Басма (на основу рецепта Сталика Ханкишијева) у мултиварку Панасониц СР-ТМХ 18

Басма (на основу рецепта Сталика Ханкишијева) у мултиварку Панасониц СР-ТМХ 18

Категорија: Јела од меса

Кухиња: узбек

Састојци
Месо (било које)	700 г
Лук	700 г
Кромпир	500 г
Шаргарепа	1-2 ком
Купус	500-700 г
Парадајз	2 ком
Тиквице (патлиџан)	3 ком
Паприка	2-3 ком
Бели лук (глава)	2 ком
Репа (ротквица) или дуња	1-2 ком
Било које зеленило, зелени лук	укус
Сол, бибер, зачини (млевени коријандер, ким, црвена паприка)	укус

Метода кувања

• Заиста волим Сталикове рецепте и само захваљујући њему сазнао сам да се јело које знам од детињства испоставило није баш думлиама (или димлама / думлиама), али његова прехрамбена врста је басма. Принцип кувања је исти: динстање поврћа на пари са месом у добро затвореном котлу, али главна разлика је у томе што се месо за басму полаже сирово у хладни котао. На месо се, као и у думлиам, слоји различито поврће, а затим - још једна карактеристика басме (и објашњење њеног назива, које потиче од тирчког облика глагола, преса) - припремљени слојеви су добро стиснуто одозго - збијено, затим прекривено лишћем купуса, за максимално очување паре унутар посуде. Печење и динстање у котлу се такође препоручује са товаром.
• Обично то радим на шпорету, у котлу, а од недавно и у мултиварку - временски треба мало дуже, али несумњиво много згодније!
• Месо може бити апсолутно свако - Сталик препоручује узимање са мастима или додавање масти (свињске масти) одвојено, ако је месо немасно, мораћете да додате уље. Моја свињетина је прилично масна. Обавезне компоненте за Сталик су месо, лук, кромпир, шаргарепа, купус. Све остало није обавезно: поврће може бити најразличитије, за сваки укус, а његова количина и пропорције су такође потпуно произвољни. Једина препорука за количину лука је да га треба бити пуно. У идеалном случају, колико и месо, или чак и више.
• Ово јело се може припремати током целе године, а поврће можете узимати било које поврће, али што више састојака то ће наша арома бити ароматичнија и укуснија. Због тога можете додатно користити смрзавање и сушено поврће и биље.
• Мој сет поврћа на фотографији - оно што је тренутно било свеже у фрижидеру, плус смрзнута паприка и сушени патлиџани (посебно их сушим за зимске и пролећне лутке / басме). Такође су коришћени досадни краставци и маргеланска ротква.
• 
• Хајде да почнемо ...
• Поврће, опрати, очистити. Одвојите неколико горњих листова купуса - они ће нам требати на крају. Припремимо потребне зачине (имам млевени ким, коријандер и млевени димљени чили бибер), сол и црни бибер. Ставили смо шерпу из мултиварке ближе како бисмо одмах послали своје кришке у њу.
• Први слој је месо. Пресекли смо га на мале комаде, послали у шерпу, посолимо и побиберимо, обилно посипамо зачинима. Исеците лук на пола прстена (не нужно супер танак). Такође додамо мало соли и помешамо је са месом у шерпи. У овој фази ставите масне комаде меса на дно и на бочне стране шерпе.
• 
• Следећи слојеви ће се слагати без мешања. Исеците поврће на произвољне комаде, довољно велике. Сваки слој, ако је могуће, печатом запечатите, посолите, побиберите поспите зачинима.
• Редослед приоритета полагања слојева по правилу зависи од карактеристика поврћа (његове густине и степена кувања), али је и даље прилично произвољан. Трудимо се да обратимо пажњу да суседство парадајза и кромпира не буде близу.
• Други слој је обично шаргарепа, затим паприка, парадајз, патлиџан, бели лук, тиквице, репа (ротквица) или дуња са кромпиром.
• 
• Завршни слој је грубо сецкани купус, а боље је ако је већ нарибан и обријан сољу. Након што сте га положили, можете јаче притиснути све слојеве. По правилу, кад стављамо купус, у шерпици већ има пуно поврћа, а са купусом би требало да успе и са врхом, тако би требало да буде. Притиснемо рукама, притискајући снагом! Сада на врх стављамо снопове зеленила заједно са стабљикама, ловоровим листом и постављамо горње листове купуса да задрже пару. Још једном добро притисните и преместите нашу шерпу у спор шпорет.
• 
• Прво подесите програм печења на 40 минута тако да се садржај шерпе правилно загреје. Затим, након искључивања, прелазимо на гашење на 2 сата. Не журимо се да га отворимо одмах по завршетку програма - пустимо да одстоји неко време на грејању - 10-15 минута. Сада га можете отворити!
• Баците горње лишће купуса и свежњеве зеленила.
• 
• Прво у посуду распоредимо мало слоја купуса, а затим покушавамо да ухватимо доњи слој меса, распоредимо остатак поврћа на хрпу и прелијемо ароматичним сосом соса. Пуно је сокова од поврћа! Поспите зеленим луком или било којим другим биљем.
• 
• Јело је наравно дуготрајна припрема, али без обзира на то, потпуно је некомпликовано и врло згодно по томе што се кува, додуше полако, али већ само по себи, без нашег учешћа. Испоставило се да је месо врло нежно, поврће се пари и натопи месним соком, а све заједно - ово је богат букет укуса и арома!

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

Мултицоокер

Белешка

[Иулецхка]

Иулецхка, нешто слично се радило лети од овчетине на Криму код моје баке. Тако летње, мирисно, сунчано јело !!
А са дуњом су то чинили на јесен, да, кад је њихова сопствена сазрела
Пуно вам хвала, подсетили су ме, поплавила се, сигурно ћу је скувати у блиској будућности.
И то у спором шпорету! Не уморим се од захваљивања (не знам коме))) на таквом уређају. Па, како помаже у свакодневном животу! Посебно за таква јела. Кад све можете положити с љубављу, обуците га и мирно оставите да се бринете о својој породици, а затим добијте потпуно укусан укусан укус.

[Даша]

Даша, Драго ми је што и ја волим такву сласност! Да, мултиварка у великој мери поједностављује припрему таквих јела од поврћа и меса, где све што треба је да пресечемо, положимо и поставимо жељени програм!

хвала, стварно је укусно! правимо канахе ове врсте, само што то није купус, већ лобио.

[Марина]

Марина, хвала на пажњи према рецепту! Да, наравно, и друге националне кухиње имају слична јела, само је нагласак поврћа различит због преференција! У басму можете ставити и боранију, али купус је један од главних састојака!

Ох, како је укусно !!!
Већ директно осећам да је врло укусно!
Иуленка, хвала ти! Хвала Вам много!
У фрижидеру је свега на залихи, добро, осим дуња. Сад ћу погледати продавницу, а ако је не нађем, скуваћу је без ње.
Захвалити!

[Иулииа К.]

Иулииа К., а шта је са ротквицом и краставцима? Само имам паузу у шаблону, јео сам само сирово)))))

[Ритулиа]

Ритулиа, да, месо са различитим поврћем је увек укусно! Да, и без дуња је врло мирисна!



Наталија, пржили су краставце и занимљив укус! Овде, у укупну масу, додају мирис свежине! И ротквица у централној Азији и у шурпи додаје се заједно са репом. Држим га у води пре кувања, тако да нестане његов непотребно редак укус.

Јулиа, хвала ти! Тако занимљив рецепт, али нисам знала. Кувати је неопходно.

[Јулија]

Јулија, одлично јело, таман за ову деликатну мултиварку! Натоварен и заборављен, отишао у шетњу - па отворио ... и вау: какав укус и арома! Кувала сам, али опет слично, следећи трагове програма „Смак“. Не сећам се ко је био тамо „у главној улози“, али котао је био испуњен: јагњетином, патлиџаном, луком, белим луком, парадајзом, кромпиром, пуно зеленила. Такође сам то радио у Панасоницу, са свињетином. Толико је добро што сте ме подсетили, па чак и поставили разрађене прописе о кувању са режимима! Сад ћу бар тачно знати колико дуго треба чекати (а онда смо морали чекати, ох, колико дуго :-)
Баст1нда, Наталија, али шта је са азуом (има краставаца, није битно шта су слани, такође се кувају) и лагманом (има ротквица)? Морамо покушати Ако је горчина ротквице застрашујућа, још увек постоји даикон.

[Нина]

Нина, хвала на пажњи према рецепту! Наравно да морате покушати!
Инна, да, јело са мултиварком је врло погодно, посебно у одсуству котла и живе ватре! А поврће - да, ствар је укуса, неко не воли патлиџане, неко не инспирише тиквице и у реду, генерално се можете ограничити на само уобичајени сет, без егзотике! На јесен додам бундеву!

[Иулииа К.]

Иулииа К., са купусом је још боље, лакше га је пронаћи - свакако ћу покушати, јер волим канахи, али увек нема довољно патлиџана, затим пасуља)))) и ево - направите себи басму са купусом, и нема проблема за вас))) то је искрена реч, о купусу, не бих ни сам претпоставио)

[Марина]

Марина, Биће ми драго ако вам се свиде!

И ја ћу се пријавити
Прочитала сам рецепт - арома је ишла директно у моју кухињу од поврћа !!!!
одлично јело! заиста једноставно припремити !!!
само се треба прилагодити мојој шпорету под притиском ...

Обичан цртани филм живи у селу са мојом мајком !!!! неопходно је створити такво чудо !!!

то је као лагман - љубав за живот !!!

[Хелена]

то је као лагман - љубав за живот !!!

Хелена, да, то је сигурно !!

Јулиа, хвала, сигурно ћу га скувати. Вероватно је од свих мојих цртаних филмова Панасониц најпогоднији!
Или Тосхиба? У њему је посуда, попут ливеног гвожђа! Баш тако.

Ритул, нећу рећи ништа о Тосхиби, не познајем је! Ја имам само Панасониц! Једном када је бум мултиварке прошао поред мене т-т-т, нисам купио друге цртане филмове ...

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулиа ... како ми је недостајала таква лепота !!!!! Лепота !! : росе: хвала

Какво занимљиво јелоО)) И све је на лагеру! Реците ми, молим вас, а ако кувате у шпорету под притиском .. у којим режимима? Прво сам ставио "печење", а онда? Са "Гашењем" мултит НИЈЕ под високим притиском? И у мојој шпорету под притиском на гашење, вентил се одмах затвара, поклопац се блокира и ... повисио се. Можда онда у Мултисхефу? Тамо поклопац можда неће бити блокиран. А која је температура постављена на 2 сата?

[кристина1]

кристина1, Цесароцхка, хвала !! У свом цјелогодишњем обиљу поврћа не морате бити паметни око замрзавања и сушења поврћа за њу !!



Хелена, ох, и уопште вам нећу рећи притиском цртаћа ... У овом тренутку морате да изаберете режим, у зависности од тога колико времена треба месу и поврћу да омекшају под притиском, можда је динстање 30-40 минута такође погодан. Али, наравно, радије бих да прво пробам у ручном режиму ...

Али, наравно, радије бих да прво пробам у ручном режиму ...

Да, и приближно сам исти, али ... какву температуру на ручном Мултисхефу треба подесити
А на високој ... за 2 сата ... све ће бити у смећу

[Иулииа К.]

Иулииа К., Иулкин, знам ... једно се код нас завршава, друго почиње ... и тако током целе године

А на високој ... за 2 сата онда ... све ће бити у смећу

Не, највише 40 минута на висини! Али на ручном - отприлике, ако пребаците режим мог Панасоница, то је 40 минута на 160 степени и 2 сата на 100 степени ...

онда је 40 минута на 160 степени и 2 сата на 100 степени ...

Код моје шпорета под притиском, печење је 150 степени, а подразумевано је 40 минута, али лако је преговарати са куваром - тамо, од 40 до 160 у 10 степени, ставите хмељ ако желите. ЗАХВАЛИТИ !

[Иулииа К.]

Пост паприкаш за печење! Већ. Иди!



Иулииа К., Ја сам кувао. Веома кул. Није тако лепа као твоја, Иул. Али ја сам први пут!
Урадићу то касније код бебе Панас.
Тосхиба је незгодно. Морамо одабрати програме. Не то.

Ритуел, ах какав досадан тањир !!! Да, у беби Панасик је лакше за програме, мислим да је то нормално и уклопиће се по броју, ако се слојеви правилно притисну!

[Јулија]

Јулија, Иулецхка! : а-кисс: Такође вам захваљујем на дивном рецепту! Полако сам кувао и није био само један лук, већ је масно јагње исправило ситуацију. То је нека врста домлама, а истовремено и не баш.
Данас је цео дан у бекству, а вечера се припрема сама и није приметна.
Хвала Јулији и Слов!

[Вика]

Вика, Јако ми је драго што је све успело и свидело ми се !!

Отишао сам на пијацу за поврће

Мува у масти у бурету меда ...

Басму сам кувала неколико пута, по рецептима познатих кувара. Не Сталик, не дај Боже ... Иако, постоји само један рецепт, са малим могућим варијацијама ...
Као резултат, испада као у познатим цртаним филмовима: очекивања и стварност. Не, то је укусно, наравно.Али коначни изглед је попут изгледа аутора: неугледно кувано на пари прокувано поврће и месо, које не додају никакав апетит. Је ли то мирис ...
Али Сталикова Басма на фотографији је само слика. Па, ово је разумљиво - ради на повећању потражње и продаје својих кувара. Не верујете ми? - Али покушајте да кувате басму тако на фотографији Ханкишијева ... Неће успети ... Јер ово није његова права басма. и илустрација кс шта ...

Схл. Извини, али не свиђа ми се овај псовач ... Боље од Лукмора, и не можеш рећи ... 🔗

Сталик Ханкишијев (Басурманск.), Писац у писмима, фотограф мамие, ссу-кувар његове кухиње и аутор великог броја основних материјала о оријенталној кухињи. Веома је строг према рецептима и квалитету производа, оштро критикује оне који траже једноставне начине и замењују, рецимо, масну репну маст са свињетином.
Поред кулинарског талента, прославио се врућом темпераментом, категоричношћу, нетолеранцијом и љубављу према терапији урином. Немилосрдан према љубитељима Маинесица, а такође мрзи и млинце за месо, сматрајући их делом ђавола. Има навику да на мало мање од свих коментара одговори троспратном безобразлуком и фразом „пишај у уста, гозлодаразине“.

Могуће је да Сталик добије такве „злонамерне“ коментаре, не видим смисла да расправљам о његовим личним карактеристикама. Савршено познаје средњоазијску кухињу и зна како да научи како правилно припремити јела ове кухиње. Његова слава као врсног кувара и популаризатора оријенталне кухиње је заслужена, а гомила завидних и злобних критичара у овим случајевима је разумљива.
Лош сам фотограф, али прекухавање и ширење су мало вероватни, поврће у овом јелу је на пари, али савршено задржава облик, јер је исечено на велике комаде. Не знам према рецептима којих сте познатих кувара кували (судећи по прекуханом поврћу, кували су га погрешно), али јело је једноставно, врло укусно и мирисно, само се чини да није ваше!

само видите да није ваше!

Можда, можда ... Само из свог искуства рећи ћу да је боље скувати шурпу од овог сета производа и послужити је или као прво јело или као друго ... Зашто је боље? - Јер ће јело бити једнако укусно и изгледа јасније ... Али само приликом кувања мораћете мало да се поиграте, јер се сви производи не стављају у шурпу истовремено, као код басме ... Али тако би требало да буде: шаргарепи, на пример, треба дуже време да се кува него купусу, тиквицама и паприкама треба 5-10 минута кувања док се не скувају итд. Тако остаци преврелог поврћа неће висити у јелу ...

Мислим да је шурпа сасвим друго јело, а такође није за свачији укус! Али думлиама и басма нису ништа мање укусне, а још мање живописне у презентацији !!

[Иулииа К.]

Иулииа К.Хвала ти, Иуленка! Рецепт за бомбу !!!

[Натулиа]

Натулиа, хвала на пажњи према рецепту !!!

Јулиа, ти си сјајна другарица која експериментишеш са новим рецептима за себе. И ја сам апсолутно исти аматерски експериментатор. И морам да кажем да имам врло мало јела која сам први пут покушао себи да скувам, остане у свакодневном животу, односно, онда се припремају више пута. И басма је из исте серије. Да, у реду је, да, укусно је, не, нећу више да кувам, јер споља није цамилфо, а постоји и гомила других доказаних рецепата са поврћем и месом који нису ништа гори ... Нека нека средњоазијска кулинарска кухиња егзотичност остаје са њом ..
Али свакако треба покушати. Шта ако је то заиста ВАШЕ!

[Константине]

Константине, хвала на лепим речима, али ово јело ми није ново, знам га и волим од детињства! Као и многа друга средњоазијска јела! За мене јела ове кухиње нису нимало егзотична, она су обична и често их припремам дуги низ година! Овде сам управо објавио верзију басме прилагођену мултиварку!

[Константине]

Константине, Ништа тамо није у пару-урушено, па, ако само покушамо да затамнимо цео дан.
И тако, све је цело, врло ароматично и укусно и врло корисно. Ставите на посуду, поспите свежим биљем. По мом и не само, мишљењу, одличан!
аа и даље лењ .. кад време понестаје.
Имигранти из Сре Азије и не само, јако поштују ово јело. А шурпа је такође врло укусна, али потпуно другачија!

Имигранти из Сре Азије и не само, јако поштују ово јело. А шурпа је такође врло укусна, али потпуно другачија!

Вика, слажем се у потпуности !!

[Иулииа К.]

Иулииа К.какав диван рецепт! Нисам упознат са овим јелом, али сигурно ћу покушати да га кувам у Штеби. Мислим да би се то сигурно требало свидети мом мужу

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Јулиа, хвала на пажњи према рецепту! Надам се да ће се свидети мом мужу!

[Иулииа К.]

Иулииа К., имењаче, и сигуран сам да ће ми се и свидети

[Јулиа]

Јулиа, Биће ми драго !!

[Јулија]

Јулија, Носим тањир!

И ништа не шири поврће ... Све у одвојеним комадима, можете видети на фотографији!
Једва сам гурнуо све у посуду од 5 литара, нисам очекивао нешто толико, чак сам јуче морао да позовем госте на вечеру. Али ја сам такооооо срећна! За мене су таква јела показатељ лета. То је укусно!
Знам име. А онда је све „паприкаш, паприкаш“

[Даша]

Даша, о како лепа басма !! Драго ми је да сте уживали !! Да, испоставља се да је количина у препарираном цртаћу пристојна !!

[Јулиа]

Јулиа, па, има чуда у свету, посебно код произвођача хлеба! Јуче сам, о досади и врућини, прелистао књигу рецепата за Кузину (мулти-рерна) коју имам већ 2,5 године и скренуо пажњу на рецепт за басму. Због врућине заправо не желим да кувам, па ме је овај рецепт заинтересовао, данас сам купио све производе и пре кувања одлучио сам да видим како Сталик сече поврће, али пре тога сам одлучио да погледам ХП, и ето, ево само говора о овом рецепту, до данас у мултиварки. Хвала вам што сте поделили своје искуство. Отишао сам да кувам, мада једноставно не могу да одлучим где да кувам у Кузину или у мултиварку, у реду, одлучићу у процесу

[Натасха]

Натасха, то је заиста стварно - чуда! Дакле, одлука о кувању басме је тачна и правовремена! Још увек имам нејасну представу о Кузини, али мислим да ће и код ње све испасти у реду! Било би ми драго ако поделите резултат!

[Јулија]

Јулија, већ постављено за кување, али у спором шпорету. Сумњао сам у Кузину, јер постоји велика површина испаравања и у поклопцу рупе сам мислио да ће течност јако испарити. Али ако успем, онда ћу га следећи пут сигурно кувати у Кузину, најзанимљивије је шта се дешава. Мој син је обожавалац Сталика, па ми је дао линк како бих могао да видим како кува, али када сам видео ваш рецепт нисам отишао код Сталика, јер имате све тако детаљно описано.



Јулиа, хвала још једном на рецепту и опису. Већ сте јели и врло је укусно, ово је наше јело. Управо сам се сетио да се тако нешто кувало током мог детињства и из неког разлога се звало соте, једина разлика је у томе што су патлиџани били пржени.
Нема слика јер се мој супруг са посла вратио мокар (имали смо дуго очекивану кишу попут тропске) гладан и требало га је хитно нахранити. Али испало је да је храна лепа, светла и апетитна - наранџаста шаргарепа, црвена паприка и парадајз. А такође се испоставила врло укусна иусхецхка. Кувао сам према вашој технологији - прво на Печењу, а затим на динстању 55 минута.

Јуленка, напокон сам и ја то скувала!
Много вам хвала! Врло, врло укусно!

Ритуал, какав укусан тањир! Хвала на фотографији! Драго ми је што је било укусно!