Ражени пшенични хлеб од киселог теста - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кисело ражено-пшенични хлеб

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ражени квас	150 г
изворска вода	120 мл
интегрално ражено брашно
интегрално пшенично брашно

Метода кувања

Ставите тесто:
25 г ражне стартер културе + 100 мл изворске воде + 100 г ражаног брашна од целог зрна - промешајте и оставите да нарасте до врхунца (7-10 сати), време зависи од собне температуре и влажности
Месење теста:
цело тесто + 120 мл изворске воде + 2 тсп. шећер од трске + 2 кашичице. ђумбирски слад + 1/2 кашичице млевени коријандер, 60 г ражаног брашна од целог зрна - помешајте и оставите 20 минута, а затим додајте 1 сат. л. крупне соли и исте количине раженог и пшеничног брашна од целог зрна грубог млевења до масе обрађеног предмета од 500-550 г, а затим навлажите тесто влажном руком и поспите брашном и пошаљите га у калуп на пробу око 1 -3 сата, у зависности од температуре и влажности у соби ...
Печемо на температури од 220 г са паром 15 минута, на 180 г око 25 минута, проверимо спремност дрвеним штапићем (требало би да изађе сув).
Извадимо хлеб из калупа и умотамо у ланени пешкир и пустимо да се охлади и дође у приправност.
Најважније је да кувате у добром расположењу!