Пилаф код куће.

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: узбек

Састојци
Месо	1 кг
Лук	0.5КГ
Шаргарепа	0.5КГ
Пиринач	1 кг
Биљно уље	200 мл
Со	1,5 кашике. л
Зира	1 кашичица
Шафран	1 кашичица
Жутика	1 кашика кашике л

Метода кувања

Кување пилава. Признајем да се мој рецепт за пилаф разликује од класичног, али међу мојим пријатељима и познаницима не може свако правилно да кува пилаф, чак им се и обични пилав претвори у кашу.
Желим да покажем, на примеру обичних производа, како кувати најједноставнији пилав код куће. Било на обичном горионику, у шерпици, у воку или само на тигању, сигурно ћемо успети у пилафу.
А пиринач ће испасти мрвичан и мирисан, а не претворити се у пиринчану кашу са месом ...
Дакле, припремамо пилав. Загрејемо уље у котлу, ставимо лук, пресечен на две половине у врелом уљу, пржимо усијано - бацимо.
Ставите месо, опрано и осушено у пешкир за једнократну употребу, мало по мало у котлић и пржите док не порумени, покушавајући да се не прекува.
Затим ставите грубо сецкани лук, а затим грубо сецкану шаргарепу. Све се пржи на јакој ватри.
Напуните кључалом водом око два прста изнад нивоа пржења, након кључања смањујемо гас на најмању температуру, сол.
Ставите довољно соли да течност буде мало слана. Колико је слано, зависи од количине пиринча који сте ставили.
Можете користити зачине кима, жутика, постоје гогхтовие зачини за пилаф. Понекад користим кашику шафрана за фарбање пиринча у жуто (стављен пре полагања пиринча). Затворите поклопац и оставите да се крчка, док јуха остаје прозирна. Узимамо ољуштени пиринач, неколико пута га исперемо у чистој води и напунимо врелом водом да набубри.
Фотографија показује да је вода у којој је пиринач натопљен брашнаста и мутна чак и након неколико прања. Боље је узети елитни велики Краснодарски пиринач за пилаф или смеђи пиринач - има врло необичан укус. Али овај пут сам посебно узео најчешће, готово кашу, за кашу.
Постоји много врста пиринча, а рецепата за пилаф је безброј.
Слатки венчани пилаф Бухара, пилаф Наманган, пилаф са леблебијем и многи други. др.
Пиринач за пилаф се бира на следећи начин: узимају прстохват пиринча и снажно га трљају у дланове. Добар пиринач остаје нетакнут, а неважни пиринач се меље у брашно у праху. Пилаф од прокуваног пиринча делује ми потпуно неукусно, па га мешам са Краснодаром да бих побољшао изглед пилафа 1/1, 1/2 или 1/3 (1 део прокуваног и 1 - 2 - 3 дела обичног пиринча). У овом рецепту нема прокуваног пиринча.
... Време је прошло, у просеку око сат времена, месо је готово готово, пиринач можете сипати у чорбу. Заспимо и пажљиво поравнамо пиринач у котлу, пажљиво сипамо кипућу воду (кроз прорезану кашику), до нивоа од 1 прста на врху и додамо гас најјачем. Затварамо поклопац.
Сада почиње најтежи део кувања пилава:
Надгледамо ниво воде изнад пиринча. Ако вода испарава пребрзо, мало смањимо гас, ако, напротив, испарава врло споро, отворимо поклопац и кувамо са отвореним поклопцем. Чим вода напусти површину пиринча, смањимо гас на средњу вредност, затворимо поклопац, останемо у близини и не напуштамо.
После неколико минута проверимо ниво чорбе у котлу и смањимо гас на најмањи. После неког времена, пажљиво окрећите пиринач кашиком тако да горњи слој буде на дну, а доњи на врху. Ако не можемо да ухватимо читав слој пиринча, то је у реду, главно је осигурати да се пиринач подигне од средине слоја, а горњи слој је на дну. Суши штапићем направите рупе све до дна у пиринчу.
Чорба се брзо смањује, а чим се штапићем уверимо да чорба остане само на дну (на врху штапа висиће мутна кап смеше воде и уља), узмите лист трага папира или папира за печење и затворите казан њиме, па поклопцем.
У овом случају, све капљице ће се сакупљати на папиру одозго и ни једна кап неће пасти у казан. Повремено отворите поклопац и испустите пару из папира. После неког времена поново проверите пад. На крају, кап је жута и прозирна, сачекајте пар - три минута и искључите гас. Сада би пилаф требало да се пари најмање пола сата, с времена на време наш задатак је да исцедимо свежу воду из паус папира, а можда га чак и заменимо другим, сувим листом. Ове листове не треба бацити, они ће се исушити и поново ће бити корисни за следећи пут. Пилаф мешамо и - то је наш пилав је спреман!

Време је за припрему:

3 сата

Белешка

Пријатно!

МариВ

Кувам пилаф јако, јако дуго и мислио сам да знам све о њему. Али не, не сви! Било је веома занимљиво учити о папиру и ономе што треба преокренути. Захвалити!

Волга

И пробао сам јуче! Па, једноставно нисам могао да одолим, руке су ми се чешљале ...
Пилаф је повремено присутан на мом менију, али осмех се увек појавио на лицу мог супруга:
- Да, укусно! Али ово није пилаф ...
Ја сам с њим и тако, и тако, како кажу. Не пилаф!
То сам приписао недостатку котла којим сам располагао. Међутим, видео сам у рецепту - Вогуе. Па, ја имам овај изум! Иако сасвим обичан Вогуе, чак ни дебелих зидова. Али, ризиковао сам.
Овај муж пилав је јео и ћутао ... Шутио је, паразит, све док у тањиру није остало ниједно зрно пиринча. Затим подиже поглед и изненађено рече:
- Пилаф!

Трик са паус папирима је невероватан! Заправо, вода се скупља на папиру и лако се уклања. А имам и прозирни поклопац! Тако сам својим очима видео тренутак накупљања воде. Шта је пиринач испао ... Боже мој! Деликатна, влажна, али се не распада. Окус је невероватан. Чинило се да се у устима раствара без трага ... Нисам мало погодио снагом ватре (месо је било местимично мало пржено), али разрадићу.

Маргит, хвала! Хвала вам што сте вратили веру у себе. Заиста, СВЕ је успело и могу се срећно да се осмехнем - МОГУ!
И нека мушкарци тврде да жене не могу толерисати пилав и шиш ћевап. Нека буде! Ћутаћемо ... А онда ћемо лукаво размењивати погледе и смешити се. Јер жена може СВЕ. Ако жели, наравно

Маргит

Волга
Веома ми је драго што сте успели у пилафу!
Да бисте спречили лепљење меса, контролирајте га штапићем за суши, кашиком са дугим дршком или само дугачким, уским ножем. Проверавајте чешће количину влаге на дну штапом, на крају кувања видећете да на врху штапића или ножа виси јантарна кап уља, то указује да више нема влаге. Такође, проверавајући, можете осетити да зирвак (месо са луком и шаргарепом) почиње да се лепи на дну, а затим одмах искључите вок и пустите пилаф да још мало одстоји и попари.

ЛиудмиЛка

Маргит, узела сам захвалницу за пилаф. Јуче сам случајно видео овог Темка и одлучио сам да га данас скувам како ви саветујете. Укратко, од супруга сам добио: „Браво“. За пилаф се то ретко дешава, једноставно ће рећи да је укусан или врло укусан. Али никада нисам видео тако задовољан пилав као данас. Једино што сам погрешио био је двоструки платнени пешкир уместо паус папира. Моје ливено гвожђе је веома велико и у продавници нема папира одговарајуће ширине. Па сам га заменио пешкиром.

Маргит

ЛиудмиЛка
Веома је пријатно што сте успели у пилафу, сада ћете напунити руку и моћи ћете да кувате пилаф од било ког пиринча.

ЛиудмиЛка

Маргит, пила сам пиринач Краснодар првог разреда и кувала (направљено у истим размерама као што сте саветовали). Мрзим на пари. Узео сам га за системску исхрану за мршављење. Требао им је прокувани пиринач, али испоставило се да је то потпуно смеће - од њега је тежина почела да расте. Тако сам пронашао употребу - за лепоту пилафа

Маргит

Парни кувани пиринач је заиста безукусан, а ако га мој муж случајно купи за пилав, помешам га 1: 1 са обичним пиринчем. Пилаф је укусан и мрвичан!

Халла

Пратио сам вашу технологију и пропорције - испоставило се да је то одличан пилаф. захвалити

Маргит

Цитат: Халла