|
 Покрајина Тунгурахуа је мала централна регија Еквадора са административним центром у Амбату, који се назива и „градом цвећа и воћа“. Фестивал капитала цвећа и воћа, који се сваке године одржава у фебруару као одговор на разарајуће последице природне катастрофе, земљотреса 1949. године, један је од најживописнијих спектакла у земљи, који поред културног аспекта показује достигнућа пољопривреде и богатство регионалне кухиње.
Сеоско подручје Тунгурахуа има огромна подручја на којима се пшеница, јечам, зоб, кукуруз, кромпир, парадајз, лук, шљиве и јабуке гаје за домаћу потрошњу. Од колонијалних времена најпознатији производ од житарица је домаћи хлеб амбато (пан де Амбато) - гастрономска икона земље. У главном граду региона више од 200 пекара производи лепиње, кексе, багеле, пите и друге пекарске производе, чија је карактеристика не само ручно месење теста, већ и додавање свињске масти осталим састојцима, печење у глиненој пећи на дрвету и коришћење дрвета еукалиптуса као горива.
Други иконски елемент регионалне кухиње је тортиље са цхоризо (тортиље са цхоризо), или Ллапингацхо, чији назив долази из кичујског језика и значи „згњечен“. Оригинални рецепт за тортиље приписује се аутохтоним Индијанцима из кантона Саласака, који већ дуго гаје кромпир. Лепиња се пече од кромпирјеве масе, укључујући анато, маслац и јаја, а сервирајте их на широком пладњу уз пржени хорисо и јаја, кувану и нарибану репу, кришке авокада и кикирики сос.
Сеоска жупа Пинлло у кантону Амбато позната је по домаћем хлебу и печена пилетина (галлина асада)кувана цела у пећницама на дрва, заједно са младим кромпиром ољуштеним на четвртине. Пре печења, пилеће трупове маринирају се у мешавини лука, белог лука, оригана, зеленог бибера, кима и аната, а служе се са сосом од кикирикија, салатом и пилећом чорбом са целером и шаргарепом. Поред овога, јела у Пинлоу су типична супа са свињском кобасицом, луком и зачинским биљем (цалдо де морцилла) и фритада - свињетина динстана у води, сок од поморанџе и сопствена маст са зачинима.
Јагуарлоцро Традиционално је јело четвртком и недељом у кантону Пиларо. Са језика кичуа, јагуар је преведен као крв, а локро значи супа од кромпира. Јагуарлокро је супа са планинским козјим месом, изнутрицом и крвљу, чији су додатни састојци кромпир, млеко, лимунов сок, кикирики, лук и бели лук, парадајз, авокадо и зачини. У истој општини припремају дивно пастрмка реке Кулапацхан - пржена са белим луком, димљена, роштиљана, пита или у стилу маито (труцха ен маито), односно умотан у лист банане и на пари.
Следећа пића су типична за провинцију:
• шампон (цхампу цон моте) од кукуруза, нарањиле, ананаса и горке поморанџе са смеђим шећером, каранфилићем и циметом;
• цолада морада направљен од љубичастог кукурузног брашна, воћа и бобица, заслађеног шећерном трском;
• свеже исцеђени ручни млинови сок од трске (југо де цана);
• чича од грожђа (цхицха де ува) - ферментисано пиће од црног грожђа, воде и шећера;
• Чоколада Амбато (чоколадни амбатено) - топли напитак од 100% какаоа без шећера са млеком, кондензовано млеко, цимет и ванилија.
Хелена
|
