Адјика од паприке

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане! Још једно успутно питање, пошто о овоме пишете у овом рецепту (пост 27).
Молимо вас да нам кажете више о томе како правите базу за пицу. Колико лука и белог лука пржите, у којој мери их уситните, колико босиљка, колико куваног парадајза додате. Колико љуте паприке? (суво или свеже?) Укратко, волео бих цео рецепт од почетка до краја. Све испада врло укусно према вашим рецептима, количини састојака, чини се као да је правилно разрађено. Све је уравнотежено по укусу. И да ли се таква основа може направити за будућу употребу или је потребна само свеже припремљена?



Гаиане Атабекова, Гаиане! Опростите, оклевао сам. Само 120 грама першуна или 2 свежња од по 120 грама (за део наведен у рецепту),

Лена! Обично правим пицу за цео лим за печење. Узимам 300 грама лука, бели лук 4-5 каранфилића. Млетим све у хеликоптеру. Лук можете исецкати ручно на коцкице, а бели лук врло ситно исецкати. Пржите на сунцокретовом уљу док не порумени. Затим додам 300 грама мог куваног парадајза, (можете их чувати у сопственом соку) црног бибера по укусу и сувог босиљка. Ставим босиљак на длан и утрљам га директно у тигањ. Ако је сир слани, онда га не солим. Ставио сам све на лагану ватру док се маса не згусне како бисте могли подмазати тесто. Испоставља се врло укусна база.



Першун само 120г. Да не бисте патили, листајте је заједно са бибером.
Питајте колико желите. Драго ми је да одговорим.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане! Много вам хвала!

Сретно Хелен.

[Гаиане]

Гаиане, Добар дан. Реците ми коју улогу овде има парадајз паста и да ли је могуће, на пример, заменити је пасираним свежим парадајзом?
Што се тиче парадајза, већ сам видео одговор на почетку теме. И ево још једног питања - имате ли велики Кенвоод за 6,7 литара? да ли ће цео део рецепта ићи тамо? Размишљао сам о кувању у индукцији ...

Анна Имам редовног Кенвоода са малом посудицом. Кувам 10 кг одједном у алуминијумској посуди. Штавише, 2 пута. Испада врло укусно. 10 кг није довољно.

[Гаиане]

Гаиане, Направио сам већ пола порције) врло је укусно, и готово све је поједено без чекања зиме))) сада ћу направити пуну порцију и мислио сам да цилантро овде неће стати? Или ће бити другачије?

[Асватова]

Асватова, Анна, цилантро ће дати сасвим другачији укус. Не спуштај то.

[Гаиане]

ГаианеХвала вам пуно на рецепту !!!!! Па, направио сам ову аџику, прочитао сам касно у коментарима да тежина паприке није чиста, донео сам је опрану и нисам ни погледао колико је килограма бибера, морао сам очистити и извагати чишћење одвојено да одредити тежину. Остаје да научимо како да направимо кобасицу и биће управо оно што је потребно адјика-кобасица тандем, стварно сањам

[Светлана777]

Светлана777Светло, добро је што ти се свидео рецепт.

[Гаиане]

Гаиане, док је без фотографије, будући да су конзерве испод бунде.
Добио сам "а остало по рецепту")))
Слатка паприка била је 5 кг, а љута - 200 г. Мислила сам (узалуд, вероватно) да ће бити слаба и играла сам их семенкама.
После сат времена кључања, запремина се уопште није смањивала, вероватно је постојао слаб ниво. После два се лагано смањио. Угасио сам га и легао у кревет. Ујутро сам данас прокувао још 40 минута, додао парадајз 300 г, врло густу пасту и першун, куван још пола сата. Сипао сам га у тегле - 3,5 литара и 100 г по узорку .. Односно, ако је излаз свих приближно једнак тежини бибера, прокувао сам га 1,5 пута. Али испоставило се да је то била добра конзистенција о густини витамина адјике.
За ову количину ми је дошла 1 гомила кашика соли и пола чаше шећера - да изравнам киселину пасте и оштрину бибера.
Заиста ми се свидело, подсећа аивар. Успут сам се запалио да га направим у потпуности од слатке паприке, а да га не мучим печењем и гуљењем коже. И пре сам се плашио мукотрпности. Овако један диван рецепт води до другог))
Додаћу фотографију увече, док се тегле хладе

[Фотина]

Фотина, Светоцхка, за овај рецепт не треба пећи бибер. Померите све заједно и кувајте 40 минута након кључања. Вруће сипати у стерилне тегле.