Пилећа кобасица (мокро сољење)

Да, мислим да је тако. Можда то није променила због нечега. Још један зачински састав су „ловачке кобасице“ и бактерије.

Ок, схватићу шта вам треба, куцаћу увече. Желим ти пријатан дан!

[Ангела]

Ангела, јесмо ли имењаци? Добар дан и теби.

[Ангела]

Ангела, чини се да)) Генерално, први пут сам одлучио да не будем мудар, већ да све радим строго према упутствима са мерењима времена. Па, следећи пут ћу привући пушницу.

Тада не заборавите да исперите, али без фанатизма и не топлом, већ хладном водом.

Ангела, а и мој саламура је постала попут желеа, опери месо? и сол ће нестати ...

[Евгенииа]

Евгенииа, исперите без фанатизма.

исперите месо

потребно, неопходно. иначе ће се осећати као да је месо у слузи ...
али о соли - не брините уопште - након сазревања (као и код мене) она постаје још сланија ... колико сам пута размишљала да ставим мало мање соли ...
ПиСи ...: сецрет: сада је двострука порција маринирана - већ се спремам за Ускрс ...

[* Аниута *]

* Аниута *, а ја сам само кренуо вашим стопама, уклонио кожу са пилетине, остављајући само пулпу. Хвала девојке, тече доле, сад ћу је исецкати за шунку, нема црева, направићу је у апарату за шунку.

[Евгенииа]

Евгенииа, срећно! Не заборавите да поделите своје утиске.

[Ангела]

Ангела, Успео сам! Пилетина је била без коже, 1,1 кг чистог меса, зрело је 4 дана. Кувано у Белобоку у Штеби, шунку спаковало у вакуум. Иначе, маринирао сам и у вакууму. Секао сам је као шунку рукама. Додају се само бибер и кардамом. Темељно сам га опрао. Као резултат, врло сочна, укусна шунка савршено задржава облик. Слано, али то волим. Недостатак коже уопште није погоршао укус, за мене, напротив, не волим масну храну. Одличан резултат, поновићемо га много пута, хвала !!! * Аниута *, распоред соли узео је ваш (нитрит + уобичајено) Дечја укусна шунка. Штета што нисам одвагао њене кцал да се не броји.

Штета што нисам одвагао њене кцал да се не броји.

Жења, не брини, израчунао сам садржај калорија и за чисто пилећу шунку и за шунку из мешавине свињског меса и пилетине (50-50). 278кК - од мешавине меса и 224кК - чисто од пилетине - онда ћу проверити ове бројеве - негде сам већ изложио прорачун ...

[Евгенииа]

Евгенииа, Веома ми је драго. Шта није требало да се догоди? Ако следите технологију, увек постоји одличан резултат. Кувајте за здравље!

[Јенеалис]

Јенеалис,
Зхен, можеш ли да насликаш технологију у Схтеби? Такође желим да направим шунку

[Антоновка]

Антоновка, али све је једноставно, Белобоку стрпам у вакуумску кесу (да сок не потече), стојим на собној температури, како је препоручила Ангела, затим на бурету, затворим поклопац и 3,5 сата на 75 °. Можда 3 сата, али бело је дебело, увек ставим пола сата. Иначе, температура је плесала и до 85, док се припремало, што ме је обрадовало, јер увек постоји страх да неће прокључати.

Објављено субота 23. април 2016. 14:43

испоставило се да је садржај калорија у пилећој кобасици 150 кцал

Аниута, али да ли је заиста мање калорично са кожом?

[Јенеалис]

Јенеалис,
Последњи пут када је Схтеба ДД2 до 90 плус издао (((Шунка је имала оток.
Дакле, да спавам после чишћења и да сечем пилетину)))
Хвала пријатељу ))
ПС: Имам Биовин и Белобок)) Биовин више волим)) И мој усисивач је покривен ((

[Лена]

Лена, хајде, таман на време за Ускрс имаћете времена да скулптујете посластицу! Овај рецепт се не плаши едема, свеједно ће бити сочан, због влажног сољења. Девојке, мој супруг је пробао, рекао ВРЛО укусно, а ретко чујем такву процену, размазили смо се

[Јенеалис]

Јенеалис, Негде сам написао бројеве - то треба тачније пронаћи ... Ово је

278кК - од мешавине меса и 224кК - чисто пилетине

Писао сам случајно, извините, сада једноставно нема времена за лопату и претрагу теме, онда ћу прецизније погледати и написати ...
највероватније тачније податке које сте цитирали од 9. марта ...

[Ангела]

Ангела, Копиле сам и само ти ме можеш спасити! Прочитала сам овај рецепт и као срећу у продавници наишла сам на пилеће ноге без костију са кожом. Купио сам их и одмах посолио. И било је у четвртак. Односно, биће спремни сутра у уторак, добро, можда у среду, барем у четвртак. И радим, како да успем да их замрзнем, самељем, замесим, загрејем, прокухам и све охладим за једно вече? Испада да ноћ не спава, али не могу, устајем у четврт до шест. Можете ли, на пример, сутра да направите млевено месо, напуните шунку и ставите је у фрижидер и кувате сутрадан?

[Светлана]

сутра направите млевено месо, пуните шунку и ставите у фрижидер, а сутрадан кувајте?

Светлана, наравно)

Уффф, добро хвала, Ангела!

било који омиљени зачин (имам састав ловачких кобасица, ћевап бибера, мушкатни орашчић)

Треба ми дешифровање шта је укључено у састав и колико је у грамима.

Укључује екстракт белог лука, екстракт црног и алеве паприке, шећер. Ставите 5 грама по килограму.

[анг-каи]

анг-каи, и ако имам екстракте, колико ће их бити? Рецепт је вредан пажње. Желим то да урадим, али ово не продајемо, бар ово нисам видео у продавницама. морају се прилагодити.

[Валерка]

Валерка, само ставите колико год желите црног и алеве паприке. Можете ставити сув бели лук и нарибати свеж. Ово је домаћа кобасица, а не ГОСТ, тако да пуни лет маште.

[анг-каи]

анг-каи, Ангел, да ли ово добија нитритну сол у саламури 85 г по литру?

[Маргарита]

Маргарита, Нажалост нисам математичар. Формула са пољског сајта.

[Ангела]

Ангела, па, само се нитритна сол додаје у саламуру? Ово ми је први пут, па вас извињавам за питања, можда и глупа.

Само нитрит. Ово је кухињска со са нитритом. Стона сол је 99,4%, а 0,6% нитрит. Више није потребна сол.

[Ангела]

Ангела, Захвалити!! Сада је све јасно)

А део нитрита замењујем обичном сољу: по стопи од 20г нитрита по 1 кг меса + обична сол до количине која захтева формула. 100% нитрит према формули за мене се испоставило превише.

Према формули 18-20 грама по килограму са "сувим" сољењем. Можете ставити и 17. Али не свиђа ми се смеша. Мени је укуснији са једним нитрилом. Али ово је ствар укуса.

[Ангела]

Ангела, 17 када се сувом није свидело - некако прилично слабо. И уопште, после овог рецепта прошао је само влажни амбасадор. На још једном хвала

Да, влажни амбасадор влада. Искористите то за своје здравље.

Паша (Пакат) ме је, као и увек, просветлио у вези са нитритном сољу. На паковању треба пажљиво гледати нитритну сол. Мислим на упутства. То је другачије. Имам прашки прах бр. 1, па ми треба пола кашичице за 5 килограма меса (скоро два и по килограма). А ту је нитрит, па тамо треба додати кашику исте тежине.

Ангел, реци ми, молим те, који је исправан начин рада са протеинским слојем? Док се пилетина соли, морате сами да разјасните ово питање.

Потопите протеин 3-4 минута у воду, исцедите и то је то.

Ангел, ако одсечем више него што ми треба, шта ћу са осталим? Или ће се осушити и касније поново моћи да је користи?

И исечете на 30-40 цм и не потопите све. Чини се да то касније не можете користити, али ово је теорија, али шта је са праксом?

Покушаћу, хвала!

Па, генерално, јуче сам „плесао“ са кобасицом до 12 сати ноћу, ни на који начин моја температура у кобасици није желела да достигне 67-69 гр. Пљунула је, очи су јој се већ затвориле, угасила рерну и оставила кобасицу у њој.Ујутро сам устао, поново укључио рерну и на 150 * ухватио кобасицу на жељену температуру, искључио је, опрао и ставио у фрижидер. Сутра ћу покушати шта сам направио.

[Наталија]

Наталија, конвекција мора бити укључена, тада је то лакше.

Ангел, имам пећ без конвекције, окренуту одозго и одоздо.

Додато у среду, 01. јун 2016. 08:00

Јутрос сам пробао кобасицу. Шта да кажем? .... Врло укусно! Деликатно, сочно и што је најважније, без икакве хемије. Једино што је лоше очишћено од љуске. Ангела, хвала ти пуно на овом рецепту. Сада треба да направимо још један.

[Ангела]

Ангела, Дуго сам кувао кобасицу и јео је, али нећу захвалити. Ево, исправљам се.
Можда ћу сада увек направити кобасицу на овај начин. Наравно, и даље сам неискусан произвођач кобасица, али овај рецепт има најбољи резултат који сам икад покушао да кувам.
Сада желим да покушам да не правим млевено месо, већ да га исечем на комаде и то не баш фино. Кувам у шунки, па нека буде шунка. У међувремену, ево шта се догодило:

Морамо још да научимо да напуњавамо ...

[Светлана]

Светлана, десило. То је сигурно. Научићете како се пуни, главно је да је резултат угодан. И погледајте у комадима, такође сам изложио. Хвала на извештају)

[Ангела]

Ангелаи поновио сам то. Поново је избацила кожу, грубо је пресекла, скувала у Белобоку. Гостима се заиста свиђа, одлично се понаша у салатама. За мене је свињетина много укуснија. Хвала још једном!

[Евгенииа]

Евгенииа, у твоје здравље!

Направио сам. Од зачина сам додао само црни бибер и бели лук. Допао ми се резултат. Хвала ти Ангела!

[Наталија]

Наталија, Веома ми је драго. Кувати за здравље)

[Ангела]

Ангела, фотографија је тако-тако, али укус и поглед су одлични! Хвала још једном!

[Наталија]

Наталија, одлична кобасица. Хвала на извештају. Кувати за здравље)