Пилетина од сомота или кинески пилећи филе

Пилетина од сомота или кинески пилећи филе

Категорија: Јела од меса

Кухиња: кинески

Састојци
Пилећи филе	400 г
Кукурузни скроб	1 кашика кашике л
Беланце	1 ком
Пиринчано вино - схаокинг, саке (можете сушити бело, схерри)	1 кашика кашике л
Биљно уље (у маринади и у води за кључање)	2 кашике кашике л
Со	1 / 4-1 / 2 х Л.

Метода кувања

• Велветинг, „баршун“ је технологија за припрему полупроизвода од месних производа које користе кувари у већини кинеских ресторана како би сачували сочност и месним комадима дали нежну, свиленкасту текстуру. Метода "сомота" користи се не само за филете пилећих дојки, већ и за друге врсте меса, као и за рибу. Ова метода је нова за мене, можда ће бити занимљива и вама.
• Многи људи су вероватно чули за употребу скробног панирања у кинеској кухињи или пре маринирања са додатком скроба, али главна тајна ове методе - други главни корак је заптивање скробне маринаде прженим бланширањем или у кључалој води са мало уља. У кућној верзији је, наравно, лакше, а дијеталније је кувати пилећи полупроизвод у кипућој води. Све се ради брзо и лако. Испоставило се да је месо заиста необично мекано.
• Припремите пилећи филе за кисељење - месо исеците на танке кришке или ситне комаде. Погодније је резати благо смрзнуте филете. За маринаду, умешајте бељак са кашиком биљног уља, сољу, пиринчаним вином * (види напомену) и скробом у лагану суспензију. Количина маринаде предвиђена је за порцију меса од 400 г. Пажљиво умешајте маринаду у месо док сви комади пилетине не буду прекривени скробом, а затим покријте фолијом и ставите у фрижидер најмање 30 минута.
• 
• Сада прокувајте воду - око 2 литра, додајте јој кашику уља, смањите ватру на средње (не треба нам јако кључање) и пажљиво додајте комаде пилетине у воду, непрестано мешајући штапом, спречавајући их да држећи се заједно. Држимо ватру 1-2 минута. Из маринаде, пахуљице ће се појавити са површине комада у води - то је нормално, требало би да буде, потребна количина је већ апсорбована. Месо ће током поступка опарења побелети, али изнутра ће остати мало сирово.
• Ако је месо више од наведеног дела, онда је потребно кључати у деловима тако да температура воде буде оптимална и комади се равномерно загревају. Није потребно прекомерно излагати месо, иначе ће магија нестати и жељена нежност неће успети.
• Чорбу сипамо у цедиљку или извадимо филе шупљикавом кашиком, уклонимо сву преосталу воду из меса (чорба се може користити по жељи или давати кућним љубимцима, уосталом, скоро је чорба!)
• 
• Наш полупроизвод је спреман за даљу употребу. Од ње можете одмах да кувате или је можете ставити у херметички затворену посуду у фрижидеру 1-2 дана или у замрзивач ради дужег чувања.
• Полупроизвод се користи за кување јела техником мешања - за то је потребно загрејати вок на мало уља и брзо пропржити танко исецкани лук (лук или зелени), додати бели лук, со, бибер, по жељи, а затим се користи било које поврће по вашем избору: шаргарепа (танке траке), паприка или зелени пасуљ, или шпароге, или кинески купус, или тиквице. Држимо поврће на јакој ватри, непрестано мешајући 3-5 минута, а затим распоредимо месо, мешајући, загревамо 2-3 минута, сипамо сосин сос, мед по жељи, балзамични сирћет по укусу. Ватру држимо још 1-3 минута, пробајте са соли.
• За прилог можете скувати пиринач или резанце.

Програм кувања:

кисељење и бланширање

Белешка

Упркос једноставном саставу маринаде, нисам имао ниједну њену компоненту, односно пиринчано вино. Неки рецепти препоручују замену сувим белим вином или шери-јем. Али немам ни то. Категорично се не препоручује да вино замените сирћетом, али као опцију препоручује се једноставно коришћење обичне воде. Размишљајући, одлучио сам да додам неколико капи пиринчаног сирћета у кашику воде док мало не прокисели и кап шећера.
извор: 🔗
🔗

Још један дијететски оброк
Хвала на рецепту!

[Вики]

Вики, хвала на пажњи према рецепту! Да, испало је много више дијететски од уобичајеног пржења меса.

[Иулииа К.]

Иулииа К., каква занимљива метода, свакако ћу покушати !!!

[Лереле]

Лереле, да, такође раније нисам наишао на такав метод, биће ми драго ако рецепт добро дође!

Какав занимљив рецепт! Свакако ћу покушати! Ни ја немам такво вино, али имам и пиринчани сирће. Купио сам га, али немам појма како да га користим ...

Хвала ти, Јулиа, и покушаћу!)

Како занимљиво...!!!

[Галина]

Галина, Рита, Хелена, девојке, хвала на пажњи према рецепту! Пробајте!

хвала, врло занимљива метода! Могу да замислим како је укусно, а да се пилетина заиста испоставила сомотом!

[Иулиасх]

Иулиасх, врло занимљив рецепт. Захвалити!
Заиста немам вина и пристојног сирћета, па добро.
Али има пилетине и кукурузног шкроба!
Бум за направити!
Хвала ти, Иуленка!

[Марина]

Марина, да, комадићи филета су мекани и нежни!
Ритуал, сирће ако можете и капајте јабучни јабуковача!

[Јулиа]

Јулиа, Свидео ми се и овај метод „печаћења“ када сам тражио кинеске рецепте
Истина, ово је бескорисно са сојиним месом, али покушао сам то да урадим са рибом

Стручњаци кажу да је вино Схаокинг једноставно незаменљиво ... А Кинези га користе свуда, посебно када припремају јела од рибе, од тада ово вино је у стању да у потпуности уклони рибљи мирис из јела (Кинези не воле арому рибе, па се на сваки могући начин боре са њом). За мене је овај његов квалитет постао главни (мрзим и рибље мирисе), будући да су остали његови квалитети ... рецимо то - уопште нису гурмански

На крају крајева, ово уопште није вино, већ кулинарски сос и није намењено за конзумирање као алкохол, већ се користи само за кување.
Направљен је од лепљивог пиринча, пшенице и посебне воде (јасно је да је локална из језера Јиангху), има слани укус са нотама слаткоће и благу пријатну трпкост. Нити шери, нити сирће некако не повлаче ни делимичну (према укусу, ароми) замену, али не знам саке, јер то нисам пробао ... радије, можете експериментисати са Мирин ... Па , Нисам у изградњи, али мислим да хвала на овој прилици.

Скоро сам заборавио: Далеко сам од Москве, свега има, али на Интернету сам без проблема наручио овај Схаокинг.

[Ирина]

Ирина, да, Исток је деликатна ствар! (в) Читао сам и о овом вину, има пуно података. Понегде се назива и кулинарско вино Схаокинг. У сосовима је пожељно, без замене, због аутентичности, за оплемењивање укуса готовог јела. Али овде, као део маринаде, опет према информацијама са кулинарских блогова, он игра улогу само у течном протеину ради бољег везивања за скроб, па се често може заменити без много оштећења ... Али укус и арома сама маринада је, опет, сваки кувар даје своје, неко додаје бели лук и друге зачине, неко додаје сојин сос, овде је то сигурно ствар укуса ... Неко се сналази и врло минималан сет - само протеини и скроб!
Ако наиђем на такво вино, пробаћу са њим ради поређења!
Свидео ми се резултат, структура меса је потпуно другачија, не као код конвенционалног печења!

[Јулија]

Јулија, Исток - да, то је случај

Па, ово није за изградњу, али одједном размишљам ко ће ми добро доћи ...

..опет, према информацијама са кулинарских блогова, као део маринаде игра улогу само у течном течењу протеина ради бољег везивања са скробом, па се често може заменити без велике штете ...

Не баш, вино Схаокинг се користи и као умами: његов главни ефекат је да нагласи и уравнотежи укус јела. И то је боље од додавања глутамата

[Ирина]

И то је боље од додавања глутамата

Ирина, то је сигурно !!

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулиа ... хвала

[Цесариц]

Цесариц, драго ми је што сте навратили! Хвала на пажњи према рецепту!

Тренутно тражим разне опције за кување пилећих прса и другог дијеталног меса. Рецепт је неупоредив. Ово је укусно!
Имам ћуретину, лук, шаргарепу, соја сос.

[Марина]

МаринаКако ми је драго што ми је рецепт добро дошао и свидео се! Хвала вам на повратним информацијама и фото извештају!

Јулиа, хвала ти пуно што си упознала овај рецепт, јако ми се свидео, укусан и не узнемиравајући. Такође је врло погодно што је ово полупроизвод који се може користити у било које погодно време. Пилећи филе се испоставио толико сочан изнутра, а постоји много опција за завршно јело. Генерално, изврсна база рецепата
Отишао сам до везе, прочитао, испада да на овај начин можете да направите свињетину и рибу. Свакако ћу пробати са свињетином.

[Вика]

Вика, Хвала на савету! Веома ми је драго што ми се свидела ова занимљива технологија! Такође ми одговара да се полупроизвод може припремити унапред!