Рибка, само аутоматски превод:
Кондензовано млеко: Вијетнамски рецепт за јогурт
Недавно ме је контактирао Натионал Нутритион Јоурнал питајући ме о вијетнамском јогурту. Да ли је било нешто француско? Како се храни Вијетнамци? Како се прави вијетнамски јогурт? Моја мама је правила јогурт када смо живели пре неколико деценија у Вијетнаму. Било је најбоље, суптилно слатко зачињено и сочно. Када смо средином седамдесетих стигли у Америку, био сам запањен слатким јогуртом са воћним дном који је тада био популаран. Обични јогурт у то време био је управо супротан - тако кисело ми је било непријатно и нисам га додирнуо након првог покушаја. Годинама касније, у француском Јоплаит стилу поново једем јогурт, али временом је постепено постајао све слађи и престао сам.
Све док нисам отишао у Кину 1992. године, поново сам пробао јогурт из детињства. Хладно зимско јутро у Кунмингу набавља добављача који ће бициклом кроз град стајати с топлим јогуртом и продавати га пролазницима. Јогурт су правили у малим стакленим теглицама и моји пратиоци, а ја сам га пила са једнако ситним сламкама, испразнивши га из сваке тегле пре него што сам га вратила продавцу, који се потом преселио напоље да обави следећу продају. Захтев часописа подстакао ме је да истражим и смислим како да направим јогурт у вијетнамском стилу како бих ухватио укус моје младости.
Шри шефови начини прављења јогурта
на вијетнамском се јогурт назива СУА Цхуа („су-ав цху-аи“ значи кисело млеко) или да-уа („иеах ух-ах“ је транслитерација француског иоуоурт-а). Ово је заиста траг француског присуства у Вијетнаму, а два су главна начина на који кувари у Вијетнаму праве јогурт:
(1) Метода свежег млека: Свеже млеко помешајте са шећером и мало јогурта, а затим инкубирајте смешу док се не згусне у јогурт.
(2) Метода редукованог млека: Кондензовано млеко разблажите водом, помешајте са јогуртом, а затим инкубирајте смеше.
Метода свежег млека је прилично обилна у складу са традиционалним западњачким приступима домаћем јогурту. Имајте на уму да већ направљени јогурт делује као почетак увођењем гомиле живих, активних култура у мешавину.
Припадан сам приступу кондензованом млеку, јер он наглашава сналажљивост вијетнамских кувара. Прво, не морате да бринете о супер свежем млеку, које је тешко добити у тропском Вијетнаму. Друго, многи кувари користе кондензовано млеко ако њихова мерица развије конзистентан однос млека и воде јогурта; шоље и кашике у Вијетнаму практично не постоје. Треће, настали мелодични слатки, нежни јогурт има лагану текстуру. Вијетнамски јогурт можете јести ујутро, поподне и увече као предјело или десерт. И то је здраво.
Путујући у Вијетнам, приметићете да се у бифе ресторану често нуди јогурт. Уживајте уз чинију супе од фо резанца! Деликатесне вијетнамске и прекоморске пекаре често продају јогурт у пластичним чашама са поклопцем у кућишту фрижидера. У поређењу са комерцијалним јогуртом на западу, вијетнамске сорте су тање, али им сигурно недостаје суптилни укус.
Да ли вам треба опрема за производњу јогурта?
Не.Већ недељу дана се играм са овим домаћим вијетнамским рецептом за јогурт и тако је једноставан и непосредан да не могу да поднесем.
Што се тиче инкубације јогурта, то је ништа друго него стављање у купатило са топлом водом. Када сам питао маму да ли је икада користила једно од ових тела са електричним јогуртом, она се насмејала и рекла: "Шта је ово?" Користи се за постављање јогурта и купатила са топлом водом напољу на врелом сунцу Саигон-а за промоцију инкубације! У својој кухињи открио сам да је употреба поклопца котла добро функционисала и 6 сати да јогурт развије лаган укус. Како се врућа вода хлади, јогурт се неће згуснути. То је тако једноставно. Није потребна посебна опрема, а ја имам јогурт из снова.
РЕЦЕПТ
Вијетнамски јогурт
Цхуа СУА / Да Уа
За јогурт бирајте између пуномасних и немасних или немасних. Има више масти, резултат је кремастији. Иако можете користити онолико или мало јогурта предјела колико желите, открио сам да када користим јогурт са ниским садржајем масти, чини се да пуни трошак делује боље.
У развоју овог рецепта, бренд заслађеног кондензованог млека И Лонгевити („Старац“) често се користи за вијетнамску кафу, органски немасни јогурт Традер Јое и органски немасни јогурт Вхоле Фоодс. Бренд Олд Ман (на пример) је Борден пун масноће и богатог укуса и органских јогурта пуних активних, живих култура. Доњи рецепт је сличан ономе што би радила особа у Вијетнаму. За кремастије гушће резултате употребе 1/2 може бити мање топле воде или замена млека за воду собне температуре, као што то раде неки вијетнамски амерички кувари.
Ако желите мерити састојке на запад, за кондензовано млеко од 14 унци треба 1/3 шоље, што значи да користите између 2/3 и 1 1/3 шоље почетног јогурта.
Прави око 6 шоља
1 (14 оз) може засладити кондензовано млеко
2 лименке вреле воде (кувати у шерпи, пустити да се охлади 15 минута на око 140Ф, а затим величина)
1 лименка воде собне температуре
1/2 до 1 може бити јогурт без адитива, пожељна органска врста
1. Понесите котлић воде са собом да прокључа, а затим смањите топлоту да буде топло толико дуго колико вам је потребно за водено купатило.
2. Кондензовано млеко, топлу воду и воду собне температуре умутите у посуду. Требало би да буде топло. Затим умутите јогурт. Проциједите кроз мрежицу филтера тако да буде равномерно глатка.
3. Користите кутлачу или мерицу, сипајте јогурт у чисте стаклене тегле, чаше или пластичне посуде. Покријте поклопцем, алуминијумском фолијом или двоструким слојем пластичне фолије.
4. Ставите контејнере за јогурт у игру довољно високо да се од врха јогурта и контејнера до ивице лонца ослободи отприлике 1 инч. Вратите у котлић са водом да прокључа, искључите топлоту и сачекајте да врење попусти пре него што га сипате у лонац за водено купатило.
Додајте тек толико прокуване воде да дође одмах изнад линије јогурта у вашим контејнерима. Покријте лонац и оставите на собној температури 5 сати. Јогурт за то време треба да се кисело згусне. Отворите контејнер да видите. Ако желите још колача, јогурт оставите у врућој кади неколико сати. Обично стојим 6 сати. Имајте на уму да се кондензација сакупља:
5. По завршетку извадите јогурт из посуде, обришите сваки сув и хладан ако га одмах не поједете. Ако желите, исцедите течност, сирутка се одваја од јогурта пре јела. Уживајте у погледу или уз свеже воће као што су бобице или нарезане банане или брескве. Добро се држи 1 недељу.
Белешка:
Такође, погледајте белгијски рецепт за јогурт од вхитеонрицецоупле.цом објављен на Цхов.цом. Запошљава кондензовано млеко, пуномасно млеко, воду и јогурт.
За сјајне детаље о техничким аспектима производње јогурта погледајтерецепт за домаћи јогурт на 101цоокбоокс.цом
У теорији бисте јогурт могли уштедети на редовној серији, али мој није трајао довољно дуго да проверим који! Ако покушате ово, пријавите резултате.
Коментара:
Моје тетке су за то користиле јогурт када сам била дете и свидело ми се. Уштедеће банке за бебе и направиће нам сјајну забаву. Волим да исцедим сок од лимете поврх тога да појачам слатко-кисели укус јогурта. Они које купим у Еден Центер-у у Вирџинији нису ни изблиза толико добри као домаће тетке.
Додао: Тхрифти ДЦ Цоок | 04. августа 2009. у 12:41
Немам ово дуже у јогурту! Свакако ћу вечерас. Можете га и замрзнути, а лети се добро понаша, мада ако га предуго замрзнете, постаје тврд камен. Питам се да ли је могуће мешати мешавине произвођача сладоледа?
И да, теглу дефинитивно можете сачувати користећи је у другој серији јогурта, али што је више разређујете (то јест, ако не уведете више живих култура, већ само извадите теглу да бисте је сачували за следећу серију на сваки пут), верујем да постаје мање оштар и да се такође не поставља. Рекао бих вероватно двоструко више од максимума пре него што будете морали да користите свежи јогурт.
Објавио: Кимберлеи | 04. августа 2009. у 12:54
Андреа - Хвала на информативном посту! Тако сам срећна што то и сама могу пробати. Волео сам јогурт у Вијетнаму. Наш хотел у Нха Трангу служио је домаћи јогурт у малим стакленим теглицама и то је била прва ствар коју сам сваког дана навалио на доручак. Најдража ми је била једноставна сорта са мангостином (или двема) са стране.
Какав фантастичан рецепт! Дефинитивно ћу пробати ово. Увек имам при руци обични јогурт, али онај направљен од заслађеног кондензованог млека звучи рајски! Неколико питања у вези са предјелом од јогурта:
Да ли је битно ако користим умерено или немасно?
Колико је "1/2 до 1 лименка" обичног јогурта - 6оз?
Ох, једва чекам да пробам ово!
Додао: Запетљани резанци | 04. августа 2009. 13:11
Хвала вам девојке. Некако је избачен да прави јогурт.
Замршени резанци, 1/2 до 1 конзерве обичног јогурта је само 2/3 шоље у 1 1/3 шоље. Извињавамо се због забуне. Могао сам да ћаскам са мерама Виет-цхефа!
04. августа 2009. 13:53
Управо сам изменио опис рецепта (увод) да бих појаснио мерење јогурта!
Одлицно! Волим свежи јогурт који имају у Индији - за то треба умрети. Овде је јогурт обично превише глодак или преслатк. Заиста сам желео обични јогурт од пуномасног млека „Моунтаин Хигх“ - то је најближи домаћи јогурт који сам икад пронашао. Густа је и кремаста и врло добра.
5. августа 2009. у 23:12
Означио сам неколико рецепата за јогурт, али било ме је страх да их осуђујем јер користе јогурт за лице (који ја немам) и мислим да нећу моћи да одржим температуру константном за инкубацију. Још један разлог за одлагање покушаја јогурта је зато што мој супруг није љубитељ обичног јогурта, али ваши рецепти и упутства звуче тако лако и укусно! Морам ово да урадим следећег викенда.
6. августа 2009. 05:21
Алице: Знам број људи који производе јогурт и нико не користи апарат за јогурт. Људи хиљадама година праве и једу јогурт, а не овај најновији (мада шик) изум, зато се не бојите!
6. августа 2009. 09:14
Право, Диана!
Одличан рецепт! Пробао сам јуче са кришкама брескве! Желео бих да испробам метод ваше мајке јер смо овде вруће сунце у планинама Колорада. Могу да радим само пола рецепта одједном, јер немам поклопац са поклопцем довољно велик да стане сав јогурт. Ако користим методу „на сунцу“, да ли ми и даље треба покривач?
|. | 08. август 2009. 13:44
о мој Боже, управо оно што сам тражио =) Покушаћу да пријавим.
|. | 10. август 2009. 01:06, ПМ
Мари Ц., можете користити и неку земљану посуду - можда велику посуду.Али ако је тренутно вруће - а мислим да је Колорадо, не држите се око тога.
Да, народе, пријавите експерименте са јогуртом.
Помислио сам: Шта кажете на намакање ствари (лимунска трава, ђумбир, цимет) у врућој води да направите ароматизирани јогурт? Мој муж је сматрао да је једноставно довољно добро, али ја ћу увек волети да се петљам ...
10. август 2009. 14:18
Захвалити! Јогурт је једна од ствари за коју узимате здраво за готово да постоје само на пијацама, а не нешто што можете сами запалити. Нисам знао да ће то бити тако лако. Направио сам серије и размутио 2% млека у јогурт пре слања свих течности заједно, а након пуштања да ферментира 6 сати, није био сасвим стабилан, али било је мало течне текстуре. Али укус је био сјајан и моја 3-годишњакиња је била закачена! Да ли ће се боље конзумирати пуномасно млеко заједно? Хвала још једном, забављам се радећи то!
Објавио: Могу | 12. августа 2009. у 12:33
Можда је овај стил јогурта на течној страни јогурта. Да ли замените мало воде (топле или хладне) млеком? Можда превише течности.
Мислио сам да у смешу можете да умешате тренутак обраног млека у праху - можда око 1/3 шоље да бисте је мало обогатили. Употреба млека у праху у прављењу јогурта једна је од стандардних западних пракси. Тако ми је драго што сте добили ваш извештај! Ценим твоје пртљање.
Здраво, увек правим јогурт код куће и често користим шпорет за пиринч за инкубацију. Понекад шпорет за пиринач није довољно велик и уместо њега користим рерну. Загрејте га 5 минута, мало изнад 100 степени Целзијуса, ставите јогурт у плех и оставите га 6 сати. Такође добро функционише.
Данас сам пронашла свој блог и прилично сам импресионирана!
Додао: Транг Фам | 13. августа 2009. у 19:27
Фасциниран сам да ово пробам. Звучи одлично.
Додао: Сирие | 19. августа 2009. у 02:32
Гледам овај рецепт откако си га објавила, Андреа, и коначно направила рецепт за петак. Сада, два дана касније, тога више нема. Муж, син и ја смо га прождирали! Јогурт је био фантастичан и баш као што смо јели јогурт у Вијетнаму када смо прошле јесени одвели сина одатле. Спрема се да направим другу серију, али заиста бих волео да имам довољно контејнера двоструког или троструког рецепта. Хвала пуно на учешћу!
Објавио: Јессица | 30. августа 2009. у 07:56
Направила сам овај рецепт и заиста је добар. Имам апарат за јогурт, па сам уместо воденог купатила завршио са електричном апаратом за јогурт. Шесточасовна инкубација у електричном котлићу за јогурт је сасвим у реду за уравнотежену слатко-киселу комбинацију.
Додао: РБ | 19. септембра 2009. 19:36
Покушаћу да направим овај дивни јогурт овог викенда. Хвала Андреа на овом рецепту.
итд ..
