Ражени хлеб на хмељевом квасцу у производњи хлеба

Ражени хлеб на хмељевом квасцу у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично брашно	1 шоља
ражаног брашна	2 шоље
Кисело тесто (са великим кришком)	3 кашике л.
Шећер	2 кашике кашике л.
Со	2 кашичице
Слад	3 кашике л.
Топла вода (пивски слад)	70 мл.
Биљно уље	30 гр.
Јаје	1 КОМ.

Метода кувања

• Све састојке стављамо у канту произвођача хлеба и стављамо у режим „пице“ за прављење теста.
• Затим искључите апарат за хлеб и пустите да тесто нарасте 2 пута. Чим се тесто дигло, нежно га умесите и оставите да се поново дигне пре печења.
• ВАЖНО: једном замесити ражено тесто! Док жито месимо два пута.
• Чим се тесто дигло, укључите режим "печења" 1 сат.
• Испада не баш високо, али без додатних адитива раж укусан и здрав хлеб.
• Срећно!

Слични рецепти

Пшенична раж зачињена сувим хмељним киселом тестом (светик63)

Пшенични хлеб са индијским орашчићима и хмељевом киселом тестом. (Лола)

Пшенични ражени хлеб са хмељевом квасином (Лола)

Хвала на фотографији, Лола! Сада постоји стандард црног хлеба! Испекао сам ражени хлеб, скувао слад, додао кисело тесто и коријандер Ектра Р, испало је тамно-тамно и ниско, густо, укусно, попут Бородинског. Заиста желим да учим на хмељевом киселом тесту, чини ми се да је ово већ аеробатика, копирао сам ваше киселе теста, покушаћу.

Већ трећу недељу сам срећан власник машине за хлеб. Упс, овај посао се развлачи - иако уопште нисам специјалиста за кулинарство!
Две недеље пошто породица уопште не купује хлеб - једемо само свој. 2 стартер културе одмарају се у фрижидеру - једна хмељ, друга квасац. Обоје је тестирано, свиђају ми се и једни и други, углавном користим рецепте ове странице, на чему сте вам сви веома захвални.
и овде на овом хлебу било је питања.

1) Зашто је биљно уље назначено у г - чини се као кашике или се мери у мл? У реду наоружан вагом, сипајући кап по кап, испало је 2,5 кашике уља. Мало?
2) зашто вода није наведена у рецепту? У мојој производњи хлеба (кућни хлеб Моулинек ОВ-3000), према упутствима, прво се сипају течности, па изливање воде у око неће успети - морате знати бар приближно
покушао да изврши прорачун према шемама које је дала Лола
за 2 шоље (разумем да је чаша стандардна, она која се у француским рецептима назива шоља - 240 мл) ражи и 1 пшеница, претпоставља се 300 мл воде. Њих 70 потрошиће се за кување слада, потребно је однети 2,5 кашике због уља (течно је), добија се око 200 мл воде.

Сваки пут сам била спремна да додам нешто, али чинило се да је тесто испало прилично ражено - лепљиво и готово на лепиње, али се развлачи и размазује.

Генерално, пекао сам овај хлеб 2 пута - оба пута је јако порастао, али дуго времена - први пут око 6-7 сати, други пут - још 2.
Као резултат, хлеб је, наравно, нижи од пшенице, али прилично висок и врло укусан. Заиста желим да га узмем за основу како бих нешто додао, али истовремено сачувао такву количину раженог брашна и киселог теста, а не квасца.

Реците ми, искусни пекари

• • Да ли сам правилно израчунао воду?
  • Има ли пуно нафте?
  • Колико овом рецепту можете додати семе сунцокрета, семе бундеве, семе сусама, ланено семе, млевени ким, коријандер, мекиње и шта ће морати да се повећа / смањи.

?
[/ листа]

Драго ми је што желим добродошлицу новом савезнику!
Одговарам на питања:

1. Зашто је биљно уље назначено у г?
Чињеница је да имам омиљено мерно стакло, дакле, у грамима.

2. Зашто вода није наведена у рецепту?
Па, вода је назначена - пише се заједно са сладом.Можете користити одвојено. Сипајте воду (само већ хладну), а затим суве састојке, укључујући и слад.

3. Шеме о којима пишете односе се на основни хлеб - на базу. У овом случају је представљен рецепт који не захтева додатну течност. Очигледно је да зато нисте баш добили пунђу која би требала бити.

4. Ако додате 3/4 шоље (не више!) Семена или орашастих плодова или њихове мешавине, нећете пропустити. Не саветујем већу количину, хлеб је неће задржати - распасће се. И уредно са зачинима. Истина је овде ствар укуса.

Авај, нисам пронашао слад на нашем подручју. Да ли не би успело без њега?

Авај, нисам пронашао слад на нашем подручју. Да ли не би успело без њега?

Слад се може заменити сувим квасом

Или концентрат квасне сладовине. Ставио сам 3 тбсп. кашике.

Молим вас реците ми каква је конзистенција колобока?
Из неког разлога имам врло хладну лепињу на киселом тесту (и белом). Штедњак чак почиње благо да мирише (из вентилационих рупа, или је то нормално).
Борим се са хлебом од киселог теста (имам хмељ), па желим здрав црни хлеб .... чак и одустанем.
Иако се пре неки дан испоставило да је врло укусна пшеница, али опет сам морао да додам воду током гњечења. И долазио је целу ноћ близу батерије баш у канту.
Али резултат !!!!!! Вредело је.

Нађем оваквог медењака:



Ако се испостави да је лепиња хладна, онда:
- или је квасац густ
- било са брашном превише
И у оба случаја (како добро радите) вреди додати воду.

А како би се хлеб брже уклопио, постоји мали трик:
Покрените два контејнера почетне културе и користите их наизменично.
Једна је огладнела како треба - у свом послу. Тада су се хранили и одмарали. Док се претходни одмара и ствара апетит, ми користимо други.
Између осталог, кад је квасац гладан постаје тањи. Овај квасац ће довољно брзо подићи хлеб.

СРЕЋНО !!!

Добар дан! покушао да направи хмељ од киселог теста. стајао недељу дана - ни овде ни тамо. Јутрос сам одлучио да се пријавим (и, помислим, бацим). Вероватно се уплашила и како је почела да расте, па, ИНТО је била у тегли од литра. Пар пута ју је „спустио“, а она је наставила да жури и жури. Одлучио сам да ставим ражени хлеб. И извео сам је, варалицу, на балкон, бојим се да се вратим кући. Мислим да ће се или запрљати на балкону, или ће хлеб изаћи на радијатор ...
За хлеб: Морао сам да додам воде 2 кашике. кашике ..
Ура! хлеб, у принципу, испао! прилично густ, али одличног укуса. пре другог успона, додајте кашичицу киминог семена. постоји неколико питања о употреби квасца. боље је додати када је гладан или ујутру након вечерњег храњења?

Ура! хлеб, у принципу, испао! прилично густ, али одличног укуса. пре другог успона, додајте кашичицу киминог семена. постоји неколико питања о употреби киселог теста. боље је додати када је гладан или ујутру након вечерњег храњења?

Страшно ми је драго што сте добили хлеб и да вам се свидео његов укус.

Кисело тесто је најактивније када је гладно, односно хлеб ће брже расти са таквим квасцем.
Ако је стартер култура храњена дан раније, то ће такође функционисати, али не тако активно као гладна.
А у првом и другом случају хлеб ће бити увек подједнако укусан.

Ох, како је лоше испало ... Заборавио сам да пријавим, али испекао сам га и свидео ми се и јео га са задовољством.


Хвала ти Лола!

[100матолог]

100матолог, Добар дан!

Немам довољно киселости по свом укусу. Такође сам пробао квасни сирћет и лимун, па размишљам да покушам да налијем мало аграма (имам тамни), шта ми препоручујете?

Ех, не бих додао аграм. Зашто кварити органски крух хрватским хемијским адитивима?
Киселост можете да контролишете и уз помоћ киселог теста. Кисело тесто нека стоји дуже него обично и без храњења (имаће конзистенцију киселе павлаке) .Онда је по рецепту све као и обично (ако желите, можете смањити количину шећера).
Срећно

[Вики]

Вики, диван, леп, укусан, шармантан хлеб !!!
Јуст цласс !!!