Сол: Лопе да виси у грамима?

СО (натријум хлорид или натријум хлорид - НаЦЛ).
Најстарији од зачина. Хемијски састав соли је једнак за сва рударска места, али у кувању се разликује неколико врста које се разликују по укусу у зависности од локалних нечистоћа.

1. Стона сол име је добило по начину производње - кључање раствора соли.

2. Камена сол - сивкасто, нерафинисано, садржи велику количину природних минерала и нешкодљивих нечистоћа. Камена сол се продаје у великим кристалима и, уопште, живина, риба и јела у њој се пеку (или на њој) у чилију (половине шкољки мекушаца). На Хавајима, где су таква јела посебно честа, ова сол има чак и своје име - Нти.
Камен (копан у Немачкој, Аустрији, Пољској) - веома цењен у Европи као трпезарија и за кување кобасица итд.
Каменнаиа (Русија) - 1. место - Илетскаиа (Јужни Урал) и Усолскаиа (Сибир); 2. место - Баскунчак, седиментни.

3. Морска со - добијено испаравањем морске воде. Чак су и стари Грци веровали да „море испире болести“. Морска сол садржи читав арсенал минерала - око 37 елемената периодног система! Поред својих корисних својстава, морска сол, у поређењу са обичном сољу, има много бољи укус, концентрисанија је, а самим тим и економичнија за употребу. Нерафиниран, има сиву боју, због чега се назива „сива сол“. Најбоље сорте морске соли производе се у Француској, Енглеској и на Хавајима.

Хавајска со природно испарава из сланих лагуна под утицајем сунца и ветра. Сакупља се ручно, а посебно су познате две његове врсте - црна (хавајска црноморска сол) са честицама вулканског пепела и црвена (хавајска сол црвеног мора) са честицама црвене глине. Обе врсте су посебно богате минералима и елементима у траговима. Укус хавајске соли је необичан - ужарени блистави бљесак соли завршава се нежним слаткастим укусом.

Епсом сол- Енглеска морска сол малдона копа се у округу Молдон у Ессеку на југоистоку Енглеске. Од 1882. године у Молдони, многа породична предузећа кључају морску сол у огромним котловима на отвореној ватри. Мекани пахуљасти снежно бели кристали морске соли Епсом су суши од француских рудара, а цена је много нижа.

Француска сол. Француска је та која несумњиво заузима прво место на списку произвођача елитне морске соли.
Међу брендовима које цене зналци, може се разликовати Флеур де Сел Ца-тагдие (дословно: „Цамаргуе салт фловер“) - сол сакупљена ручно из малих сланих лагуна у региону Цамаргуе у древној делти Роне на југоистоку обале земља. Цамаргуе је познат као резерват природе за птице селице.
Познат је и Есприт ду Сел (дословно: „дух соли“) - сол, такође ручно сакупљана на острву Ре у Атлантском океану. Индустрија соли се на острву бави од 7. века. Сол се бере лети, када се свеж мирис мора помеша са слатким мирисом љубичица у ваздуху. Производ је снежно бел и сјајно чист.
Сел де Гуеранде се сматра најбољом морском солом из Гуерандеа, још од времена Карла Велкија становници атлантске обале Француске у Гуеранде на југу Бретање извлаче је из морске воде. Чак је и име јасно повезано са сољу и потиче од бретонског Гвенн Ранн - Бела земља. Овде се већ вековима формира техника ручног сакупљања морске соли, а овај напоран процес је оптимално прилагођен особеностима терена и климе. Као што Бретонци кажу, сол је дете мора, сунца и ветра.Сол се кристалише у рибњацима посебно изграђеним на обали океана и што јаче сунце бије и жестоко ветар дува, то се више соли рађа. Колекционари традиционално, као и у стара времена, дрвеном лопатом лопатају сол до ивица бара. Кад се осуши на сунцу, пребацује се у колица и доводи на једно место.
У Гуеранде се сива сол Сел Грис сакупља у облику великих кристала са честицама седиментне глине. Његова боја је због дна тла бара, али још увек није познато зашто се у неким барама ствара светлија сол него у другима. Међутим, боја није показатељ квалитета, на пример, зналци радије купују тачно сиву сол, јер садржи невероватну алгу, становницу резервоара са високом концентрацијом соли - сол дуналиелла {Диналиелла салина), богата каротеном и поседујући посебан јединствени мирис.
И велики и мали Сел Грис, млевени каменим млинским камењем, иду у продају. Сел-Грис се користи у супи и сосевима, у кувању поврћа, пиринча и тестенина. Поред тога, велики Сел-Грис је веома популаран као сол за купање.

"Краљичина сол") (и по квалитету и по цени!) Флеур де Сел (дословно: „цвет соли“) сматра се међу гурманима целог света - белом сољу са танким пахуљастим кристалима налик снежинки који се топе у устима (недавно се појавила на нашим полицама) ... Флеур де Сел се формира само под посебним временским условима - са обиљем сунчаних дана, ниском влажношћу и благим ветром који дува у једном смеру. Само комбинација свих ових фактора ствара чудо - најфиније слане „снежне пахуљице“ настају на површини рибњака за један дан. Ветар их покреће, а увече берачи пажљиво лопатају „усев“.

Шпански (у близини града Кадиз) - у целом свету се сматра неопходним за сољење морске рибе. Ова сол која има велике, прозирне кристале, врло споро се постепено раствара у води, због чега сланица (саламура) поприма нежни, оштар, али изузетно стабилан, уједначен укус, а прехрамбени производ добијен услед сољења је добро чува се и не погоршава или превремено исушује.

4. руска со по квалитету се деле на оцене: екстра, супериор, прва и друга.

„Екстра“ или „вакуумска“ со, - најчистији и најфинији, садржи најмање нечистоћа и зато се користи за сољење путера, месних и рибљих деликатеса. Боја ове соли је бела; за остале сорте дозвољене су сивкасте, жућкасте или ружичасте нијансе - то зависи од наслага.
Упркос атрактивном изгледу соли „екстра“, инфериорна је од крупне соли и по укусу и по садржају јода, магнезијума, калијума, цинка, селена и низа других макро- и микроелемената неопходних за људско тело.

Јодирана сол обично се препоручује за употребу у подручјима где су природни извори јода оскудни. Јодирана сол - кухињска со са додатком натријум и калијум јодида. Међутим, упркос својој медицинској корисности, у многим случајевима се не побољшава, већ чак и погоршава, укус посуђа и конзервиране хране. Штавише, јодирана сол највишег степена генерално је неприкладна за кување топлих јела, посебно супа. Не може се користити за сољење и кисељење.

Било који кристална сол не само да је чишћи, већ има и суздржанији „салинитет“ од финог, прашкасти испаравања или седиментних;

Груба сол има пријатнији укус од фино млевеног;

Фина („рафинирана“ фино млевена и рафинирана) сол, као и јодирано, нарушава очување киселих краставаца и киселих краставаца, и потпуно је неприхватљиво за сољење било које рибе, у врућим јелима, посебно у чорбама и чорбама, које она једноставно квари, придајући им претерану оштрину.

Прехрамбени производи, за разлику од воде и уља, имају способност да апсорбују огромну количину соли, стога је приликом сољења и кисељења потребно пажљиво посматрати стопе потрошње соли, иначе је сољење неизбежно;

Фина сол у праху је потпуно неприхватљива приликом сољења било које рибе.Кршење овог правила доводи до наглог погоршања квалитета савремених производа од слане рибе, до промене њиховог традиционалног укуса.
Правила сољења (опште кулинарско правило) према Похлебкину:

Познато је да се сол готово подједнако лако раствара и у хладној и у топлој води. Из овога у кулинарској пракси треба извући одговарајући закључак: када се само 3,5 г соли слободно раствори у литру воде, без обзира о којој се води ради - у хладној или кључалој води, онда, додајући топлу воду, на пример, када солимо поврће, не можемо растворити више од прихватљиве количине соли. То значи да ће се свака количина соли која прелази норму од 3,5 г неизбежно исталожити и из овог талога ће се у повећаној концентрацији увлачити у поврће намењено за кисељење. То значи да повећањем концентрације соли изнад норме њене растворљивости у води сав вишак ове норме окрећемо прехрамбеним производима у саламури који, за разлику од воде, имају способност да апсорбују невероватне количине соли.

СОЉЕЊЕ (СОЉЕЊЕ) Због тога је сољење, прекорачење норме соли у води, толико опасно: вишак соли неће остати у раствору - сав, без обзира на количину, увлачиће се у прехрамбене сировине, било то риба, поврће , месо или печурке. Због тога је током сољења и кисељења толико важно пажљиво поштовати норме соли за сваку врсту прехрамбене сировине посебно, у супротном ће сигурно доћи до прекомерне соли, сав вишак ће се увући у прехрамбене производе. Отуда произилази да је сол до границе растварања соли у води сигурна, али мимо те границе опасно је ако не узмете у обзир природу производа намењених сољењу, њихову норму и не будете опрезни.

У ВОДИ. Једном када одређена количина воде може садржати само строго дефинисану количину соли, онда ће се смањењем воде у било ком јелу производи који се у њој налазе, осим воде, посолити ако вода испари. Јер сва сол која је била у води у потпуности ће ући у храну. Зато најбоље је солити супе, житарице, кашу, сосеве, односно сва течна, полутечна и густа врућа јела кувана у води, само када су потпуно спремна, али не на почетку или током процеса кувања. Уосталом, тада још није јасно колико ће воде, течности остати у посуди на крају кувања, када је ово јело потпуно спремно. Било какав недостатак течности, понекад само 100 или 50 мл по порцији, неприметан за домаћицу, значајно утиче на пропорције и концентрацију соли у раствору супе и понекад постаје оштро приметан од наших органа за укус, мада формално, са чисто квантитативне тачке поглед је тешко поправити као уочљиве и озбиљне.

У УЉУ. Сол различито реагује на растворљивост у уљима. Без обзира на то колико се соли сипа у уље, без обзира на то колико је висока температура пријављена у посуди у којој је уље (тигањ, казан, лонац), након коначног загревања уља, строго минимална количина соли ће уђите у њу и све што је сувишно да би се створила хармонија укуса остаће нерастворено на дну посуде. Стога, без обзира на то колико се соли сипа у тигањ где се риба или поврће, производи од меса или производа од брашна прже у уљу, само уље од овога неће постати сланије, у њега неће ући ништа „сувишно“, концентрација соли у њему не повећавати. Стога је сигурно пржити на „сланом“ уљу, никада неће постати превише слано.
Због тога, приликом пржења меса, рибе, у почетку солите уље прилично стрмо (са каматом, уз пешачење), на коме се пржи, а не саме производе који ће се пржити. Слани путер ће их посолити онолико колико је потребно за стварање доброг укуса. Ако почнете да солите сам прехрамбени производ који се пржи, односно посипате сол по њему, онда су могуће грешке: пресољене или недовољно посољене, посебно ако се пржи поврће и кромпир, који могу да упију пуно соли.

КУЛИНАРНО ПРАВИЛО СОЉЕЊА. Стога није тешко извести опште кулинарско правило, које је изузетно лако за практично памћење и примену:
- кувана храна, посебно супе (са изузетком само рибе, посебно рибље чорбе), сољене након што су готове,

- пржену храну - до крајње спремности, па чак и не само до спремности, већ и боље на самом почетку кувања, а још боље пре самог кувања, пре појаве самог производа намењеног пржењу на тигању, када је уље само присутан и прегрејан тамо.

Иако сол у принципу не мења свој укус, остајући увек онако слана колико је природа направила, ипак, у различитим наслагама, сол има суптилне, али ароматичне разлике у укусу које бележе наши органи додира и укуса, а које су повезане са мањим нечистоће других минерала у соли.или органске материје.
Ове нечистоће могу соли дати или посебно пријатно или, напротив, оштро непријатно својство или хлад. Као последица тога, такође је могуће исправити или дати нови укус било којој кухињској соли и генерално намерно побољшати њен укус.
Дакле, сол непријатног укуса, оштра, препоручује се подгревање у чистој, сувој емајлираној посуди, посипајући је на лист белог необложеног папира постављеног на дно посуде.

ЧЕТВРТАК СОЛ (за Ускрс) Соли се може дати изузетно пријатна нијанса укуса спаљивањем у емајлираној посуди помешаној са квасним млеком, а затим просејавањем и просејавањем осушеног густина. Реч је о такозваној „соли од четвртка“, која се претходно јела само једном годишње - на Ускрс, користила се уз кувана јела - телећу главу, желе и желе, кувана јаја, кувано говедино.

САВЕТИ ШЕФА И. ЛАЗЕРСОНА

- Сол се у храну ставља у таквој количини:
● - за 1 кг млевеног меса или рибе - 2 кашичице;
● - за 1 кг брашна за прављење киселог теста од квасца за пите - мало више од 1 кашичице;
● - за 1 кг брашна за прављење теста од квасца за палачинке - 1 '/ г кашичице;
● - за чашу пиринча - 1 кашичица.

- Треба посолити посуђе:
● - месна чорба пола сата пре приправности,
● - рибље - на почетку кувања,
● - печурке - на крају кувања,
● - јела од желеа - одмах по завршетку кувања,
● - грашак и пасуљ, - када су кувани и мекани,
● - ољуштени кромпир - када прокључа;
● - пржено месо у комадима - када је потпуно кувано, велике комаде - пре него што га ставите у шерпу,
● - риба - 15 минута пре пржења,
● - поврће - непосредно пре пржења,
● - класје - на самом крају кувања.

- Не солите месо много пре термичке обраде - ово узрокује преурањено сочење, што погоршава укус и смањује хранљиву вредност меса.

- При кувању ољуштени кромпир и свеже поврће, осим репе, сол се додаје на почетку топлотне обраде како би се спречило испирање минералних соли. Када кључа репу, сол се не додаје у воду, јер сол нарушава укус репе.

- ИН печено нарезани кромпир - само када је скоро спреман.

- Сосови обично се кувају у чорбама, па већ садрже сол. Пред крај кувања, сол се додаје по укусу. Ако је сос превише слан, ставите у њега сирови кромпир, додајте грумен шећера 5 минута пре служења.

- Слано месо пре кувања потопити 5-12 сати (двоструко више воде од меса). Зависно од величине комада и степена очвршћавања меса, вода се мења три до пет пута.

- Сачувај супу сољење можете спречити испуштањем вреће од газе са било којом кашом куваном без соли (на пример, пиринча) и кувањем; или додавање грудве рафинисаног шећера; или додавањем неколико ољуштених сирових кромпира и кључањем 10-12 минута.
Додајте прстохват соли док мешате крему или беланца за пунији, чвршћи осећај.

МОРСКА СОЛ (дописница о куповини)

►Хавајска со
● - црна (хавајска црноморска сол) са честицама вулканског пепела
● - црвена (хавајска сол Црвеног мора) са честицама црвене глине.
Епсом Салт - енглески Малдон Сеа Салт
►Француска со
● - Флеур де Сел Ца-тагдие (дословно: „Цвет соли камарге“)
● - Есприт ду Сел (дословно: „дух соли“)
● - Сел де Гуеранде се сматра најбољим - морска со из Гуеранде,
● - У Гуерандеу са опљачканом □:
● - сива сол Сел Грис у облику великих кристала са честицама седиментне глине
● - Флеур де Сел се сматра „краљицом соли“ међу гурманима широм света (дословно: „цвет соли“)
►шпански (близу града Кадиз) - у целом свету се сматра незаменљивим за сољење морске рибе.
►Камена (вади се у Немачкој, Аустрији, Пољској) - у Европи се високо цени као трпезарија и за кување кобасица итд.
►Каменнаиа (Русија) - 1. место - Илетскаиа (Јужни Урал) и Усолскаиа (Сибир); 2. место - Баскунчак, седиментни.

Сол је укључена у најважније физиолошке процесе код људи и животиња. Налази се у пљувачки, желучаном соку, жучи, лимфи. Присуство соли у крви обезбеђује неопходни осмотски притисак, од којег зависи нормална витална активност ћелија.

Тело одрасле особе садржи 200 грама соли. Готово све органске минералне соли које су потребне нашем телу налазе се у довољним количинама у обичној храни. У њему недостаје само НаЦл. Због тога храну морамо додавати кухињску со.

Свака особа троши 6-8 кг годишње. Со.

Можда се ниједан прехрамбени производ не користи у тако малим количинама и нема толико велику важност у животу као кухињска со.

Дневна норма чисте соли за одраслу особу је 5 г, а за дете не више од 3 г. Покушајте да не претерујете са сољењем дечје хране. Много је боље ако ваша беба дневно узима норму здраве соли из поврћа и воћа. Запамтите да су благодати соли велике, али штета соли по људско тело је такође значајна.

Дневни унос соли је око 15 грама, штавише, ова количина такође укључује натријум хлорид садржан у производима: у месу и риби, хлебу и поврћу, скутом и житарицама.
Стручњаци у пољу нутриционистике приближно су израчунали да производи који чине просечну дневну људску исхрану садрже око 10 грама соли. Због тога остаје 5 грама или око пола кашичице за сољење јела.

Зачини и сол
Зачини се непрестано користе заједно са сољу. За њихову правилну примену важно је знати како они са њом ступају у интеракцију.

Пре свега, важно је у ком од медија се уводи сол - кисела, вода, уље, алкохол.
Свугде сол појачава дејство зачина, повећава њихову екстрактивност, али то је посебно приметно код киселина и воде. Због тога, на пример, зачинску супу треба пажљивије солити од исте супе без зачина или печења са истим зачинима раствореним у уљима. Отуда је јасно да када комуницирате са зачинима, можете да унесете много мање соли него обично, што се, иначе, не узима увек у обзир у кулинарским рецептима.

Истовремено, подсољење у присуству зачина у јелу је још непријатније од подсоливања хране без зачина, јер се зачини превише истичу на потпуно свежој основи.

Сходно томе, не постоји апсолутно директна веза између количине соли и зачина, а овде много тога зависи од интуиције и суптилности укуса кувара, од тога колико ће успети да пронађе „златну средину“.

Важно је, међутим, нагласити да зачини, који несумњиво утичу на смањење норми соли у јелу, омогућавају телу да прима мање соли и самим тим не само директно (кроз уринарни систем и систем знојења тела), већ и такође индиректно спречавају пренасићење тела солима.

Истовремено, зачини такође доприносе побољшању конзистенције прехрамбених производа, јер њихова производња са мање соли чини производе сочнијим, нежнијим, мекшим, укуснијим, јер су природни сокови у њима боље очувани. Чак и такав прехрамбени производ који воли сол, попут рибе, омогућава смањење брзине соли током кувања и пржења, ако повећате дозу зачина, односно донекле замените со са њима.Најбољи супститутивни састав у таквим случајевима је сет копра, лука, мајчине душице (или тимијана) за пржену рибу, а за кувану рибу - од лука, празилука, црног бибера, аниса, першуна и копра.

Коначно, сол, као што знате, успорава кључање и, сходно томе, кување производа и зачини, донекле убрзавају овај процес. Због тога се код кувања са смањеном стопом соли и са повећаним уделом зачина брзина кувања и спремност производа повећавају.

Унос соли
Пре свега постоје просечан унос соли... Обично су назначени у рецептима кувара, а још више у распоредима трпезарија, јавних кухиња.

Међутим, мора се знати правилно прочитати таква упутства: постоје норме соли које су апсолутно неопходне за кување, а постоје и норме соли за додавање укуса.
Први су непроменљиви и обавезни, други могу да варирају у великој мери.
Пре него што почнете да кувате, морате пажљиво прочитати рецепт, проучити га са становишта сољења, јасно замислити колико, када и како солити, а тек након тога почети кувати.

Рецимо да у рецепту нема назнака количине соли за јело. То значи да се јело соли само због укуса и овде се кувар мора ослонити на своје искуство и интуицију.

Велика већина и течне и чврсте хране сољени су на крају кувања, или бар пред крај кувања. Само ово правило гарантује правилну употребу соли.
Када је јело готово спремно, можете га посолити без грешке: његова запремина се више неће мењати, вишак течности неће кључати, конзистенција меса, рибе, поврћа биће таква да ће сол равномерно и брзо продрети у њихово ткиво .
Једном речју, сол на крају кувања је и поуздана и прикладна - мање је грешака.
Али сол до краја кувања је такође неопходна јер убрзава кување производа, тачније, мање га одлаже.

Постоје чак и производи које треба посолити тек након кувања, након што се потпуно скувају. Ови производи су махунарке: пасуљ, пасуљ, сочиво, грашак, махунарка.

Сол се користи на почетку кувања само у два случаја:
- прво, када се припрема медијум (вода, чорба, млеко) за кључање производа од брашна или производа у омоту од брашна (резанци, резанци, тестенине, кнедле, кнедле, манти, кнедле, лем, кинкал, кнедле, врачеви, кундуми ) и,
- друго, када се припрема рибља чорба или кувана риба.
У тим случајевима течност се соли пре него што се у њу укапају све остале компоненте - риба, поврће, зачини.

Посољено, двоструко више него обично, сва пуњења у питама, питама, пуњеном купусу, долми. Узима се у обзир да се део соли, понекад или раствара у води, у којој се јело кува или динста, и остаје у овој чорби или као отпад или као сос.

Умаци за које се очекује да се користе као зачин, такође су насољене нешто јаче од уобичајене брзине, посебно ако су намењене куханим јелима - месу, риби.

Остатак посуђа посољен је мало мање него што се то субјективно чини, а затим, кад се послужи и охлади на жељену температуру, стиче нормалан степен сланости.

Треба напоменути да се у различитим публикацијама неки савети могу показати контрадикторним, па свака домаћица, стичући искуство у кувању, проналази своја правила приликом руковања сољу.

Треба да се придржавате просечног уноса соли: 5 г - за 500 г првог јела (једна порција), 4 г - за 300 г другог (једна порција).

Стопа пуњења соли:

Готове супе, сосови, чорбе.
- за 1000 грама готове супе 6-10 г (месо, риба, боршч)
- у млечним чорбама на 1000 грама - 6 г,
- у пире супе на 1000 грама - 6-10 г.
- у хладним чорбама - 3 грама на порцију од 500 грама
- у сосевима за 1000 грама готовог соса - 10 г.

Месна чорба се соли 30 минута пре краја кувања меса.
Рибља чорба - на почетку кувања.
Умаци се обично припремају у чорбама, па већ садрже мало соли. Пред крај кувања сосова, додаје им се со по укусу.
Када додајете сол јелима, узмите у обзир следеће: ако је чорба припремљена од сланих производа, онда је уопште не треба солити или је треба додавати у мањим количинама.

Пилетина, дивљач, зец
- пилетина, дивљач, зец - за 1 кг меса узима се 12-19 грама соли

Велики комад меса за печење.
Да се ​​не би погрешила са количином соли за печење меса у комаду, шунки, куваној свињетини, обичај је да се сол користи у количини од 2,5 мас.% Меса или:
- за 1 кг меса 20-25 грама соли.

Ако је месо посуто сољу и остављено неко време, на дну посуде формира се слана течност од соли, коју треба излити.
Ако се месо одмах користи за печење, има довољно соли да се добије потпуно слано и укусно месо, неће бити подсољеног или сланог меса.

Млевено месо, маса од котлета
- од јетре за паштету - за 1 кг масе 15 гр. со
- маса од котлета - за 1 кг масе 15-18 грама соли
- млевено месо за полпете - за 1 кг млевеног меса 15-19 грама соли
- млевени рибљи котлет - за 1 кг млевеног меса 12-19 грама соли

Поховани полупроизводи - пре узгоја.
Месо и рибљи природни полупроизводи се пре пржења соли.

Плодови мора
Куване лигње - за 1 кг лигње узимају се 2 литра воде, 20-40 гр. со.
Кувани шкампи - 1 кг. шкампи се узима 3 литре воде, 150 гр. со.
Кувани вратови јастога - 1 кг. јастози узимају 2 литре воде, 100 гр. со
Куване дагње у ролетнама - 1 кг. дагње узимају 2 литре воде, 100 грама соли.
Филе куваног покрова - 1 кг. капице узимају се 2 литре воде, 60 грама соли.

Поврће
- кувани кромпир и поврће - 10 грама на 1 литар воде
- цвекла, шаргарепа, грашак ољуштен - кувано без соли, јер сол нарушава укус и успорава процес кувања.

Када кувате ољуштени кромпир, сол се додаје на почетку процеса кувања како би се спречило испирање минералних соли.
Сво поврће се соли пре пржења, са изузетком кромпира, који треба посолити на крају кувања.
Махунарке се након омекшавања соли, иначе не прокључају добро.

Тестенине (тестенине, резанци, резанци и друге)
Тестенине се кувају у великој количини кипуће слане воде (за 1 кг тестенине узима се 6 литара воде, 50 г соли).
За припрему печених јела, тестенина се кува, без бацања назад, у малој количини воде (за 1 кг тестенине, 2,3-3 литра воде и 30 грама соли).

Јаја
Јајни прах (меланж) сипајте хладну воду или млеко (на основу 100 грама праха, узмите 350 мл. воде, 4 грама. соли), промешајте и ставите да набубри 30-40 минута.

При кувању у љусци јаја су уроњена у кипућу слану воду брзином од 10 јаја, 3 литре воде, 40-50 грама соли.

При кувању без шкољке сирће и сол се додају у воду брзином од 16 грама. 9% сирћета, 10 гр. соли на 1 литар воде, прокувајте и брзо пустите јаја једно по једно (не више од 10 комада).

Омлет - сол се додаје 0,5 грама по 1 јајету.

Швапски сир
При кувању 1 кг. скут ставити 10 гр. со.

Житарице
Приближне норме воде и соли за кување разних житарица (на 100 грама житарица):

Хељда мрвичаста - 2,1г
Вискозна хељда - 4,0 г.

Просо мрвичаста - 2,5г
Просо течност - 5,0 г.

Пиринач мрвичаста - 2,8 г
Пиринач вискозни - 4,0 г.
Пиринчана течност - 6,5 г.

прекрупа од јечма мрвичаста - 3,0 г
Висок бисерни јечам - 4,5 г.

Јечам мрвичаста - 3,0 г.
Вискозна јечам - 4,5 г.

Овсена каша вискозно зрно - 4,0 г.
Течно зрно овса - 5,0 г.
Овсене пахуљице Херцулес вискозне - 4,5 г.
Овсене пахуљице Херцулес течност - 6,5 г.

Гриз вискозна - 4,5 г.
Гриз течност - 5,5г

Пшеница мрвичаста - 2,5 г.
Вискозна пшеница - 4,0 г.
Течност од пшенице - 5,0 г.

Кукуруз мрвичаста - 3,0 г
Вискозна кукуруз - 3,5 г.
Кукурузна течност - 5,0 г.

Саго мрвичаста - 3,0 г
Саго вискозна - 4,0 г.

Сол се додаје течности пре полагања житарица.
За млечну кашу користи се мања количина соли; со такође треба додати слатким житарицама по укусу, али у минималним количинама.

Производи од брашна
Тесто за кнедле - 2 г ставља се на 100 грама брашна. сол (укључујући воду, јаја)
Тесто за кнедле - На 100 грама брашна стави се 1,7 г. сол (укључујући јаја, млеко (вода))
Тесто за палачинке, палачинке, палачинке - 2 г ставља се на 100 грама брашна. сол (укључујући млеко (воду), јаја, шећер) на 1 кг брашна за одсјај и палачинке - 15гр 1,5 кашичице
Тесто за резанци - На 100 грама брашна додаје се 2,7 г. сол (укључујући воду, јаја).

За кључање тестенине за 1 литар воде -1/2 кашичице соли.

Квасац тесто
- 1 кг брашна за кување квасац тест за пита -10г соли-1 кашичица
-1кг брашна за маслац слатко тесто - 8 г-2/3 кашичице
-1кг брашна за тесто за колачи и колачи - 4гр-1/3 кашичице

Стона сол када је сачувана
Сол, иако слаба, има антисептична својства. Развој трулих бактерија зауставља се тек када је његов садржај 10 ... 15%. Ово својство се широко користи у прехрамбеној индустрији и код чувања хране код куће.

На пример, кисели краставац за преливање краставаца припрема се једнаком снагом као и за зелени и смеђи парадајз, односно 7-8 кг соли на 100 литара воде (700-800 г на 10 литара).
Када се соли црвени и ружичасти парадајз, саламура се мало ојача - до 10 кг соли на 100 литара воде. Када киселите купус на 100 кг, узмите 2-2,5 кг.
Одређени однос тежине постоји и за остало поврће.

Главни услов за то је ограничавајући садржај соли. Нежељено је користити више и мање од одређене норме соли приликом сољења, кисељења, конзервирања, јер се производ може покварити.

За сољење се користи углавном груба камена со, фина сол (нарочито јодирана) омекшава поврће, чини га меканим и прхким.

Сољење печурки
Просечна потрошња соли је 30-50 г на 1 кг печурки. Понекад се део (али не више од половине) користи у облику хладног раствора (у куваној води).
Млечне печурке, бели, волусхки, руссула, агарице меда, валуи - 45 г на 1 кг куваних печурки
Вргањи, вргање, вргањи од јасике, агаричари, вргањи - 40-50 г соли на 1 кг куваних печурки
Ризхики, руссула - 40 г на 1 кг куваних печурки

За сољење се користи углавном груба камена со, фина сол (нарочито јодирана) омекшава печурке.

Усољена говедина
Постоји правило за однос соли, шећера и зачина.
за 300 грама свежег меса узимамо:
- сол - 2 мерице (ситна сол 8 грама, крупна сол 7 грама)
- шећер - 1/4 кашичице или 1/4 од 5 грама (или 1,25 грама)
Уместо белог шећера, слани раствор се може додати смеђи (жути) шећер, мед, црни сируп (меласа).

За сољење се користи углавном груба камена со, фина сол (нарочито јодирана) омекшава месо.

Црвена риба у комаду (лосос, пастрмка), јесетра у комаду
Постоји правило за однос соли, шећера и зачина.
За 1-1,5 кг рибе у комаду потребно је:
- морска или груба сол - 4 кашике. Ја без клизача
- бели шећер - 2 кашике. Ја без тобогана.
За сољење рибе углавном се користи морска сол или крупна камена сол. Фина со, посебно јодирана, омекшава рибу.
Након сољења рибе 1-2 дана, вишак соли се може уклонити са рибе.

Админ, као и увек . Увек имам проблема са сољу, па Темку увлачим у обележиваче. Сада нећу претерати, хвала још једном. +1

Админ, Доносим у вашу колекцију још једну новину која се управо појавила код мене. На јесен, крајем октобра, у Паризу је одржана још једна изложба СИАЛ, посвећена новитетима у области хране. А један од три Гранд Прик-а тамо је освојила ова КОРИСНА црна течна со, изумљена у Италији

🔗

Ово је раствор у спреју морске соли, угља добијеног сагоревањем љуске кокоса и вулканске лаве.

На своју дивну листу можете додати и хималајску сол:
Пре 200-250 милиона година састала су се два континента: модерна Индија и Евроазија, услед чега су након неког времена настале највише планине на свету - Хималаје. А наслаге соли, које су некада биле океани, услед кретања земљине коре, све су се више избацивале ближе површини, истовремено се мешајући са магмом и, тако, обогаћујући разним микроелементима. Стога је хималајска сол ружичасте боје и једна је од најздравијих врста соли на планети, јер садржи од 82 до 92 елемента у траговима.

Админ, Доносим у вашу колекцију још једну новину која се управо појавила код мене.
Ово је раствор у спреју морске соли, угља добијеног сагоревањем љуске кокоса и вулканске лаве.

Лариса, пуно хвала на „личном доприносу“

Да, заиста, занимљива верзија зачина, видећу је у продаји, свакако ћу пробати

На своју дивну листу можете додати и хималајску сол:

аутор, захвалити!

Имам такву сол, али непрестано заборављам на њу и нећу је ни на који начин покушати, али требао бих ...

А ево и једне од гурманских верзија Краљевске соли - Салт Фловер са кавијаром туне, Флор де сол цон хуева де атун.

🔗

Кристали морске соли Флор де сол узгајају се ручним радом, буквално попут цвећа. Ова сол је такође учествовала у СИАЛ-у 2008. године и препозната је као најбоља сол на свету. Обично се продаје у оригиналним контејнерима у облику јајета

Иопрст, колико то кошта ??

Иопрст, колико то кошта ??

Поклон

А црна?

А црна?

Аха! Ево са Интернета о Флор де Салу:

"Ова врста соли сматра се најбољом од свих морских соли, формира се само у врелим и ветровитим данима у облику најтањег слоја на површини воде. И уклања се ручно дрвеном кашиком. Ако је ово сол се не сакупља на време, тада ће њени кристали потонути на дно и претвориће се у обичну морску сол. Флор де Сал се копа само тамо где се комбинују неопходни услови за њено формирање, на пример на Сес Салинес на Мајорци или у Алгарвеу регион Португалије или Бретагне у западној Француској.

Гурмани изузетно цене ову сол не само због посебног укуса, већ и због садржаја калцијум сулфата и магнезијум сулфата у њој, којих нема у каменој соли. Због своје необичне структуре не може се користити у млиновима или у солима, превлажан је за то, а његови кристали или пахуљице се једноставно топе у устима. Вађење ове соли из једног рибњака је највише 20-30 кг, мада дневно можете добити само 2 кг. Поређења ради, око 800 кг обичне морске соли може се извући из истог басена за три недеље “.

И ево још једног: "Најпознатији светски кувари више воле да стварају своја ремек-дела са додатком Флеур де сел. Најчешће се користи у припреми салата од свежег поврћа, рибе и роштиља. Најзанимљивије је да чак и кондиторски производи и слаткиши посипају се овом сољу.
Флеур де Селле има врло лаган слани укус и често се назива пољупцем океана. А ова природна посластица вреди више од злата “.
П.С. Немојте мислити да грешим кад то име пишем на различите начине, негде на шпанском, али негде на француском.

А Луј 14 је увек носио са собом врећу такве соли, и био је познати гурман.
Заиста има другачији укус него иначе.

Да .... Нашао сам га у продавници тирнет - 300 рубаља за 80 г.

До гомиле у нашој колекцији - црвена хавајска со

/]

Ово је раствор у спреју морске соли, угља добијеног сагоревањем љуске кокоса и вулканске лаве.

заправо прочитао шест пута.
Звучи ТАКО цоол .. без речи :-)

Поделите своје искуство са редовном употребом морске природне соли, без јода.
Како ово утиче на здравље? Смањивање јода у оброцима.
захвалити

Поделите своје искуство са редовном употребом морске природне соли, без јода.
Како ово утиче на здравље? Смањивање јода у оброцима.
захвалити

Морска сол се по правилу користи за рибу и плодове мора, односно морско-морску со, посебно за сољење рибе, на пример

Домаћи слани лосос од Админ (Админ)



Јодирана сол је потребнија онима који за то имају предуслове и здравствене проблеме - потребна вам је консултација лекара. Јодирана сол се не сме користити у конзервацији јер поврће чини меканим.

Најбоља сол за свакодневну употребу је камена сива сол.
У многим случајевима, посебно за маринирање меса и рибе, користим свој

Сол за кување (мешавина за очвршћавање) (Админ)



Готово месо и риба постају много укуснији.

а ми имамо један такав
Црна со (четвртак)





Састав:
Стона сол, бели купус, овсена каша.
Апликација:
Користи се у храни попут обичне беле соли.
Добија се калцинирањем у руској пећи на брезовом дрвету, смеши (овсена каша, листови купуса и кухињска со).
У процесу печења, садржај калцијума расте, услед сагоревања горе наведених производа, постаје мрвичастији, након калцинације, већ садржи угаљ ситних пореова, који уклања токсине и токсине из тела.
Корисно је за људе који пате од хипертензије, гојазности, болести бубрега, помаже код затвора.

Дуго се веровало да је рецепт за прављење црне соли неповратно изгубљен. Испоставило се да није ... Још увек постоје људи који свето поштују традицију својих предака и пажљиво чувају древне рецепте. Један од тих људи је Сергеј Николајевич Лаптев. О црној соли сазнао је у манастиру Валаам и од тада је нестрпљив да оживи њену производњу. Као што се и очекивало, у руском шпорету сагорева мешавину соли са ваљаним јечмом и лишћем купуса, добијајући на крају диван природни производ, без икаквих синтетичких додатака.

Лекари нас упозоравају да не једемо пуно соли - она ​​изазива стагнацију течности у телу, спречавајући бубреге да излучују штетне материје. Отуда се понављају интоксикација ћелија, едеми и повећани крвни притисак.
А црна сол, спаљена у пећи, ослобађа се вишка хлора, тешких метала и органских једињења и има много мање штетних ефеката на тело. Штавише, црна сол, због присуства ситно-порастог угља, има својства сорбената.

Мало је вероватно да су наши преци, палећи сол, знали за све ово. Највероватније су кували црну сол, јер је од овога постала ароматичнија и укуснија. Или их је можда њихов инстинкт подстакао да би то било исправније и боље за здравље.

Хвала на одговорима. Пажљиво сам је прочитао.
Суштина мог питања:
Уобичајена уобичајена сол је јодирана. Није ли случајно што продају управо ово?
Ако потпуно напустите такав, прелазак на природни морски, не јодирани, како ће то утицати на тело?

Ако потпуно напустите такав, прелазак на природни морски, не јодирани, како ће то утицати на тело?

Не ако користите "јод активан" или храну која садржи природни јод.

Право складиште јода је морска риба: лосос и ивера, бакалар, морска плода и бранцин, харинга и туна. Свака од ових врста садржи до 70 мцг јода. Овде се препознати лидер може назвати јетром бакалара, што је довољно да се поједе 180 г дневно, тако да је дневна потреба за елементом у траговима више него допуњена. Поред рибе, лигње, ракови, шкољке, шкампи, остриге и други морски плодови добри су „добављачи“ јода за тело. И, наравно, рибље уље: у овом производу садржај јода достиже - размислите! - 770 мцг.

Ако потпуно напустите такав, прелазак на природни морски, не јодирани, како ће то утицати на тело?

То ће вам рећи само лекар на основу ваших личних података, анализа. Потребан вам је јод заједно са сољу или комплетна поруџбина и не требате узимати додатно. На крају, јод се налази не само у соли, већ и у другој храни

Пекао сам хлеб у апарату за хлеб.
Замењена со природном морском сољу.
Хлеб се подигао врло високо, а затим пао за око 1/3 (!), Чинећи празнину.
Да ли је сол разлог?
Раније, на обичној јодираној соли, хлеб није пропао.
захвалити

Да ли неко пече хлеб на нејодираној соли? Какви су резултати?
На пример, на црном?
Такође, црна има сорте (сурфовала Интернетом), на пример Саладнаиа.
Који црни треба / требам користити?
захвалити

Искател-Кс, Печем на обичној соли, Илетскаиа
Црну користим за додатно сољење јела, салату, друго, ако је потребно

И зашто би ову сол требало термички третирати?
Пеците на камену и поспите сољу коју волите.

Хлеб се подигао врло високо, а затим пао за око 1/3 (!), Чинећи празнину

стајао
однос вода / брашно је нетачан
Квасац (пуно)

Лелка.
Хвала за појашњење!
Ја ћу се позабавити пропорцијама. Квасца сигурно има пуно. Све због поглавља Л.: Са клизачем / без клизача ...
Вага нетачно показује тако малу тежину. Потребни су са највећом тежином до 15-20г, вероватно. Са овим имам подружницу код свог пријатеља.
Тачно, није сол разлог.

Суочавање са сољу. Тражим најбољу / најкориснију алтернативу јодираној у продавници, за печење и сва остала јела.
Сада користим морски природни фино. За сољење - велика.
Проучавам ову врло корисну тему!
Испада најбољи - црни?
Да ли неко ово пече? Редовно?

Татјана

Печем на обичној соли

Хлеб користимо сваки дан!
Требало би да буде што корисније!
Користио сам уобичајени док нисам ушао у ову тему ...

Требало би да буде што корисније!

Таниа - Админ тачно, о томе шта ће вам бити корисно, само ће лекар рећи (након прегледа и тестирања)

Тако сам се и ја ослањао на све јодирано - корисно је, а онда се испоставило да не могу