|
 Одељење Толима заузима западни део андске регије Колумбије, смештен на територији која је историјски припадала народу Пихао. Шпански освајачи, у потрази за замишљеним Ел Дорадом, започели су његов развој средином 16. века, праћен крвавим биткама са домородачким групама и њиховим накнадним потчињавањем.
Пре доласка конквистадора, главно занимање становништва било је гајење житарица и дувана за сопствену потрошњу, а савремени агроиндустријски комплекс заснован је на узгоју кукуруза и његовом извозу у Европу, производњи пиринча , кафа, месо и млечни производи, који су постали основа регионалне гастрономије.
Толимина кухиња спој је локалних, европских и афроамеричких традиција и сматра се једном од најбогатијих у Колумбији. Најрепрезентативније регионално јело одељења - лецхонапознат и као свињско асадо. Може се наћи у скоро сваком угоститељском објекту у било које доба дана, а припрема се од утробе целог прасета, пуњене грашком, луком и пиринчем, ароматизоване кремом од свињске масти и брашна. Када се пече у рерни или рерни, лецхон се навлажи соком поморанџе како би кожи дао нежну оштру текстуру.
Традиционално, пуњене свиње треба послужити на калатејском листу арепа) - равна погача или кифла од белог кукурузног брашна.
Као и у многим земљама Латинске Америке, разним тамалескоји се једу ујутру за доручак. Њихова пуњења могу да укључују говедину, свињетину, пилетину, кукуруз, пиринач, кромпир, грашак, јаја и паприку са ароматичним биљем и зачинима. Производи су умотани у густо лишће банане са малом количином путера. Тамали прати сељачки сир, хлеб и чоколада.
Пилећа супа је врло типична за регионалну кухињу. санцоцхо де галлина... Обично се кува у пећи на дрва у чорби од крака сеоске пилетине. Поред меса, основни састојци супе укључују грубо исецкану банану од зеленог поврћа, касаву, кромпир, комаде жуте клипе кукуруза, џиновску бундеву и арракаку. Санкочо је обучен прженим парадајзом са зеленим луком и зачинима.
Чорба сопа де акуел назван „министарски“ и „опасан“. Не само да се верује да има пуно протеина и угљених хидрата, већ пружа и повећану сексуалну активност делујући као афродизијак. Ова супа се припрема од говеђих тестиса, исечених на кришке, кромпир и јаја, умутљена са млеком, парадајзом креолски сос (хогао) и биље. Често се уместо тестиса користи пенис говеда, који несумњиво служи као извор породичних шала и легенди.
Цоли - супа од банане, која се, за разлику од већине колумбијских јела, прави од незрелог воћа, а не од јавора. Да би се добио, свињска ребра се кувају, а затим се у чорбу додаје паста од лука и зеленог лука, цилантра и белог лука. Кромпир, банана и млевени ким стављају се последњи пре завршетка кувања.
Цуцхуцо супа од кукуруза раније представљала популарну храну најсиромашнијих слојева становништва, јер се кувала од остатака јефтиног зрна добијеног после млевења житарица. Временом се проширио по целој регији Анда и данас је свакодневни оброк за многе породице. Кува се на бази кукуруза, јечма или пшенице са свињетином, грашком, шаргарепом и кромпиром, а зачињује халинсогом и ловоровим лишћем.
Типичан производ региона је крвавице (морциле)пуњени пиринчем, грашком и паприком са разним зачинима, који се пеку на роштиљу са месним прерађевинама, хорисом и одресцима и сервирају са кромпиром уз креолски сос.
Поред тога, одељење производи полумекано незрели сир од крављег млека Куесилло, коју карактерише пријатан укус и вискозна текстура. Обично се представља на листу банане или у шољи топла чоколада.
Хелена
|
