ми драго ако рецепт добро дође.

[Ирисха]

Ирисха, ово је мрвица! Чипка и још више! : браво: Вау! Чудно је, наравно. Већ имам времена да станем на проби за сат времена. Најважније је добро. Конвекција је, наравно, сјајна, али можете потпуно без ње и створити пару сипањем кључале воде у посуду загрејану са рерном (на дну).

Албина, захвалити! Било би ми драго ако рецепт добро дође.

Манецхка, испада да сам припремио тако детаљно према опису да то нисам упоредио са састојцима. Као резултат, нисам додавао квасац у тесто! Квасац је само у мом тесту! Можете ли замислити. Испоставља се да и у овом саставу векна расте (само приликом печења), али ипак расте! Можете ли да замислите какав сте фини момак! И сада је резултат другачији, али ево ме мало ... Дошло је до застоја и тесто је стајало у фрижидеру додатни дан, односно скоро 72 сата. И толико сам се журио да сам одмах помешао све састојке са тестом, не чекајући. Али ипак супер бар!

Манецхка, још увек ти хвала! Данас сам испекао шипку по вашем рецепту са сурутком. Сигурно сте приметили да ћу свуда сипати кефир и сурутку. Чињеница је да је млеко у кући стално у великим количинама. Пошто је млађа још увек мала и константна каша, скута итд. Није увек могуће конзервирати млеко, често закисељава. Не могу да бацим храну, па све иде на посао.
Тако да сам све радио тачно по рецепту. Бар је изашао још величанственији и укуснији. Због тога можете безбедно да уредите рецепт за кефир и сурутку. И пуно вам хвала што сте ме подстакли да печем хлеб.

[Сонадора]

Сонадора, Некако је незгодно звати те Манка. Марија! (Сасвим друга ствар) Пуно вам хвала на прелепој векни! печена већ 2 пута. поједе се тренутно, по мом мишљењу биће добро и за багет.
Само мала напомена ... потребно је назначити да је векна шик и боље је испећи двоструку порцију одједном, јер се врло брзо завршава, тако да је има не само за доручак, већ можда и за ручак .

[Ирски,]

Ирски, извините, молим вас, промашили сте одговоре у теми. Никада нисам сумњао да ће ваш хлеб испасти диван, са таквим златом и вредним рукама! Хвала вам што сте поделили резултате теста експеримента. Сигуран сам да ће им добро доћи.

Мирабел, Вика, у твоје здравље! Јако ми је драго што је испао хлеб и свидео ми се.

ПС Ако је могуће, мени на "ти".

[Сонадора]

Сонадора,

Добар дан! Хвала вам пуно на рецепту, али поставило се питање. Моја кора је танка, али врло жилава. Да ли би тако требало да буде или сам се преекспонирао у рерни?
И тако је све дивно !!!

[Светлана]

Добар дан, Светлана... Ако је танак, није преекспониран. Кора овог хлеба је заиста хрскава. Ако памћење служи, сутрадан постаје мекано.

Хвала ти, она је већ мекана

Манецхка, опет ти сметам. Погледајте мој следећи хлеб према вашем рецепту, али са квасцем само у тесту. Ја то радим тачно према рецепту, али ... у тесто додајем 1/3 тсп. САФ-инстант квасац и више се уопште не додаје! Ја месим тачно према вашој методи са кашњењем кашике брашна и путера (користим маргарин). Највише оскудни хлеб добије се ако је течност у тесту вода, а у тесту се налази сурутка или мешавина воде и масне павлаке. Тесто не вадим после гњечења (удицом за комбајн). Ставио сам га у микроталасну пећницу са чашом кључале воде на 45 минута. После 45 минута извадим га и гњечим га право у чинију. Затим још 45 минута. Затим га раширим на сто подмазан маслацем и формирам векну. Поново сам га ставио у микроталасну на 40-50 минута. Печем 20 минута у рерни загрејаној на 200, па још 10 на 180. И ево резултата! СУПЕР УКУСНО !!!! Похвали ме !!!!

Маниасх, можеш ли да месиш у ХП? А затим додајте растопљени путер после 7 минута? Или је само омекшан?

Ја то радим тачно према рецепту, али ... у тесто додајем 1/3 тсп. САФ-инстант квасац и више се уопште не додаје!

Ир, покушао сам то да урадим. Искрено, волео сам да додам квасац још два пута. Хлеб у рерни више набубри и резови се лепше отворе. Иначе, што се тиче резова, зашто их правите одмах након обликовања?

а у ХП-у можете месити?

Ир, наравно, можеш. Ја месим у апарату за хлеб.

А затим додајте растопљени путер после 7 минута? Или је само омекшан?

Да, додајте уље 7-8 минута након почетка шарже. Омекшани путер, не растопљен. То радим из два разлога: неће летети у свим смеровима одмах након додавања, плус тесто неће „плутати“, што значи да је мањи ризик од додавања вишка брашна.

Ир, покушао сам то да урадим. Искрено, волео сам да додам квасац још два пута. Хлеб у рерни више набубри и резови се лепше отворе. Иначе, што се тиче резова, зашто их правите одмах након обликовања?
Ир, наравно, можеш. Ја месим у апарату за хлеб.
Да, додајте уље 7-8 минута након почетка шарже. Омекшани путер, не растопљен. То радим из два разлога: неће летети у свим смеровима одмах након додавања, плус тесто неће „плутати“, што значи да је мањи ризик од додавања вишка брашна.

Не Масх, не одмах - непосредно пре печења. Управо се догодило са фотографијом и текстом. Јасно је да вас нисам убедио. Добро, и даље је укусно !!!!

Човече, али како направити ефекат продавнице застакљене коре? Све што желим да претурам по рецептима, али све руке неће стићи. Просветли!

[Ирина]

Ирина, могу ли то продрмати, надам се да се Маниа неће љутити на мене. Да бисте имали продавничку кору, потребно је готову векну брзо подмазати шкробним желеом. Танка четка за желе.

брзо подмазати шкробним желеом. Танка четка за желе.

Томоцхка, хвала ти драга. Са овог места детаљније. Како се кува? Топло или хладно? Подмазати и то је то - да се поново охлади или испече?

Ира, кувам као обичан желе. Шкроб помешам у хладну воду, а затим га сипам у кипућу воду. Мешајте и затворите поклопцем тако да се на врху не створи филм. Печени готов врући хлеб подмажем желеом и оставим на столу. Врући хлеб одмах ће бити прекривен сјајном кором. Не треба вам ништа сметати. Баш цоол на столу.

Ира, кувам као обичан желе. Шкроб помешам у хладну воду, а затим га сипам у кипућу воду. Мешајте и затворите поклопцем тако да се на врху не створи филм. Печени готов врући хлеб подмажем желеом и оставим на столу. Врући хлеб одмах ће бити прекривен сјајном кором. Не треба вам ништа сметати. Баш цоол на столу.

односно тачно сам разумео скроб + вода. колико дебео? Можете ли пропорцију?

Ира, искрено то радим на око. Као испијање желеа. Течност. Таква деца у вртићу дају пиће уместо компота. За хлеб је помало потребно, увек направим пола чаше кључале воде (кашичицу скроба без врха разблажим у хладној води) и кључале воде. Колико користим, остало бацим. Не могу добити мањи део.
Потпуно сам заборавио. Имам чаше од 200 мл.

[Томоцхка,]

Томоцхка, Хвала пуно за помоћ! Једном сам и хлеб покушао да подмажем желеом, али пре печења. Кора је била сјајна, али мекана. Не сећам се више рецепта за желе.

[Манецхка]

Манецхка хвала вам пуно на шанку, врло укусно
Резови ми се нису отворили, испало је не баш лепо, али није утицало на укус, врло укусно. Заиста сам га пекао у апарату за хлеб, имам велику округлу канту, али очигледно је био мало тесан.

Ирац, могу ли да ставим своје три копејке. Како си са секачима? Како држите нож окомито на хлеб? Раније такође нисам разумео зашто сви имају тако лепо, али ја немам. Паметни људи су ме научили да нож треба да држите готово равно уз тесто, као да желите да уздужно исечете ролат и оштро пиле - то је све. Сада то испада врло лепо

Хвала на савету Ирци, али једноставно ми није било згодно да се ножем увучем у канту машине за хлеб. Дошао је и тамо по посебном програму, без тога је једноставно немогуће, 18 ° код куће И у кући нема ни једног оштрог ножа

И љубазни људи су ме то научили. Заборавите на нож, потребан вам је службени нож за папир, па, или барем оштрице за њега

потребан вам је чиновнички нож за папир, па, или барем оштрице за њега

Немам ово, морам да купим
Хвала Ира

Маниа, доносим ти читач фотографија и ХВАЛА на укусном бару. Овде је:

Викова права, морате ставити двоструки део одједном. Један за 10 минута.

Ево изреза:


Солидан ажур, и аооооомаааат !!! Испоручено троструко сервирање

[Томоцхка,]

Томоцхка, Хвала пуно за помоћ! Једном сам и хлеб покушао да подмажем желеом, али пре печења. Кора је била сјајна, али мекана. Не сећам се више рецепта за желе.

Човече супер хлеб, дај да те пољубим

[Ирисха]

не баш лепа

Вау, "не баш"! Ирисха, не клевети, одличан хлеб. Резови су једноставно испали другачије, али ово хлеб уопште не чини ружним.

Чврст ажур

О да! Контролни ударац! Нема ни мало жаљења. Линадоц, захвалити!

Пусти ме да те пољубим

Нека буде, пољубац.

Драга Манецхка, узми извештај.Почео сам да вам печем шипку са 100% киселим тестом. Ево погледајте. Облик багете у лименкама је домаћи. Извини, некоме су покварени зуби. Једва сам чекао!

Ир, бићеш богат! (Нисам вас слепо препознао) Не ​​клеветајте зубе, нису их покварили, већ су их окусили. Бар је, иначе, изашао сјајно! Какав висок био!

[Туманцхик]

Туманцхик, векна је супер !!!!

[Туманцхик]

Туманцхик, векна је супер !!!!

Хвала Лилиа, печем је јако дуго. практично ногом. и никад те не изневери. Манецхка Волим ваше рецепте!