Пшенични хлеб са гризом

Категорија: Квасни хлеб
Пшенични хлеб са гризом

Састојци

Тесто:
сувог квасца 0,75 г (1/4 кашичице)
пшенично брашно највишег степена 100 г
воде 75 г
Тесто:
тесто све
сувог квасца 1,5 г (1/2 кашичице)
пшенично брашно највишег степена 110-130 г
гриз 20 г
млеко 75 г
шећер 20 г
со 3 г
маслац 30 г

Метода кувања

  • Тесто:
  • Помешајте квасац са брашном, сипајте воду. Мешајте док се цело брашно равномерно не навлажи.
  • Ферментација на собној температури 1 сат, а затим у фрижидеру 12-48 сати.
  • Готова структура теста:
  • Пшенични хлеб са гризом
  • Тесто:
  • Пре месења теста, оставите да се тесто загреје на собној температури око сат времена.
  • У тесто додајте квасац, гриз, млеко, шећер и 100 грама брашна.
  • Месити 7-8 минута.
  • Додајте омекшали путер и преостало брашно док се не добије умерено мекано, чврсто и благо лепљиво тесто.
  • 5 минута пре краја гнетења додајте тесто у сол.
  • Тесто одмах након гњечења:
  • Пшенични хлеб са гризом
  • Оставите тесто да ферментира на собној температури 2 сата.
  • Тесто усред ферментације:
  • Пшенични хлеб са гризом
  • Сат времена касније, усред ферментације, ставите тесто на сто, развуците и преклопите попут пословне коверте. Добивени правоугаоник поново преклопите ковертом.
  • Пшенични хлеб са гризом
  • Тесто на крају ферментације:
  • Пшенични хлеб са гризом
  • Замесити готово тесто. Формирајте векну на било који прикладан начин. Ставите комад теста на плех, покријте лабавом фолијом.
  • Пшенични хлеб са гризом
  • Доказ на собној температури око сат времена, док се комад теста не удвостручи.
  • Пшенични хлеб са гризом
  • Пре садње у рерну, направите неколико косих резова на комаду теста.
  • Пеците у рерни загрејаној на 230Ц (конвекција 210Ц) степени са паром првих 7-8 минута, а затим спустите температуру на 190Ц (конвекција 170Ц) степени и доведите хлеб у приправност.
  • Пшенични хлеб са гризом
  • Пшенични хлеб са гризом

Јело је дизајнирано за

1 векна тешка 380-400 грама

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

пећница

Винокурова
Ааааа, отворило ми се треће око! Из фотографије сам схватио да је Маниасха испекао нови хлеб
И опет, Згодни!
Светленки
Манка, Манецхка, већ сам се дивила шарама теста !!! Мора да је окачено о зид, шаховски маче! Па лепо!

А мрвица је макииииисх! Прозрачно нејасно.

Хвала, можда ћу покушати ...

Шта мислите, шта ако гриз? Да ли се понаша другачије у погледу упијања влаге и неће ли толико утицати на мрвицу теста? Само што се гриз чини корисним, усудио бих се да са њим правим хлеб по вашем рецепту!

Сонадора
Алиона, Света, девојке, пуно вам хвала што сте навратили и похвале. Било би ми веома драго ако волите хлеб. Моји људи су били веома задовољни овим хлебом: танка кора, мекана, мрвица лако враћа облик након компресије. Пекао сам три дана заредом, мало мењајући пропорције. Ова варијанта је препозната као најуспешнија.

Цитат: Светленки
Шта мислите, шта ако гриз?
Сјај, Мислим да ће бити сјајно са гризом.
кавминс
какав диван хлеб! само гозба за очи! Питам се да ли можете то једноставно испећи у ХП-у? иначе немам рерну (((хвала на дивном рецепту!
Сонадора
кавминс, Мислим да ће приликом печења у апарату за хлеб рецепт морати да се рачуна. Узео бих само двоструко више, осим квасца у тесту.
Светленки
Манецхка, али реците ми, молим вас, као врло искусном пекару ... Ферментирање тако дугог теста значи да се у готовом хлебу добија јединствени букет арома. Подржавате ли такву изјаву у свом искуству? Да ли се исплати мучити, организовати и још увек прећи на хлеб ферментиран?
Рада-дмс
Човече, а ти и ја смо данас пекли хлеб истовремено са гризом! Само сам ја из вида и у ХП-у, пошто сам на дачи. Сутра ћу га направити по вашем рецепту, да! Луксузни глутен!
лу_естрада
Манецхка, невероватан хлеб!
Албина
Маниасхенкакао и увек бар који одузима дах 🔗
Ритуслиа
О, какав хлеб !!!
Ухватио бих га за бок!
Бајка, а не хлеб!
Манецхка, Разумем да тесто може мирно да стоји у фрижидеру од 12 до 48 сати, зар не? Односно, у било ком тренутку у овом интервалу могу да га користим, зар не?
Ја сам још увек пекар, па и даље имам иста питања.
Хвала ти, Манецхка, на тако прозрачном праху!
Сонадора
Олга, Људмила, Албина, Рита, девојке, хвала пуно. Било би ми веома драго ако волите хлеб.
Цитат: Рада-дмс
Само ја из вида и у ХП-у, пошто сам на дачи
Дацха је добра, природа ... птице ...
Цитат: Рада-дмс
Луксузни глутен!
Ол, печено од макфе, месено у Панасоницу. Свиђа ми се како меси тесто за хлеб. Нећу се прилагодити миксеру за тесто Кенвоод. Дуго времена уопште не осећам тесто. Сваки пут када се борим са жељом да тесто за месење пребацим у произвођача хлеба.
Цитат: Светленки
Ферментација тако дугог теста значи да се као резултат у готовом хлебу добија јединствени букет арома. Подржавате ли такву изјаву у свом искуству?
Сјај, Више волим хлеб на дугим тестовима. Његов мирис је суптилнији, квасац се уопште не чује. А испада да је мрвица другачија.
Цитат: Ритуслиа
Разумем да тесто може мирно да стоји у фрижидеру од 12 до 48 сати, зар не? Односно, у било ком тренутку у овом интервалу могу да га користим, зар не?
Да, Рит, све је тачно.
Хелена
И започео сам тесто ...
Сонадора
Хелена, Сачекаћу и држати шаке да би успело.
Хелена
Цитат: Сонадора

Хелена, Сачекаћу и држати шаке како би све успело.
Сутра ујутро ћу испећи ...



Додато у суботу 13. августа 2016. 16:16

Манка, чувај извештај !!! Направио сам багете, на новом држачу за багете .... јуче сам солио пастрмку, а багете пекао за доручак, тако да је са рибом ... мммм укусно, СВЕ !!!
Пшенични хлеб са гризом
Пшенични хлеб са гризомПшенични хлеб са гризомПшенични хлеб са гризом
Хелена
Манка, Па шта!!?? Јавио сам ... а ти ћутиш !!!!
Сонадора
Леноцхка, извињавам се! Фантастичне багете!
колобашка
Хелена, и где сте купили такав држач за багуетте?
Хелена
Цитат: Колобасхка

Хелена, и где сте купили такав држач за багуетте?
У метроу ... они су још увек тамо ...
Сонадора
Да, прелепи облици. Постељина, Да ли су обложени или у потпуности силиконски?
Хелена
Цитат: Сонадора

Да, прелепи облици. Постељина, Да ли су обложени или у потпуности силиконски?
потпуно силиконски, склопив ... врло згодан .. и које се прелепе багете добијају ... са натписом ...
Сонадора
Морамо у метро.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба