Шаран - веверица

Шаран - веверица

Метода кувања

• Једном је на једном од инспекцијских путовања по јужној Кини цар Кианлонг * посетио град Сузхоу и, обучен у заједничку одећу, дуго је лутао улицама, слушајући разговоре мештана.
• Изгладневши, цар је отишао у ресторан Пине анд Цране. Угледавши свежег шарана на жртвеном олтару (према неким изворима то је био кинески смуђ - ауха), Кианлонг * је наредио да му скува ову рибу. Упркос чињеници да је риба положена на олтар била замишљена као жртва боговима и прецима, али не и за храну, кувар није могао да одбије посетиоца, јер га је препознао као цара.
• Да би избегао гнев богова, кувар је припремио рибу тако да је по облику подсећала на веверицу, јер је изговор речи веверица (сонгсху) био у складу са називом његовог ресторана (сонгхе). Јело се цару веома свидело, а кувар је добио највише похвале.
• Од тада, риба припремљена на овај начин постала је позната као протеинска риба. Јело је брзо стекло популарност у целој Кини и сада се може наћи на менију било ког угледног кинеског ресторана.
• 
• Ољуштите шарана и уклоните му утробу и шкрге, одсеците главу и оставите на страну.
• 
• Окрените кожу рибе надоле. Исеците на филете, уклањајући кичму, али тако да се оба филета држе на репу.
• Повлачимо се пола центиметра од леђне пераје и почињемо да подносимо рибу. Покушавамо да држимо нож тако да клизи по ребрима.
• 
• Поновите са друге стране
• 
• Направите резове преко филета под косим углом према површини стола у корацима од око један и по центиметар, без оштећења коже.
• 
• Затим направите резове дуж филета, држећи нож окомито на сто.
• 
• (Фух! Тада сам схватио да у прошлим животима нисам био Кинез ... И, иако су ми ујутро очи сличне кинеским, руке ми нису изоштрене под Кинезима!)
• Пажљиво гледамо и вадимо велике кости.
• Подигните рибу за реп и, окрећући је према унутра, лагано је протресите тако да посечени комади меса одлепе од коже.
• 
• Сада поспите скробом (користио сам кукурузни скроб) и филом и главом шарана. Пре тога би било добро филе осушити салветама да буде мање скроба (само сам га посипао прстима).
• 
• Поново подигните рибу за реп и отресите вишак скроба.
• Загрејте раствор у великој тигању. маслац. Требало би да има пуно уља - најмање 1,5 цм.
• Нежно, покушавајући да задржите облик рибе, али са извађеним месом, пржите шарана на јако загрејаној дубокој масти.
• 
• Пржите главу одвојено. Кад је спремна, извадите и ставите рибу на папирнату салвету, омогућавајући да се вишак масноће стече.
• Припремите сос: додајте сирће, суво вино, шећер, сол у парадајз пасту разблажену водом и мешајте, постижући слатко-кисели укус. (Нисам имао вина, али било је лаганог винског сирћета, узео сам 1,5 кашике. Л. И шећера 1,5 кашике. Л.)
• 
• У тигању, у малој количини биљног уља, брзо пржите ситно сецкани бели лук и ђумбир.
• 
• Додајте сос.
• Када закипи, сипати капљицу скроба разблаженог водом (1: 2) док се не добије потребна дебљина, додати мало сезамовог уља (у сос нисам додавао скроб, показало се да је густ, и има довољно скроб у риби; Имао сам обично биљно уље, можете, било би да додате чили бибер у сос заједно са ђумбиром и белим луком, али сам млео и посуо мешавином паприке) и уклонио са ватре.
• Ставите рибу на тањир, прелијте припремљеним сосом, поспите свежим зеленим грашком и пињолима (нисам имао зелени грашак и орашасте плодове - правио сам љуске целера и посипао сезамом).
• 
• Из неког разлога се верује да је стављање парадајза чери у уста шарана врхунац савршенства! Да, можете му ставити пуно ствари у уста ... Лимун, кисели краставац, папалина са извученим репом ...
• Одлучио сам да му направим језик од бибера и зелене очи од краставца
• 
• Ретко уживам у било ком јелу, али то је лудо укусно !!! Сос је нешто чаробно! Испада прилично, и остаће за сутра, одговараће било ком јелу. Генерално, тањири су лизани чисти !!!
• ПС А свеже хрскаве љуске са стабљике целера показале су се врло згодне !!!