|
 У Гватемали, подељеној у 22 административне јединице - одељења, живе 23 етничке групе, од којих свака има свој језик, националну ношњу, фолклор и гастрономске обичаје. Гватемалски институт за туризам развио је кулинарску мапу која узима у обзир географски положај одељења, њихове климатске карактеристике и верске и културне традиције аутохтоних народа. Према овој мапи, земља је подељена на седам туристичких система, а Прогресо је укључен у шести од њих заједно са регионима Сакапа, Цхикимула, Хутиапа и Ксалапа.
Одељење се налази углавном у сушном и оскудном земљишту, где се узгајају мале количине кафе, шећерне трске, кукуруза, махунарки, аната, какаоа, парадајза и воћа. Ови пољопривредни производи, као и свињетина и живина, карактеришу основу регионалне кухиње, коју употпуњује употреба џиновских цветова јуке и пупољака дивљих лоза, названих лороко, као ароматичних зачина. Типична јела у овој категорији су:
• тамал са цветовима јуке (тамал де флор де изоте) - кулинарски производ на пари у облику коверте од листа банане умотан у пуњење које се састоји од комадића свињског меса, парадајза и физалиса, зеленог чилија и чипота, лука, цвећа и кукурузног брашна;
• енвуелтос - цвасти јуке пржене у тесту од јаја и послужене са сосом од парадајза, бибера, лука и белог лука у пилећој чорби;
• игуасхте - чорба са пуно цветова јуке, парадајза, лука, белог лука, пасуља и бораније, у који се додају млевене пржене семенке тиквице;
• добладас де лороцо - велике бесквасне тортиље од кукурузног брашна и воденог теста са свежим меким сиром, сецканим пупољцима грожђа, свињским кором и луком;
• цхуцхитос де лороцо - кулинарски производи кувани у кипућој води, у облику врећице лишћа кукуруза и пуњени масом кукурузног брашна, кајмака, лороко и свињска маст.
Већина месних јела Прогресо-а направљена је од пилетине и свињског меса, а најеблематичнији је естофадо де галлина - чорба са комадима живине, кромпира, грашка, парадајза без семенки, шаргарепе, лука, белог лука и сувог грожђа. Након кратког печења састојци се динстају у белом вину и пилећој чорби, што му даје посебан укус. Естофадо се служи са белим пиринчем. Поред тога, иконична јела укључују:
• полло ен црема – пилеће грудидинстано у крем чорби са белим луком, парадајзом, коријандером, луком, паприком и лороком;
• пиринач са свињским ребрима (арроз цон цостилла) - посебна паприкаш за коју су комадићи ребра прво се прже на уљу са сирћетом, ловоровим листовима и мајчином душицом, а затим им се додају парадајз, лук, бели лук, каранфилић, намочени француски хлеб и пиринач.
Какао, пиринач, анато, цимет а шећер су главне компоненте традиционалних освежавајуће пиће оне, посебно популарно током Ускрса и Дана свих светих. За његову припрему сви састојци се мељу у глиненом малтеру до прашкасте конзистенције, након чега се додаје вода са ледом или млеком.
Током празничних догађаја, жене из региона продају чај у туристичким центрима, гробљима и парковима, као и пинол, безалкохолно освежавајуће пиће од прженог кукурузног брашна.
Хелена
|
