Јетрени шницли на Мадеири

Јетрени шницли на Мадеири

Метода кувања

• Пресекли смо јетру у велики комад говедине.
• 
• Уклоните филм, уклоните све канале и исеците јетру преко влакана на велике делове дебљине 1,5 цм. Можете и на мање резове, али не танке.
• 
• Остатке и комаде јетре ставили смо од сечења и чишћења у фрижидер, они ће ићи на супу или на паштету.
• 
• Ставили смо кришке у прозирну врећу и тукли их чекићем зубима (за премлаћивање меса), али пажљиво, не баш јако, само да бисмо уништили структуру јетрених влакана, тада јетра неће бити тврда приликом пржења. Побиједили смо са обе стране, због чега јетру окрећемо тачно у врећи на другу страну.
• 
• Пребацујемо јетру у посуду, посипамо сољу по укусу, сипамо вино Мадеира 2 кашике. л., само да лагано покрије јетру, помешајте и ставите на хладно, сат времена или дуже, док је не пржите.
• 
• Пре него што почнете да пржите одреске, потребно је да их ставите у сито и исцедите вишак течности. Држите јетру кратко у решетки, мешајте.
• Вратите у посуду и поспите свеже млевеним црним бибером по укусу, промешајте.
• Ставили смо посуду на ватру, загревамо уље док се не загреје, као за пржење меса.
• Уваљајте јетру у брашно са обе стране, и одмах је ставите у врућу шерпу, пржите одреске са обе стране. Није потребно дуго пржити јетру, брзо се пржи (поготово јер су влакна поцепана), неколико минута на свакој страни.
• 
• Готове одреске ставите на тањир за сервирање. Додајте прилог, данас сам скувао млади кромпир са уљем босиљка, кувао младу репу и посуо са мало свежег огрозда.
• 
• 

Белешка

Врло је укусно маринирати било коју јетру у вину.
Истовремено, вино даје одличан укус, уклања мало горчине својствене било којој јетри. И откуцавање јетре уништава структуру влакана и чини било коју јетру много мекшом и укуснијом.
За прилог можете динстати лук, исечен на пола прстена, на истом уљу где су пржени одресци. А затим га ставите директно на одреске на тањир за сервирање.
Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!