|
 Људском телу, и током целе године, а посебно у пролеће, хитно су потребне незасићене масне киселине - линолна и линоленска, које садрже сунцокретово и кукурузно уље. Ова уља су драгоцен извор енергије која нам је потребна, има око 900 килокалорија на сваких 100 г.
Са високим садржајем полиненасићених киселина, од 50% до 75%, мононезасићених киселина од 14% до 35%, присуством протеина и угљених хидрата, витамина Е, ова врста биљног уља је једноставно незаменљива. Непотребно је говорити о популарности сунцокретовог уља.
Они производе и деодоризовано и недезодорирано уље. Обе врсте су оплемењене како би се осигурала транспарентност.
Неки погрешно верују да је природно уље, мириса и укуса, погодније за салате. Нутриционисти препоручују употребу рафинисаних уља у ове сврхе. Они брже ферментирају у желуцу, а поврће зелене салате тело може да свари и апсорбује у року од неколико сати. Излучивање жучи на нерафинисано уље је много веће, а људи са високом киселошћу не морају то да злоупотребљавају. Прелив за салату је боље направити од лаганог сировог поврћа или куваног поврћа усирено млеко, кефир или сурутка и кајмак, узимајући их у врло малим количинама. Можете користити и свежи жуманце, тако што ћете га умутити са сурутком.
Пржење поврћа може се вршити у природном, како се то обично назива, биљном уљу, што значи да се не третира пречишћавањем и дезодоризацијом. Да би се уштедело, уље се након пржења улије у прво јело без бриге да ли је добро за стомак. Пожељно је да се то не ради, иако прилично великог обима супа знатно ће смањити ефекат који прекувано уље има на апсорпцију хране, успоравајући је. Строго је забрањено, чак и здравим људима који немају притужбе на рад желуца и црева, прекувано биљно уље које остаје након пржења рибе користити за храну.
Природно сунцокретово уље има укус свежег препеченог семена и практично нема талога. Када купују уље за будућу употребу, искусне домаћице стављају кашику кухињске соли на дно боце уља, плашећи се горког укуса који се временом појави. Постоји још један начин да се сачува природни укус и мирис уља: у ту сврху користите пасуљ, намочен 24 сата и бланширан 10 минута у кључалој води, а затим охлађен у хладној води. Такође се ставља на дно посуде са уљем, у малој количини, до три кашике.
Ове мере предострожности су узалудне са кукурузним уљем ако је природно и није прошло хладна прерада озеблине и дезодоризација.
Кукурузно уље има свој специфичан укус и мирис и не сви га воле. Због тога се рафинисано кукурузно уље препоручује особама са дигестивним проблемима. Ово уље инхибира процесе ферментације у цревима, помаже у опуштању тона жучне кесе. Крв се такође пречишћава дуготрајном конзумацијом кукурузног уља, а ниво холестерола се смањује.
Као што садржи витамине групе Б, Б1, Б2, Б3, провитамин А, кукурузно уље је стално популарно и укључено је у дечија исхрана, јер нормализује метаболизам.
Карлова А. С.
|
