Домаћа сушена кобасица

Домаћа сушена кобасица

Категорија: Бланкс

Састојци
свињетина (немасна)	70%
дебео	30%
пуњење љуске (црева)
со	укус
млевени бибер	укус
бели лук и други зачини	укус

Метода кувања

• Да бисте млевено месо припремили за пуњење црева, то подразумева ситно сецкање меса и свињске масти, све мешање, додавање зачина и поновно темељно мешање, пуњење црева, хлађење пар дана у фрижидеру, тако да је месо испуњено аромама зачина .
• Можете да се пржите и добићете украјинску кобасицу.
• И покушао сам да ставим кобасицу у нашу омиљену сушару и то се догодило.
• Режим кувања: 3 сата - на температури од 65 степени на једној страни, затим га преокрените и још 3 сата на другој страни, а затим смањите температуру на 40 степени и још 6 сати (време сушења зависи од дебљине слоја сама кобасица).
• Високо! укусно, пријатно.
• 
• 

Размишљао сам и о сушилици, али се нисам усудио, температура је прениска.

Правим месо у сушари и суву слану рибу.
Кобасица је јако добра

Вах! Каква кобасица!
Све више и више „професионалаца“ појављује се у корист куповине сушара ...

Све више и више „професионалаца“ појављује се у корист куповине сушара ...

и даље не

[Исида]

Исида, ово је кобасица, само класа. Па, сада дефинитивно морате купити сушару за себе.

Да, девојке купују. нећете се покајати. летња сезона је завршена. али сада је тако лепо извадити све празнине из канти. и није могла да се растане од ње за зиму. месо. пилетина је већ исушила укусан укус. па скачем шта још да ставим тамо. само тамо направио кобасицу. моје брујање

Размишљао сам и о сушилици, али се нисам усудио, температура је прениска.

Ирина. Мислим да ће радити на ниским температурама. само ће требати више времена. овде је главна ствар топао ваздух и дување.

[Исида!]

Исида! Да ли имате темку о пилетини? А после тога - какву сушару имате?

"и даље не... "- Ирсха! Да. Још није. И донедавно није заиста патила. Јер месо сушим по белоруским рецептима и нема потребе за сушаром. И не сушим зачинско биље са печуркама, већ сладолед. Стога и даље седим у мислима.

Ирина. О пилетини нисам нигде другде писао. није имао времена за фотографисање. прогутао пробну верзију за једно седење. али било је укусно попут шик угљених хидрата. направио домаће дојке.
Имам сушилицу Исидри 1000. Купио сам је по савету пријатеља. онда сам стигао овде на форуму. овде сам добио пуно идеја.

[Исида!]

Исида! Хвала вам што сте се одазвали!
Извините на вашој дрскости, али можда бисте требали размислити о теми пилетине?
Генерално морам да признам да не наилазим на толико материјала о кувању кобасица и сушењу меса у сушари ... Осим, можда, само у облику чипса од меса. (Могуће је да сам непажљиво претурао по мрежи.) Али, ово је далеко од онога што имате. Због тога сам био толико заинтересован.

Критични рецепт за кобасице, већ свраб за кување руку, али само завршена димљена кобасица, димљена свињетина долази крају. Чим следећу поједемо вашу кобасицу, имам питање, да ли бисте требали уклонити кожу у готовом облику или је појести с њом? захвалити

Размишљао сам и о сушилици, али се нисам усудио, температура је прениска.

Пристајем на свих 100.

[Исида]

Исида, браво, само прочитај моје мисли! Такође сам мислио да исушену кобасицу осушим у Исидрију.

Марина. Не сликам. ни муж се не слика. а моја ћерка пуца.

Ирина. није сасвим суво сушен. ипак, због прилично високе температуре, кува се. Следећи пут желим да покушам да то урадим на ниским температурама.

Врло занимљива идеја!
Хвала на рецепту! Моја сушара није Исидри, али такође даје температуре и до 70 степени.
Дефинитивно ћу испробати рецепт пре празника - вежбаћу.

[Исида]

Исида,
Имам Елросс сушач са термостатом, али није назначен у степенима. Заправо, на горња два нивоа сам мерио - максимум око 70Ц. Бојим се да ако га поставим ниже биће 60Ц или тако некако. Да ли је 70Ц добар за прављење кобасица?
Поред соли, не узимам ништа конзерванс.
Постоје јагњећа црева за пуњење, већ припремљена, у соли.

Онда планирам да је попушим.

И можда глупо питање за почетнике. Да ли треба да ставите нешто испод мрежасте тацне? Да ли пада масноћа или течност? Или одмах вене?

Мислим да на таквим температурама ништа не би требало да подрива.

Ставио сам послужавник од белог слеза испод, инсталирао празан доњи слој, мало капања током сушења.

Кад сам правио кобасицу, имам комаде меса, оне веће, изашла је нека врста гуме (ако их дебело исечете). Можда сам га исекао? Које грубо резане комаде сте исекли? А такође се моја кобасица осушила и кожа се готово свуда одмакнула од саме кобасице и осушила, па се питање да ли уклонити или не не вреди, уклања само.
Исеците на танке кришке на резачу .... Укусно
Дефинитивно ћу учинити више

Да, имам исту кожу на местима где сам отишао, ствар уклањања или не уклањања ствар је укуса. А месо сам исекао врло фино, као да није било проблема.
Веома ми је драго што ми се свидело.

а није ризично тако кувати сирово свињско месо?

[Серенити]

Серенити,
Температура је нормална за свињу, сољење, сушење - све ово инхибира раст микроорганизама. Кобасицу сам правио два пута у сушари (јагњећа црева, у соли, остало по рецепту). Ништа се није десило, кобасица је укусна. Ако је заиста застрашујуће, вероватно га можете пржити.

Скроз!

Да видимо месо и ништа се неће догодити.

[мур_миау]

мур_миау, Видим, хвала! Узећу црева, покушаћу

Направио кобасицу два пута у сушари

али можете и у рерни за 50г ...

[мур_миау]

мур_миауПоздрав, 70г је одлична температура за кобасице, у плиамиду, целулози, халогеним цревима се кувају на температурама до 75-80 степени, а у природној свињетини, говедини, јагњетини до 110 степени, тако да се боја не мења, потребно је за 1 кг меса 20г соли -10 куваних + 10нитрита, тада је боја ружичаста, нема више нонтрита.

[Исида]

ИсидаИсис, да ли твоја сушара троши пуно електричне енергије?

[Хелен3097]

Хелен3097, Хелен није исплатива, сушара троши максимално 500В, а електрична рерна 3-4 кВ, није исплатива

[Биака закалиака]

Биака закалиакаЗдраво Биака очвршћавање за домаћи кобаски, исећи 60 посто на комаде и 40 млевеног меса, када све помешате, додајте 100 г млека или кајмака, пустите 8 сати или преко ноћи у фрижидеру, па поново мешајте, у свињско кућиште или други у сушару, тада ће бити сочно, или у екстремним случајевима 100 г ледене воде из замрзивача и бићете срећни

Домаћа сушена кобасица

Хвала вам на сушеној кобасици и фотографији овде ... вероватно


спремно након сушења у "Мистери"

Кад сам правио кобасицу, имам комаде меса, оне веће, изашла је нека врста гуме (ако их дебело исечете). Можда сам га исекао? Које грубо резане комаде сте исекли? А такође се моја кобасица осушила и кожа се готово свуда одмакнула од саме кобасице и осушила, па се питање да ли уклонити или не не вреди, уклања само.
Исеците на танке кришке на резачу .... Укусно
Дефинитивно ћу учинити више.

Здраво! Прочитао сам и одлучио))) Ставио сам 3 кобасице и 3 комада свињског меса у свој Валтер. Температура је постављена на 45 степени. Хајде да видимо шта се дешава))

Додано у понедељак 19. децембра 2016. 12:06

Кобасицу обично венем на природан начин))