Најједноставнији стартер хмеља

[Савети за бербу хмеља]

Најједноставнији стартер хмеља

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Руски

Састојци
чешери хмеља	1 кашика кашике
воде	2 кашике кашике
душо	1-2 кашике. л.
ражаног брашна	1,5 - 2 кашике.

Метода кувања

• Од давнина па до средине 19. века за печење хлеба користила се само хмељева квасина.
• Припрема се лако и једноставно.
• Да бисте то урадили, потребно је да узмете чашу хмељних шишарки.
• 
• Прелијте 2 шоље кључале воде и динстајте 15-20 минута.
• Добивену јуху охладите на собну температуру, процедите, оставите да се слегне (може бити малог талога у облику песка),
• 
• Додајте мед, брашно. Узимам ражено брашно за кисело тесто. Замесите тесто до конзистенције павлаке, не густо и не текуће. Полака ватра је различита за све, али чорба треба да остане мало више од чаше. Покријте тесто и ставите на топло место, али не више од 28 степени (не стављајте батерију). Повремено промешајте, ако се појави вода, можете додати мало брашна. У почетку ће бити прилично непријатног мириса, али након тога појављује се букет киселог и крсног мириса.
• 
• На површини теста појављују се мехурићи, онда оно почиње да се повећава у запремини, потребно је да га помешате или ставите у посуду да не би „побегло“. цео поступак траје 1,5 - 2 дана, у зависности од температуре околине. Када се врло снажна ферментација смањи, сипајте у теглу, поклопите и ставите у фрижидер. Боље у контејнеру, јер ће она ипак покушати да изађе.
• При закисељавању ревитализујте са малом количином воде, брашном и кашиком меда до претходне запремине. Квас се мора загрејати непосредно пре печења.
• Када кисело тесто остане мало, додајте му свежу чорбу од чуњева, али у мањем уделу брашно, мед, оставите на столу за ферментацију. Кад утихне, можете га ставити у фрижидер.
• Квасац живи вечно, треба га обновити само са малим остатком.
• Да бисте испекли три хлеба пшеничног и раженог хлеба, потребно је да узмете:
• за тесто
• воде (сурутка, чорба дивље руже, глог) 1 литар
• мед 1 кашика
• ражено брашно 2,5 - 3 шоље
• кисело тесто 5 тбсп. кашике
• месити тесто и ставити на топло место (најбоље ноћу),
• Додајте ујутру:
• сол 0,5 тбсп. кашике
• мед 2 кашике. кашике
• уља раст. 2-3 ст. кашике
• ЗХ брашно - 3,5 шоље
• брашно сунце 1,5 шоље.
• Добро умесити тесто.
• Поделити у калупе, оставити да одстоји 2-3 сата, да удвостручи запремину и пећи на 180 степени - 10 минута, а затим смањити на 130 степени и још 50 минута.
• 
• исечен, још један део хлеба
• 
• Хлеб на бази хмељевог киселог теста испоставља се врло укусан, без мириса квасца, дуго не застарева, не расте плесни. Бујна, са великим рупама. Смањује се кора до коре и опоравља се. Тако бујно. Векна је тешка само 600-700 грама.
• Приметио сам да у канти за хлеб нема непријатног мириса од домаћег хлеба. У њему нема мириса. А кад се пече хлеб, у кући постоји такав хлебни дух, не можеш да дишеш.

Јело је дизајнирано за

700 мл

Време је за припрему:

1,5 - 2 дана

Програм кувања:

упутство

Белешка

Најбоље је узимати изворску воду.
Стаклене или емајлиране посуде.
Расположење када се меси тесто за хлеб треба да буде позитивно.

Савети за бербу хмеља:
Шунке хмеља беру се крајем августа - септембра, када су зеленожуте боје. Зелена боја указује на незрелу цваст. Али жуто-смеђа боја и падајуће жлезде (биљне честице које садрже веома корисни лупулин) указују на то да је биљка већ избледела и да није погодна за употребу.Не препоручује се сакупљање чуњева са увелико увећаним и истуреним крљуштима: садрже пуно семена и мало лупулинске супстанце.
Зрели пупољци постају глатки, затворени. Љуске латица чврсто се прилежу једна другој. Неравнине су благо лепљиве на додир. Ако, када се притисну, извирују - шушкају, враћају им облик, онда је то сигуран знак да су чуњеви зрели и да је време да их уклоните. Ово време не треба пропустити, јер врло брзо постају смеђе, а истовремено губе мноштво својих својстава.
Шишарке се ломе заједно са педикалима дужине до 2,5 цм. (Шишарке без ногу се током сушења дробе) Сакупљени материјал се суши на отвореном, али у сенци, како не би дошло до директне сунчеве светлости и пресушивања биљке.
Цвасти чешери подељени су на мушке и женске, у медицинске сврхе потребно је сакупљати само женске. Али како их разликовати, где су који? Цветови конуса, који се налазе појединачно или у гроздовима, називају се женским. Цветови на танким носачима цветова, бледо зелени, сабрани у метлице - мушки цветови.
Сакупљање шишарки треба вршити само по сувом времену.



Хмељ је прехрамбена вишегодишња полудрвенаста биљка меснатог ризома, пењајуће стабљике до 7 м дуге, прекривене редовима јаких бодљикавих облика у облику куке, 3-5-лопатастих лишћа великих назубљених и малим зеленим цветовима главице ушију, такозване „шишарке“; прашник - у метичастим цвастима). Дистрибуиран у умереном појасу северне хемисфере, дивље расте на влажним местима, шумама, у близини мочвара; гаји се у многим земљама; у бившем СССР-у - свуда, посебно у средњој зони европског дела, на Кавказу, у Сибиру. Пролећни нежни изданци корена беле боје користе се за храну, сирови - попут салате, у куваним - попут шпарога. По укусу и хранљивој вредности нису инфериорни од шпарога и карфиола.

Листови хмеља садрже до 200 мг% витамина Ц; уситњене и ферментисане користе се за прављење супе од купуса. „Шишарке“ садрже горке, танине, ароматичне супстанце и користе се у пекарству (за добијање течног квасца и киселог теста) и у пиварству (дају арому пива и горак укус). Коријенски изданци беру се почетком маја, лишће за ферментацију - пре пупања (мај-јул), „шишарке“ - у августу, када добија зелено-жуту боју (суши се).

Слични рецепти

Вечни хмељни квасац и хлеб од њега (марина240)

Ј. Хамелманова течна квасна пшеница (Страшило)

Десем (квасац) (НаталиАРХ)

: дринк_милк: Ја сам прва, браво, хвала, Мариноцхка! могу ли да додам своје слике?
Направио сам хмељни кисели тесто под Марининим строгим водством:
Ставио сам га у 10-00 ујутро, такав је изглед квасца био у 19-00

Ујутро је квасац био овакав: поглед одозго

Бочни поглед

Кисело тесто је уклоњено у фрижидер у 16-00, испоставља се да је моје порасло за 30 сати!

Браво, Мариночка! Ти паметан! Пуно вам хвала на раду! Сад ћу коначно направити квасац. Хмељ је стајао и чекао овај час.

[Локса]

ЛоксаХвала Оксана на оцени! Мој први изложени рецепт Драго ми је што вас видим!

Оксана, фотографија није само могућа, већ и неопходна. Направили сте дивно кисело тесто, честитам вам! Чекамо вас фотографију хлеба са вашом киселом теста! Срећно!

[Марина]

Марина, врло информативан рецепт, хвала. Сигурно сам знао да се хмељ узгаја за печење хлеба. Нисам знао да кувам, а сада ћу знати. Можда кад узмем хмељ и чувам се обележивача

[лаппл1]

лаппл1Хвала ти, Лиудоцхка! Обавезно припремите квасац и испеците хлеб. Веома је здрав, укусан и ароматичан. Уопште није кисело, ако ставите више меда, онда уопште нема киселине.

Марина, наравно да ћу кувати, нема сумње! Почећу сутра.
Марина, можеш ли да печеш пшенични хлеб са овим квасцем? Или само раж?

[Албина]

Албина, пеците хлеб за здравље!
Такође немамо хмељне шишарке, купујемо у апотеци. Иако тамо није увек квалитетан. Из тог разлога је купљено семе хмеља, остаје да се сеје и расте.

Мој први изложени рецепт

Мариноцхка, са твојим дебијем!

А ако није активан у апотеци, у чему је онда поента? Хоће ли нешто успети

Марина, можеш ли да печеш пшенични хлеб са овим квасцем? Или само раж?

Луда, некада сам пекла лепиње, палачинке и пите са овом киселом тестом, а нисам додавала ражено брашно. Верујем да ће хлеб успети, мој муж воли хлеб са додатком раженог брашна, па печем пшенично ражени.

[марика33]

марика33, Смарт Мариноцхка је рекла о укусном хлебу. Хлеб је леп и пухаст. Пријавићемо се.

Тониа, у твоје здравље! Рецепт је већ врло згодан, не захтева пуно пажње и времена!

[Албина]

Албина, Купио сам у апотеци, (56 п) „смрдљив“ је, морате погледати време сакупљања и арома је прилично јака, мада је моја била у кутији и папирнатој кеси, кроз полиетилен арома неће бити таква јака.
Луда, Данас ћу ставити пшенични.

Луда, некада сам пекла лепиње, палачинке и пите са овом киселом тестом, а нисам додавала ражено брашно. Верујем да ће хлеб успети, мој муж воли хлеб са додатком раженог брашна, па печем пшенично ражени.

То значи да ће хлеб испасти, пошто су лепиње печене. Али прво ћу испећи раж, тако да све буде по рецепту. А онда ће доћи до пшенице.

Хмељни кисели тесто сам направио под Марининим строгим водством:

Оксана, хвала ти на фотографији процеса. Настави, у реду? Ја ћу кренути твојим стопама. И према Марининима, наравно.

Људа, не бој се раженог брашна, јер је врло корисно.

[марика33]

марика33, Марина, направи рецепт за лепиње. Хајде са здравим и укусним пекијем и реци нам.

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Тониа, Луда, заједно ће, наравно, све успети. Оксана, чекамо твоју поруку о процесу.

Људа, не бој се раженог брашна, јер је врло корисно.

Марина, не бојим је се. Једноставно је киселог окуса! Али њен муж воли раж. Можда ће се и мени свидети, јер кажете да добро делује са медом.

Мариноцхка, направи рецепт за лепиње. Хајде са здравим и укусним пекијем и реци нам.

Придружујем се!

[Марина]

Марина! Хвала пуно на овом рецепту.
Дуго сам шетао око хлеба од киселог теста, али све радим на препадима. И сигурно ћу испробати ваш рецепт. Штавише, волим ражени хлеб, као што је Бородински. Ако било шта, да ли је могуће заменити неколико гр. брашно за исти гр. ферментисани слад за потамњење хлеба?

Настиа, хвала на пажњи према теми!
Верујем да са рецептом за хлеб можете импровизовати у различитим правцима. Ја сам био тај који сам све измерио за објављивање теме и тако све радим произвољно. А хлеб је другачији, али увек укусан.


Овде у овом хлебу имам више белог брашна, лакше је, али мање корисно.

Све је јасно и чини се лако. Штета је дуго чекати своје образе. имам ово крема за ципеле пун хмеља. Док се трудим са апотеком, можете потражити биље на пијацама или у киосцима здравља.

Направио сам га од смрвљених апотекарских чуњева. А читаве се могу видети у хомеопатским апотекама, тамо су и на продају.

[Флорицхка]

Флорицхка, Ирина, припрема киселог теста је заиста прилично једноставна. Али то ће бити домаћи и не само укусан, већ и врло здрав хлеб.

Мариночка, ухвати мало хлеба са омиљеном киселом храном ХОПЕ:




Пшенични хлеб, без додавања других сорти брашна. Нисам желео ништа друго, следећи пут ћу покушати да печем са ЦЗ или мало ражи. Тесто је тако живо, хлеб се показао врло укусним и мирисним, притиснете кору, она хрска; Желим да закопам нос у њега и да удахнем!
Квасац је био веома нестрпљив да се дигне, на врхунцу пада, никада га нисам ухватио. Девојке се повуците! Вреди. Ово је најбољи хлеб од киселог теста који сам направио!

Оксана, честитам ти! Какав си диван хлеб испао, сјајно! Паметно, браво! Тако ми је драго што је све испало сјајно за вас! Веома леп хлеб.

Свеједно, помало сам забринут, одједном девојке неће успети, одједном им се неће свидети ...Иако су сви који су добили овај рецепт сви веома срећни и сви су прешли на печење домаћег хлеба од киселог теста

Оксана, такође не чекам да квасац отпадне, све време се диже. Стога теглу стављам у посуду и у фрижидер, где се понаша мирније.

Мариночка, ухвати мало хлеба са омиљеном киселом храном ХОПЕ:

Оксанцхик, не могу да верујем својим очима! Какав хлеб! Одавде осећам арому и Француски ролат коре. А мрвица, мрвица ...
Мариноцхка, достојан студент за тебе, зар не?
Оксана, сад ћу се везати за тебе. Реците ми, какав је овај облик стакла? Колико литара? Ја имам сличан. Узнемираваш ли се у њој?

Пшенични хлеб, без додавања других сорти брашна.

И овај тренутак ме је посебно обрадовао. То је то, појест ћемо Тонинов хлеб, ставити квас на свој, Мариноцхка, хлеб

Чекај, измерићу литре

Мариночка је за вас достојан студент, зар не?

Да, Лиудоцхка, Оксанцхик је надмашио учитељицу, учинио ме ујутро веома срећним! Пуно јој хвала на радости! На крају крајева, такав хлеб је врхунски за печење! Показала сам мужу, успут, он је такође одмах питао о каквој униформи је реч?
Лето печем у цртаном филму, али врх се тамо не црвени, не свиђа ми се, морам нешто да купим или да поставим рерну у летњој кухињи. Имамо бензин.

Купио сам себи такву посуду да видим пораст теста (2 пута, 3), па, пекар сам! Сви га имају, али ја немам. Одабрао сам дуго, волим да могу да се прилагодим свуда, такав хараХтер. Купио сам га за казхис350р у „У реду“, само за серију. То је 2,5 литра и отпоран је на топлоту, могуће је и у микрону (за сос од јабука) и у рерни јуче прошао тест - тако је кул гледати како тесто расте тамо! Весцх! И морао сам да га тестирам због твог квасца, Мариноцхка.
Смејаћете се, али јуче је тесто нестало из свих мојих калупа за печење! Она, таква харошка, бисер и бисер! Најзанимљивије: ставио сам га у ниски облик и прекрио овим прозирним, отишао да заврнем кифлице, сатре, а тесто је подигло овај облик (тежак је) и већ јурњаво, па сам форме уредно окренуо и испало је провидно, прекривено тагином. Срећа да си одрастао, а онда се мало смирио, хлеб-песмо.
Одлучио сам да ћу морати да купим 3,5 квасца. Хлеб за 0,5 литара течности, кисело тесто три непотпуне кашике. Људочка, пече! А онда ћу те возити са пеналима! Желим да се сви пеку са овим дивним квасцем !!! : маил1: фуф.

Желим да покријем другу на врху, или ћу купити још, и покрићу ову. Крцкање француског хлеба је само мој хлеб. Хрска се, мада тек првог дана постаје мекан у паковању.

Оксана, хвала! Како сте све детаљно написали. ако не желите, разумећете .. А ја имам такав облик за 5 литара. Али за моју мини пећницу ово је мало превише. треба купити мање.

Људочка, пече! А онда ћу те возити са пеналима! Желим да се сви пеку са овим дивним квасцем !!! фуф

Сад добијам и клатне ... Хајде ... не одбијам. Једноставно немам времена да поједем сав хлеб. Квас ћу ставити не данас или сутра. Тонину данас треба испећи.

Хрска се, мада тек првог дана постаје мекан у паковању.

А свој хлеб чувам у огромној плетеној кутији од трске. Све унутра је обложено ланом. Кора остаје хрскава, а мрвица је мекана.

Хлеб за 0,5 литара течности, кисело тесто три непотпуне кашике.

Тако мало? Па, заиста, златни квасац ...
Мариноцхка, ти си паметна ко је изложио рецепт! А ми, чајнице, смо паметне да су вам дале клатно ...

Крцкање француског хлеба је само мој хлеб. Крцка, мада само први дан,

Такође волим хрскави хлеб. Ко га не воли? Првог дана једемо тродневну норму док је свежа. А онда га једва једем. Бојим се да често печем можеш пукнути вага неће издржати.

А свој хлеб чувам у огромној плетеној кутији од трске.

Луда, како занимљив начин да се то ускладишти.Имам кутију за хлеб од липе, али и даље кутија не постаје хрскава и укључен је само један хлеб. Остало понекад ставим у вреће за брашно, али чешће у пластику, што није добро.
Хвала ти, Луда! Да, без ваше подршке не бих послао рецепт, хвала свима нама!

Луда, како занимљив начин да се то ускладишти. Имам кутију за хлеб од липе, али и даље кутија не постаје хрскава и укључен је само један хлеб.

Носио сам своју кутију са путовања у Алма-Ату. Ставио сам га у засебну кинеску торбу, јер нигде више није могао да стане. Мислила сам да ће је кофери осталих путника смрвити. Али ништа, летео је здраво и здраво. Моја држи неколико хлебова. Нисам успео да прођем ову кутију на бувљаку. Мама је, кад је видела ову кутију, чак желела да ме присили да је не носим са собом. Али нисам одустао. А муж ме је дуго мучио, да ли сам била у мислима кад сам купила кутију и одвезала је авионом. Али сада нема проблема са складиштењем хлеба.

Да, Људа, ти си добар момак који се није предао, ово је најбољи начин складиштења, природни производ.
И мој муж и даље жели да ми купи тесто за месење теста, као што је имала његова бака, али они се продају само за купање. И не једемо толико хлеба.
Прочитао сам то пре него што се тесто ручно месило у круг, обавијајући спољну ивицу према центру. А приликом печења такав се хлеб, дижући, отворио као цвет.

И месио сам рукама, не баш лопатицама. Марина, такође једемо хлеб првог дана са кором, почињемо да их печемо. Нисам размишљао о корпи, али хлеб у њој не застарева?

Оксана, такође увек месим тесто рукама. Волим да радим са њим, осећам га рукама.

ово је најбољи начин чувања, природни производ.

Нисам размишљао о корпи, али хлеб у њој не застарева?

Наравно, застарева, али не тако брзо као, на пример, у платненој торби. И не омекшава као у врећи.

И месио сам рукама, не баш лопатицама.

Оксана, такође увек месим тесто рукама.

И користим ХП. И научио сам да осетим тесто у њему. Истина, у ХП-у не можете да гнетете пуно одједном. Али довољан је један хлеб.

Имам ХП испод стола у кутији, тепсије и уобичајене форме на кутији. Кад сам сам код куће, извадим све и почнем да дочарам, а када су сви код куће и у кухињи, трудим се да се не мешам. Али ја ћу месити у ХП-у, тесто је тако смешно, протеже се, извире. Зграбим га и повучем, а он се врати на хрпу и зашкрипи: „НЕ ТРИПИРАЈ МЕ“
Зар не бих требало да одем у реду и погледам корпу од 3,5 литара и калуп док не заврши плата?
Људочка, јесам ли наговестио привезак у ДР? Извините, молим вас! Пожурио сам са нашим другим размишљањем, колебајући се, уопште нисам сумњао у вас, јесам!

Зграбим га и повучем, а он се врати на хрпу и зашкрипи: „НЕ ТРИПИРАЈ МЕ“

Оксана, како си добро писала о тесту! Све сам то тако живо замислила - и како шкрипи ... и како бежи!

Зар не бих требало да одем у реду и погледам корпу од 3,5 литара и калуп док не заврши плата?

Купите пре 8. марта. А онда ће све пограбити. И уопште, у светлу нашег новог стартера религије активности без додатних звона су неопходне.

Људочка, јесам ли наговестио привезак у ДР? Извините, молим вас! Пожурио сам са нашим другим размишљањем, колебајући се, уопште нисам сумњао у вас, јесам!

Оксанцхик! Како да се увредим! Па чак и на вама! Волим те ... ДР - није разлог да не испечеш хлеб. напротив, стимулише. Кад дођу моји рођаци, прво што раде су мој хлеб. Ни мрвице не остављају, колико год да је печем. А данас ће бити много рођака.

Марина, хвала на детаљном опису!

Оксана, хлебе - умри да не устанеш !!!! Можда сам пропустио колико дуго је ваше тесто тукло, а затим размрвило ??? Идика, мајко, са одвојеним офрми рецептом !!!

Идика, мајко, са одвојеним офрми рецептом !!!

Да, Оксана, тако леп хлеб се не може сакрити у теми почетних култура. Молимо вас доставите га са посебним рецептом!

Идика, мајко, са одвојеним офрми рецептом !!!

Да, Оксана, тако леп хлеб се не може сакрити у теми почетних култура. Молимо вас доставите га са посебним рецептом!

Придружујем се претходним говорницима! Оксана, чујеш ли?

Ако било шта, помоћи ћу вам да се договорите.

Оксаноцхка, хлеб за болне очи Наравно, потребан нам је засебан рецепт, па бар можемо да престанемо да га гледамо или чак поновимо. И овде се једноставно изгуби. Гријех је скривати такву љепоту. Чекамо рецепт.

Прочитао сам то пре него што се тесто ручно месило у круг, обавијајући спољну ивицу према центру. А приликом печења такав се хлеб, дижући, отворио као цвет.

И увек дрвеном лопатицом или кашиком, и увек у смеру казаљке на сату.

Да, Лена, њен супруг каже да је његова бака месила тесто таквом шпатулом и звала се веселка. Да, и у смеру казаљке на сату.

Здраво! Пуно вам хвала на овако темељном прегледу. Молим вас да појасните употребу стартер културе. Испада да се од почетног киселог теста из фрижидера узима потребна количина за хлеб, а само кисело тесто остаје у фрижидеру и не храни се? Ако је то случај, да ли је потребно квас напунити хмељем сваки пут када већи део квасца стоји у фрижидеру, крајевима или само водом, а повремено и хмељем?