Природно ферментисани краставци (без сирћета) за увијање

Природно ферментисани краставци (без сирћета) за увијање

Категорија: Бланкс

Састојци
Краставци	2,5 кг колико стане у боцу од 3 литре
Вода	1,5 литра
Груба сол (не јодир)	4-5 кашика
Шећер (опционо)	1,5 кашике
мирођија	2-3 биљке без корена
Бели лук	4-5 зуба

Метода кувања

• Предлажем да краставце кувам за зиму, без посебних проблема. Укусно, брзо.
• Главна предност таквих краставаца је што су природно ферментисани, без сирћета, што значи да су здрави, а кисели краставац се може користити и након празника. Краставци се добијају као буре краставци, мада је то у принципу тако, с једином разликом што буре краставце треба чувати у бурету у подруму, а многи од нас живе у становима и немају подруме. Ова метода вам омогућава да направите теглу краставаца испод "поклопца" и дуго времена чувате у стану. Време складиштења, као и свака конзервација, је 12 месеци. Процес кувања подељен је у две фазе.
• Фаза 1.
• Ставите краставце у теглу од 3 литре са копром и белим луком. Заспите сољу и шећером
• 
• Напуните водом
• 
• Све. Покривамо газом (тако да постоји приступ ваздуху неопходан за ферментацију и да мушице-бубашвабе не улете) и стављамо у хлад за ферментацију. Узимамо у обзир да сланица може да побегне током ферментације. Ферментација траје у просеку 7 дана, у зависности од времена. Краставци ће променити боју у карактеристично сољење, а саламура ће бити „капа“ од мехурића на врату тегле.
• Фаза 2.
• Имамо ове краставце
• 
• Сипајте саламуру у шерпу прекривену газом. Нема "траве". Ову слану отопину разблажимо водом у односу 1: 1 (затим ћемо је прокувати и сипати у готове краставце)
• 
• Краставце ширимо и темељито оперемо под млазом воде, одсечемо крајеве (само ради естетике, ко не жели да одсече)
• 
• 
• Тренутно стерилишемо тегле и поклопце. Ставимо краставце у тегле и напунимо кипућом раствором соли, оставимо да стоје 20 минута, исцедимо, поново прокувамо, напунимо и смотамо. Обмотавамо га топлим за споро хлађење и додатну стерилизацију. ПАЖЊА! ВРЛО ВАЖНО! КОНЦЕНТРИСАНА РАЗРЕДЊЕНА СЛАНИЦА ВОДОМ 1: 1, (пошто је саламура веома слана, морамо је разблажити водом, чак је увек и пробам, ако сам задовољан сољу, радим са овом композицијом, остатком саламуре или сипајте или припремите саламуру)
• 
• НАПОМЕНА: ВРЛО ВАЖНО!
• КОНЦЕНТРИРАНИ МОСАЦ УВИЈЕК СЕ РАЗРЈЕЂУЈЕ ЧИСТОМ ВОДОМ У ПРОПОРЦИЈИ: 1: 1. НЕМОЈТЕ ЗАБОРАВИТИ НА ТО, Иначе ће конзервирана храна бити поуздана!
• То је све. Пријатно!

[Луцилиа]

Луцилиа, Лиудоцхка је веома занимљив рецепт! Покушаћу кад дођу краставци!
Једноставно и укусно! Где га држите? И какав укус, буре или не.

Тониа, већ сам затворио 3 тегле, "полторашка". Искрено, рецепт је врло лак, ово ми је веома важно!

Браво, паметно! Моја сестра поштује само бурете, како их назива „извади очи“. А ако их одмах ферментирате у великом контејнеру, а затим ставите у тегле, можете ли?
Хвала на рецепту, чекамо наше краставце.

[Људмила]

Људмила, хвала на рецепту, веома драгоцено што тамо нема сирћета!

[Луцилиа]

Луцилиа, Лиудоцхка, сјајни АТП! Све сам ставио на полице. А онда се саламура разведри?

[Луцилиа]

Луцилиа, хвала на рецепту, али где чувати тегле.?

Стварно релевантно сада. Хвала на рецепту. Једноставно и без проблема, моје је.

и где чувати банке.?

Лан, ја га само чувам као обичну конзервацију, јер у ствари јесте. Испод стола у кухињи, у остави.

А онда се саламура разведри?

Не, он је природно ферментиран, односно тамо је, на пример, млечна киселина? Он остаје такав. Само се талог ствара током складиштења, што је сасвим нормално.

". А ако их одмах ферментирате у великој посуди, а затим ставите у тегле, можете ли?

Наравно, само повећајте пропорције. С правом је речено „ишчупај око“, зато ПОДМИСЛИМО И МИСЛИМО! Да не би ишчупали очи, а онда с луком, путером и испод чаше ... УУУУУУУУ, како је укусно!

Људмила, хвала вам пуно на рецепту и појашњењу! Једном сам правио такве краставце, али или рецепт није говорио о потреби разблаживања саламуре, или сам пропустио овај тренутак - испало је само да ми изваде очи, како слано)))
Сад нећу покварити

: гирл_цуртсеи: Одличан рецепт! Увек кувам на овај начин, нико у нашој породици не препозна сирће, али не додајем шећер. А моја мајка то воли слађе. Чекам своје краставце из баште!

Још нисам научио рецепт, али већ ми се свиђа! Захвалити!

али не додајем шећер. А моја мајка то воли слађе. Чекам своје краставце из баште!

Надјуш, заиста не треба да додајеш шећер (понекад га занемарим), додајем шећер да бих убрзао ферментацију и карактеристичну оштрину краставаца у бачвама!

Људа, браво, објавио сам! Народ ће то искористити, нема свако где да стави буре! Дуго година то радим по истом принципу, али саламуру радим мало другачије - одједном 45 г соли на литар воде, без шећера, ферментираног у теглама, затим и они испадају, све опере се, поново слаже, слани раствор доведе до кључања и сипа у краставце. Су код куће. Одлични кисели краставци су хрскави. Сланица је бистра ако лименке нису поплављене.
Ленусик, одмах је лакше у теглама, принос ће бити мањи - у процесу кисељења краставци су мало стиснути, а од 4 лименке испада 3.
Људочка, жао ми је што сам ушао! А имам само мало краставаца за храну - ноћи су биле хладне. Али ускоро, ускоро!

Људочка, жао ми је што сам ушао

Шта си ти, Вероницхка! Тимски рад је увек успешнији! Драго ми је да се рецепт успут усавршава. Зашто га не измерим ??? Јер је лења. Да будем искрен ... Ни краставце не оперем пре ферментације, чупам их право у теглу, ево гомиле копра, и на око, жменкама, соли ... и то је то, примарни процес траје мало више од 5 минута за мене, добро, не рачунајући брање краставаца. Једноставност рецепта ми је веома важна.

Лиудоцхка, хвала! И већ све мерим на машини - ја сам фармацеут, па на око, плус-минус 1-2 грама. А краставце АБАЗХАИ свеже, у теглама, у салатама за зиму. И воле ме, расту! И подмазујем у тегле, јер волимо, а на 7. спрату нема подрума ... Опет кажем - паметна девојка коју сам положила! А око прања - такође се не напрежем превише, четком тамо ... Не, испрала сам и скратила. На крају крајева, током ферментације или конзервирања, сви штетни микроби се убијају хемијским процесима. Али - ово је ако је сировина ваша, наравно!

[Људмила]

Људмила, хвала на рецепту! Свакако ћу покушати.

[Луцилиа]

Луцилиа, хвала вам пуно на одговору, покушаћу краставце на дачи.

Овакве краставце правим, али још лакше. Узимам сол 2 тбсп. л. за 1 литар воде додајте 1 тбсп. л. сува горушица. Краставци су ферментисани 2 дана, сипам сланицу у врелину, сипам краставце 1 пут и заврнем. Све.
Кисели краставац и краставци не закисељавају, кисели краставац не треба разблаживати водом. Све је савршено ускладиштено, банке не експлодирају. Краставци нису много кисели., Укусно хрскаво.

Овакве краставце правим, али још лакше. Узимам сол 2 тбсп. л. за 1 литар воде додајте 1 тбсп. л. сува горушица. Краставци су ферментисани 2 дана, сипам сланицу у врелину, сипам краставце 1 пут и заврнем. Све. Кисели краставац и краставци не закисељавају, кисели краставац не треба разблаживати водом. Све је савршено ускладиштено, банке не експлодирају. Краставци нису много кисели., Укусно хрскаво.

Хвала на рецепту. Правио сам и такве краставце, али и даље имају другачији укус због сенфа.Одабрала сам овај рецепт као тему јер више волим овакве краставце. Али нека и девојчице и дечаци испробају овај рецепт!

Тачно, енергичније или тако нешто, али ја волим краставце и парадајз са сенфом!

[Људмила]

Људмила, Седим у резервоару и не разумем .. у којој фази да се деконцентрише саламура?. на крају крајева, када замотате слани раствор у топли, сланицу нећете разблажити .. Тачно сам разумео да сланицу одводимо, разређујемо, прокувамо и пунимо?

[Луцилиа]

Луцилиа, и имам исто питање о киселом краставцу као Винокурова, а у првој фази тегле затварамо само газом, без поклопца?!

[Луцилиа]

Луцилиа, у потрази за још једним питањем-и ваљати већ без свега?. у смислу да нема траве ... чисто краставци и кисели краставац?.

Увек солим краставце, испирам их и не стављам никакве зачине ...

[Винокурова]

Винокурова, АленКа, Рецепт каже - темељито исперите. Биљка у тегли може изазвати ферментацију. Мој пријатељ је тако слана печурка. Још нисам пробао краставце, али чуо сам за такав преокрет, где се остави чиста саламура, па се скува и ваља. без траве.

[Локса]

Локса, Оксана, Радим то сам без траве ...
генерално, била сам напета у другој и трећој фази ... када да се разблажи водом?. када ћу пити ујутру?. или све разређено прелити у теглу краставцима? ..

[Винокурова]

Винокуровабиће врло слано ако се не разблажи. Кроз газу разблажити сланицу која се сипала у шерпу, сипати исту количину воде, затим прокувати и сипати краставце у преклопљену теглу (неко време гледајте 20 минута, али тегла од 3 литре обично се сипа за 20 минута), затим исцедите и поново прокувајте, па поново сипајте, смотајте поклопце и завијте. Изгледа као кисељење, само слана саламура.

[Оксана]

Оксана, хвала ... само се сложите да је то требало да буде записано у рецепту да "танкери" не би имали питања)))))))))))))))

Договорити се! Дакле, једете! : гирл_хаха: нећете бити размажени, можда неће бити касно да исправите рецепт. Потпишите фотографију газом испод.

да, нисам могао одмах да одговорим, нисам имао Интернет ...

[Нинелле]

Нинелле, да, само са газом, стоји: покријте газом, ставите у хлад. Купус прекривам тањиром. Приступ ваздухом мора бити доступан.

Девице, моја мајка бере краставце, једном сам се зацепала - и мислим да то није моје. Дакле, моје питање је, у чему је поента имати превише соли, а затим сланицу разблажити на пола? А зашто да се крајеви одсеку после сољења, мислио сам да су одсечени ради бољег продора соли у краставац.

[Анна1957]

Анна1957, како не бих постао плесан, мислим. Са обрезивањем вам нећу рећи, али једном сам видео укисељене резане и такође почео да сечем. Али кад је боље
према овом рецепту неће имати времена да расту буђави, период ферментације је мали и слан.
Луда, дођи овамо, јури ме, ја сам овде да се исплатим.

Ја само судим по печуркама: кад пресолите, тамо нема ферментације млечне киселине, испало је глупо слано. Не знам ...

Једном сам постала плеснива

стварно буђав? .. можда само бактерије на површини краставаца? ..

стварно буђав? .. можда само бактерије на површини краставаца? ..

Да, не сећам се - било је то давно. Укратко, закључио сам да не могу.Је ли лакше?

Лакше је, зар не?

да .. ово је једна од фаза лењости)))

Моје гљиве такође понекад буђају. Нарочито ако често додајем нове печурке у канту. У ствари, ако кувате зеленило, физиолошки раствор, сипате печурке, поспите сенфом одозго, онда неће дуго плесати. И даље треба прехлада, мало лутања по хладноћи. Цела ствар је у температури. Печурке у теглама стоје у фрижидеру и не расту пљесниве.
Ако покренете теглу, ако је не поједете одмах, али заборавите теглу у дубини фрижидера, они могу поново постати плесниви

[Анна1957]

Анна1957, а такође је згодно бити алергичан на дацха, полен, земља итд., такође позорница ...

.. Тачно сам разумео да сланицу одводимо, разређујемо, прокувамо и сипамо ?. [/ куот
Наравно!

Девојке, одговарам! извини што нисам одмах. Покривамо газом тако да има ваздуха за природну ферментацију и не пењају се свакаква жива бића, муве, комарци итд. Не треба да одсечете крајеве, ја сам их одсекао са чисто естетске стране, лепше је, а онда су спремни да оду за сто, лепе.

ако се не прореде, биће врло слани.Кроз газу разблажити сланицу која се сипала у шерпу, сипати исту количину воде, затим прокувати и сипати краставце у преклопљену теглу (неко време гледајте 20 минута, али тегла од 3 литре обично се сипа за 20 минута), затим исцедите и поново прокувајте, па поново сипајте, смотајте поклопце и завијте. Изгледа као кисељење, само слана саламура.

Оксаноцхка, хвала на појашњењу у публици, јесте!
И наравно потребно је да их оперете не зато што постану буђави, већ када ферментирају, млечна киселина се таложи на краставцима и не изгледају баш добро, након прања су чисти.

Каква је поента имати превише соли, а затим сланицу разблажити на пола? А зашто одсећи крајеве после сољења, мислио сам да су њихови

Ана, ако убаците мање соли, показаће се да су краставци благо насољени, али требају нам да не „експлодирају“, па посолимо довољно, али ако краставце истим намазом сипате под коврџу "исчупај очи" Стога: КАДА СМО ОДВУЧИЛИ СЛАПНИК ИЗ ТЕКУЋЕ, МИСЛИМО НА ПОЛА ЧИСТОМ ВОДОМ, ТО ЈЕ: 1: 1. Сланица постаје мање слана и када је заврнемо испод поклопца, вишак соли из краставаца отићи ће у саламуру и све ће се "ПОСТАВИТИ"

У теглу дефинитивно стављам лишће хрена. Краставци су хрскави и не треба плесати уз тамбураше, односно разблажити сланицу. А има тегли, не експлодирају.

[олаола1]

олаола1, Олга, све ће бити по другом рецепту.
А ови не експлодирају. Зашто?

У теглу сам ставио лишће хрена

Олиа, написао сам СВОЈИ рецепт! Хрен, у овом случају, делује као природни конзерванс, не дозвољава у потпуности ферментацију, односно одлаже процес ферментације, а процес ферментације, у зависности од времена, дакле ... од 4 до 7 дана!, И стављањем хрена можете безбедно да додате 4 дана!

Никада нису ферментирали дуже од недељу дана. Не посежем за вашим рецептом. Само подељено, можда некоме буде корисно.

[Луцилиа]

Луцилиа, Желим да киселим краставце по рецепту. Занимало ме сољење у сланој саламури, а затим узгајање.
Увек сам солила на уобичајени начин, остављајући зеленило. Понекад је поклопац неких тегли био мало испухан, било је потребно отворити и прокувати слани раствор. Потом се прилагодила да краставце држи на хладном до јесени. У градском стану нема много таквих места. Генерално, бачвасти краставци ми се не дају само.
Реците ми, није ли се ово догодило вашим краставцима? Интуиција ми говори да метода попут ваше не дозвољава да се ферментација настави.