Телећа штука - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Тело од штуке

Категорија: Рибља јела

Састојци
филе штуке или бакалара	500 г
јаја	7 ком.
зелени лук (бољи од иритиса)	3-4 стрелице
мирођија	2 гранчице
першун	2 гранчице
со	укус
павлака	100 мл
рендани хрен	50 г
црни ражени хлеб	1/2 векне

Метода кувања

Секао сам одмрзнути филе на мале коцкице, исцедио воду и сок, додао сол, бибер, сецкани копар, першун, лук (иритис), 2 јаја. 0,5 кг нето тежине рибе. Направио 4 кобасице, чврсто умотане у прозирну фолију.
Кувано у шерпи са кључалом водом 20 минута. Извадила га је, охладила, ставила у фрижидер на 2 сата.
Преостала јаја тврдо кувана.
Узео сам црни ражени хлеб, исекао га на танке плоче и исекао кругове из њих.
Сушено на сувом тигању.
Хрен помешан са павлаком и сољен.
Тело сам исекао на дебеле кругове (врло оштрим ножем). И јаја исеците на кругове.
На комад сушеног хлеба ставим круг јаја, на врх мешавине хрена са павлаком, круг тела, хрена поново са павлаком. Украшен копром.
Искрено, једна кобасица се распала. Очигледно у исечени филе можете додати мало суве желатине како бисте одржали тело у форми. Или кувати не у води, већ у чорби од главе, репа, пераја (ако је риба купљена цела). Али аутор о овоме није писао.
__________________

Национална кухиња

Руски

Белешка

Рецепт је шпијунирао Влад Пушкинов. Наравно, далеко сам од тога да сам га дизајнирао, он је професионалац, а ја сам аматер.
Али, сам рецепт је вредан излагања.

Тело је руска ознака млевеног рибљег меса, као и производа и јела од њега. Тако се, на пример, рибљи филети, пажљиво ослобођени костију, могу исецкати (исецкати) на комаде различитих величина, ставити (утиснути) у шкољку од платна (салвете), газе или умотати у рибљу кожу (обично у штуку или кожа штуке) и кувана у сланој води. Оваква врста јела назива се кувано. Могу се разликовати по саставу (од различитих риба), по зачинима и прилозима уз њих, али ће се и даље звати тело.