Пилећи филе у електричној сушари Исидри 500

Пилећи филе у електричној сушари Исидри 500

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Пилећи филе	2.5КГ
Груба морска сол	100-120 гр.
Зачини: на бази 2,5 кг меса
Млевени црни бибер	2,5 кашичице
Сушени бели лук	2 кашичице
Слатка паприка	3 кашичице
Љута црвена паприка	1 кашичица
Хмељ - сунели	1 кашичица
Куркума	1 кашичица

Метода кувања

• Скрећем вам пажњу укусног и нимало тешког за припрему рецепта за суву пилетину!
• Директно учешће у кувању трајаће највише 20 минута, а резултат је 👍👍👍!
• Па кренимо ...
• Оперите цурофиле, ставите га у одговарајућу посуду, поспите сољу, покријте поклопцем и пошаљите у фрижидер на 24 сата. За то време пилетина ће бити добро насољена и сува.
• 
• Након наведеног времена, извадите пилетину, добро исперите.
• У посебној посуди спојите све зачине.
• 
• Добро је трљати цурофиле зачинима, ја то радим у рукавицама, јер ће црвена љута паприка и куркума одрадити свој „прљави посао“, а онда нећете опрати руке, а ни очи!
• Тако су нарибали филе, вратили га у посуду, покрили поклопцем и поново један дан у фрижидеру.
• 
• Затим извадите готов филе, ставите га на тацне сушаре и сушите највише 5-6 сати, повремено преврћући.
• 
• ФСЕ, готов филе стављамо у контејнер и чувамо у фрижидеру.
• Заиста замрзавам део одмах .... згодније је.
• Овако припремљен може се користити и за сендвиче, и за салате, и као рез на столу.
• Свака част, надам се да ће вам рецепт добро доћи!
• 

Јело је дизајнирано за

2.5КГ

Време је за припрему:

20 минута + сушење.

Програм кувања:

Ручке и електрични сушач.

Белешка

Рецепт је преузет из пространости тирнета, не сећам се аутора.
У ауторском рецепту месо је било навлажено природно, сушила сам га у електричној сушари.

сушити на максимуму

Ксиусха, колико је степени максимум? Цели филети или исечени? Која величина? Да ли је крајњи производ мекан? Чврст? Као кувана свињетина?

[Ксиусха]

Ксиусха, а није опасно кувати пилетину без нитритне соли
Свидео ми се рецепт, волела бих да га кувам.

[Алла]

Алла, Хвала на пажњи!
Напротив, плашим се нитрита, па га толико једемо у другим производима.
Колико сам пута кувала све врсте меса, ништа слично, сви су живи!

[Ксиусха]

Ксиусха, и отприлике колико дана се филе природно сушио у ауторском рецепту? Нема сушаре, да ли ћу имати времена да то урадим са сушењем у кухињи пре Нове године? А да ли сте покушали да замените морску со са обичном каменом, да ли то снажно утиче на укус?

Ево речи аутора.

После дана, комади пилећег филеа, одвојено у врећицама од газе, везани су кулинарским концем. Дојке вешамо о куке негде у близини пећи или радијатора, али не преко пећи. Месо можете сушити у било које доба године. Међутим, лети морате на прозоре ставити заштитне екране. Муве, знате, такође воле укусне ствари!
Пилећа прса висимо 4 дана, периодично проверавамо, окрећемо се различитим странама према извору топлоте.
После 4 дана, сушено месо од пилећих прса осушиће се, прекривено апетитном кором, постаће прилично жилаво на додир, а затим уклоните газу.
Готова домаћа сува сушена пилећа прса оштрим ножем исеците на танке кришке.

Хвала на пажњи!



Нисам покушао да заменим сол, мислим да неће бити ништа страшно, мада ...

[Борковна]

Кување без нитрита није опасно:
- пилетина се дневно соли обичном сољу, ништа горе од рибе коју једемо без термичке обраде
- „на максималној температури“ је, по правилу, 70 степени.Сасвим довољно да пилетину сматрате „куваном“. Заправо, уз такву топлотну обраду, филети се уопште нису могли солити и једноставно су сушити у чврстом стању. * Ову технологију користим за сушење пилетине без соли и зачина као посластицу за мачке *
- порција је мала, неће дуго лежати

За људе сам маринирао пилетину потпуно без соли, у соја сосу са белим луком и зачинима.

Иначе, такву пилетину треба да чувате у фрижидеру на решетки у папиру. А ако сте учинили много, онда је пожељно да вишак сачекате у крилима у замрзивачу. Тамо се неће исушити, неће се погоршати и након одмрзавања неће изгубити укус.

Борковна осушите на решетки у фрижидеру, између оквира прозора (ако су стари, дрвени) или висе на застакљеном балкону. Пожељно је да је место хладно и проветрено.
Цурт сандук, умотан у памучну тканину, сушен 7-10 дана.

[Ксиусха]

Ксиусха, Ринами, Хвала Вам много!

Ох, и не знам где да закачим пилећа прса од домаћих пилића ...

[Душица]

Душица, Таниа, видиш како сам на време, биће ми драго ако пробаш!

[Ксиусха]

Ксиусха, каква лепота! Веома једноставан и занимљив рецепт: гирл_цлапинг: само што нема сушаре и нема где да се објеси.Мислите ли да то можете учинити у АГ-у? Тамо сушим бобице

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха рецепт је одличан, хвала!

[Трисхка]

Трисхка, Трисхецхка - Ксиусхецхка, како је укусно, узећу сушилицу од своје ћерке и направим је за Божић! Занимљиво је да, а мирис је јак, моје мачке се неће осећати лоше од вишка саливације?

Девојке, хвала свима на пажњи!

Да ли мислите да је у АГ то могуће

Ол, не знам, у сушилици је температура 50-60 *, да ли је таква температура у Аг?
Можете покушати ако покушате-.

јак мирис,

Наталиа, сушим на застакљеном балкону, али као у стану, у зависности од тога колико је нос осетљив на мирисе ...

има један у Аг

У мом новом од 40 * и више можете да мењате различите брзине дувања

Па, онда би требало да успе, само што се тамо неће добро уклопити.

🔗 Вов, недовољно ?? Види .. Хоће ли успети?

Да, пристојно.
Ја тражим свог мужа, имам Гф.
И тамо у једном слоју, или га можете преклопити у неколико?

Са експанзионим прстеном у 4-5 сувих грожђица осушених у 3 без постављања прстена.

Па, ово је скоро моја сушара, имам 5 палета, главно је да висина пролази

[Ксиусха]

Ксиусха, ставите рецепт у своје обележиваче!

[Олиа]

Олиа, Чекам ваше утиске!

Чекам утиске

Ксиусхенка! Обавезно идем у НГ

нарибали филе, вратили га у посуду, покрили поклопцем и поново у фрижидеру један дан.

Ксиусха, зашто радиш такве привремене тестове? Све радим одмах, и посипам зачинима бибера, али без соли користим соја сос. Довољан је дан, чак и ноћ, а ујутро у сушари.

зашто радите такве привремене тестове?

Ово нисам ја, овако је било у извору ...
Можда зато што се у оригиналу суши на ваздуху, а не у сушилици ...

Све радим одмах

Вов, одакле ти овај ИЗу? Ово сте ви у вакууму и где то складиштите?

[Олиа]

Одакле ти овај ИЗу?

Олиа, деца, знајући да живим на ХП-у, пронашла су га на АЛИ-у, наручила и поклонила ми за рођендан. Усисите у замрзивач, потребно је - извадили су комад, брзо одлази

да живим на ХП-у

: лол: и мислио сам наивно да живиш на Јенисеју
Она је велика. Немам где да га ставим, али имам 2 АГ, смислићу нешто што ме је обрадовало што овај филе може да се замрзне! Кухам скоро све соус-виде и то ми одговара.

Слажем се. Сол је потребна не више од пет процената. Никад га више нисам ставио под венуће.

Па, не знам .. Текстура и укус сољеног и накнадно натопљеног меса (попут рибе) приметно се мењају. То некако постане комплетно, или тако нешто ... Скоро завршено. Дакле, ово су два потпуно различита крајња производа по укусу.

[Бижутерија]

Слано и накнадно натопљено месо (попут рибе) има приметну промену у структури и укусу.

Бижутерија, да, у односу на рибу слажем се 100%, сушено намакањем. Испало је сјајно!



Нисам покушао да натопим месо, очигледно нисам наишао на рецепт. Требали бисмо пробати по аналогији са рибом.

натапати

Дакле, ово би требало да се кува као саламура, али овде је то само амбасадор ...
Генерално, схватио сам да код таквог сољења месо постаје дехидрирано, а пулпа гушћа, овако некако ..

Требали бисмо пробати по аналогији са рибом.

Па, да, радим отприлике исто. Не волим мале филете, одсечем све танке делове, узмем пуно дојки одједном, пресолим их у шерпици или контејнеру и у овом облику могу да стоје у фрижидеру најмање месец дана, у јако засољеном облику.))

Затим извадим онолико комада колико ми треба и намочим га. Ово је најтежи део одгонетнути када се зауставити. Јер је неопходно направити амандман за скупљање. Али некако се сналазим ... Чак и ако сам га случајно намочио и месо је готово бљутаво, приликом маринирања могу поново да га посолим по укусу, текстура меса је и даље другачија, густа и еластична. Па, онда као и обично - маринада са зачинима за ноћ или дан, па за 55-65 у сушилици. Али ја се сушим много јаче него што је то уобичајено овде на форуму, тако да испадне баш попут трзаве рибе, а не као месо за сто. Једемо га на исти начин - исекао сам пуно ситница и ставио тањир за вече. Људи се у слободно време повлаче са жменкама и лизањем соли.

Не волим мале филете, нафиг је одсекао све танке делове,

Лан, радим исто, али они су за млевено месо. Али ја то никада нисам урадио са вашим начином сољења и накнадног намакања. Да ли желите да издате рецепт? Већ знате колико дуго треба намакати, али ја немам осећај за то. Али ваш опис је врло охрабрујући. Молимо вас))).

[Бижутерија]

Снажно их посолим у шерпици или контејнеру и у овом облику могу да одстоје у фрижидеру најмање месец дана, у врло сланој форми.))

Бижутерија, када су ме учили солити-намакати-сушити, алгоритам је био једноставан. Али овде се ради о риби! Не знам шта да радим са месом. Ако је риба сољена и стоји 3 дана, онда је намачите 3 сата. Моја сољена риба је стајала 5 дана, намакао сам је 5 сати. Резултат увенућа је био веома задовољан, за разлику од опције где није било поступка намакања, тада се испоставило да је риба укусна, али не и сушена, већ слична вруће димљеној риби.

[Анна1957]

Анна1957, не не не! И не наговарај ме! (ц) Већ нешто, али трзавица на форуму у изобиљу.
Да, и нећу се обавезати да израчунам колико тога има у времену и маси, јер то радим оком. О риби, сећам се, моја бака је рекла да колико дана солимо, намачемо толико сати, али никада се не слажем са овом поставком, јер још увек постоји пуно улазних променљивих, од температуре и запремине воде до величине рибе.)) Са месом то радим, једноставно - бацим га у пространу посуду и напуним водом, понекад промешам ако желим да је убрзам. За сат-два, пролазећи, мењам воду. После још неколико сати покушавам и воду и месо на језику (трљајући прст у пулпу и лижући је). У месу треба да има соли, али не сме да буде слано. Концентрација ће се удвостручити када се смањи за пола.

И уопште ... За мој укус и у мојим правилима је да храну пресолим, а затим намочим. Чак и баналну скуша са кришкама бибера / уља / лука, увек унапред збијем на овај начин. Мени је укуснији од готово сировог и сланог по укусу, као што видим готово свуда.
А како је тамо за остало - не знам. Можда људи уопште не примећују велику разлику, а ово су само моји бубашвабе.

Ако је риба сољена и стоји 3 дана, онда је намачите 3 сата

О ТОМЕ! А онда случајност! )))

Резултат увенућа је био веома задовољан, за разлику од опције где није било поступка намакања, тада се испоставило да је риба укусна, али не и сушена, већ слична вруће димљеној риби.

Ох да ..Веровали или не, отприлике исти израз у мојој глави је такође бљеснуо. Као, попут куваног меса на ниским температурама са сушењем. Односно, код рибе коју ме подржавате - укус је дефинитивно другачији?

Девојке, ваше мишљење ми је веома занимљиво, посебно када се подударате у сведочењу)). Никад у животу то нисам пробао. А риба у сушари дефинитивно има укус вруће димљене рибе. Свакако ћу морати да покушам, заинтересовали сте ме.

[Бижутерија]

о јести са рибом да ли ме подржавате - укус је дефинитивно другачији?

Бижутерија, Лена, ЈЕДНАКО !!! Кад сам осушио прву рибу без натапања, чак сам се и узнемирио, довео Траволу на тему сушаре, показао је. А онда ме је рецепт лета ТИМ вратио у живот, да чак и таква риба има право да се једе. Али онда ме је члан форума научио овде, и после тога схватам разлику у тим процесима. Али нисам пробао такво месо, али већ желим!

Девојке, ако имате, можете ли нам рећи нешто о резултатима?
А сада морам да се отарасим одавде. Свеједно, рецепт је мало о нечем другом, реаговао сам само на „5%“ од Цоунтримана.

просипајући одавде нада.

Цхеита нас је иритирала, али као рецепт за делитз, тако, "ротквица" ...

[Ксиусха]

просипајући одавде нада

Ксиусха, И ја сам се већ нагледао, па, пошто вам то не смета, разговараћемо касније. Потребно је купити мијасто, посолити, намочити, па осушити ... укратко, све ово дуго, али доћи ћу ако будете.

Не, дођите у посету заувек, али поделимо рецепт, иначе ја

Реаговао сам само на „5%“ од Цоунтримана.

Па да. Да би се у благим условима кућне кухиње без даљег намакања одмах вратило у нормалу, потребна је сол од ~ 5%.
Обично сам користио намакање само за рибу, па чак и тада по јакој врућини Ахтубе или Балкхаша. Када риба има времена да иструли брже него сољена. Плус такође уздужни резови пулпе са кораком од ~ 1-1,5 цм

Али након зимског риболова и код куће, осушим га са истих 5%.

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, СОС! Како знате да су спремни? Моје груди? Већ седите у сушилици скоро 6 сати са 65 грама. Тако су пунашни ... Сад сам исекао једну - као да притискам - нема течности, али месо је толико беличасто, да ли још увек може бити сирово?

Ол, ово беличасто је већ прокухано, не ...
Имам га нежно ружичастог, постаје бело, на пример, ако га затим пржим, за рецепт ...

беличасто је већ прокувано,

Мислиш ли Ксиусха? Наравно, искључила сам га, покушала - супруг је рекао „влажно“, али по мом мишљењу врло укусно! Мекана, еластична, можда је заиста требало да буде најмање 60 грама. да уради, али се бојао, реосигурао, одрадио 1 сат у 70, а затим 65 - око 6 сати. Однео сам га унуци - заиста јој се свидело! Хвала на рецепту! Некад сам правио Ромино - али постоји маринада, а овде је суви амбасадор. И ово и оно нам је одговарало - укусно!

Ох, нуславатиагоспидиа, драго ми је да је све успело!
Што је најважније, унуци се свидело!
Такође га добијем нежно и нежно ружичасто, више ми се свиђа него кад кувате у саламури.

Девојке, помозите ми, како направити топло димљену скуша у електричној сушари?

[Наталија]

Наталија, Не знам, никад нисам ...

[баба ната]

баба ната, пронађите пушницу из котла на ИоуТубе-у. Тада можете прилагодити било који прикладан контејнер. А за замршеност сољења рибе пре пушења, идите на Тимкину тему о пушници. Већ три године пушимо месо и рибу у котлу.



Наташа, линк је послат у личном