Конзервиране рибе у лименкама

[Наталија]

Наталија, Захвалити !!!! Већ направљено према рецепту. Био је шаран. Испало је врло укусно :) Сада ћу направити домаћу конзерву. Код куће увек има рибе, има много рибара. И сок је заиста мало испљускао, следећи пут ћу само мање гурати рибу у теглу тако да сок остане у тегли, а не у чинији.

[СиницхкаВ]

А ако у цртаћу подесите да се не гаси, али рецимо да је температура мулти-шпорета 115-120 степени? Тада ће бити могуће чувати га изван фрижидера?

СиницхкаВ, Валентине, не! Без притиска, при атмосферском притиску, тачка кључања течности је само 100 степени. Лонац ће се загрејати до 120, а вода изнад 100 неће се загрејати. То значи да бактерије неће угинути, стога је немогуће дуго складиштити конзервирану рибу и месо без фрижидера. Само повећањем притиска можете постићи резултат чувања конзервиране хране. Само у шпорету под притиском! Не морате купити други фрижидер, купити шпорет под притиском, најједноставнији, најјефтинији, али шпорет под притиском.

Конзерве можете да правите и у рерни. То радим у ултрапрофилима Тапевер јелима. Температура у рерни је до 200 степени, време је приближно 2 - 2,5 сата. Ако нема посуђа, мислим да можете да користите обични лив или густи алуминијум, земљани посуд ... Генерално, куповина скупог посуђа за конзервирање је, хм, чудно. Ако не ултрапро, повећајте време.

[Марцелла]

Марцелла, јасно је шта се може кувати у ливеном гвожђу у руској пећи. Али говоримо о очувању за дугорочно складиштење. Како то не разумете чак и ако је најмање 300 степени у рерни, али тачка кључања течности при атмосферском притиску је само 100 степени! То значи да бактерије, исти ботулизам, неће умрети! И можете бити заробљени, заробљени јако пуно. Стога, без шпорета под притиском, без аутоклава, само у фрижидеру и не задуго. У ствари, овај рецепт је намењен чувању у фрижидеру.

[на 100 ° С - након 330 мин]

"Са порастом температуре, њен деструктивни ефекат се повећава. Према Ести и Меиер-у, споре Цлостридиум ботулинум су одумрле: на 100 ° С - након 330 мин, на 105 "С - после 100, на 110 ° С - после 32, на 115 ° С - после 10, на 120 ° С након 4, на 125 ° С - након 1 мин. Споре квасца и плесни су мање отпорне, умиру на (65 ... 80) ° Ц, споре неких калупа подносе загревање до 100 ° Ц. Хемијски састав подлоге, активна киселост (пХ), концентрација супстанци садржаних у подлози утичу на термичка стабилност микроорганизама. микроорганизми у храни, медицинским потрепштинама и другим предметима који се могу извршити разним методама “.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=432027.20

Да ли ћемо кувати у рерни 330 минута, односно 5,5 сати, да убијемо споре ботулизма?
Иначе, УлтраПро је хладан лонац, али кошта више од обичног шпорета под притиском.

Нећу се препирати ни са ким, а камоли са агресијом, али ботулизам и његове споре могу бити апсолутно свуда, у свим намирницама. А главни разлог инфекције је прљавштина. Јер су његови спорови углавном у основи. Из тог разлога опасност од печурака итд. Али никоме не пада на памет да све конзервирање уради у аутоклаву. Они само стављају сол, сирће итд., Који такође донекле штите. Па тако и шећер у џемовима. И успут, како онда објаснити инфекцију ботулизмом из индустријске конзервиране хране?
Укратко, оперите све добро, не користите сумњиво

[Лена]

Лена, Захвалити! Али ако дам наговештај о куповини неке уобичајеније кухињске опреме, кирдик ће ми доћи ...: сецрет: Дакле, боље је да се то некако утакне у фрижидер ... Да, и нећу да кувам у шпорету под притиском, осим конзервиране хране. Тако да ћу то учинити, не треба ми. не нада ... не нада ...

Они само стављају со, сирће итд., Које такође донекле штите

Овде се не расправља о питању конзервираног поврћа. А сирће не стављају у месо и рибу. А сољено месо такође није баш укусно.

Успут, како онда објаснити инфекцију ботулизмом из индустријске конзервиране хране?

Нестерилност и кршење технологије.

Па боље да га некако угурам у фрижидер ...

Најважније је схватити да постоји само фрижидер без притиска.

А који је максимални рок трајања у фрижидеру ако рибу или месо правите без шпорета под притиском?

Данас је у шпорету под притиском седиште кувало рибље конзерве од бројлера: време је 1 сат, све кости су тврде, а не меке као у конзервираној храни. Сад га стављам на клонулост: 88 степени, 8 сати - можда ће постати мекани

Кира, и ја сам се једном суочио са овим. Тада сам пронашао стару књигу са рецептима за очување, где се сирће додаје у конзерве од рибе. Сада са њим правим само конзервирану рибу. Кости су мекане. У лименци од 0,5 л сирћета од 20 г 9%.

[Кира]

Кира, Натасха, и меке кости - чему служи? Данас сам скувала теглу штуке. 45 минута под притиском у Схтеби. Још га нисам окусио. Али красииивооооо !!!

Елена, речна риба има много малих костију, а не скелетних, ове су велике. Тако бих волео да се отарасим малих.

[кавилтер]

кавилтер, Додам мало винског сирћета. Или нешто друго. Топлота и киселина ће омекшати кости. А како се отарасити малих костију речне рибе можете пронаћи овде. Али ово је рецепт за пржење. Мислим да је врло занимљиво. Можда му неко добро дође. Сипање лимуновог сока у ове резове ће то учинити још бољим.

[Наталие266]

Наталие266, Морам да купим скушу и пробам је у теглама, иначе сам то некако урадио баш у цртаном филму .. испало је врло укусно, али мирис приликом кувања
кубаноцхка, Лена, и ако је у сувидници, колико да подесите темпо. и време

[ГуГу]

ГуГу, Уопште не осећам никакав мирис када кувам на овај начин. Али ја имам речну рибу. Не знам за скушу, врло је здепаст. Али можете покушати, шта се дођавола не шали. Можда ће тегле и поклопци спасити.

[Наталие266]

Наталие266, осим скуше и харинге, управо сам кувао у више шерпица и у спором шпорету, па, врло густо .. сада ћу то радити у теглама .. Хвала!

Девојке, молим вас реците новој придошлици како да подеси притисак у ручном режиму за конзервиране рибе (речне рибе)? Имам шпорет под притиском марке 6051

[елена8]

елена8, Елена, Марка 6051 има програм за месо, тамо је подразумевано време 30 минута, а за то време припремам желе месо. На овом програму можете да повећате време и не морате да укључујете ручни режим.
Ово је моје мишљење, може ли неко други да ми каже.
Наталие266, Наталиа, свидео ми се рецепт због његове једноставности. Има рибе, сада треба сачекати док се тегле не испразне.

[францевна]

францевна, Драго ми је Алла што ти се свидело. Када то учините, пријавите ми) Желео бих да знам која је риба најукуснија.

[Наталија]

Наталија, постоје ружичасти лосос, скуша и харинга. Добро је што ће тегле бити затворене и одједном можете да правите различите конзерве. Делићу га док га кувам.

Направљен конзервирани лосос у шпорету под шкрлатом Сцарлет. Испало је тако добро, нисам ни очекивао. Једини проблем на који сам наишао био је одабир тегли које одговарају величини шпорета под притиском. Испоставило се да је то одлична конзервирана храна, сада брзо скухам супу када је потребно, једном .... и готово. Нема мириса, испада брзо и тачно. Кад сам га извукао из шпорета под притиском, заврнуо теглу (радио сам то са поклопцима на завртање), садржај је кључао у тегли око сат времена, наравно, било је све тише и тише, ово ме је коначно уверило да постоји висока температура унутра. Али још увек га чувам у фрижидеру и посебно је намењен супи. Јер квалитет конзервиране хране на продаји је нешто, и из неког разлога волимо једноставну супу од рибље конзерве.
Хвала вам пуно на рецепту

[олга0203]

олга0203, затворите поклопце вијака непосредно пре кувања. Неће их откинути, не брините. Главна ствар није да напуните теглу до врха, већ оставите 2-2,5 цм. Након хлађења, проверите да ли су поклопци увучени. После два дана поновите операцију кључања 20-25 минута. Ово је неопходно за убијање пробуђених спора ботулизма, ако су тамо стигле. Спор без приступа ваздуху буди се тачно након два дана. Дакле, како бактерија не би имала времена да произведе токсине, поново је стерилишемо. То је урађено и у индустријским размерама. После тога, тегле можете безбедно чувати изван фрижидера, на тамном месту.

И такође додајем сол у воду за стерилизацију како бих повећао тачку кључања воде. Дакле, већа је шанса да ће бактерије угинути у конзервираној храни.

[олга0203]

олга0203, Веома ми је драго што вам се свидело! И недавно сам правио од штуке, испало је добро. И мислим да ружичастог лососа не можете извући за уши! Добар апетит.

[Дужица]

Дужица, У шпорет под притиском? Да ли засићени раствор не поквари премаз?

[Тусиа Тасиа]

Тусиа Тасиа, Имам стару, још увек совјетску шпорету под притиском. Ункиллабле .. Од соли се ништа не може учинити .. и зашто се нешто може покварити од соли ?? Па, нека буде саламура за стерилизацију и јача од обичних чорби, али свеједно, ништа се не би требало догодити .. постоји нека граница сигурности ..
Само што слани раствор има вишу тачку кључања, а не 100 степени .. зато солим воду .. Па, да будем додатно сигуран ..
Мислим да се ништа неће догодити ни у вашој шпорету под притиском ..

Негде сам наишао на информацију да је кисела средина штетна за премаз. Можда и слано
А у шпорету под притиском температура је изнад 100 *.

Довољно је за стерилизацију, али кувамо и из сировог стања. Ако желите да кости буду као у конзервираној храни, за рибу вам треба 40 минута. Не за стерилизацију, за кување. Размишљао сам о лигњама

Нисам успео за 40 минута у седишту, морао сам да ставим више. Кување шарана.

Негде сам наишао на информацију да је кисела средина штетна за премаз. Можда и слано
А у шпорету под притиском температура је изнад 100 *.

Кисела и слана средина је штетна ако готово јело дуго оставите у посуди, а довољно је сигурносне резерве за кување, иначе не би било могуће, уопште, кувати, све би било снажно оксидовано током кувања процес ..

Додавањем соли у воду за стерилизацију у сваком случају подижем тачку кључања, чак и у обичној шерпи, ... а у шпорету под притиском такође расте притисак, као додатна гаранција ..

Не инсистирам ни наговарам да додам сол .. Само се сећам из школе да саламура кључа на температурама вишим од 100 степени, за разлику од чисте воде .. која нам је уопште потребна ...

Па, и такође .. Рекао сам: имам стару совјетску шпорету под притиском .. неуклоњиву .. направљена је од алуминијума намирница .. алуминијум оксидира чак и на отвореном и, према томе, УВЕК постоји оксидисани слој у пан ... колико сам разумео, овај слој је неутралан .. Никад не брусим шпоретом свој шпорет под притиском .. тако да је овај слој увек присутан
Кухате јела са парадајзом у шпорету под притиском и понекад додате и мало соли ... ...

Тусиа Тасиа, хвала на наговештају о поновљеној операцији кључања, свакако ћу покушати. Направићу следећу серију према вашој шеми.

Хтео сам да направим речну рибу (тата је рибар), кости у њој, мама драга ,,. Колико дуго га стављаш? Саветујте меке челике. Иначе га обично пушим у шпорету под притиском Унит, а затим за паштету. Али тата ухвати више него што једемо

Кухате јела са парадајзом у шпорету под притиском и понекад додате и мало соли ... ...

Да бисте повећали тачку кључања воде за 4 степена, додајте 21 г соли на 100 г у воду. Не солим супу тако. Зато сам питао. Једноставно сољење воде практично не подиже тачку кључања.

Никад не брусим шпоретом шпорет под притиском .. тако да је овај слој увек присутан

Али то је сигурно.Чак и ако га очистите шмирглом, тада се на површини алуминијума у ​​истом тренутку појављују оксиди, реакција је готово тренутна.
Овим се завршава расправа о хемији, иначе теми рибе

[Фифаниа]

Фифаниа, ако је у мултиварку, онда 6,7 сати. Не знам у шпорету под притиском, немам га.

Много сам читао и овде и у пространствима тирнета. Ботулизам је несумњиво застрашујућа ствар. Међутим, ризик од инфекције је много већи од типичног конзервираног поврћа, не могу да дам везу.
Направио сам пилећу конзерву у лименкама (твист-офф) у шпорету под притиском за мултиварке. Моја бака је назвала и питала где продају тако укусан, чини ми се да није веровала да је конзервирана храна домаћа. Свињско паприкаш (такође одмах у лименкама) стоји и чека у крилима, одвешћу га на риболов. Дошао је ред на рибу - купио сам смрзнуту скуша.

А како ми је промакла таква тема?! Реците ми, колико лименки од 0,5 л и 1 л стане у Схтебе? Сад нисам код куће, не могу да гледам. У литру, такође можете то учинити?

[Натусицхка]

Натусицхка, у Штеби су смештене лименке од две литре.

Само? Штета ... Иако, ако време кувања није толико дуго, онда није застрашујуће.
Морате пробати!

[Натусицхка]

Натусицхка, у Схтебу 6 литара стављају се три лименке од 650 грама, лименке веће од 650 грама не пролазе у висину. А на дну нема више од три лименке пречника, попут канте од пола литра. Али стане на дно 5 високих уских лименки од 0,25 литара или 8 лименки од 0,2 литара (мајонез или попут тренутне сенфа). Конзервирао сам рибу из скуша у стакленим равним теглама од 0,25 литара. Врло укусно! Али након израчунавања трошкова такве конзервиране хране, чак и узимајући у обзир чињеницу да сам скушу купио по цени много јефтинијој од тржишне, дошао сам до недвосмисленог закључка да има смисла радити такве домаће рибље конзерве само ако живите у лучким градовима и имају прилику да купују рибу на мрежи у кутијама по врло укусној цени, све остало нема економског смисла. С обзиром на то да су трошкови моје конзервиране рибе при куповини рибе по велепродајној цени и даље били једнаки продавничкој цени конзервиране рибе доброг квалитета. Шта је са електричном енергијом? И време проведено у резању рибе, пуњењу лименки, времену стерилизације, чишћењу кухиње. А онда, било ми је врло непријатно да перем употребљене стаклене тегле после рибе, а да не спомињем чињеницу да не можете поново да оперете навојне поклопце испод рибе, оне једноставно пропадају. Сада, ако је риба готово бесплатна, онда има смисла да се зезамо. Али у случају уграђивања динстаног меса, има смисла и економска је корист да се троши време. Стога радим само чорбу од меса.

у Схтебу 6 литара стављају се три лименке од 650 грама, лименке веће од 650 грама не пролазе у висину. А на дну нема више од три лименке пречника, попут канте од пола литра. Али стане на дно 5 високих уских лименки од 0,25 литара или 8 лименки од 0,2 литара (мајонез или попут тренутне сенфа).

Сада постоје на продају уски попут мајонезе, али запремина је 400 и 500 и 700 - тако мршавих цилиндара, можете стати 8. Али да је оперете, да, то је проблематично.

Јасно. Па ипак ... Домаће, има домаће!

Па ипак ... Домаће, има домаће!

И ја тако мислим! Па, чак и ако је цена као у продавници, али можете бити сигурни да постоје добри комади и ништа сувишно.
На крају крајева, хлеб можете купити у продавници, али колико га људи пече код куће!

У литру, такође можете то учинити?

Упутства за неке аутоклаве препоручују стерилизацију конзервиране хране у контејнерима од највише литра. Очигледно се већи обим загрева лошије.
Имам 3 лименке од 0,5 или 0,65 литара у петолитарском Схтеби. У 6-литарске 3 лименке од 0,8 литара (стандардно). Тегле од 0,4 л (са малим поклопцем) 4 комада стоје у било ком седишту.

Да, хвала. Сада ћу потражити тегле од 0,8 литара. Чини ми се да ће то бити рационално.
Већ желим да покушам да кувам конзервирану рибу и месо!

[Натусицхка]

Натусицхка, али идите у "Епицентар" ако га има, постоји пространство у конзерви ...

[Хелена]

Хелена, да, сигурно ћу посетити! Само он је од нас удаљен 150 км! Али, како идем деци, сигурно ћу ићи! Хвала на савету! Сећам се да сам тамо видео пуно свих врста тегли!

Девојке, и на ком програму у Схтеби да кувате за 6 литара?

[Наталија]

Наталија, Стерилизујем све месо / рибу из конзерве на програму Месо, 0,7

[А.ленка]

А.ленкаПуно ти хвала, Леночка! Већ дуго гледам овај рецепт, али буиусии
Морамо се одлучити!)