Кисело ражено-пшенични хлеб

Најбољи рецепт !!! Ребакао све према списку. Ваш је најбољи !!

упркос чињеници да сам збунио програме и тесто, које је требало тек да се испече, вратило се у шаржу
хлеб (морао сам да додам брашно, добио сам око 40 г пшенице) испоставило се
баш таква радња „Дарнитски!

У овом рецепту слободно „шетам“ са количином брашна (понекад нешто недостаје понекад) +/- 50 грама напред и назад - све је у реду)) Главно је да нема „чаја, кафе, сирћета, итд. "! Уопште не разумем какав је хлеб са таквим „адитивима“. Понекад додам 1,5 тбсп. Лаган аграм - испада хлеб „са киселим киселинама“ (волим ово).

Ох, како ми је драго што вам се свиђа мој рецепт! А и мени се дешава да додам брашно, иначе се кров уруши.

ирга, хвала на рецепту!
Додао сам семе сунцокрета и коријандера, претерао сам са киселом тестом - додао сам брашно - пецива 1 сат и 15 минута у Панасоницу - све је било савршено печено - и укусно!

ирга, хвала на рецепту!
Додао сам семе сунцокрета и коријандера, претерао сам са киселом тестом - додао сам брашно - пецива 1 сат и 15 минута у Панасоницу - све је било савршено печено - и укусно!

Само једно питање, да ли вам заиста треба толико киселог теста -300гр.

да, киселом тесту треба 300 грама, управо због квасног хлеба хлеб има киселост, што се у другим рецептима постиже уз помоћ сирћета

да, киселом тесту треба 300 грама, управо због киселог хлеба хлеб има киселост, што се у осталим рецептима постиже уз помоћ сирћета

И каква квасац, купила сам је спремну за ражени хлеб. Или се може направити код куће.

Користим "вечити" квасац, форум има тему о квасу! О готовом не могу ништа да кажем

Коју серију програма је боље урадити у Панасониц-у 2501?

Хвала вам пуно на рецепту! управо то сам тражио! укусан хлеб !!!

и како припремити квасац за овај хлеб?

нажалост, не могу вам рећи о Панасоницу, имам моулинек
Имам квасац из теме о квасу, назван „вечити“хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...оптион=цом_смф&топиц=41.0

И ставим ражени кисели тесто, додам 1,5 кашике јабуковог сирћета - и на крају се постигне киселина која ми треба. Без киселог теста, само са сирћетом, укус није био исти. Понекад додам 0,5 кашике сувог слада, тада боја постаје тамнија. Али најважнија ствар су киселост и мирис.

Направио сам вечни квасац, добро ми је порастао за 1 и 2 дана, а у 3 је престао да расте, пола сам ставио у посао, а пола на дан 4
Да ли ми се квасац покварио или нешто слично? Према рецепту, тамо се ферментира 4 дана
Направљено у производњи јогурта
Хлеб је испао прелепо подигнут, можда га узалуд стављам у квасац, зар више не нарасте?

Ево хлеба

Сада печем само овај хлеб након дуге потраге за правим укусом. Моји додаци: 5 грама свежег квасца, кашика слада и још 1-2 кашике јабуковог сирћета. Понекад додам млевени ким, понекад коријандер.
Последњи пут прексиноћ сам помешао 200г брашна 1. разреда са 200мл воде и 4г свежег квасца (данас сам сазнао да се то зове пулиш). Ставите у фрижидер преко ноћи. Ујутро сам га загревао сат времена, помешао са раженим киселим тестом и онда према рецепту. Поштовање према аутору!

И ево шта сам добио:




Уместо шећера додата је 1 кашика меда. Нисам додавао квасац - то сам радио чисто на квасини. Гнетење у ХП у режиму теста за тестенине (14 минута). Колобок се растао око 6 сати, док се није удвостручио. Затим 1 сат и 10 минута печења у ХП у режиму печења. Испало је врло укусно! Истина, врх је био поцепан. Можда шта треба исправити тежином од производа?

Још једном ХВАЛА, ражена пшеница - само по вашем рецепту.

Ура !!! мој први хлеб од киселог теста је успео. Додато за поуздање 0,5 тсп. сувог квасца. Испало је чак превише прозрачно за раж. Свидео ми се, али не баш попут продавнице (и није потребно)

Пресекао сам је вруће (нисам могао да одолим), мрвица се мало наборала

Пријатељи су већ толико прочитали о месењу теста, сви праве месење у апаратима за хлеб, али нигде нисам пронашао ручно месење теста. Администратор ме је послао на везу, постоји само име о ручном мешању, али нико не пише детаљније.

нико не пише детаљније.

Могу детаљније да напишем, па чак и искрено: лично не волим да месим такво тесто рукама. Лепљив је и жилав. Иако не захтева дуго гнетење. Али савршено је помешан са миксером са додацима, кукама и чак само кашиком.

Хвала Вики на одговору. Постоји миксер са таквим додацима.

у ком тренутку отворите поклопац и поспите коријандер одозго?

Здраво! Желим да печем хлеб по овом рецепту. У фрижидеру је стартер од ражи. Реците ми, молим вас, да ли рецепт указује на 300 г киселог теста - да ли то значи освежено кисело храњено храњено са 300 г или 300 г самог предјела?

300 г киселог теста - то значи освежено кисело тесто додато на 300 г

Кати, баш тако. Нека се стартер загреје, нахрани и пусти да се дигне. Добићете квасац. Више волим да храним два пута.
Срећан хлеб!

Вика, Хлеб од киселог теста нисам пекао хиљаду година, данас сам ставио ваш ражени полупроизвод и ушао у свој омиљени рецепт. И на вашем последњем посту окачио да вам треба стартер (колико грама?) Да нахраните до 300г и пустите да нарасте. Вероватно сам раније погрешио: узео сам 300 г киселог теста из фрижидера, пустио да се загреје и замесио тесто по рецепту? А у преосталих 100 г у тегли додао сам 100 воде и 100 брашна. За 4 дана припремићу ваш полупроизвод, мораћу све да урадим како треба.

Печено данас са новим квасцем
Пресећи ћу га сутра. Мирис вас обори с ногу.

---

Хлеб се савршено дизао. Још немам довољно киселости, надам се да ће се појавити у неколико пецива.

Добро урађено Аниа!!! Хлеб је баш леп! !! Надам се да ћете киселим укусом постићи потребан укус !!! Само напред !!

Звездо, хвала.

рецепт указује на 300 г киселог теста - да ли то значи освежено кисело храњено храњено са 300 г или 300 г самог предјела?

Вероватно још увек не разумем. 300г предјела у вашем фрижидеру - да ли је то спремна за употребу култура предјела? Ставио сам га у хлеб, а према Викиновом посту испада да је тако

Нека се стартер загреје, нахрани и пусти да се дигне.

Односно, да нахранимо ових 300г, које намеравамо да ставимо у хлеб по рецепту?
Или ипак нахранити преосталих 50г, који ће се вратити у фрижидер и представљати нових 300г, који ће ући у следећи хлеб?
Постоји негде несклад у терминологији. По мом мишљењу, стартер је 50г од кога се припрема следећи део стартера. Затим фраза

300 грама самог стартера?

нетачно, ово није стартер, већ већ припремљени квасац. Решите моје сумње, молим вас, девојке.

Вратио сам се после дугих издаја овом хлебу. Ипак, показало се да је његов укус за мене оптималан.Управо је замењено 50г пшеничног брашна са 1 кашичице. псиллиум.

Постоји негде разлика у терминологији. По мом мишљењу, стартер је оних 50г, од којих се припрема следећа порција стартера.

Овако испада
Рецепт каже: 300 г киселог теста. Где могу да га добијем, ако не чувам више од 50 ... онда узмем свој стартер и храним га да добијем 300 г (и мало више за даље складиштење).
Анна, стварно ми се свиђа структура твоје згодне мрвице. Толико да сам поставио нову квасницу за узгој. )))

Овако испада

Па добро је што смо на крају дошли до заједничког називника. Ипак, тачни појмови су важни како не би западали у непотребне заблуде)))
Вицки, немојмо то вадити, Лан? А структура мрвице је заслуга псилијума. Испоставило се да је то била потпуно магична ствар.

Ох, само тражим раж-пшеницу за свакодневни живот, да тако кажем. Истина, мој квасац је дебљи. Бројаћу, хранити и тестирати. Штавише, након таквих препорука!

Постигнуће, ако волите киселу раж - то је то. Само што сви не воле овај укус. А за мене је то оптимално.

Можете ли ми рећи како се пече овај хлеб у рерни?

Светлана, није разумео питање. Ја је печем само у рерни. Гњечење у Бошику.

Анна, Мислио сам: колико месити, колико процедити, да ли је потребно месити итд. Нисам јак у печењу

Ражено тесто (добијем га 2/3, јер део пшеничног брашна замењујем псиллиум-ом) не захтева дуго гњечење за развој глутена. После гњечења, одмах сам га ставио у калуп и ставио на проофер. Двоструко расте, време зависи од температуре.

Схватио, пуно вам хвала!

Можете ли ми рећи да ли је могуће шећер заменити заслађивачем и на којој температури пећи хлеб?

Светлана, можете га заменити, али у томе нема посебног смисла: квасац ће појести овај шећер, нећете добити ништа непотребно. И не тражим слатки укус у овом хлебу, за мене је раж кисели хлеб за супу, за салату, а не за десерт (мада многи воле баш такве опције са сувим грожђем).
Температурни режим: Ставио сам га у рерну загревану до максимума на пари, после 10 минута спуштам на 180 степени. И печем док не достигнем 94 степена унутар векне.

Анна, хвала! Мој муж је дијабетичар, мислила сам да ће део шећера и даље остати у тесту. Али пошто га неће бити, поставићу га.

Већ сам писао о свом неуспешном искуству у Темки о полу-готовом квасцу, али питања још има.
Пекао сам хлеб са младим квасцем. Био је узнемирен 6 и по сати. Једва удвостручен. У почетку се потпуно смрзнуо. Тада сам униформу ставио на топло, а он је некако устао. Испоставило се да је хлеб леп, али са неким непријатним мирисом - не киселим, ни алкохолним, не знам ни да га опишем - попут хлеба, али непријатан. Непријатно је мирисало и приликом печења хлеба. Уз велику глад, наравно, можете је појести ...
Такође се испоставило да је слатко, али сама сам крива - заменила сам шећер медом и, очигледно, претерала. Мрвица хлеба је попут гуме. Сликао сам га, али не могу да убацим фотографију са иПад-а. Ако неко зна како се то ради, чрчка, плизни или забиј нос у Темку.

Можда неко има идеју шта није у реду? Схватио сам за пробу у топлини, али, овде, мирис ...

---

Сад ћу покушати да убацим фотографију

Овај хлеб печем редовно - велико хвала аутору!
Рецепт је врло флексибилан - печем га са водом и сурутком, са и без шећера. Не проверим сигурно количину киселог теста - то је увек добар резултат!





Додаћу: у Москви печем у страшној плинској рерни, на дачи - у стоној рерни Стеба, у којој је максимална температура 200 степени (уместо декларисаних 230). А хлеб је увек укусан! Сестра каже да „као у детињству“.
Моја прва груда била је вероватно због меда - има врло специфичан мирис и укус ...

Згодан

Захваљујући аутору на рецепту, урадила сам то три пута, три пута је све успело савршено.Хлеб је диван! Трећи је направљен без квасца, на уобичајеном киселом тесту на раженом брашну, кисело је било 280 грама, савршено се дигло! Квасну мошт сам додао из тегле (продајемо је за прављење домаћег квасца) 3-4 кашике