|
 Разноврсна, богата слатким и сланим укусима, регионална кухиња одељења Ица дуж пацифичке обале југоисточног Перуа приказује јединствену фузију креолске и афричке гастрономске културе.
Њен мени чине јела припремљена на бази махунарки, свих врста паприке, кромпира, шпарога, пекана, рибе и производа од стоке са пуно зачина.
Међу разноликошћу махунарки пореклом из Анда, луниформни (лима) пасуљ заузео је посебно место у кухињи одељења. Његов бели и зелени пасуљ препознат је као одличан извор протеина, а већ у 16. веку извезен је из Перуа у остатак америчких земаља и Европе. У ресторанима у граду Ица, боранија се користи у супи као што је цхупе де палларес вердес (цхупе де палларес вердес) у биљној чорби са целером и белим сирћетом, зачинима и свежим сиром. Друго најтрадиционалније јело од зрна лима је моруса де палларес (моруса де палларес), врста предјела од рибе или говедине, јаја, авокада и лука који се послужује уз пире од кромпира или касаве. Популарни и енсалада де паларес (енсалада де палларес) - регионална парадајз салата, зелена салата, лук, першун и пасуљ, зачињени биљним уљем и мешавином лимуновог сока са шећером, сољу, млевеном паприком и ориганом. Енсалада де гарбанзос (енсалада де гарбанзос) укључује сличне састојке, али пасуљ замењује леблебије, које је први пут култивисано у Јужној Америци након почетка колонизације.
Из гастрономије народа групе Аимара у Перуу проширио се стил кувања на загрејаном камењу, који се звао кала пурца. Током шпанског освајања ово име је добило уобичајено свечано јело од сушеног кромпира са месом и зачинима, а сада преображена реч карапулкра (царапулцра) значи зачињено вариво са сушени кромпир, свињетина или пилетина, миразол бибер, бели лук и млевени кикирики. Бели пиринач или шпагети прате јело. Често се шпагети или зелени резанци сервирају са таквим афро-перуанским предјелима као што су сопа-сеца (сопа сеца) са комадићима пилетине, зачињеним ахиотом, першуном, босиљком, белим луком и бибером.
Коктел од шкампа (цоцтел де цамаронес) је међународно јело, али сигурно је да варијација шкампа и авокада потиче из Перуа, где је цењена по укусу и хранљивој вредности и обично се припрема за Ускрс. У одељењу Ица такав коктел се меша у посебну чашу, комбинујући куване шкампе, коцкице авокада, кришке куваних јаја и зелену салату, зачињене мешавином кечапа, мајонезе, кајмака и ситно сецканог лука.
Регионална кухиња одељења такође нуди разне сластице на бази ликера, слатке, слане, па чак и зачињене, које укључују следеће:
1) Фрејол цоладо (фрејол цоладо) - слатка паста од црног пасуља, шећера, кондензованог млека и млевеног цимета са сусамом. Верује се да су овај десерт први пут припремили црни робови у хацијенди Ица у 16. веку.
2) Текас (тејас) - кришке лимуна, поморанџе, смокве или другог воћа куване у води са шећером, грожђем или орасима прекривеним белом или чоколадном глазуром. Верује се да су ове слаткише првобитно припремали и црни робови од коре цитруса.
3) Гроздни желе (мазаморра де увас) - десерт заснован на Сок од грожђазгуснуто пшеничним или кукурузним брашном, шећером, циметом и каранфилићем.
4) Цхапанс (цхапанас) је претколумбијски десерт чије име потиче из кечуанског језика и значи „месити“.Напољу је то мали производ, умотан у лишће банане или сувог кукуруза, пуњен маниоком, шећером, медом и меласом. Цхапани се могу кувати на роштиљу, парном купатилу, у пепелу или кувањем у води.
Хелена
|
