Конзервиране рибе у лименкама

Конзервиране рибе у лименкама

Категорија: Рибља јела

Састојци
Било која риба	3 кг (приближно)
со	Приближно
ловоров лист	4 ствари
црног бибера	16 ком
воде
биљно уље	16 чл. кашике

Метода кувања

• Чистимо рибу, одсечемо главу, реп, пераје. Исеците на комаде од око 3-4 цм и посолите. Узимамо 4 тегле од пола литре. Ставили смо у сваки ловоров лист и 4 зрна бибера. У њима тамамо рибу сипајући слојеве биљног уља, у сваку теглу треба да стане 4 тбсп. кашике. У посуду мултиварке стављамо силиконску простирку или крпу, стављамо тегле са рибом и покривамо их поклопцима. Не увијати се. Сипајте мало воде око вешалица тегли, затворите поклопац. Укључујемо програм гашења 6 сати. Требало ми је толико времена да кости постану мекане. Ако је риба нежна и 4 или обрнуто, мораће се додати време. По завршетку програма вадимо и чврсто увијамо тегле. Чувам га у фрижидеру. Брзо се једу. Овај рецепт ми се свиђа много више него што га кувам у рерни. Тамо се испоставило да је риба одозго сува, расол је испарио. А ова риба је нежна и сочна. Пријатно !

Јело је дизајнирано за

4 тегле од пола литре

Време је за припрему:

15 минута ја, 6 сати цртани филм

Програм кувања:

гашење (93 степени)

За конзерве користим стару шерпу. Одговара новој мултиварки 0517.

[Наталија]

Наталија, хладан! Извадио из фрижидера - ево вам ухо у журби! Чаробни штапић!

[Посао]

Посао, да да спас је. И ухо, и пита и салате! Али наравно, постоји једно упозорење. Морате имати рибара у својој кући. Иначе је мало скупо

Скупље је јести оно што ставите у продавницу конзервиране хране

Девојке, ако радите исто, али га ставите у шпорет под притиском, онда је довољно 20 минута кувања. Ако ставите 40 минута, кости ће се онда савршено сажвакати. Само треба одмах затегнути поклопце. А таква конзервирана храна може се чувати изван фрижидера дуже од годину дана. Радим то већ дуги низ година, и у уљу и у сосу од парадајза. Ех ... била би риба ...

[кубаноцхка]

кубаноцхка, наравно, да имам шпорет под притиском, сигурно бих у њему. Срећом, мој муж пеца. Правим од смуђа, омула, липљена, најукуснијег од бурбота, кожа му је густа. А од глава правим паштету. И укусно.

од смуђа, од омула, од липљена, најукуснији од бурбота

већ довољно добро - слињење на под

[Наталие266]

Наталие266, молим вас реците нам нешто о паштети

Девојке, ако радите исто, али га ставите у шпорет под притиском, онда је довољно 20 минута кувања. Ако ставите 40 минута, кости ће се све савршено сажвакати. Само треба одмах затегнути поклопце. А таква конзервирана храна може се чувати изван фрижидера дуже од годину дана. Радим то већ дуги низ година, и у уљу и у сосу од парадајза. Ех ... била би риба ...

Лена, реци ми, да ли би требала одмах да затегнеш поклопце у шпорету под притиском? Била сам веома заинтересована за ову методу.

[кавилтер]

кавилтер, уклоните шкрге са глава, одсеците пераје (маказама тако да остане још меса.) Ставите у посуду мултиварке, посолите, додајте мало воде. а такође у режиму динстања, кључати неколико сати док не омекшају кости. Затим узмите 1 шаргарепу, пржите 1 лук на тигању одвојено на маслацу. Оцедите вишак течности из глава и ставите их у посуду процесора хране заједно са луком и шаргарепом и пиреом. Сав укусан је спреман, можете јести. Чувам га у теглама у фрижидеру, немамо времена да се погорша))) Или га можете смотати у стерилне тегле.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, постоје ли неке посебне карактеристике шпорета под притиском? Застрашујуће је да су конзерве тамо некако увијене ... Какву шпорет имаш под притиском, да ли је притисак регулисан? Да ли одабирете програм или само одредите време?

[Наталие266]

Наталие266, хвала на рецепту! Постоје скуша и штука. Покушаћу да их сачувам.

Постоје ли неке посебне карактеристике шпорета под притиском? Застрашујуће је да су конзерве тамо некако заврнуте ..

Капице се морају завртати (тј. Самозатезање). Не испуштајте притисак на крају програма - пустите да се све у шпорету под притиском мало охлади и притисак ће сам по себи нестати. Након извлачења тегли, мало затегните поклопце.

[А.ленка]

А.ленка, хвала, можда се усудим да покушам)

[Ан4утка]

Ан4утка, обавезно пробајте. Ово је врло згодно, успут ...

[А.ленка]

А.ленка, да ли такву конзервирану храну чувате и без фрижидера?
Ако налетим на јефтину рибу - покушаћу), чак бих и замрзивач ослободио наслага лигања, да ли сте пробали с њим? Без обзира колико гума постала ...

да ли такву конзервирану храну чувате и без фрижидера?

Нема фрижидер. Али имамо подрум ... Тамо чувамо сву заштиту.

[Админ]

Ослободио бих замрзивач од наслага лигања, не бих ли пробао с њим? Без обзира колико гума постала ...

Мислим да лигње не би требало дуго да се кувају. Заиста ми се свидео рецепт сушене лигње у сушари Админ... Али да се очисти ........

[А.ленка]

А.ленка, Цолмар се лако чисти. Прелијем кључалом водом, све само отпада.

[Наталија]

Цолмар се лако чисти. Прелијем га кипућом водом, све само отпада.

Наталија,
Да ли имате рецепт за конзервирање лигњи?

[А.ленка]

А.ленка, не) нема рецепта нема лигње нема мора

Мислим да лигње не би требало дуго да се кувају.

Тако мислим и ја, али на крају крајева, за складиштење морате правилно стерилисати производ ... Истина, негде сам прочитао да лигње морају да се кувају 4 минута или више од 30 ...

[Олгита]

Лена, реци ми, да ли би требала одмах да затегнеш поклопце у шпорету под притиском? Била сам веома заинтересована за ову методу.

Олгита, само одмах затворите поклопце. Аљонка је већ све написала.

Капице се морају завртати (тј. Самозатезање). Не испуштајте притисак на крају програма - пустите да се све у шпорету под притиском мало охлади и притисак ће сам по себи нестати. Након извлачења тегли, мало затегните поклопце.

Застрашујуће је да су конзерве тамо некако увијене ... Какву шпорет имаш под притиском, да ли је притисак регулисан? Да ли одабирете програм или само одредите време?

Ан4утка, ништа страшно. Не само да радим конзервиране рибе на овај начин, већ и кувам месни паприкаш у шпорету под притиском. Банке су сјајне. Имам и подрум, али то чак није ни подрум, већ само подрум са грејањем. Температура је тамо као у кући. Такође конзервирам поврће у конзерви у шпорету под притиском. Имам различите шпорете под притиском. Сада Схтебу користим за конзервирану храну. Али више волим Моулинек, ту је шерпа од 6 литара. А имам и Симбо за 7 литара, то је ствар! Ставио сам максимални притисак (ово је 0,7), време зависи од производа.

Ох, с обзиром на доступност саура беспрекорног квалитета у нашим рибарницама, хвала вам на рецепту. Волим рибу!

[на 100 ° С - након 330 минута, на 105 ° С - након 100, на 110 ° С - после 32, на 115 ° С - након 10, на 120 ° С након 4, на 125 ° С - након 1 мин.]

Тако мислим и ја, али на крају крајева, за складиштење морате правилно стерилисати производ ...

Читава поента шпорета под притиском је да притисак повећава тачку кључања. Више није 100 степени, већ 110-115. Све бактерије и микроорганизми умиру, укључујући ботулизам, који не умире на нормалним температурама кључања. Притисак такође омогућава дуготрајно складиштење. Без притиска, само у фрижидеру и не задуго ...

Информације за микробиологе предузећа за конзервирање и студенте прехрамбених института високог образовања.
Из књиге „Микробиологија конзервирања хране“ Под општим уредништвом главе. Одељење за прехрамбене технологије, инжењерство и агрономију, Одеса, др ЕИТИ НУПТ Стојанова Л.А.
"Са порастом температуре, његов деструктивни ефекат се повећава. Према Ести и Меиер-у, споре Цлостридиум ботулинум су одумрле: на 100 ° С - након 330 минута, на 105 ° С - након 100, на 110 ° С - после 32, на 115 ° С - након 10, на 120 ° С након 4, на 125 ° С - након 1 мин. Споре квасца и плесни мање су стабилне, умиру на (65 ... 80) ° С, споре неких калупа могу да поднесу загревање до 100 ° С. На термичку стабилност микроорганизама утичу хемијски састав подлоге, активна киселост (пХ) и концентрација супстанци садржаних у подлози. Разарајући ефекат високих температура је основа метода за уништавање микроорганизама у храни, медицинском материјалу и другим предметима, које се могу спроводити разним методама “.
У нашим шпоретима под притиском имамо температуру од 110-115, тако да можете проценити време кувања. Чорбу увек стављам 90 минута, а за то време се такође припрема. За то време кости се жваћу у пилећим ногама.

Лена, питање је да је моја шпорет под притиском стара, за бензин се може у таквој реткости

Да ли је то са вентилом за смањење притиска?

да

[кубаноцхка]

кубаноцхка, хвала на овако детаљном одговору уз укључивање научне литературе)
То значи да би пола сата требало бити довољно за било шта. Па, за рибу и лигње, вероватно ће бити сасвим довољно 20 минута.

Имам стару шпорет на притисак за гориво

Док кувате у њему, кувајте га. Доведени до кључања, смањили сте гас, водите рачуна да пара не излази у колони. Све исто.

То значи да би пола сата требало бити довољно за било шта. Па, за рибу и лигње, вероватно ће бити сасвим довољно 20 минута.

Довољно је за стерилизацију, али кувамо и из сировог стања. Ако желите да кости буду као у конзервираној храни, за рибу вам треба 40 минута. Не за стерилизацију, за кување. Размишљао сам о лигњама

Много је укусних ствари)))))) укључујући рибу.
🔗

Много је укусних ствари)))))) укључујући рибу.

Вау, вау, вау! Хвала хвала хвала!

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Лена, пуно ти хвала на досијеу !!! Највредније информације !!!

Лена, хвала ти пуно. Покушаћу

[Лена]

Лена, а вода у шпорету под притиском је такође на раменима или тегле потпуно прекрива водом?

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Да, читао сам ову колекцију лети, и купио сам АУТОЦЛАВ :)))
За динстано месо и кондензовано млеко и свакојаке укусне конзерве ... Занимљиво, Темка о њима није пронашла код нас, већ занимљивост

а вода у шпорету под притиском је такође на вешалицама или тегле потпуно прекрива водом?

Вода се може сипати на различите начине. На раменима је могуће, могуће је и мање. Главна ствар је да се од кључања ове воде ствара притисак у шпорету под притиском, тада ће бити врења у лименкама. Ставио сам тегле од 250 грама у два слоја, тако да је доњи слој био потпуно под водом.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Да, читао сам ову колекцију лети, и купио сам АУТОЦЛАВ :)))
За динстано месо и кондензовано млеко и свакојаке укусне конзерве ... Занимљиво, Темка о њима није пронашла код нас, већ занимљивост

Имам два аутоклава. Једна је стара за шпорет, а друга је електрична. Искрено, ако то не радите у лименкама од 1-2-3 литре, онда је у шпорету под притиском то брже и не треба да надгледате температуру, шпорет сам држи потребну температуру. Ове године до аутоклава није ни дошло.

тегле у два слоја

Вооот, већ је двоструко занимљивије покушати

Фотографије су старе, већ сам их показао. Ово ће вас искушати у рибљим конзервама ...



и не само ...





"Јетра бакалара" или млеко од лососа ...

[кубаноцхка]

кубаноцхка, то је тако лепо! Хвала на технологији!

[Наталие266]

Наталие266, Наташа, хвала на рецепту, никада нисам правио такву рибу, стварно сам је желео од твоје хране !!

Кубаноцхка Леноцхка !!! Мамадараиааиаиаиаиаиаи ово је магацин а риба је мммммм паметна !!!! Поштовање !!!!!

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Хелен, толико конзервиране рибе! Тегла супе и укусна!

Ех, задиркивали сте ме рибом ... Постојала је идеја да проучим питање кувања рибље конзерве, али некако није било времена ... И ето вас са својом конзервираном храном)) лаган је притисак штедњака шпорет. Покушаћу.Морам да скушу одмрзнем, па ћу почети с њом ... Штета, наша риба је скупа ...

Такође заинтересован за рецепт, вежбаћу на харинги и папалини, наша риба је такође скупа, а и скуша :-) :-) Хвала Наталие, на рецепту !!! : гирл_лове: Прихватам :-) :-)

[кубаноцхка]

кубаноцхка, какву гомилу укусних имаш !!!! Добро урађено. Рада-дмс, хвала на оцени.леттохка ттт, покушајте да не пожалите.

А ако подесите да се не гаси у мултиварку, али рецимо да је температура на мултиварку 115-120 степени? Тада ће то бити могуће чувати ван фрижидера? А време кувања биће краће ..... ха ???? у супротном, куповина другог фрижидера ми сигурно не прети ...

[СиницхкаВ]

СиницхкаВ, сланица у теглама ће бурно кипети и прскати у тигањ, што ће резултирати рибом која ће бити сува, а на врху ће се једноставно пржити. На вишим температурама, кости и даље неће постати мекане за мање од 4 сата. Своје бих мирно држао ван фрижидера, али не видим поенту, само их имам врло мало))) При динстању у цртаном филму периодично долази до кључања, бар код мог сигурно.