Једноставан хлеб од киселог теста без квасца у производњи хлеба - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Једноставан хлеб од киселог теста без квасца додан у апарат за хлеб

Категорија: Кисели хлеб

Једноставан хлеб од киселог теста без квасца додан у апарат за израду хлеба

Састојци
Вода	200 мл
ражаног брашна	150 г
Пшенично брашно	200 г
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Меласа (или шећер или мед)	1 кашика кашике л.
Со	1,5 кашичице.
Ражени кисели тесто (вечити)	400 г

Метода кувања

Леавен
Канту ставимо на вагу и подесимо на 0. Стартер стартер (50-100 г) извадимо из фрижидера, ставимо у канту и додамо ражено брашно и топлу воду у приближно једнаким размерама тако да маса добије се око 400 г, густине попут густе павлаке. Инсталирајте канту у ХП и започните програм месења теста без печења (БМ450, програм 10). Чекамо око 3 сата док се кисело тесто не примети знатно. Узимамо кашику стартер културе на стартер, стављамо је у теглу, хранимо (2-3 кашике. Л брашна и воде) и стављамо у фрижидер док расте.
Хлеб
Киселом тесту додајте топлу воду, брашно, путер, меласу, сол. Стављамо га у произвођач хлеба и покрећемо такав програм, где ће се после месења хлеб одмрзавати око 2 сата. Ако квасац добро ферментира, ово ће бити довољно, али ако се тесто не дигне, морате зауставити програм, а затим када нарасте започните програм печења (1 сат) без гњечења.
У ХП Кенвоод БМ450 Постављам свој програм:
Предгревање: 0 мин.
Мешање 1: 3 мин.
Мешање 2: 17 мин.
Успон 1: 30 мин.
Успон 2: 0 мин.
Успон 3: 1х 45 мин. (кратко помешање се одвија аутоматски 15 секунди пре подизања)
Печење: 60 мин.
Загревање: 60 мин.

Јело је дизајнирано за

1 кг

Белешка

Слад можете додати и кувањем у кипућој води (не заборавите да заузмете запремину сувог слада од брашна и кључале воде од воде. На пример, 40 г слада и 100 мл воде. Пустите да се вода охлади док се не загреје)
Укупна количина брашна и слада је 350г, а однос можете променити по свом укусу.

Слични рецепти

Најлакши рецепт за хлеб од киселог теста (зи05)

Једноставни пшенични хлеб са раженим квасом (Твист)

Лака формула за хлеб од киселог теста (барбарисцка)

Мерри

Сергеи, хвала на рецепту! Тек учим како да печем хлеб од киселог теста.

Вики

серггав, Сергеј, каква дивна мрвица!

Формулација „без квасца“ помало је збуњујућа. Имамо квасац у квасцу, мада су нам рођаци дивљи

серггав

Хвала на коментару, заиста не разумем какав је квасац у киселом тесту ако га тамо не ставим? У квасцу имам само брашно и воду, ништа друго. Због чега ферментира, не знам, али по мом мишљењу то се не зове квасац ... мада не знам са сигурношћу.

Вики

Цитат: серггав

... Стварно не разумем какав је квасац у квасцу ако га тамо не ставим? У квасцу имам само брашно и воду, ништа друго. Због чега ферментира, не знам, али по мом мишљењу то се не зове квасац ... мада не знам са сигурношћу.

Дакле, ту имате, поред брашна и воде, знате и колико има бактерија квасца, узимају се директно из ваздуха, живе на нашој кожи - стварне, живе и нама познате. Постоје бактерије млечне киселине, оне се формирају током периода ферментације.
Када живе заједно, односно када имају довољно хране, квасац је здрав и јак. И у изгладњелом киселом тесту почињу да се боре.

Идол32

Генерално, нисам разумео ко је домаћи, а ко ванземаљски, али обично се придржавају следећих концепата - постоји комерцијални квасац, а постоји дивљи квасац.

Квасац је једноћелијска гљива (буђ) која се може наћи свуда и увек. Изузетак могу бити отворене пећи, с обзиром на то да дивљи квасац не може дати загарантован резултат када се користи индустријски, у тесто се готово увек додаје комерцијални квасац. Стога, када видите натпис „без квасца“ на продавници хлеба, не верујте, јер прво то није тачно, јер тамо има квасца, а друго, врло је мало вероватно да тамо нема комерцијалног квасца.

серггав

Видим, заправо је Вики то рекла. Дакле, овај рецепт заснован је на дивљем квасцу.Већ неколико месеци правим хлеб неколико пута недељно, резултат је стабилан.

серггав

Цитат: Мерри

Сергеи, хвала на рецепту! Тек учим како да печем хлеб од киселог теста.

Задовољство ми је! Биће ми драго да се чујемо када покушате!

Елена_Камцх

Добар дан, Сергеј! Ја сам почетник пекар. Пробао сам разне врсте квасца (занима ме квашени хлеб), печен у рерни. Недавно сам купио ЛГ апарат за хлеб и сада се поставља питање: хлеб од киселог теста је спорији. Ниједан готов програм није погодан за ово, у овом ХП-у нема програмирања његових програма. Да ли сваки ЦП има засебан програм печења? Тако да можете да печете тек након потребне провере хлеба.

серггав

Цитат: Елена_Камцх

Да ли сваки ЦП има засебан програм печења? Тако да можете да печете тек након потребне провере хлеба.

Вероватно не, не знам, нажалост ... У мом ХП-у постоји прилика да прилагодим своје програме, али на друге нисам наишао.

виена

Немам произвођача хлеба, али чак и без хлебника радим хлеб од киселог теста без квасца и имам питање зашто се хлеб само са квасом и без квасца испоставља тако непредстављивим, односно делује мекано и дроби се , али некако не баш апетизирајуће, а тесто се мало дигне Зар није дан, заиста ће са квасцем тесто расти брже и хлеб ће изгледати као купљен у продавници?
ако не можете без квасца, онда вам чак ни куповина машине за хлеб неће помоћи.

серггав

Цитат: виена

Немам произвођача хлеба, али чак и без хлебника радим хлеб од киселог теста без квасца и имам питање зашто се хлеб само са квасом и без квасца испоставља тако непредстављивим, односно делује мекано и дроби се , али некако не баш апетизирајуће, а тесто се мало дигне Зар није дан, заиста ће са квасцем тесто расти брже и хлеб ће изгледати као купљен у продавници?
ако не можете без квасца, онда вам чак ни куповина машине за хлеб неће помоћи.

Не знам шта да кажем, можда је ваш квасац другачији, али мој хлеб се брже диже. Количина пшеничног брашна такође игра улогу, што је већа, тесто је бујније и брже се диже. Према мом рецепту, 400 г киселог теста треба у најгорем случају 3 сата и око два сата, а затим се испече за сав хлеб плус сат времена ... Хлеб се мрви, али то не зависи од квасца, већ од количине путер, не знам са сигурношћу да можда постоје стручњаци који ће објаснити ... Јако волим свој хлеб и по укусу и по изгледу. Фотографија овде је стара, можда ћу је ажурирати, сада хлеб испадне и изгледа боље.

ИгорР

Недавно сам купио ХП КЕНВООД БМ450. Пошто ми је хлеб са квасцем неприхватљив, одлучио сам да одмах тестирам његове перформансе на пшеничној ражи. Вечни квасац, са брашном и водом. Испитивање сам програмирао након гњечења 4 сата. Без умесног гњечења теста (оштрицу ХП уклонио сам одмах након гњечења). Печење 1 сат. Исечак након печења 10 минута. То се догодило. Волео бих укратко мишљење искусних пекара. Занимају ме разлози за добијање прилично густе мрвице у центру векне. Није сирово, већ другачије од онога што је ближе ивици. Неадекватан или недовршен? Или је то количина воде? Кажу, „прва палачинка је грудваста“ ... Овде није баш грудасто - све је прилично јестиво, али могло би изгледати и боље
Захвалити!

Једноставан хлеб од киселог теста без квасца додан у апарат за израду хлеба

Кремасто

Стојао, овде је "лопта одувана" ....

ИгорР

Захвалити!
И како утврдити шта је „нормално преживело“? Постоје ли нека правила? Упознао сам да тесто треба да нарасте два пута. Испада да чим се дигне одмах испећи? Без одлагања?

Кремасто

тачно разумео како је порастао и испећи.

Маранди

Печено први пут, не судите строго, квасац од Викија, ваш рецепт! Од себе: мало коријандера, семенке бундеве и семена сунцокрета, мало семена сусама на врху. Породица је велика, свима се свидело, чак и једноипогодишњи момак носио, ишао у корак са свима! И ово је најбоља похвала !!! Иначе, потпуно сам заборавио да кажем да немам машину за хлеб, отишао сам и купио лонац од праве глине и у њему пекао! Једноставан хлеб од киселог теста без квасца додан у апарат за израду хлеба

ллуна08

Пуно хвала аутору на рецепту.
Ово је мој први хлеб од киселог теста (полуготови ражени из Викија). Било ме је страх, али пошто сам заиста желео такав хлеб и стварно желим да се одмакнем од квасца, ризиковао сам.
Прилагодио сам начин рада оном који је предложио аутор, погледао сам с неверицом у тесто и све је било као сат. Како је рецепт написан, свашта се догодило. Хлеб је био печен, међутим, са „преплашеном“ одлучих да стојим на грејању сат времена (за сваки случај) ... Поглед ми је био у реду. 🔗

И ујутро сам га пресекао и пробао.
[УРЛ = хттпс: //томатхоусе.цом/с-имаге/27/]

Моје изненађење није да пренесем - квасац (суви квасац) - одмор. Кисело, хрскаво, уопште, колико ја разумем, прави хлеб. Тако ми је драго што сам стигла до овог рецепта.

Мицро

Како би требало да изгледа гнетење у 20-минутној фази завршног мешања?
Лицитар, каша, медењак на каши?

Ланико

Хвала на рецепту! Хлеб сваки пут излази боље. Урадио сам то уз неке додатке, скувао слад и на звиждук додао здробљени коријандер са кимом. У мом ХП Мулинек уно, на програму 3 „интегрални хлеб“.