Рецепти који „висе“ на мом „радном столу“:
Рацлетте са четири сира
200 г сира мимолета, 200 г сира гауда, 200 г сира рацлетте, 200 г коте или фрибурга, 2 кашичице сенфа, 1/2 кашичице. млевено семе кима, 1/2 кашичице. паприка, 1 кг неврелог кромпира, 8 кришки свињске шунке (или сирове планинске шунке), 4 кришке свињске кобасице са пистаћима, 8 врло танких кришки телетине
Припрема и кување: 30 минута
• Неогуљени кромпир оперите, умотајте у фолију и ставите у рерну.
• Сав сир исећи на мале коцкице. Помијешајте половину сенфа и кима у пладњу за предјело, а преосталу сенф помешајте са паприком.
• Распоредите месо на врх рацлетте-а, увијући кришке.
• Укључите рацлетте на столу; чим се загреје, гости у таве стављају неколико комада сира, премазаних сенфом, и чекају да се истопе. Затим узимају врући кромпир и месо по укусу.
________________________ ________________
Рацлетте са савојским сиром
1 круг сеоског савојског сира, 1 круг швајцарског сира, 4 јаке паприке, сок од 1 лимуна, 2 танко резана филета димљене патке, 4 мала комада паштете, 8 кромпира
Припрема и кување: 30 минута
• Неогуљени кромпир оперите, умотајте у фолију и ставите у рерну.
• Ситну кашику уситните и отопите у шерпама.
• Паприку исећи на 4 дела, уклонити стабљику, семе и беле преграде. Ставите их у посуду, прелијте лимуновим соком.
• Филете патке распоредите на тањир након уклањања масти, паштету распоредите по врху.
• Укључите рацлетте на столу; чим је вруће, у њега убаците шерпе и отопите сир. Покушајте са врућим кромпиром, паприком, патком и паштетом.
________________________ ________________
Рацлетте са горгонзолом и целером
1 гранчица целера листа, 3 шаргарепе, 400 г горгонзоле, 2 жуманца, 1 кашика. л. коњак, 1 прстохват ренданог мушкатног орашчића, 4 кришке телетине од хладног печења, 1 посуда корнишона.
Припрема и кување: 20 минута
• Лиснати целер оперите и исеците на танке траке. Шаргарепу ољуштите и исеците на траке.
• Запамтите са горгонзолом виљушке, помешајте са коњаком, мушкатним орашчићем и жумањцима.Распоредите празнине у шерпе.
• Укључите рацлетте на столу; Кад је вруће, убаците шерпе у удубљења и растопите горгонзолу.
• Покушајте са мало целера и шаргарепе, сирове или на пари, печене телетине и корнишона.
о Наш савет: Телеће печење можете безбедно заменити било којим другим белим месом.
________________________ ________________
Рацлетте са козјим сиром
4 танке телеће ескалопе, 4 кришке пармске шунке, 4 листа жалфије, 4 круга козјег сира, сол, бибер, мало екстра девичанског маслиновог уља
Припрема и кување: 20 минута
• Козји сир исеците водоравно на три једнака круга. Зачините сољу и бибером по укусу и премажите маслиновим уљем. Ставите сир у шерпе.
• Укључите рацлетте; Кад се добро загреје, на врху попржите телеће ескалопе, на које затим ставите парма шунку и лист жалфије у италијанском стилу.
• Ставите тепсије на плочице. Када сир порумени (али се не отопи), преокрените га дрвеном шпатулом и премажите.
о Наш савет: Ово бесплатно представљање познатог италијанског јела може се припремити са свежом моцарелом или горгонзолом.
________________________ ________________
Рацлетте са моцарелом
600 г свеже моцареле или буфлона, 8 комада пармске шунке, 4 смокве, 4 зрела, али чврста парадајза, 2 кашике. л. маслиново уље, 2 кашике. л. сецкани босиљак, со, бибер
Припрема и кување: 15 минута
• Моцарелу исеците на комаде у облику тигања. Ставите их на тањир.
• Комаде пармске шунке раширите на пладњу. Парадајз оперите и исеците на пола.
• Укључите произвођач рацлетте-а на столу. Премажите парадајз маслиновим уљем и ставите на врх плочице; лагано их препеците и поспите сецканим босиљком.
• Моцарелу ставите у шерпе и убаците је у плочицу; чим се сир мало отопи, послужите препечени парадајз подливен са мало уља, мало посољен и папрен. Окусите пармску шунку и смокве.
________________________ ________________
Рацлетте са димљеном рибом
4 филета димљене пастрмке, 4 кришке димљеног лососа, 4 кришке димљене морске плодове, 1 мала димљена јегуља исечена на танке кришке, 250 г павлаке, 1/2 лимуновог сока, 1 лимун, 600 г разних сирева (гауда, алена -леллер, рокуефорт, моззарелла), 1 тсп. млевеног семена кима, 1 свеза младог лука, 4 кромпира.
Припрема и кување: 20 минута
• Оперите неогуљени кромпир, кувајте у рерни умотан у фолију.
• Димљену рибу сложите на пладањ тако да се комади додирују. Прелијте са мало лимуновог сока.
• Остатак лимуновог сока и павлаке помешајте да постане кисело. Лимун исеците на четвртине и ставите на врх рибе.
• Нарежите сиреве на танке кришке и ставите у посебне тањире. Ставите лук и семе кима у посуде.
• Укључите произвођач рацлетте-а на столу. Ставите кромпир на врх да се загреје. Сваки гост наноси сир, посут кимом или без њега, и топи у тави. Затим узима кромпир, димљену рибу, лук и павлаку.
________________________ ________________
Рацлетте са плодовима мора
200 г швајцарског сира, 8 краљевских козица, 8 капица, 8 острига, 8 великих шкољки и осталих плодова мора
Сос: 200 г маслиновог уља, сок од 1 лимуна, млевени ким, 1 каранфилић белог лука, ољуштен и млевен, млевени бибер, 400 мл белог вина.
Украс: 8 шампињона (најбоље 4 мала вргања), 4 парадајза, 4 белог младог лука, 1 црвена паприка
Припрема и кување: 30 минута
Сос: 15 минута
• Огулите краљеве козице. Одвојите месо капице од љуске. Огулите шкољке и остриге задржавајући сок. Ставите све плодове мора са соком и производима од маринаде у посуду за салату. Ставите посуду за салату на хладно место.
• Припремите прилог: оперите печурке и одсеците ноге. Парадајз прелијте кључалом водом и исеците на четвртине. Истисните сок и семе из њих. Ољуштите лук ако је потребно (по жељи). Умочите паприку у врелу воду на неколико секунди, исеците је на четвртине, уклоните стабљику, семе и беле преграде, а затим исеците на траке.
• Сир исећи на танке кришке.
• Ставите све састојке на сто. Укључите рацлетте; Растопити сир у шерпама. Припремите морске плодове тако што ћете исцедити маринаду и поврће на врху шипке, а затим поређати по тањирима и прелити растопљеним сиром.
________________________ ________________
Рацлетте са димљеном хаддоцком
2 комада хаддока, 1 чаша водке, 1 посуда бешамел соса, 2 кашике. л. павлака, сок од 1/2 лимуна, 1 кашика. л. свеже сецкани коријандер, 4 пшеничне палачинке, храстови листови, прелив за салату (сирће + уље)
Припрема и кување: 20 минута
Време маринирања: 1 сат
• Димљену вахњу исеците на мале коцкице и прелијте вотком; пустите да се кува најмање 1 сат.
• Комбинујте бешамел са павлаком, лимуновим соком и коријандером у великој посуди за салату. Комбинујте салату од храстовог листа и прелив у другој посуди.
• Испразните течност од рибе лаганим притиском поклопца. Додајте сос.
• Укључите машину за рацлетте и загрејте палачинке једну на другу. Уметните посуде; кад су вруће, у сваку рибу ставите сос. Покушајте топло или топло уз палачинке и салату.
________________________ ________________
Рацлетте Лорраине
600 г сирове или куване шунке, 400 г сира Груиере (Цонте, Аппензеллер), 4 јаја, 4 кашике. л. павлака, 1 прстохват ренданог мушкатног орашчића, неколико прстохвата свеже нарибаног пармезана, 1 кашика. п. сецкани першун, сол, млевени бибер
Припрема и кување: 20 минута
• Шунку исеците на мале коцкице и нарибајте грујер, али не превише ситно.
• Помешајте јаја, павлаку и мушкатни орашчић; посолите и побиберите, додајте нарибани сир и коцкице меса. Ставите на хладно место.
• Укључите произвођач рацлетте-а на столу. Чим се загреје, припремљену масу ставите у шерпе, поспите пармезаном и першуном. Ставите шерпе у плехове и кувајте неколико минута. Послужите уз зелену салату.
________________________ ________________
Црац рацлетте
400 г меса ракова, 2 кришке димљеног лососа, 200 г Цонте сира, 2 прстохвата паприке или карија, 4 јаја, 4 кашике. л. павлака, гомила свежег коријандера (или копра), сол, млевени бибер.
Припрема и кување: 20 минута.
• Лосос исеците на танке траке; исцедите течност из меса ракова.
• Уситните коријандер (копар) и грубо нарибајте Цонте.
• Комбинујте јаја, павлаку, паприку (или кари), нарибани сир, лосос, месо ракова и зачинско биље. Зачините сољу и бибером и оставите по страни на хладном.
• Укључите произвођач рацлетте-а на столу. Чим се загреје, ставите радни предмет у шерпе и ставите га унутра. Кувајте око 5 минута. Послужите уз салату од свежег парадајза.
________________________ ________________
Рацлетте са шпарогама и кајганом
1 кг зелених шпарога, 250 мл воде, 1/2 лимуновог сока, 20 г путера, 3 кришке сирове шунке, 6 јаја, 3 кашике. л. млеко, 1 тбсп. л. першун или сецкани червил, сол, млевени бибер
Припрема и кување: 25 минута
• Шпаргле ољуштите, ако је потребно, исперите земљу, осушите и поделите на 4 свежња. Загрејте воду са лимуновим соком, додајте уље и со, и динстајте шпаргле око 10 минута. Када је готово спремно, исцедите воду и умотајте је у топли пешкир.
• Шунку исећи на ситне комаде. Умутите јаја, додајте млеко, комаде меса, першун, со и бибер.
• Укључите рацлетте; Кад је вруће, ставите шпаргле на врх. Посуде напуните куваном смешом и ставите да се кувају. Сваки гост пржи своја јаја по укусу, окрећући их дрвеном шпатулом и убацујући шпароге.
________________________ ________________
Тепсија са црвеним бобицама и кајсијом
200 г шумских јагода, 200 г малина, 100 г црвене рибизле (или боровнице) без гранчица, 100 г желе од кајсије, 1 кашика. л. водка од вишања, 1 кашика. л. душо
Припрема и кување: 15 минута
• У мањој шерпи загрејте џем од кајсије, додајте вотку од вишања и мед, добро промешајте и оставите да се охлади.
• Укључите рацлетте; Кад је вруће, прекријте дно посуде танким слојем желе од кајсије. Ставите црвене бобице на врх и ставите у рерну. Пеците неколико минута.
________________________ ________________
Тепсија са црвеним бобицама у кремастом сосу
200 г шумских јагода, 200 г малина, 100 г црвене рибизле (или боровнице) без гранчица, 2 јаја, 2 кашике. л. павлака, 2 кашике. л. ванилин шећер, 1 кашика. л. вотка од вишања (или друго бело алкохолно пиће)
Припрема и кување: 15 минута
• Умутите јаја са павлаком, ванилин шећером и вотком од вишања. Када је смеша глатка, ставите је на хладно место.
• Ставите црвене бобице у шерпу и прелијте сосом од креме. Укључити шпорет и кувати док се крема мало не згусне. Воће можете посути шећером у праху пре печења.
________________________ ________________
Мартиник омлет
4 јаја, 2 кашике. л. ванилин шећер, 1 кашика. л. рум, 4 куглице сладоледа од кокоса, 4 куглице сладоледа од ваниле, 1 мали ананас са Мартиника или Реуниона.
Припрема и кување: 25 минута
• Умутите јаја, са ванилин шећером и румом. Када је смеша глатка, ставите је на хладно.
• Ољуштите ананас и исеците га на мале коцкице. Ананас не би требало да буде језгра!
• Припремљену масу поделите у тепсије и убаците у апарат за израду рацлетте-а. Укључите га и сачекајте да се омлет згусне.
• Чим је спреман (сочан или сув - по укусу), гости стављају омлет у тањире, а на врх куглице сладоледа, коцкице ананаса и пресавијају омлет на пола.
________________________ ________________
Печене тартлете
1 паковање лиснатог теста, 1 тбсп. л. брашно, 20 г гхее-а, 1 протеин, шапат соли, 1 тбсп. л. шећер у праху, 200 г желеа од малине или рибизле, 200 г шумских јагода, 200 г малина, 200 г црвене рибизле
Припрема и кување: 30 минута
• Лиснато тесто ставите на побрашњену површину и оклагијом разваљајте што тање. Ширите га гхееом и исеците у облик шерпе.
• Умутите беланчевине са мало соли, постепено додајући шећер у праху.
• Укључите машину за рацлетте и ставите лиснато тесто на таве. Пустите да лагано нарасте. Лиснато тесто можете скувати пре времена у рерни, што ће вам уштедети време, али није толико узбудљиво ...
• Када је тесто прхко и златно, прелијте га желеом и распоредите бобице. Прекријте умућеним беланчевином и ставите шерпе у бунаре. Кувати док се безе (беле, претучене прахом или гранулираним шећером) не стегну. Али требало би да остане лабаво!
________________________ ________________
Коришћени материјали из књиге Бланцхе Вергне "Ми примамо госте"
