Немачки переци "Брезел"

Немачки переци "Брезел"

Категорија: Пекарски производи

Састојци
пшенично брашно	450 г
пресовани квасац	10 г
воде	250-270 мл
шећер	1 кашичица
ситна сол	3 кашичице
прстохват грубе морске соли	1
прашак за пециво	3 кашике л.

Метода кувања

• 1) У великој посуди комбинирајте 100 г брашна, 100 мл воде, квасца и шећера. Све помешајте, покријте пешкиром и оставите 30 минута на собној температури.
• 2) После 30 минута смеши квасца додајте 150 мл воде (Добила сам 170 мл), преостало брашно, сол и месити тесто. Испоставља се да је тесто еластично и није лепљиво за руке. Овде је:
• 
• Формирајте куглу, покријте посуду пластичном фолијом и оставите на собној температури 1 сат.
• 3) Поново умесити тесто и поделити на 8 делова (Поделио сам на куглице тешке 70 грама. а ја сам их добио 11).
• 
• Тесто разваљајте у кобасице дуге 40-50 цм. Тесто се добро разваља без брашна и не лепи се за даску.
• 
• 4) Да бисте извајали традиционални немачки облик переца, обришите брахом (око 4 цм) оба краја кобасице, направите петљу, преклопите слободне ивице у петљу и притисните на раскрсници. (Нисам га посипао брашном, јер се тако добро залепио)).
• 
• 5) У широком лонцу или чинији прокувајте 4 литре воде и соде бикарбоне. Умочите два переца у кључалу воду на 40-50 секунди, осушите. (Нисам је осушио, извадио је шупљикавом кашиком и пустио да се вода одводи 5 секунди).
• 
• Дно лима обложите папиром за печење, ставите презле.
• 
• Поспите их грубом сољу.
• 6) Пеците 20 минута на 220 степени. (Требало ми је 40 минута да се испечем).
• Пријатно.

Јело је дизајнирано за

8-11 ком

Време је за припрему:

1,5 - 2 сата

Национална кухиња

Немачки

Белешка

Не судите строго, ово је мој први рецепт.
* У рецепту сам 20 грама пивског квасца заменио обичним прешаним.
* Моје белешке о перецима. Ако неко не воли јако слано, додајте у тесто 2 кашичице. соли и мање на перецима. Кора је густа, мрвица је укусна.
* Переци су умочени у раствор соде да би током печења постали прелепе хрскаве боје. У готовом јелу укус сода се не осећа.
* И мало историје. Од 14. века перец је постао заштитни знак немачке пекарске радионице. У средњем веку правила печења переца била су строго регулисана.
Могу се солити, сиром, посути семенкама и маком. Постоје чак и слаткиши са орасима.
Неколико региона Немачке још увек се залаже за право да се сматра родним местом переца. Међу њима је и Баварска. Свако ко је икада посетио чувени Октоберфест зна да ово није само прослава пива, већ и переца. На крају крајева, они су савршена грицкалица!
* Ово није први пут да печем переце. Много нам се свиђају.

Рецепт из књиге „Печемо домаћи хлеб, пите и лепиње“. Рецепти у рерни. Издавачка кућа Клуба за породично разоноду

Тек јуче сам у часопису видео прелепу фотографију переца и помислио - волео бих да је могу испећи, али рецепт није приложен уз фотографију, а данас сам видео ваше дивне кифлице - само водич за акцију! Хвала на рецепту, испећи ћу - пријавићу

Ове сам дуго пекла. Морам поновити, хвала.

Саниа, пеци, укусни су. И није их тешко направити. Од вечери су остала само 3 комада.

Таниулиа, предивне переце. Неопходно је и следећи пут посипати сусам.

[хохотисхка,]

хохотисхка, испале су дивне переце - вашом иницијативом!
Однео сам рецепт у обележиваче - јако ми се свидео! Захвалити!

МариС, хвала. Биће лепо ако је рецепт од помоћи.

Галина, желим да појасним. Да ли ваша књига сигурно каже да је перец умочен у раствор соде бикарбоне?
Чињеница је да имам књигу Д.Д.Дарина „Хлеб и лепиње“, стоји да је перец умочен у раствор натријум ХИДРОКСИДА (каустична сода), а не натријум бикарбонат (сода бикарбона). Дуго сам желео да печем ове переце, али чињеница да користим каустичну сода ме зауставља.

Галина, желим да појасним. Да ли ваша књига сигурно каже да је перец умочен у раствор соде бикарбоне?
Чињеница је да имам књигу ДД Дарине „Хлеб и лепиње“, у њој се каже да је перец умочен у раствор натријум ХИДРОКСИДА (каустична сода), а не натријум бикарбанат (сода бикарбона). Дуго сам желео да печем ове переце, али чињеница да користим каустичну сода ме зауставља.

Користио сам обичну сода.

Ирина, намерно погледала поново. Да, сода бикарбона 3 кашике. л. за 4 литре воде.

Са једне локације, „смеђа боја переца и њеног суптилног укуса соде постиже се кратким потапањем сирове переце у слаб раствор раствора натријум хидроксида (36% раствора НаОХ) пре него што се стави на плех. Због тога, производ се често назива „Лаугенбрезел“ - (на немачком Лауген - луг) “.

Са једне локације, „смеђа боја переца и њеног суптилног укуса соде постиже се кратким потапањем сирове переце у слаб раствор раствора натријум хидроксида (36% раствора НаОХ) пре него што се стави на плех. Због тога, производ се често назива „Лаугенбрезел“ - (на немачком Лауген - луг) “.

НаОХ је сода каустична или каустична сода. Видео сам праве брезеле, имају хрскаву тамно смеђу кору.
Испоставило се да у књизи постоји грешка.

Ирина, с обзиром да је НаОХ јако хемијско једињење које нагриза кожу и папир, вероватно су зато у књизи написали соду бикарбону. И нисам добио тако лепу боју. Иако грешка, али сигурна.

И нисам добио тако лепу боју. Иако грешка, али сигурна.

Галина, па у каустичној соде, видите, цео трик! Овај рецепт ме је још више заинтригирао. Тражим каустичну сода.

Ирина, биће занимљиво видети твој резултат. Тамо такође треба да донесете одређено решење, па ако то учините, онда напишите, плиз.

Ирина, биће занимљиво видети твој резултат. Тамо такође треба да донесете одређено решење, па ако то учините, онда напишите, плиз.

Не обећавам брзо, али сигурно ћу то учинити! Мислим да сода потражим у продавницама хардвера. Да?

Са Википедије

„Каустична сода се користи у многим индустријама и за потребе домаћинства:

У припреми хране: за прање и љуштење воћа и поврћа, у производњи чоколаде и какаоа, пића, сладоледа, карамела у боји, за омекшавање маслина и давање црне боје, у производњи пекарских производа. Регистрован као адитив за храну Е524.
Нека јела се припремају са каустиком:

Лутефиск - скандинавско јело од рибе - сушени бакалар намочен је 5-6 дана у каустичној лужини и добија мекану конзистенцију попут желеа.
Переци - немачки переци - пре печења третирају се каустичним раствором алкалија, што доприноси стварању јединствене хрскавости “.

Са Википедије

„Каустична сода се користи у многим индустријама и за потребе домаћинства:

У припреми хране: за прање и љуштење воћа и поврћа, у производњи чоколаде и какаоа, пића, сладоледа, карамела у боји, за омекшавање маслина и давање црне боје, у производњи пекарских производа. Регистрован као адитив за храну Е524.
Нека јела се припремају са каустиком:

Лутефиск - скандинавско јело од рибе - сушени бакалар намочен је 5-6 дана у каустичној лужини и добија мекану конзистенцију налик желеу.
Переци - немачки переци - пре печења третирају се каустичним раствором алкалија, што доприноси стварању јединствене хрскавости “.

Вика, све разумем, али фраза ЈЕДАН НАТР ме ужасава.Сећам га се као хемикалије за домаћинство, али као адитив за храну који никада нисам користио! Покушаћу да преиспитам ситуацију.

Договорити се. Једноставно је постало занимљиво и открио да заиста није тако застрашујуће као што се чини ... Никад у животу не бих помислио на то

То сам и учинио, хвала вам пуно на рецепту, уопште није тежак и укусан

ИннаТ, веома ми је драго што су ти се свиделе переце.

[Умочите два переца у кључалу воду на 40-50 секунди, осушите.]

Галина, нашла сам соду каустичну! Поставићу своје переце као засебну тему, јер се технологија толико разликује.
Умочите два переца у кључалу воду на 40-50 секунди, осушите. Не вређајте се, али овако се праве пецива, а не переци.

Мерри, зашто бих се увредио? Ја имам такав рецепт у књизи, а ви други. Презадовољан сам овим перецима. Тако да...