Кисели ражено-пшенични хлеб (у рерни)

Кисели ражено-пшенични хлеб (у рерни)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ражаног брашна	250 г
Пшенично брашно	200 г
Течна кефирска стартер култура	500 гр.
Панифарин (без њега)	10 гр.
Со	10 гр. (1,5 кашичице)
браон шећер	0,5 тбсп. л.
Биљно уље (узео орах)	30 гр. (2 кашике Л.)
Млевеног коријандера	8 гр. (1,5 кашике. Л.)

Метода кувања

• Исправите пунђу, ако је потребно.



• Квас је јак, па квасац није био потребан.



• Ферментација док се не удвостручи.



• Формирање, корекција.



• Направите резове.



• Печена роба на пари.

МИША, колико цедиш хлеб и печеш у чему, и колико и на којој температури?
Изгледа да сам већ пробао све и на огњишту, и у облику, и посипам, и покријем поклопцем и све је празно: хлеб или пузи или се ломи на све стране. А кора је сува
Данас сам пекла по вашем рецепту, нисам ништа променила. Ставила га је у стаклену посуду обложену пергаментом у микроталасну пећницу са криглом вреле воде. Лицитар је добро порастао и повећао се за 2 пута, време је 2 и по сата. Затим сам га ставио у други облик већ за печење са папиром и онда је испливао А резови су се сви замаглили ... Пекао сам на 220 * 15 минута, а затим на 180 * још 45 минута. Ставио сам посуду са водом у пећница.
Резултат на фотографији
Једноставно не знам шта да радим, једна фрустрација. Шта радим погрешно?

Ако се хлеб шири или „експлодира“, највероватније треба обратити пажњу на квасац. Ова, па чак и густа жилава кора добија се ако се квасац чува између печених производа у фрижидеру. Кисело тесто захтева хладноћу да би било сигурно, али не и хладно. Мислим да је реч о квасцу.

МИША је у праву, то се дешава ако је квасац из фрижидера, где је температура +4 - 6 степени.
Покушајте да нађете место за чување почетне културе при температури. око 12 степени.
Све би требало да успе.
Срећно !!

Јуче сам пекла овај хлеб. Врло укусно. Имам грожђани квасац. Узео сам јој 300 мл остатка кефира. Замесила сам лепињу, оставила је преко ноћи на француском хлебу. Све је испало изврсно. Хвала на рецепту!

[јудит]

Јуче сам пекла овај хлеб. Врло укусно. Имам грожђани квасац. Узео јој је 300 мл остатка кефира. Замесила сам лепињу, оставила је преко ноћи на француском хлебу. Све је испало изврсно. Хвала на рецепту!

јудит , пеците за добро здравље!

МИША, каква је лепота твој хлеб! Записала сам рецепт.
Само уметничко дело.

Уместо тога узео сам пшеницу. Кисело млеко од ражене млека. ХП - француско пециво. Испоставило се много, чак и ништа.