Лампреи у желеу

Лампери се зову рибе, али то је паразит из реда циклостома који живи на великој риби и храни се њеном крвљу. Лампреис немају кичму и пуноправне шкрге, а уместо уста налази се округла, попут пијавице, сиса.

Упркос „застрашујућем“ изгледу и начину живота, на Балтику се минђуше сматрају изврсним јелом. Ако вам је непријатно чак и да погледате ово „чудовиште“, а не само шта да покушате, добићемо још.
Па ... у чему је тајна овог јела? Рећи ћу вам тачку по тачку:
1. Постоје два начина да убијете лампију - одсечите главу или је једноставно прекријте крупном сољу и пустите да сама заспи. Цела разлика лежи у чињеници да ћемо одсецањем главе изгубити унутрашње сокове „рибе“ неопходне за укус и нежност јела. Због тога ћемо користити другу методу и мирно припремити све потребно за даљи рад - плех, тегле, поклопце.
2. Слузна кожа лампуи је отровна, па за уклањање и даље морате користити сол. То радим на овај начин: усољену лешицу закачим сличицом леве руке за уста и провучем је по целој дужини од главе до репа сувом крпом у десни длан чврсто је омотавајући око рибе. И одмах га распоредите на подмазан плех.

3. Печемо 20-30 минута, ако су сокови испарили, додајте воду - за желе. Али већ можете сматрати лампију спремном, извући је и одмах прећи на следећу ставку.
4. Чињеница је да у шкрге има песка који улази у рибу филтрирањем воде у реци и не саветујем никоме да једе овај део. Одсекли смо главе: усисну чашу, а од ње ред тачака-рупа, а овде смо пресекли - иза последње рупе.

Желим да појасним - више нема црева, костију, љускица код морских напитака (паразит - шта узети од њега?) Итд., И стога се сечење рибе састоји само у одсецању главе.
5. Много година сам кувао лампе, колико сам пробао рецепата (зачини, сирће, маринаде) - не рачунајте и дошли до закључка: минами су добри само у свом соку. Односно, не треба му ништа додавати! Током чишћења већ је добила сол, а остатак ће само одвратити пажњу од укуса саме посластице. Због тога и даље то радимо врло једноставно:
прво јело - једемо га таквог какав је ...
друго јело - исећи на комаде, ставити у дубоку посуду и сипати сос из лима за печење, ако није довољно, онда можете додати кључалу воду. Ставимо га на дан-два у фрижидер, извадимо и ... поједемо у желеу. Јер сос који произилази из процеса кувања постаће усмерен и смрзаваће се на хладном, попут желеа.
треће јело - ставите комаде лампи у тегле, сипајте сос од лима за печење на врх тегле и ставите на парно купатило на сат времена. Смотајте и сакријте на хладном месту до празника
Међутим, пролећна лампу се веома разликује од јесење - по садржају масти, величини ... и мало укуса, мислим да је јасно зашто. И тако сам исекао пролећне мале и суве лампије на плех и ставио их у шерпу, кувао пола сата на лаганој ватри, стављао у тегле, смотао. Дан или два у фрижидеру и желе ће се смрзнути.
Тегле чувамо у фрижидеру!

Наравно, ово је само једна од опција за кување лампу. Пржи се, кува, динста ... али верујте мојем искуству - ово је најбржи, најприкладнији и укуснији начин.
Пријатно!