Капитални ражени пшенични хлеб у складу са ГОСТ

[Савет:]

Капитални ражени пшенични хлеб у складу са ГОСТ

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Руски

Састојци
Пшенично брашно 1 разред	290 г
Ољуштено ражено брашно	180 г
Со	9 г
Шећер	18 г
Вода	320 мл
Леавен	150-170 г

Метода кувања

• Кување у машини за хлеб: На дно канте сипајте 150 г воде. Затим на врх посијајте ражено брашно, затим излијте кисело тесто, а затим просејте пшенично брашно 1. разреда. Даље, у преосталој води растворите сол и шећер и прелијте преко ивица канте. Затим га ставимо у апарат за хлеб, са таквим програмом, тако да време за дизање теста износи око 4 сата.
• За мене је, на пример, ово француски програм хлеба у Панасоницовој фабрици хлеба.
• Такође, хлеб се пече у рерни. Испало је дивно, а постоји прилика да хлеб направите класичним кругом.
• Након што је хлеб печен, оставите га неколико сати на столу, а затим покријте ланеним пешкиром.
• Савет:
• 1. Покушајте да хлеб не дижете превише, у односу на величину белог хлеба, јер се може показати да је мало гуменаст, а не паперјаст и мекан како би требало.
• 2. Ражно-пшенични хлеб из престонице је укуснији и здравији за 12 сати и више.
• Пријатно!
• 

Јело је дизајнирано за

1

Време је за припрему:

у 6 сати

Програм кувања:

Француски

Такође сам објавио овај рецепт на веб страници Хортикултурног непрофитног партнерства бр. 1 ПЕЦЗ (СНТ „бр. 1 ПЕЦЗ“). Уживајте у кувању!

Коначно сам пекла хлеб „као у продавници“! Тачније, као у продавници на селу код моје баке :) Увек сам обожавао локални хлеб из пекаре, свеж, мирисан, у Санкт Петербургу, продавнице „Столицхни“ и нисам лежао у близини.
Већ сам испекао 3. хлеб по вашем рецепту.

Моја запажања:

Кров се увек сруши и изгледа сабласно сиво, уопште није печен, не знам шта да радим.
Узимам састојке думми-ин-думми према рецепту, Соурдоугхс 170.
Печем на Панасоницу, француски режим - 6 сати. Мешајте тесто на КРОВЛИЦИМА 15-20 минута, извадите лопатицу и поставите француски режим.
Све ми одговара по укусу, али хлеб са квасином стар је 3 дана, свидело ми се више од 10 дана квасца. Тада је јако закиселио и мирисао на нешто, али хлеб је био - само смрт за мене. А сада је хлеб постао, такорећи, „мекши“ или тако нешто.
Ево нашег крова, волео бих да га поправим, али укус би био исти за мој хлеб



Кад се дигне, погледам неколико пута у произвођача хлеба, можда кров због тога пада?

„Кров“ хлеба отпада услед престанка издвајања гасова током ферментације. Другим речима, смањује се сама ферментација киселог теста (теста) у хлебу који се диже (пече).
Овде је јасно

Припрема ових хлебова била је готово идентична (састојци су били исти). Једина разлика је у томе што је тесто за опуштање хлеба стајало 2 сата уместо 1 сат, а квасац са бактеријама појео је готово цело ражено брашно у тесту.

Предлажем да изаберете другачији програм на шпорету, тако да је време краће, а процес ферментације не опада (развој гасова се не смањује).

Здраво!!!
Молим те реци ми:
Напишете да не можете претерати тесто и тесто,
јер је испуњено слегањем крова хлеба ...
Али већина рецепата указује
да тесто мора да хода неколико сати ...
Али бринем о томе много брже (почиње да се смирује)
И шта учинити у овом случају - издржати време на рецепт,
или можете да месите тесто?
И како се у том погледу понаша само тесто?
Не можете ли и ви да га преекспонирате?

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише,
Добар дан %)
Понекад следење рецепта дословно не доводи до жељеног резултата, јер рецепт сам пропушта или претпоставља (а такође није назначен) нешто важно.
На пример, температура воде, ваздуха, топлотна изолација места где се налази тесто.
Према томе, тесто може да одстоји сат, два, три. Овде је главно шта ће се догодити након овог времена.
Претпостављам да не треба да очекујете да се тесто слегне. Покушајте да месите тесто чим скоро достигне максималну вредност (висина у контејнеру).
Исто је и са тестом. Не плашите се да покушате да загревате воду или да користите мање или више брашна. Временом ћете одредити како да печете омиљени хлеб у свом окружењу.

Иначе, постоје људи који воле хлеб са опуштеним врхом%)
И овде на сајту има пуно информација о томе шта и како утиче на хлеб.

Захвалан сам на вашем одговору !!!