Хлеб за 1-2-3 (варијација - са раженим квасом са ланом и семенкама сунцокрета)

Хлеб за 1-2-3 (варијација - са раженим квасом са ланом и семенкама сунцокрета)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Ражени кисели тесто 100% влаге	300
Вода	600
Ољуштено ражено брашно Кудеснитса	680
Слад	20
Врхунско пшенично брашно Макфа	200
Лан	20
Сунцокрет	400
Со	21

Метода кувања

• Упознао сам се са формулом за прављење овог необично једноставног и укусног хлеба на веб страници Ирине Кхлебникове са домаћом пеком. Назива се тако јер је врло једноставно израчунати компоненте за њега: 1 део квасца, 2 дела воде и 3 дела брашна (имам мешавину ражи и пшенице), сол 2% тежине брашна у тесто, зато остављам оригинално име Хлеб на 1–2–3. Постоје многе варијације на тему 1-2-3, за мене је ово мој омиљени рецепт-основа, врло је лако памтити и пружа неограничене могућности за креативност! У овом рецепту наводим једну од својих варијација на тему 1-2-3: ражено-пшенични хлеб са раженим киселом телом са сладом, ланом и семенкама сунцокрета. Рецепт за мој хлеб заснован је на 4 векне тежине по 435 грама.
• (1) Зрели ражени кисели тесто 100% влаге 300 гр
• (2) Вода 600 гр
• (3) Брашно 900 гр (пшеница 200 гр + ољуштена раж 680 гр + слад 20 гр)
• По жељи ланено семе 20 гр
• Сол 21 гр
• У посуди за месење замесила сам тесто и ставила га у микроталасну на проверу. Температура у кући била је око 23 степена. Прво тестирање ми је требало 3 сата
• Након што се тесто повећало у запремини за 2 пута, поделио сам обрадак на 4 дела и помешао пуно семена у сваки обрадак одвојено у посуду за месање (100 грама за сваки радни предмет - само 400 грама). Затим је празнине са семеном ставила у калупе, испеглала их, покрила кесама и ставила на пробу још око 2 сата. Калупи су претходно подмазани нелепљивом машћу. Хлеб се пече без паре у загрејаној рерни. Почетно загревање рерне је 250-260 степени.
• Пре садње у пећницу, попрскано водом. Пекла је 10 минута на 250 степени, а затим сам спустила температуру на 220-210 степени и пекла још 50 минута док се потпуно не скува. Извадила сам је из рерне, пошкропила водом, охладила на решетки. Затим хлеб треба умотати у ланени пешкир и пустити да се добро скува ... Принос: 4 векне по 435 грама!
• Ово су дивни хлебови које сам добио
• 
• 
• 

Јело је дизајнирано за

4 хлеба, по 435 г

Време је за припрему:

у 6 сати

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Коришћени облици Пекара алуминијум Л11 - 2 ком, Л-12 - 2 ком. (Цигле и овали)
Печење без паре
Време доказивања може варирати, јер зависи од многих фактора, укључујући температуру околине, почетну температуру производа и активност стартер културе. Морате погледати стање и обим теста (пораст за 1,5-2 пута). У хладне дане користим (и стварно волим) ноћну пробу - до 6-7 сати
Да се ​​тесто не би лепило за руке, при раду са њим намочите руке хладном водом
Обично месим на следећи начин: квасац, сол и воду умешам пеналицом у посуду за месање, затим додам остатак састојака, лагано кашику помешам, а затим рукама.

[Мицха]

Мицха, Евгенииа, врло занимљив рецепт и надам се да је хлеб укусан. Само тражим једноставан рецепт од киселог теста без квасца. Свакако ћу покушати да га кувам.

[Арница]

Арница, пробајте, нећете се сигурно покајати! Можете користити било које брашно (интегрално зрно, ољуштено ражено, врхунско пшеницо ...) и у било ком омјеру. Оригинални рецепт 1-2-3 дат је за хлеб са огњиштем од пшеничних листова.Ту је, наравно, мало другачији начин печења за огњиште пшенице - са паром и температура печења је нижа. За почетак, саветујем вам да испробате печење без адитива:
За 1 векну:
150 г киселог теста
300 г воде
450 г мешавине брашна (раж / пшеница)
11 г соли
Све! Рецепт не може бити лакши! И то је укусно! Често га печем у различитим верзијама
Овај рецепт је такође савршен за произвођача хлеба - тестирао сам га данас на Панасоницу 2511. Резултат је био изненађујући (управо сам добио ХП и то је био први хлеб који сам у њему испекао).

[Мицха]

Мицха, Евгенииа, хвала на рецепту! Хлеб је прелепог и апетитног изгледа, занимљиво је знати укус. Морамо покушати да узгајамо ражени кисели тесто, за сада ћу оставити обележивач на рецепту.

[Корзика]

Корзика, Радоваћу се вашим повратним информацијама! Сигуран сам да ће вам се свидети хлеб! Узгајајте своје кисело тесто - за хлеб вам је потребан зрео са добром снагом дизања. Моја има већ 4 године, чувам је у фрижидеру, храним је једном недељно, замрзавам или сушим на одмору - нема проблема с њом, јако је волим!

[Евгенииа]

Корзика, радујем се вашем јављању!

Хвала вам, али мало је вероватно да ћу написати критику у блиској будућности, јер уопште нисам „кисело тесто“ и нисам сигуран да ли могу да гајим ражени кисели тесто. Истина, искрено сам ставио смешу, први дан:

... Видећемо. Међутим, без обзира на мој резултат, ваш хлеб је добар за све - и по саставу и по изгледу, пријатан је за гледање и занимљив за читање рецепта.

Моја има већ 4 године

Евгенииа, ако није тешко, опишите како припремите стартер за месење теста? У два или три корака?

Истина, искрено сам ставио смешу, први дан

Вхоа! Сјајно! Једном када се упале, онда ће све успети! Имам најједноставније кисело тесто - од једнаке количине раженог брашна и воде (100% влаге, изнео сам је пре 4 године, био сам спреман 5 или 6 дана, не сећам се већ! Живи са мном од тада га храним у фрижидеру једном-две недеље према шеми 1-1-1 до 1-5-5



Извините ако не одговорим одмах - време је обично само касно у ноћ

ако није тешко, опишите како припремите стартер за месење теста? У два или три корака?

Срамота ме је да признам, али чешће него не! Само га извадим из фрижидера, понекад га пустим да одстоји пола сата, али чешће се испостави одмах - одвагам праву количину и користим је у тесту, а преосталу стартер храним према шема 1-1-1 до 1-5-5. Ако ми треба још хлеба, онда га не стављам у фрижидер, него ћу дозрети након храњења и - у посао! Наравно, врло је упутно квас освежити пре печења и пустити да сазри на собној температури, а не у фрижидеру. Али некако ми је пошло за руком, поготово што волим да стављам тесто за ноћ - хладну зрелу квасину, по мом мишљењу, баш то - волим полагани раст на ниским собним температурама и свеж печени хлеб ујутру. Понекад видим да је кисело тесто хировито, па ћу га, наравно, хранити пар дана и држати не у фрижидеру, већ само на собној температури. Веома је захвална, главно је да не нарушите равнотежу брашна и воде, да је не прегрејете, храните бар једном недељно и држите у фрижидеру остатак времена и, наравно, држите очисти (освежи у чистој тегли).

[Евгенииа]

Извините ако не одговорим одмах - време је обично само касно у ноћ

Евгенииа, хвала на детаљном одговору! Немате због чега да се извините, све је у реду. Сви имају стварни живот и поред Интернета постоје одређени послови и бриге, биће времена и расположења - напишите одговор на питање, не - поступаћу са разумевањем.

Само га извадим из фрижидера, понекад га пустим да одстоји пола сата, али чешће се испостави одмах - измерим праву количину и користим у тесту,

Јасно је.
П.С. можете ме лако контактирати на „ви“ ако вам је овај облик комуникације прикладан.

можете ме лако контактирати на „ви“ ако вам је овај облик комуникације прикладан.

Илона је, наравно, згодна! И мени на „ти“ - такође ми се свиђа овај облик комуникације, некако окупља људе који воле један заједнички циљ и чине комуникацију топлијом и домаћнијом, као у великој заједничкој кухињи!

Јуџину се свидео ваш рецепт. Желим да пробам у свом произвођачу хлеба. Реци нам више. Који режим? Да ли сте урадили додатну пробу? Захвалити.

Реците нам детаљније. Који режим? Да ли сте урадили додатну пробу? Захвалити.

Детаљно сам говорио о припреми овог хлеба у теми „Избор и рад произвођача хлеба. Произвођач хлеба Панасониц. Страница 445 ”- све је детаљно записала и говорила о својим грешкама. Ако није тешко, погледајте тамо. Нажалост, још не могу да убацим везу.
Укратко:
Шаржа је рађена на програму 21 са ражи. Чинило се да је врло тесно тесто - додало додатну воду (узалуд - као резултат, кров је мало улегнуо). Испитивање се показало прилично дугим, јер сам га месио за ручак и наставио поступак у 18-30 (био сам на послу). То је мало превише, али нисам имао прилику да променим поступак. У 18-30 укључио сам програм 9 са ражи. После гњечења извукао сам лопатицу, испеглао тесто и потом сачекао печење.
Сада ми је ХП управо испекао нови хлеб. Чисто према рецепту 1-2-3 без адитива по стопи:
1) стартер култура 100 г.
2) вода 200 г.
3) брашно (раж 150 г + пшеница 145 г + ражени слад 5 г)
сол 7 г.
Биљно уље 1 кашика
Кувао сам чисто на режиму од 9 ражи. Без додатног гњечења и корекције.
Испоставило се да је хлеб печен, али прилично густ и непорозан, са недостацима на кори, сузама на крову, али кров је конвексан и није отпао. Резултат није био изненађујући - очекивао сам ово, тесто није имало довољно времена за проверу. Мислим да се ово догодило из једног од следећих разлога (или обоје одједном):
Кисело тесто је било мало уморно (побринућу се за викенд), време провере очигледно није било довољно. Свеједно, квасу треба посветити више пажње, без обзира колико је јак! Довешћу га у ред, покушаћу поново са овим режимом. Иако је то могуће не само у киселом тесту, већ и у програму - још увек нема довољно времена за пробирање теста од киселог теста на аутоматском програму бр. 9 „раж“ у производњи хлеба без додавања индустријског квасца. Не знам још. Али претходни хлеб је био много бољи (уз додатну пробу).
Прерано је за извлачење закључака, али нешто ми говори да је ипак боље направити засебну серију, прву пробу, а затим одабрати пуни програм кувања или само печење. Тек учим да печем у производњи хлеба, она ми је прва. Интересантно је експериментисати, занимљиво је крочити на свој грабље! (Смех) Увек сам пекао диван ражени хлеб од киселог теста у рерни.
Док ћу експериментисати у ХП-у и паралелно пећи хлеб у рерни.
Показаћу вам фотографију губитника и поступак његове припреме. Упркос свему, губитник је укусан, необичан, посебно, наравно, кора му је пријатна!

Хвала на одговору. Потражићу више детаља. Не могу добити хлеб. Толико сам већ покушао. Па, покушаћу поново. Хвала још једном

Моја јадна уморна и гладна кисела теста из фрижидера:


Фаза 1

Фаза 2 Режим 9 Раж

После гњечења извукао сам лопатицу (из естетских и практичних разлога) и пеглао радни предмет. Заиста ми се свидела конзистенција теста одмах након месења: тесто је пријатно на додир, глатко, еластично, мекано, савитљиво, не лепи се за бокове канте
Тесто пре печења (када сам отворио канту, постојала је велика жеља да искључим ХП и наставим са испитивањем, тесто очигледно још није одговарало! Али, ради експеримента, наставио сам поступак. Резултат је показао да се чудо ионако није догодило):

Па, резултат:













У мрвици видим немешано брашно ...
Али и негативан резултат је резултат! Иако, није толико негативан! Прилично необично, занимљиво и укусно!

Али видим да је мрвица порозна. И правим тесно и досадно

Али видим да је мрвица порозна

Да, порозно, наравно, али недовољно. Овај хлеб би требало да ми буде прозрачан, али овај хлеб је прилично густ.Чинило се да поре нису „зреле“, „нису се отвориле“ - нису имале времена. Исеци још топло. Мрвица није лепљива или мокра

Дакле, свеједно зависи колико кошта хлеб на подешавању?

Дакле, свеједно зависи колико кошта хлеб на подешавању

Наравно. А време зрења теста такође зависи од многих фактора, укључујући температуру и силу подизања киселог теста ...

Исправио ситуацију у вези са квасцем. На то само обраћам више пажње и кувам га за печење дан раније. Моја обновљена и храњена ражена квасина од 1-1-1 добија снагу за нове експерименте! Много је различитих врста хлеба за печење!

И нисам се прилагодио ни на који начин. Квас је изашао једном. Први. А то сада једноставно не иде. Не могу се одлучити

[Наталија]

Испробао француски режим за рецепт 1-2-3. Нисам ни уклонио лопатицу, кувао сам од почетка до краја у потпуности на 10 француском програму! Резултат? Просудите сами





Наталија, напишите ми лично, молим вас, како то приказујете, опишите процес, шта не функционише? Покушавам да помогнем



1) 150 г - зрело ражено кисело тесто са 100% влаге (претходно храњено једнаком количином ољуштеног раженог брашна и воде према шеми 1-1-1 и одлежало на собној температури)
2) 300 г - вода из славине из филтера
3) 450 г - смеша (ражено брашно, пшенично брашно, слад - кашичица)
Сол 11 г.
Семе лана 30 г.
Биљно уље 1 кашика
Програм 10 француски
Секао сам хлеб још топао, посебно за демонстрације, не чекајући да се напије, пошто су по њега дошли моји пријатељи

[Евгенииа]

Моја обновљена и храњена ражена квасина од 1-1-1 добија снагу за нове експерименте!

А моја је још увек мала, али она покушава да постане пунолетан и зрео квасац.

Испробани француски режим за рецепт 1-2-3.

Евгенииа, добар резултат, а мрвица изгледа потпуно печена, а хлеб је уједначен.

А моја је још увек мала, али она покушава да постане пунолетан и зрео квасац

Опа, каква лепотица са рупама у себи! То је призор за болне очи! Сад ћете сигурно ускоро добити диван хлеб од киселог теста! Кад сам извадио свој, одмах сам пекао на младом без додавања индустријског квасца - у пећници ми је све било у реду

[Евгенииа]

Кад сам извадио свој, одмах сам пекао на младом без додавања индустријског квасца - у пећници ми је све било у реду

Евгенииа, хвала на рецепту! А за препоруке сам такође пекао хлеб без додавања индустријског квасца:
.

1 дан.
Кисело тесто - 30 г, брашно - 30 г, вода - 30 г,
након 8 сати: квасац - 45 г, брашно - 150 г, вода - 150 г,
остављено 11 сати 30 минута.
2. дан.
Гњечење теста, ражено брашно - 280 г, премиум пшеница - 170 г, додатно додато 1 тсп. душо. Ферментација - 4 сата. Формирање. Испитивање - 2 сата 20 минута. Пекарски производи.

Можда је време провере могло мало да се повећа, али плашио сам се да добијем прекомерно кисели укус готовог хлеба, тако да је арома била у очигледној киселости током ферментације и пробе. При печењу се арома киселог теста променила у врло укусну арому са млечним нотама. Укус готовог, расхлађеног и одлежао у складу са вашим препорукама, хлеб је добар, има киселости, али је прикладан, онолико колико је потребно, и не оставља за собом дуги афтертасте. Генерално, тако добар стони хлеб, јер су сви дегустатори пробудили различите асоцијације на укус, неко се сетио слане сланине и боршча, неко о маслацу, али свима се свидео.

Илона, имаш невероватан хлеб! Поготово ако узмете у обзир да сам кувала са младом киселом тестом, она је савршена! Хлеб сте описали тако сласно да можете директно да осетите његову арому и укус! Киселост зависи од температуре, времена пробе и од активности квасца, више нема потребе за доказивањем - све је у реду!
И ја сам само мислио на тебе цело јутро - квасац је тако леп, али где је хлеб? Па, не може бити да опет не иде! А ти - ево нас! Супер!

Генерално, тако добар стони хлеб, јер су сви дегустатори пробудили различите асоцијације укуса, неко се сетио слане сланине и боршча, неко маслаца

Баш тако! За свињску маст, путер, боршч, лосос, харингу - то је то!



И данас (након ноћне пробе) имам (рерну):
истовремено кувао неколико хлебова према рецепту Хлеб за 1-2-3, али у разним варијацијама: 1-ражена пшеница са ланом и семенкама сунцокрета, 2-ража са сладом, ланеним и сунцокретовим семеном, 3-ражна (назваћу то Медитеран) са сушеним парадајзом, ланом и сунцокретом! Открио сам сушени парадајз - то је једноставно ... врло укусно! Покушајмо како ће се сушени парадајз отворити у хлебу ... И док се хлеб одмара после печења, задиркујући нас необично магичном аромом, тешко се можемо суздржати од искушења да одсечемо кору ... али то је прерано!

[Евгенииа]

Евгенииа, Хвала за подрску! Успешно је било да сте „узели“ квасац, јер сте рекли да с њим није било проблема, па се лепо понашала.

И ја сам само мислио на тебе цело јутро - квасац је тако леп, али где је хлеб?

Чекао сам да арома киселог теста престане да буде слатка, појача волумен и сама се стабилизује. баш сам јуче пекао хлеб, али решио сам да напишем критику након дегустације. Занимљиво је било знати мишљење родитеља, пошто они знају укус киселог хлеба, рекли су да се испоставило да је хлеб сличан. Ако заиста морам заиста нешто да пронађем, можда ми је мало недостајало соли, али ако претпоставимо било какве додатке хлебу, онда је то сасвим довољно.

Па, не може бити да опет не иде!

Хвала вам, добро сте описали редослед прављења хлеба. Генерално, правио сам хлеб од киселог теста, и пекао колаче са киселом хлебом од целог зрна, али мени се, као и свим мојим најдражима, није свидео. Знате, у афтертастеу постоји тако посебна нота која ће ми увек бити препознатљива и заиста ме мучи у пшеничном хлебу. Можда заостали укус од целог зрна киселог теста, не знам, није оклевао, већ сам га бацио, одлучивши да некако покушам да узгајам ражену киселу тесто.

Киселост зависи од температуре, времена пробе и од активности квасца, више сигурно не треба доказивати - све је у реду!

Јасно. Захвалити. Водио сам се појавом малих отворених рупица на површини теста, као сигнал за крај пробног времена, али купола хлеба је била мало поцепана. Равнотежа „брашно-вода“ је била добра, а након хлађења мрвице добра.

И данас (након ноћне пробе) имам (рерну):

лепото! Гледао сам ваш хлеб и мислим да сам хлеб у рерни највероватније мало преекспонирао.

Успешно сте „узели“ квасац, јер сте рекли да с њом није било проблема, па се лепо понашала

Хвала вам што сте приметили, заиста имам „лагану руку“, нисам знао да он-Лине такође ради!

Хвала вам, добро сте описали редослед прављења хлеба

Ја сам попут манијака, само о хлебу: желим да га показујем и да о њему бескрајно разговарам, а такође и бескрајно да читам, слушам и гледам ... све о њему ... Почело је пре неколико година, очигледно су се гени пробудили горе, мој драги деда, сада већ покојни (нисам га уопште познавао), био је директор пекаре у послератном периоду

Ако заиста, заиста морам нешто да пронађем, онда можда једноставно нисам имао довољно соли

Окусни пупољци су сигурно различити за све. Неки узимају у обзир 2% брашна у тесту, изузимајући брашно у киселом тесту, ја сматрам целокупну масу брашна у тесту, укључујући и тежину брашна у квасцу. Тако за 150 грама киселог теста и 450 грама брашна: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 грама соли заокружујем на 11. Мислим да је ова комбинација идеална. Шта си мислио?
На пример, у Бородинском, на пример, даје се 5 грама соли за стандардну запремину (прерачунато из фабричких стандарда)! По мом мишљењу, ово није довољно, шећера још има ... не! Рачунала сам сол у Бородину по истом принципу - ово је по мом мишљењу идеална формула!

али мени се, као и свим мојим најмилијима, није свидело. Знате, у афтертастеу постоји тако посебна нота која ће ми увек бити препознатљива и заиста ме мучи у пшеничном хлебу. Можда заостали укус од целог зрна киселог теста, не знам, није оклевао, већ сам га бацио, одлучивши да некако покушам да узгајам ражену киселу тесто.

Од детињства не волим бели хлеб, кифлице. Стога се нисам ни замарао узгајањем пшеничних киселих теста, тим пре што је, како сам прочитао, много хировитији од ражи. Заиста нема проблема са ражом, а понекад на њој испечем пшенично ражени хлеб, испадне нормално. Такав хлеб има пријатан, богат укус, чак и чисто са врхунским брашном. Ово је по мом мишљењу.

Водио сам се појавом малих отворених рупица на површини теста, као сигнал за крај пробног времена, али купола хлеба је била мало поцепана

Тек што имате млади квасац, даље ће бити боље. И водим се својим осећањима и повећањем дела теста за 1,5-2 пута у облику, али тако да купола не почне да отпада, тада је све тесто стало, удубљени кров ће такође прокиснути

Мислим да сам вероватно мало преекспонирао хлеб у рерни.

Све пећи су, наравно, различите. И пекачи такође. Раније сам пекао хлеб у једноставној пећи на гас Хепхеестус, међутим, често сам морао да мењам дугмад на шпорету, јер су се топили - нису могли да издрже високе температуре потребне за печење ражи. И рећи ћу вам, био је то најбољи хлеб, да, био је у плинској пећи, чак и без термометра, само са ознакама на плочи. Сада имам електричну рерну Горение. Да, температура је тачно постављена, хлеб је одличан, али онај из бензинске пећи је ипак био укуснији (од ватре цхтоли?)
У почетку сам испробао много облика, све док нисам видео форум за нелепљиво мазиво на форуму, на чему му је ауторка велика хвала! Од тада сам схватио да за печење лименог хлеба нема ништа боље од једноставног печења алуминијумских калупа! Имају најоптималнију величину векне, погодну за употребу и најоптималнију дебљину зида - хлеб не гори, наиме, равномерно се пече са свих страна, добијате лепу хрскаву кору и равномерно печену мрвицу, а уз употребу нелепљивог мазива, векна једноставно искочи из калупа! Поред тога, ови облици (за разлику од других: скупи, са свим врстама нелепљивих премаза итд.) Временом постају све бољи! Имам их пуно у различитим облицима за печење алуминијума - од Л7 до Л12. Јако их волим и никад их не бих мењао ни за кога другог!



И тако се овај хлеб пече укупно сат времена. У верзији са раженом пшеницом, пада 10 минута на 250-260 степени, 50 минута на 210-220. Време је строго подешено тајмером. Извадим га одмах након сигнала и одмах бацим векне. Пошкропим га водом, већ дуго је нисам подмазивао шкробним желеом, ставио сам да се хлади на решетку, а затим чувам у платненој кеси / пешкиру, а затим у керамичкој корпи за хлеб (ако је остаје). На овај начин хлеб се може чувати дуже од недељу дана, не застарева и не плесни.



И ево моје потпуно поједностављене и модернизоване верзије Бородинског са додатком семена (на брзину) по принципу 1-2-3 хлеба:
1. Црвени ражени слад 30 гр, куван са кључалом водом 60 гр
2. Израда теста:
Стартер култура 100% влаге 200 гр
Скувани слад (30г слада + 60г воде)
Сол 15 грама
Воде 340 грама
Млевени коријандер 2 кашичице)
Малтозни сируп 20 грама
Метла је добро измешала смешу
Затим додато
Ражено брашно 470 грама
Пшенично брашно Макфа 100 грама
месио тесто.
Ставио сам тесто у микроталасну на 4-6 сати за сазревање (идеална температура је 28-30 степени).
3. Када је тесто нарасло, сипало је малу количину семена, мало се умесило и поделило обрадак на три дела, подмазило калупе нелепљивом машћу и поставило празне у калупе (користио сам калупе Л11 и Л7 овај време) и, покривајући их врећама, стављати на пробу на два сата. Моје тесто се овог пута невероватно дигло!
четири.У међувремену сам загрејала рерну на 250 степени.
Режим печења:
Хлеб се пече без додатне паре !!! Пре садње у пећницу, радни предмети се попрскају водом
5 минута на 250 степени
10 минута - 240 степени
45 минута - 200 степени.
Векне су избачене из калупа, попрскане водом и постављене да се хладе на решетки.
Затим га је умотала у ланени пешкир и оставила преко ноћи. Хлеб можете исећи најраније 6 сати након печења. Принос: 3 векне по 500 грама. Испоставило се да је хлеб леп, правилног облика, са добром порозном мрвицом и сооо ароматичним! Пријатно!

[Евгенииа]

И водим се својим осећањима и повећањем комада теста за 1,5-2 пута у облику, али тако да купола не почне да отпада, тада је све тесто стало, удубљени кров ће такође прокиснути

Да, након устајања постојала је мисао да се задржи још 20 минута, али појавили су се скуасхерс и једноставно сам одлучио да не ризикујем како не бих покварио хлеб. Ретко печем хлеб са превлашћу раженог брашна, али сам га први пут пекао са киселом тестом. Хвала за појашњење.

Ја сам као манијак, само о хлебу:

Штета, баш сам хтео да питам да ли имате рецепт за квасне палачинке.

И ево моје потпуно поједностављене и модернизоване верзије Бородинског са додатком семена (у журби)

Евгенииа, можда то можете издати са посебним рецептом? На пример, лакше ми је да пронађем „Бородински“, него да схватим да овај рецепт може бити у рецепту за хлеб са ланом и семенкама сунцокрета. Да, и састав састојака је различит за ове рецепте. А ти имаш леп хлеб.

Штета, баш сам хтео да питам да ли имате рецепт за палачинке од киселог теста

Па, да, ово дефинитивно није за мене! Уопште не волим да кувам, само хлеб ... И са свим осталим кувањем, трудим се да се заинтересујем за свакојаке уређаје, тако да је бар занимљиво, рецепте гледам углавном на ово сајт ... Покушавам да се придржавам ПП-а, морам да кувам, али ово ми је и даље јако досадно!

можете ли издати засебан рецепт? На пример, лакше ми је да пронађем „Бородински“, него да схватим да овај рецепт може бити у рецепту за хлеб са ланом и семенкама сунцокрета. Да, и састав састојака је различит за ове рецепте. А ти имаш леп хлеб

Овде има пуно изврсних рецепата Бородинског, у принципу, сви су готово исте врсте - основа је иста! На мој рецепт за Бородинског у пећници, ако ме занима, док могу да убацим лични линк на други ресурс ВК. Једног дана овде ћу у изведби украсити класичног Бородинског, наравно имам припремљен материјал, али рецепт овде ми и даље представља проблем! И у овој теми, само показујем како формула 1-2-3 делује у различитим варијацијама. А овај рецепт није баш бородински, пошто сам све скувао по формули 1-2-3, поигравајући се односом раженог / пшеничног брашна, урачунатог слада у масу брашна, одузео сам воду за коју сам користио кување из воде за тесто. Односно, није прекршен општи принцип 1-2-3: укупна маса састојака остала је 1 део киселог теста, 2 дела воде (укључујући воду за пиво), 3 дела брашна (укључујући раж, пшеницу, слад за кување), 2% соли укупног брашна у тесту. Додао сам само малтозу меласу на врх, али је има врло мало, а ако не, онда то радим без ње, такође је нормално!
Данас правим а ла Бородински модернизовани Поједностављени према овом рецепту у апарату за хлеб по 1 малом хлебу:
1) ферментисати 100% влаге ражи 100 гр
2) залијте укупном количином од 200 гр (170 гр у тесту и 30 гр потрошено за кување)
3) скувано брашно / слад укупна количина 300 гр (пшеница 50 гр, раж 335 гр, скувани слад 15 гр)
Сол 2% од укупне масе брашна у тесту - 7 г.
Поред тога, млевени коријандер у чајним листовима -1 кашичица.
Први корак био је кување слада кључалом водом (15 гр слада + 1 кашичица коријандера (10 гр) + 30 гр кључале воде)
Тада је све заспало у ХП-у, укључило режим 21 раженог теста. Тада ћу видети да ли ћу дати још времена за проверу, а затим ћу укључити програм 9 са ражом за пуни циклус. Док чекам, долази до поравнавања температуре (имам Панасониц 2511).
Изједначавање температуре



Када сам месио, морао сам да додам додатних 30 грама воде, јер се тесто чинило претесно - добио сам такво ражено брашно! Са ручним гнетењем обично немам такав проблем, јер стално мокрим руке хладном водом и пипам тесто. А у ХП-у је потребно визуелно прилагодити воду током процеса мешања.



Гњечење




По завршетку програма 21 „ражено тесто“ је оставило тесто у искљученој фабрици хлеба на 2 сата. Тесто се дигло, али не до краја, што је у ствари и било оно што ми је требало, пошто сам укључио програм 9 „раж“, у којем циклус започиње изједначавањем температуре у трајању од 45 минута - овог пута је било сасвим довољно. Додао сам кашику уља из тегле сушеног парадајза. Тада је почело гнетење. После гњечења уклонио сам лопатицу, пошто је количина теста коју имам још увек мала, испеглала сам радни предмет, затворила поклопац. Остало је рерна урадила сама. Испао је сасвим пристојан хлеб - уредан и врло мирисан! Такав хлеб неће бити могуће потпуно кувати на аутоматској машини, јер је потребно додатно време провере и саветује се ручно подешавање радног предмета након гњечења (посебно са малом количином теста). За себе сам утврдио да је за припрему хлеба са високим садржајем раженог брашна овај алгоритам кувања и даље најприкладнији - кувати тесто на програму 21 Ражено тесто, затим додатно време провере, а затим укључити пуни циклус програм 21 Раж. Резултат је нормалан. Излаз 540 гр. Још не могу да покажем кришку - хлеб сазрева


















Па, истовремено сам кувао ручно месење у рерни, такође по принципу 1-2-3, раж-пшеница са мекињама, ланено и сунцокретово семе
1) кисело тесто 150 г.
2) вода 300 г.
3) брашно / овсене мекиње / ланено семе 450 (пшеница 170, овсене мекиње 50, ланено семе 30, раж 200)
Сол 11 г.
Квасс Ворт 1 тсп
Замесити тесто, пустити да одстоји мало више од 3 сата
Затим је поделила у 2 празнине, од којих је свака ваљана у семе и стављана у калупе подмазане нелепљивом машћу. Исправљање у калупима 1,5 сата. Печено у загрејаној рерни без паре 10 минута 250 степени, 50 минута 210. Излаз: две векне од по 435 грама. Пресећи ћу ујутро - моје колеге на послу јако воле моје копиле!













Ујутро сам га брзо пресекао, на општој фотографији су били остаци суботњег медитеранског печења (4 кришке сушеног парадајза - хлеб је био неупоредив) ... Остала је само фотографија хлеба ...







Добар тек, свима!

Јуче сам имао новог помоћника у кухињи Гвожђе за вафле ГФгрил ГФВ-015 Ваффле Плус
Прво што сам јој испекао био је, наравно, мој омиљени 1-2-3 хлеб са ланом и семенкама сунцокрета! Резултат ме је шокирао!
Кувао сам истовремено са лименим хлебом, узео сам тесто за печење у гвоздји за вафле из заједничког дела теста након претходног доказивања.
У сваку ћелију хладног гвожђа за вафле стављам унапред 120-130 г пецива. (истовремено са полагањем празних места у посуду за печење у рерни). Оставите на провери 1,5 сата. Истовремено са постављањем лименог хлеба у рерну, укључио сам пећницу за облатне на 4 снаге и од тренутка када се загрејао, открио је 10 минута. Током печења нисам отворио гвожђе за облатне. А кад га је отворила, само је дахтала! Нема ограничења за одушевљење! Ништа се није заглавило, векне су се добро испекле, врло укусне и хрскаве! На излазу се испоставило да је тежина сваке вафле од хлеба 82 г

. .