Торта на основу "Зуццотто тосцано" - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Торта на бази "Зуццотто тосцано"

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Италијан

Састојци
бисквит:
јаја у соби Т, измерити	250 г
шећер	175 г
скроб	50 г
брашно	150 г
за сируп:
шећер	50 г
лимунски ликер	50 г
воде	70 г
Италијански безе:
собни протеин Т.	5 комада
шећер	270 г
кајмак 35%	500 мл
кора лимуна	1 кашичица
павлака крем:
млеко 3,5%	500 мл
скроб (може се заменити кукурузом или брашном)	3 кашике л.
шећер	100 г
жуманце	5 комада
кора лимуна	1 кашичица
сок од лимуна	2 кашике кашике л.
тамна чоколада	120 г
ганацхе:
крем	50 мл
шећер	50 г
јагоде и какао за украс

Метода кувања

бисквит:
Калуп од 28 цм, науљен и посут брашном. дно прекријте папиром за печење
Ставите јаја и шећер у шерпу са дебелим дном и, стављајући лагану ватру, непрестано умутите, загрејте на 42⁰
сипајте смешу у посуду и туците великом брзином 12 минута до трака.
увести брашно просејано са скробом у два корака и преклапати одоздо према горе и у круг.
ставите тесто у калуп и пеците у загрејаном 180⁰Од 30 мин. Не отварајте рерну! проверити иверјем. мора бити суво.
охладите готов бисквит и пустите га из калупа.
исећи на траке дебљине 1 цм.
Италијански безе:
загревати шећер помешан са водом до кључања (температура сирупа 115⁰Ц, ако нема термометра, кувајте око 3-4 минута.) Бели паралелно туците све док стабилни врх не досегне.
држите кипући сируп до 125⁰Ц. на меку куглу: накапајте у чашу воде, сируп се стисне да би се добила мекана куглица.
у сићушном млазу, без престанка да туче белце, додајте готов кипући сируп и туците док се безе не охлади! испада глатко и сјајно.
Шлаг умутити са шећером. прах до чврстих врхова, комбинирајте са безе и корицом лимуна, истуците и поделите на 3 дела.
патисиер:
млети жуманце са шећером и скробом. додајте млеко и све добро промешајте жицом, ставите смешу на лагану ватру. без престанка да омета припремање глатке креме.
врућу крему поделити на 2 једнака дела
додајте фино изломљену чоколаду у једну и све брзо мешајте док се чоколада потпуно не раствори. потпуно охлади. додајте 1/3 дела италијанске безе са кремом и умутите миксером. имамо чоколадну сластицу.
додајте 1 кашичицу у другу половину креме. лимунова корица и лимунов сок. добро промешајте и потпуно охладите. додајте 1/3 дела италијанске безе са кремом и умутите миксером. имамо лимунов пацифик.
монтажа:
За ову торту потребан је посебан калуп од тиквице. Немам је, а користио сам чинију за салату висине 17 цм и пречника 24 цм, коју сам унутра затегнуо прозирном фолијом.
обложите комаде бисквита по дну калупа и намочите сирупом.
напуните лимун пацизије.
обложите комаде кекса на врх креме. натопити сирупом и напунити чоколадном сластицом.
обложите бисквит на врх креме и намочите сирупом. покријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер на 5-6 сати.
окренути смрзнути колач на посуду и ослободити га из филма. покријте преосталом 1/3 италијанске безе кремом и лагано поспите какаом.
загрејати крему на 90⁰Ц и растворите чоколаду у њима. охладите резултирајући ганацхе и покријте њиме врх торте. украсите јагодама.