Желе желе у Схтеба ДД2

Категорија: Јела од меса

Састојци
сет за месо од желеа	око 2кг
воде	2Л
со	по укусу, 1-1,5 тбсп. л
сијалица	1 ком
шаргарепа	1 ком
Бели лук	неколико лобуле
зачин	укус

Метода кувања

Волим да једем желе месо, али га не кувам. Стално се надгледа гас - или слабији или јачи, стално уклањајте пену, питајте се колико воде треба сипати, водећи рачуна да ће прокључати и на крају треба да остане довољно течности. Да, и ово је дуг процес, не можете то радити радним данима, нема толико слободног времена.
Коначно сам одлучио да савладам овај процес у Штебику. Прочитао сам гомилу препорука и рецепата за кување желе-меса и на основу тога смислио опцију за СВ
Покушао сам у пракси и скренуо пажњу штебоодова и не само!
Свекрва увек кува желатин, али за мене ово није право желеовско месо. Чини ми се да би сам желе требао да се смрзне. Да бисте то урадили, морате одабрати одређени скуп месних састојака. Обично користим 25-30% чистог меса - пилећа прса, комад немасне свиње или филе говедине. Остало је на кости. Обавезна дршка, ноге / стопала, батак, крила, свињске уши (оно што је на лагеру или све на лагеру). Добра кожа за гелирање, свињетина без масти или пилетина / ћуретина од врата, крила, леђа. Кажу и да је то одлично желе од меса од говеђих репова, али их никада нисам видео на продаји.
Овај пут сам имао 2 свињске ножице, 2 предње половине пилетине са кожом, једна пилећа прса, мали комад свиње, говеђу кашу. Може се урадити са само једном врстом меса, али ја више волим да платим. Штавише, од моно-пилетине добија се мање јак желе од. на пример само са свињетином
Многим људима се не свиђа мирис свињског меса с ногу / крака, па је препоручљиво да их потопите у хладну воду неколико сати пре кувања, мењајући воду неколико пута. Не знам колико помаже, ни сама се не бринем због тога и пропуштам овај тренутак.
Добро очистите / остружите ноге / уши / дршку. Иначе, након намакања овај процес је лакши.
Ставили смо све месне састојке у посуду, сипали хладну воду до максимума. Добио сам око 2 литре воде
Тада можете одмах ставити кувара у један корак, како то предлаже Катиа Веи
Месо од желеа у мултиварку на шпорет Стеба ДД1 ЕЦО
Али више волим да прелијем прву чорбу: доведем до кључања на Фрај (10-15 минута), кувам неколико минута. Из формиране пене изливам чорбу, своју посуду и месо. Њеној ВИСОКО много се формира, посебно на дну. Ако прескочите овај корак, чорба ће бити мутна.
Поново напуните хладном водом до максимума. Нема више, јер ћемо касније ставити још лука и шаргарепе, а ниво ће још мало порасти.
Можете га посолити или сада или на крају кувања. Покушао сам на овај и онај начин, нисам приметио велику разлику. Али ипак се препоручује на крају кувања. Не могу да имам пуно соли, па се трудим да храну посолим на минимум. На таву сам ставио 1 тбсп. л. соли и добро сам. Али то је за мој укус. Испробајте сами, ако мислите да немате довољно соли, можете додати још.
Режим супе поставили смо на 0,7 за 1 сат. Постиже притисак 30-40 минута, затим се кува сат времена, притисак пада још 30 минута. Немогуће је присилно крварити, јер постоји велика вероватноћа да ће масна јуха проћи кроз вентил.
Након откључавања ставите своје омиљене зачине. Имам лаврушку, црни и алеву паприку грашак. Ако раније нисте солили, онда посолите.
Такође смо ставили целу шаргарепу и лук. Препоручује се да не лупите лук, већ га ставите директно са љуском, само мало одсечите реп и дно.Тако је ароматичнија и боја бујона је златна. Не знам да ли је утицало, али овог пута је желе од меса било СУПЕР!
Иначе, лаврусхка даје горак укус када се дуго кува. У мојој верзији кључања желе-меса, то се не дешава.
Поново укључите режим Соуп 0.7 на 30 минута. Повећава притисак око 10 минута, затим кључа 30, а затим пада још 30 минута. Не ручно испуштајте крв!
Извадимо месо, лук и шаргарепу. Окусимо чорбу. Може се солити ако није сољено. Иначе, чорба би требала бити мало слана, тако да је желе умерено слано. Остављамо га на грејању.
Растављамо месо, уклањамо кости. Исеците на ситне комаде или „исеците“ виљушком. Додајте 3-4 каранфилића сецканог белог лука, мешајте. Положимо на послужавнике / посуђе / тањире. Они који воле могу додати шаргарепу за лепоту.
Филтрирамо чорбу и сипамо месо у њу. Можете да натапате врх папирним убрусом да бисте уклонили масноћу са површине, али боље је то не чинити, јер ћелирано месо дуже трајати са масноћом и неће се навијати у фрижидеру. Чорба је прозирна и мирисна!
Охладимо га. Ставили смо у фрижидер док се не учврсти. Штавише, препоручује се стављање на средњу полицу, где је температурни режим оптималан за желе. Обично кувам увече и оставим преко ноћи. Ујутро извадимо сенф и дегустирамо дуго очекивано желе-месо!
Масноћа се може ољуштити непосредно пре јела
Многи људи истичу да Схтеба производи врло укусне, ароматичне и прозирне чорбе. Лично је потврђено да је желе месо такође оцењено са 5+! Муж и мачка потврђују!
Добар тек свима!

Време је за припрему:

4 сата

Белешка

Волим да стављам не обичну, већ ароматичну со. Овог пута то је била со Абадзекх. С њом се чорба показала само бомбом!
Иначе, на нашем вољеном Бреад Макер-у постоји неколико рецепата за ароматизовану сол, од Таниа-Админ. Направио сам три верзије по њеним рецептима, све ми се свидело. Дао пријатељу, па је луда за овом мирисном сољу. До сада је нисам јео само зато што је сол врло укусна и ставља је само у салате, штета само у супи!
Време кувања трајало је око 3,5 сата. Од тада сам био заузет око 15 минута - исцедите чорбу, исперите месо, ољуштите шаргарепу. Остатак времена Стебик је сама ишла без мене! Моја лепота! 3,5 плус пола сата за сечење меса, односно 4 сата за све о свему.
А у обичној шерпи на шпорету требало ми је 6-7 сати, узимајући у обзир исушивање прве чорбе. И стално сте морали да се сећате да треба да контролишете како кључа и повремено уклањате пену.
Резултат = кувано 1,5-2 пута брже, мање прљавштине у кухињи, више слободног времена са домаћицом! Укусно, лепо, богато!