Тиролски ражени сомун

Тиролски ражени сомун

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Немачки

Састојци
зрела ражена квасина	350г
ражаног брашна	350г
пшенично (или светло) пиво	270-280мл
со	1 кашичица
душо	2 кашичице
анис, коморач, ким, коријандер	1 кашичица.

Метода кувања

• Потпуно ражени хлеб, са порозном и лаганом мрвицом за ражени хлеб, хрскавом корицом и пикантним мирисом! И што је најважније, једноставно је извести! Прво направимо квасац:
• 1,80 г активног стартера + 120 г раженог брашна + 120 г топле воде, месити и оставити 8 сати на Т = 24-26 * Ц.
• 2. Додајте 120г раженог брашна + 120г топле воде, месите 1 сат на собној температури, ставите у фрижидер (6-8 * Ц) на 12-14 сати (да би се постигла изражена млечно-кисела ферментација). Добио сам ово кисело тесто из фрижидера:
• 
• Из њега узимамо 350г и додајемо све остале састојке, месимо тесто. То радим у ХП-у на програму „Тесто“. Тесто је прилично лепљиво, па радимо мокрих руку. Поделите тесто на 2-4 колача (у зависности од жељене величине). Поделио сам га на 2. Умочите сваку кифлицу у посуду од раженог брашна и котрљајте на све стране, истовремено обликујући колаче. Ставили смо проофер 1 сат на топло место. 15 минута пре завршетка корекције, укључујемо рерну на 250 * Ц и на свакој торти направимо површински рез у облику крста. Печемо на пари 20-25 минута.

Јело је дизајнирано за

2-4 комада

Дуго нисам правио кисело тесто. Морамо почети. Леп погача изгледа тако укусно!

[Људмила]

Људмила, да, изгледа добро ... то је само фотографија која је остала појео све

Могу да замислим и своје љубавнике.

А ја још увек јурим и не знам где да изразим захвалност за тесто млечних пита за Принцезе! Наочаре су добре, посебно на стази, катран из фрижидера! а овај јучерашњи хлеб се већ исплати :)

пита за мужњу теста за принцезе!

А какво је ово тесто?

Мирис је равно са монитора

[Рада-дмс]

Рада-дмсКакав си добар момак, одмах и то је то! Паметна девојка!

А какво је ово тесто?

Људмила, ово је тесто за 2 пите и тесто за пицу за печење цена Принцесс |

Мирис је равно са монитора

Лариса, то је заиста мирисно, па, врло!

[Линадоц]

Линадоц, хвала на линку, свакако ћу погледати.

[Линадоц]

Линадоц, и који стартер користите као стартер? Још увек покушавам да се спријатељим са киселим тестом ...

[Линадоц]

Линадоц, али да ли је могуће некако уместо пива користити квасац који је остао од јабуковаче, разблажити их водом или шта већ? Или то уопште неће бити?

[Марина]

Који стартер користите као стартер?

"Вечна" раж, али имам је директно из лима - само месец дана.

Марина, не, то је другачије. Али, као опцију, можете покушати. То је само вински квасац, и то пивски. Али ипак су близу, могу да раде. Само их треба разблажити млаком водом, оживети.

[Линадоц]

Линадоц, да, видим. Кад покушам, показаћу вам шта се догодило.

Хајде, Марисх, занимљиво!

[Линадоц]

Линадоц,
Некада смо продавали украјински огњишни хлеб. Изгледало је исто и како је било укусно

[Аигул]

Аигулможда му је ово близу.

Јако леп хлеб! Да, и вероватно укусно .... Свакако ћу покушати!
Имао сам једно питање, како си се смрачио? Ражено брашно је сиво ... Овакву боју хлеба добијем ако додам неферментирани слад ...

[Анастасија]

Анастасија, тако да је то и 100% раж. Стога, црна. Нема слада. Сада, ако додате пшенично брашно, онда оно излази сиво. И тако црно, укусно и ароматично.

Јасно. Већ припремам квасац. Сутра ћу пећи. Али додаћу кашику слада.Јако волим ражени хлеб, али још нисам нашла свој рецепт .... Можда ће ми са вашим рецептом све успети!

[Анастасија]

АнастасијаМислим да ће све успети. Укусно је, посебно кора.

[ја имам]

Пресекао сам своју „торту“. Па, генерално, за мене - ништа ново ... Мислим, као и код свих ражи ја имам, мрвица је лепљива и густа ... И не разумем зашто ... Свакако ћу је појести, али нисам задовољна собом ...

[Линадоц]

Линадоц, Лина, зашто узимамо 350 грама, а не сав квасац?

[Анастасија]

мрвица је лепљива и густа ..

Анастасија, можда шта није у реду са брашном? Јер овај хлеб је врло лаган и прозрачан.

зашто узимамо 350 грама, а не сав квасац?

Татјана, према рецепту треба вам 350г, а остатак оставите као следећу предјело. Треба само нахранити, а можете га држати у фрижидеру за следећи хлеб.

Лина, видим. Никад нисам толико стајала у фрижидеру
Тесто за неке рецепте.
Покушавам са овом методом. Имам кисели предмет број 2 за 2 сата (имате сат времена у рецепту, али заборавио сам) изгледао је овако. Двоструко је порастао. И након 12 сати у фрижидеру, остала је на истом нивоу као што је заспала.

Имам кисели предмет број 2 за 2 сата (имате сат времена у рецепту, али заборавио сам) изгледао је овако. Двоструко је порастао. И након 12 сати у фрижидеру, остала је на истом нивоу као што је заспала.

Ово је сјајно и требало би да буде. У фрижидеру траје само кисело-млечна ферментација, ради боље ферментације раженог брашна и због укуса, а сјај се одређује алкохолном ферментацијом на собној температури.

Ово су колачи које сам добио. Изгледају прелепо. Још нисам секао вруће.
Од целог теста сам направио 500 грама и 500 грама брашна.
Лина, хвала.

[Татјана]

Татјана, наизглед врло добро! Питам се који резач?

Пресекао сам је, нисам чекао да се потпуно охлади. Лепиња је врућа и љута. Мрвица је добра.

Једна иста торта Такве различите слике))))))

[Татјана]

Татјана, испало је сјајно!

[Лина]

Лина , Да, хвала. Делициоус
И нисам то раније радио на пиву. Узео у бележницу, урадићу то. Хвала још једном

можда шта није у реду са брашном?

Мислим да није реч о брашну, јер сам пробао другачије ... Не знам у чему је ствар, али моја раж је помало лепљива ... А рупа је врло мало ...
Квасац добро делује.
Нисам сликао хлеб, али ово кисело тесто имам ујутро, после фрижидера ...

[Анастасија]

Анастасија, добар квасац. Испоставља се да пуно течности остаје након печења у мрвици. Многи људи „нису у пријатељским односима“ са ражи. Колика је температура печења?

Колика је температура печења?

Тан, ово је врло занимљиво питање! И сама би желела да зна!
Напокон имам плински шпорет без „идентификационих ознака“ .... само га укључим на максимум, па све насумце ... С пшеницом све испадне у реду, али раж ..... ПОМОЋ !!!! НАУЧИ МЕ ДА РЕМЕНИ РЖЕНИ ХЛЕБ !!!

[Анастасија]

Напокон имам плински шпорет без „идентификационих ознака“ .... Само га укључим на максимум, па све насумце

Анастасијаможда је ово разлог. У мојој бензинској соби на дачи такође излази само пшеница, а затим не сви, шпорет је стар, без термометра. А за раж је ова градација важна приликом печења - висока температура на почетку, а за печење је прилично ниска, али дуга. А у последње време волим да пре печења налијем 3/4 шоље кључале воде у врући плех и одмах стављам хлеб у кључалу воду. Тада је кора тако укусна! А квасац је одличан, таман.

[Анастасија]

Анастасија, Бавим се овим послом (пекар за кисело тесто) само годину дана) Али некако сам се спријатељио са раженим хлебом) У пећници подесио сам температуру на 275 * Ц. Када је температура висока, распршујем воду из распршивача у рерну и стављам хлеб у њу. Затворим рерну и уклоним степене на 250 * Ц на 10 минута.
Затим пустим пару (отворим рерну) и још 15 минута.
Затим искључим рерну, ставим хлеб на решетку и вратим га у рерну док се не охлади.
Ако штедњак нема термометар, морате га купити засебно. Купио сам екстра.
Вероватно је боље да о томе не пишете у теми, како се не би зачепили)))
Лина, извини) Како још можеш да разговараш.

[Татјана]

Татјана, хвала на вашем раду! Сигуран сам да су врло прикладни и да ће многима помоћи да се спријатеље са раженим хлебом.

[Татиан]

одмах ставите хлеб у кипућу воду.

Да ли је овако ?? Нисам добио то...
Татиан, Добро сам разумео, на 275 ° С - 10 минута, на 250 ° С - 15 минута, искључите га, а хлеб оставите у рерни (затвореној) док се потпуно не охлади?
И већ сам наручио термометар на Интернету, али нисам успео да га нађем у Ростову .... Чекам!

[Анастасија]

Анастасија, кључале воде у плеху, још увек није испарила и ставите хлеб тамо. А кипућа вода врло брзо испарава за 10 минута, па се испоставља да првих 10-15 минута иде са паром, а затим без. Само је потребно 15 минута након полагања хлеба да отворите врата на минут, пустите преосталу пару.

[ГТИ Татиана]

ГТИ Татиана, Линадоц, девојке, хвала на свим врстама савета! Потражићу црни хлеб, попут вашег - мекан, прозрачан и укусан ...

[Анастасија]

Анастасија, није сасвим у реду))) Пажљиво прочитајте. 1. Рерна је загрејана на 275 * Ц. 2, Када отворите рерну да додате пару и ставите хлеб, степен се губи.
3. Хлеб је постављен и степен је постављен на 250 * Ц током 10 минута.
4. После 10 минута. отворите пећницу, пустите пару, затворите пећницу. И још 15 минута. за 250 * Ц. Само 25 минута.
5, Извадите хлеб, ставите га на решетку, искључите рерну (хлеб можете попрскати водом или подмазати маслацем или било чим већ) и вратите хлеб на решетки у рерну док се не охлади у потпуности.
Тако нешто

[Линадоц]

Линадоц, хвала на рецепту! Од зачина користио сам само млевени коријандер. Нисам је пресекао, али испало је прилично добро. Торте су укусне. Ишли смо са борсцхиком са праском!

[Ангелица]

Ангелица, ооох, није лоше! Лепота! Добра девојко, пеци по свом здрављу!