Пшенични ражени хлеб од пуног киселог теста

Пшенични ражени хлеб од пуног киселог теста

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто: ражано брашно од целог зрна	200 г
кисело тесто - полупроизвод	200 г
топла вода	200 г
Тесто: цело тесто +
воде	200 г
со	12 г
црвени слад	2 кашичице
пшенично брашно 1 разред	70 г
интегрално ражено брашно	230 г
семе сунцокрета или лана	12 чл. л.
коријандер или ким	1,5 кашике. л.

Метода кувања

• Разблажите полупроизводну почетну културу топлом водом и додајте брашно. Мешајте и оставите преко ноћи на собној температури *.
• Ујутро скувајте слад одмеравајући потребну количину воде. Тамо додајте сол да се раствори.
• Када се „чајни листови“ охладе на 36-37 * Ц, сипајте их у тесто, промешајте и додајте суве састојке. Мешајте тако да не остану трагови брашна.
• Адитиви нису обавезни. Коријандер - здробите у малтеру, али немојте мељати у прах. Семен кима - Пар минута сипам кипућу воду: арома постаје мекша. Обично ништа не посипам по врху.
• Ставите припремљено тесто да ферментира 5-6 сати на собној температури *. Време зависи од жељене киселости. Векну можете формирати одмах након мешања и ставити на пробу.
• Готово тесто формирајте мокрим рукама и ставите у калуп. Овај број је претворен у Л-10.
• Доказ - до „првих мехурића и рупа“ на крову.
• Печење - у рерни или у ваздушној фритези, са паром. (Печем у рерни ако су потребна два хлеба)
• 10 минута - на максимуму, 250-260 * С.
• 35 минута - 205 * С.
• 10 минута 180 * Ц.
• Печени хлеб умотајте у пешкир, лагано га "оперући". Исеците потпуно охлађено, не пре. него за 10-12 сати.

Јело је дизајнирано за

950-970 г

Време је за припрему:

18-20 сати

Белешка

Хлеб испада стабилно, без грешака.
Мирисно, укусно. Мање густо од 100% ражи.
Чувано врло добро, више од недељу дана у пешкиру.

Слични рецепти

Пшенични хлеб од целог зрна са квасом (ОлиаЈуцхка)

Пшенични хлеб од целог зрна са раженим киселом тестом (ОлиаЈуцхка)

Ражено-пшенични хлеб 100% интегрално (Вики)

Драги „вабале“ (извините, не знам како се зовете) Свидео ми се ваш рецепт за хлеб, данас ћу покушати да започнем са тестом ноћу, а ујутро да га печем. Иако се бринем да тесто без надзора може да закисели. Зар то ниси имао? Штавише, мораћу то да радим у производњи хлеба, јер ми се чини да је то тешко у рерни. Без искуства.

Ражени хлеб нисам пекао у машини за хлеб - имам га већ око 20 година, користим га само за прављење теста. А која је потешкоћа у печењу у рерни? промена режима? тако да се тајмер може подесити, чак и ако телефон има аларм
Хлеб у облику стајао је само једном, али у екстремној ситуацији није било времена за хлеб. Па, кров је пао мало, добро, мало кисело него што је било планирано, али често стављам тесто ујутро и ноћу - на пробу у фрижидер на полици, где је + 12 * С. Само 10-12 сати касније, на врху се појављују мехурићи и рупе са благо конвексним кровом. На столу остављам себи подсетник да у холу има ХЛЕБА!