Пита од рикоте и вишње (Цростата рицотта е висциоле)

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Италијан

Пита од рикоте и вишње (Цростата рицотта е висциоле)

Састојци
За прхко пециво (за 2 колача д = 20 цм)
путер (Т = 16-18 Ц)	215 г
шећера у праху	260 г
махуна ваниле	1/4 ком.
нарибана корица лимуна	1 г
нарибана корица поморанџе	1 г
со	3 г
јаја	60 г
млеко (собне температуре)	45 г
прашак за пециво	4 г
пшенично брашно, врхунска оцена	500 г
За фил (за 2 колача д = 20 цм)
џем од вишања	350 г
рицотта	500 г
шећер	120 г
За дораду
јаја (за подмазивање)	1 КОМ.
шећер у праху (за посипање)	укус

Метода кувања

У посуди миксера комбинирајте мекани путер са шећером, укусима и сољу. Додајте јаје, па млеко, у којем растворите соду бикарбону. Не треба да тучете масу, само мешајте док не постане глатка. Додајте брашно и месите тесто, покушајте да радите што мање, радите све брзо и самопоуздано.

Умотати тесто у пластичну фолију и ставити у фрижидер.

Поделите тесто на 2 дела. Разваљајте 1 део прхког пецива дебљине 4-5 мм и исеците диск пречника 20 цм, површину теста избоцкајте зупцима вилице и ставите у конвекциону рерну загрејану на 150 Ц (загрејте обичну обичну рерна на 170 Ц), пеците око 10 минута. Извадите кору из рерне и пустите да се охлади. Користите пергамент за развлачење теста, јер је структура крхка и прилично је тешко пребацити је једноставно на оклагију.

На охлађену кору ставите 1/2 порције џема и прекријте 1/2 порције рикоте помешане са шећером. Преостали део од 1 порције, дебљине око 3,5 мм, разваљајте, ставите на врх рикоте и добро затворите ивице. Исеците вишак теста и помоћу резача за кексе направите украсни узорак на тесту. Обликујте танке дугачке остатке теста и поставите их око торте, подупрући 1 цм. Ова ивица ће служити за заштиту ивица од топлоте током печења. Није ми остало тесто за прављење обруба, а по мом мишљењу овај део би био добар за торту мањег пречника.

Подмазати површину пите умућеним јајетом и пећи у конвекционој рерни на 220 ° Ц (у редовној рерни на 240 ° Ц) око 10 минута. Док је торта још врућа, ножем се крећите по ивици да бисте одвојили ивичњак од торте. Оставите торту да се охлади, а затим је поспите шећером у праху.

Белешка

Према рецепту посластичара Наззарено Лавини.
Хвала аутору!
Пита од мармеладе од рикоте и вишње припада класичној римско-јеврејској кухињи.
Џем од вишања благо киселог укуса у супротности је са слаткоћом теста, а кремасти надјев контраст мрвичастом тесту, стварајући савршену комбинацију. Ако је ваш џем довољно сладак, можда је боље смањити количину шећера који се додаје у фил.

Подмосвицхка

АААА, како укусно и баш на време за вечеру

Лереле

Корзика, цоол торта !!!

Татиана1103

Илона, каква слатка и апетитна пита, извините на џему од вишања, у свом соку има само вишња, тако да док је у обележивачима

Игриг

Цитат: Корзика

Џем од вишања благо киселог укуса у супротности је са слаткоћом теста,

Илона,
А ако, услед објективних сезонских околности, кувам џем од смрзнуте вишње, колико би такав кош могао бити излаз из ситуације?
Стварно желим да пробам!

Корзика

Подмосвицхка, Лереле, Татиана1103, Игриг, хвала на интересовању за рецепт!

Цитат: Татиана1103

извини без џема од вишања

ТатјанаНеке пекаре нуде модерну верзију овог колача, у којој је слој вишње замењен слојем нарибане чоколаде или капљица чоколаде. Али, наравно, најпопуларнија је класична верзија кувања. У Риму постоји позната пекара "Боцционе", где припремају најукуснији колач и, кажу, овај колач преферира папа:

🔗

... Рецепт се чува у најстрожем повјерењу. Не знам колико је овај рецепт сличан рецептима пекарских производа са потписом, али пита има врло добар укус.

Цитат: Игриг

И ако због објективних сезонских околности кувате џем од смрзнуте вишње

Игоре, да, као опција, зашто не? У зависности од изворног укуса трешње, ако се значајан део ароме изгуби током замрзавања, можда би било добро додати мало лимуновог сока током кувања.

Татиана1103

Цитат: Корзика

Татјана, неке пекаре нуде модерну верзију ове торте, у којој се слој вишње замењује слојем нарибане чоколаде или чоколадних капи.

Не, не, желим то са вишњама Знајући ваш рецепт, посебно ћу скухати џем од вишања, само прошлог лета трешања практично није било

4ер-та

Волим трешње и увек пуно уберем. Нисам могао да прођем поред овог „пипа“. Брза, укусна, врло нежна пита. Урадио сам све по рецепту, али, вероватно, требало ми је нешто више од 10 минута да се испечем у мојој рерни. Све је печено, али ваша пита, Илона, има лепшу боју, тамнија је, па и бочне, други пут ћу је учинити мало мање, да би пита била заобљенија.
Имам врло велике вишње са гранчицама, инфузиране киршем, умочене у три комада. у чоколади и украсили торту.
Илона, Пуно вам хвала што сте донели тако диван рецепт!
И мој извештај

Корзика

4ер-та, Хвала на савету! Лепота! А комад је врло апетит, пуњење је кремасто, а вишња лепа, немојте га скривати испод спојлера.

Цитат: 4ер-та

Урадио сам све по рецепту, али, вероватно, требало ми је нешто више од 10 минута да се испечем у мојој рерни. Све је печено, али твоја пита, Илона, боја је лепша, тамнија,

Татјана, у мојој рерни температура не одговара одмах, односно, након аутоматског подешавања морате сачекати још 5-10 минута, тада је оптимално, али ја сам торту ставио мало раније и мало повећао време печења. Генерално, да, време је приближно у рецепту. Важно је да дно торте не пресушите тако да буде лепо као на вашој фотографији.

Цитат: 4ер-та