Слаткиш "Порозни карамел у чоколади" или "Саћа бомбон" - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Бомбона "Порозни карамел у чоколади" или "Саћа бомбон"

Категорија: Посластичарница

Састојци
РЕЦЕПТ # 1 (само кукурузни сируп)
шећер	220г
воде	2ст. л
кукурузни сируп	80мл
сода за пиће (свежа)	2х л.
чоколада (млечна или црна)	100г
-----------------------------
РЕЦЕПТ # 2 (само мед)
шећер	330г
воде	2-3 ст. л
мед (лаган и течан)	60мл
сода за пиће (свежа)	1 ст. л.
чоколада (млечна или црна)	150г
-----------------------
РЕЦЕПТ # 3 (комбинација кукурузног сирупа и меда)
шећер	280г
воде	2ст. л
кукурузни сируп	60мл
душо	120мл
сода за пиће (свежа)	1 ст. л.
чоколада (млечна или црна)	100г

Метода кувања

Заправо су ово лизалице. Врло је лако кувати, али истовремено бомбони имају занимљиву текстуру, пријатну
лагани хрскави укус због порозности. Само се топе у устима, стапајући се са чоколадом. Идеално за фонтане са чоколадом. Можете направити бомбоне са додатком лешника. Погодно као међуслој између колачића. Као и кондиторски декор. Препоручујем да у сладолед додате грубе мрвице, врло је, врло укусно ... и прелепо.
]
Слаткиши су популарни ван наше земље и имају различита имена. У АМЕРИЦИ "Саћа бомбон"; популаран у Великој Британији и Канади "Црунцхие барови" или једноставно "Црунцхие"; у Аустралији постоје бомбони као што су "Виолет Црамбл"; модерна имена - "Покеи", "Сунђер Санди".
Овде су приказани бомбони у пакетима, пронашао сам фотографију на Гоогле-у:
]
]
И тако се у радионици праве слаткиши, са великим бројем порција. Зато се наоружајте досијеом ... ако ишта друго!
]
Припремите се унапред:
• термометар,
• метална посуда запремине 2 литре,
• четка за испирање кристала шећера са бочних страна посуде и чаша хладне воде,
• умутити,
• обликујте (лист), обложите папиром за печење и подмажите га маслацем (или биљним уљем или нелепљивим спрејом). Најприкладније је користити силиконски калуп око 15к15цм висине 4-5цм, науљен.
Кување слаткиша:
Ставите сав шећер у металну посуду са дебелим дном, додајте воду док шећер не буде влажан. За рецепте бр. 2 и бр. 3 додајте мед или кукурузни сируп. Растворити смешу на јакој ватри, повремено мешајући.
]
Како кључа - више се не можете мешати! Можете само протрести посуду. На зидовима се могу створити нечистоће - пажљиво их уклоните. Уз помоћ четке, до краја поступка уклоните кристале формиране са зидова.
]
Скувати сируп на Т 150Ц. Термометар је добар помагач, али ако се не лажи (електронски се често греши). Због тога је увек корисно знати у којој фази треба зауставити процес кувања сирупа. 149-150С - ово је фаза тешког кршења. У то време боја сирупа дуж ивица посуђа постаје попут жутог јантара. Ако узмете кашичицу сирупа и умочите га у хладну воду, одмах се формира лоптица лизалице која се приликом гризења не лепи за зубе! Врло је важно! У овој фази уклоните посуду са ватре.
Измерите соду бикарбону и просејте кроз цедило. Од овог тренутка акција мора бити брза и пажљива.
]
Додајте соду бикарбону и снажно умутите. Јавља се реакција соде. Маса се пени и повећава се за 4 пута. Мешавину масу сипајте одмах у калуп. Покушајте да равномерно слојите, јер не можете даље додиривати и поравнати врућу карамелу, јер можете одмах пореметити структуру будућих слаткиша. Висина слоја није мања од 2,5-3 цм. Оставити да се охлади и потпуно стврдне.
]
Очврсли карамел разбијте на жељене комаде, величине су хаотичне.Постоји опција где се слаткиши праве у облику плочица, тада ништа не треба ломити - слаткиши су спремни за прераду чоколаде.
]
Растопити чоколаду (млечна, црна), ћуд. Што је температура будућих слаткиша ближа температури каљене чоколаде, то је бољи резултат њеног складиштења и изгледа. Бомбоне виљушком умочите у чоколаду. Затим положите на папир за печење и оставите на Т 21-22 * Ц. Оставити да се охлади.
]
Чувати у добро затвореној посуди или тегли, јер производи привлаче влагу, као и сви производи од карамеле. Добро чувати у фрижидеру. Рок употребе је 1 месец или више.

Белешка

Кукурузни сируп и шта заменити?

Кукурузни сируп (звани "златни") Кукурузни сируп, може се у пропорцијама заменити инвертним сирупом (ака глукозни сируп), скробним сирупом, глукозом и делимично за лагани пчелињи мед. То су све антикристализатори који се користе у производњи карамеле и, уопште, бројних производа од шећера. Када се дода у велики број анти-кристализатора, уопште неће доћи до ушећерења.

Код куће је најлакши начин да направите инвертни сируп. Ово је раствор воде и шећера са додатком киселине, када се загрева долази до разградње сахарозе у глукозу и фруктозу. Неутралишите сода бикарбоном.
Ако унапред припремите инвертни сируп, биће згодно користити га у разне сврхе. Често се користи у фонданима, слаткишима, домаћим пекарским производима (тесто за медењаке, колачиће итд.) И приликом прављења хлеба. Рок употребе у стакленим посудама - пре употребе, ако се чува неотворен и на Т + 20-21 * Ц.

Припрема инвертног сирупа:

шећер 500г
воде 220г
кристали лимунске киселине (самељите у прах) 2г
сода бикарбона 2,5г

Гвоздена посуда са дебелим дном. Шећер + вода. Мешајте док се не раствори. Врело + лимунска киселина. Комешање. Минимална ватра. Покријте шерпу и кувајте 30 минута. Прокувајте на 107-108Ц (ово је фаза велике нити: ако уроните у хладну воду, а затим врло брзо у сируп, ставите палац и кажипрст, а затим их одвојите, можете видети нит за истезање дебљине 5 мм) . Охладити на 90 ° Ц и неутралисати сода бикарбоном. Готов сируп жуте боје и конзистенције младог течног меда, без мириса и укуса попут обичног слатког сирупа без киселог укуса. Пребаците у контејнер за складиштење.

Слични рецепти

Слаткиши "Крем крем" (Админ)

Слаткиш на штапићу "Као у детињству" (Маросхка)

Слаткиши "Хит на авитаминози" (Мила1)

олесиа26

Какве укусне, лепе слаткише, не могу да поновим ове, али желим, само траже да ме поједу

кдеснитса

Имењаче, хајде да покушамо, можда су производи пребачени ... то су само шећер и вода, просек сам послао у апотеку, на глукозу ...

Тасха

Па, све је заиста врло једноставно !!! Девојке !!!
Глукоза у апотеци неће радити. Може га заменити само посластичарница, врло је густа, попут меда, али прозирна.
Дајем инвертни сируп - направите пола порције. Увек ће бити потребно и дуго је у тегли!

кдеснитса

Наташа, хвала, сигурно ћу покушати, имам пуно слаткиша

Манна

Баш сам одушевљена !!! Однео сам је у обележиваче. Дефинитивно ћу то урадити !!!

Олесиа425

Дуго сам желео да купим термометар, али ево таквог разлога ...

кдеснитса

Па, окупили су се готово сви Олески. Скупљене девојке, повучене ...
Успела сам, било је преокушно укусно, само ми је недостајала величина калупа, узела сам велику ...

МариС

Натасха, како лепо, а укус ... слаткиша већ осећам !!!

Добио естетско задовољство и задовољство од промишљања такве лепоте!
Зато желим да покушам да направим слаткише - имам и добре рецепте, али за ово се звезде сада не конвергирају ...

олесиа26

Цитат: кдеснитса

Па, окупили су се готово сви Олески. Скупљене девојке, повучене ...
Учинио сам то, било је преоооо укусно, само што сам с величином форме коју сам пропустио узео велику ...

Где су фотографије? Или претпостављам да сте већ све појели. Олес нема термометар

кдеснитса

Цитат: олесиа26

Где су фотографије? Или претпостављам да сте већ све појели. Олес нема термометар

Наивна девојка Цхукцхи и ко је има, имам само до 100 степени, па сам се фокусирао на боју карамеле

ЛЛика

Направио порозне слаткише према овом рецепту 🔗 ... Избацила сам је, нисам могла да једем, осећала сам укус соде, била је врло слана и одвратна. Изгледа да сам све радио по рецепту. Нисам то показао ни својој породици.

Тасха

Фотографија на овом линку не одговара аутору, припада аутору који говори енглески језик, а рецепт је другачији.
И уопште, потребно је да покушате бар неколико пута, са различитим рецептима, а онда можете да схватите грешке. Много соде - смањите дозу.
Први пут су изашли са равним палачинкама, јер сам их само сипао на чаршав, са грудицама соде, јер нисам стигао брзо да се мешам виљушком - била ми је потребна метлица, испале су тврде и фино порозан и залепљен за зубе ... Технологија је била сломљена свуда .. ..
Али темељно сам се прихватио овог посла, јер сам пробао ове слаткише на Флориди. Једном су ми се заиста свидели, мада, како одрастам, губим љубав према слатким бомбонима. Нећу да поједем више од једне бомбоне.
Деца и многи гости одушевљени су необичним - нису сисани, већ одгризани и хрскави. Правим је чешће за летњу сезону и чувам је у тегли у фрижидеру на захтев (по правилу, после две недеље тегла је празна): сладолед са порозним карамел мрвицама и чоколадом необично је укусан. Ова опција би се требала свидети свима.

А термометар је генерално неопходна ствар за домаћицу. Сада можете наручити путем Интернета, а то није скупо. Имам их неколико. Постоје „верници“. Али они и даље помажу у давању грубих показатеља ситуације. Тада увек направим тактилни тест - не могу без њега. Главна ствар коју треба научити је сируп за кување и све фазе. Научио сам и вежбао и сада ми је лако постићи, на пример, хрскави укус карамеле, а не лепљив за зубе.

Па ипак, што је већа порозност, они су мекши када гризу, а ово је врло пријатно. Калуп се може направити од дубоке посуде обложене науљеним папиром за печење. Што је дебљи слој, светлији ће бити "сунђер". Лако се одваја од папира и без потешкоћа разбија на комаде.

Сируп утиче на боју производа. На глукози су бомбоне светлије у сенци него на меду.

Мар_к

Веома ми је драго што сам нашла такав рецепт! Захвалити! Видео сам га на телевизији и нисам имао времена да га снимим, пропустили су га два пута - штета! Тамо су отишли у госте са таквим слаткишима, украсили их у различитим прелепим кутијама! Сматра се цоол поклоном!

инуциа

Наташа, како и где можеш да додаш лешнике?

фрониа40

рецепт је невероватан. Желим да покушам и уплашен. али покушаћу. Само имам образац за слаткише, питам се шта се дешава.

Тасха

инуциа. Бомбоне од лешника добро се сналазе у шерпи за слаткише. Урадио сам то помоћу силиконског калупа за прсте, требало би да буде довољно висок. Подмажите форму уљем. Прво распоредите лешнике (сецкане или целе). Припремите карамелну масу и прелијте преко ораха.

фрониа40 У реду! Али саветујем вам да то прво направите у једној дубокој посуди, а затим га исецкате на комаде. Више порозности од танких слаткиша. И теже је радити са формом, треба спретно сипати пенушаву вулканску масу ... На вама је!

фрониа40

Хвала на савету. Хоћу)

Вицусхонок

тасха74, а када правите ове бомбоне, уопште немају укус сода?
Покушао сам да их кувам према рецепту # 2, све сам тачно измерио, нисам померио соду, имам термометар, следио сам ваша упутства ... али, авај, укус соде је толико јасан да је чак и карамела-мед практично се не осећа иза тога.
Да ли је ово ограничење количине соде коју сте успели да утврдите методом покушаја и грешака? Или постоји нека врста марже за смањење?

Тасха

То су стандардни рецепти.
Направио сам ове бомбоне толико пута да сам изгубио рачун. У почетку је био сода афтертасте.
Временом сам се навикао да врло брзо промешам масу у време додавања соде (просејам кроз цедило). Сода би требала бити потпуно неутралисана за само неколико секунди. Обезбеђене су кашике без дијапозитива.Можете додати више меда него према рецепту, може се додати мање соде, али не глобално - потребна је вулканска реакција са угљен-диоксидом, а и сами схватате да без овог прашка за пециво не можете.

Вицусхонок

Цитат: тасха74

То су стандардни рецепти.

Односно, ово није рецепт који се уводи?

Цитат: тасха74

У почетку је био сода афтертасте. Временом сам се навикао да врло брзо промешам масу у време додавања соде (просејам кроз цедило). Сода би требала бити потпуно неутралисана за само неколико секунди. Обезбеђене су кашике без дијапозитива. Може се додати више меда него према рецепту, може се додати мање соде, али не и глобално

Дакле, моја грешка је била недостатак неутрализације соде? Или вреди ставити у мању количину?

Тасха

Стандардни рецепт за америчког посластичара и ... Потребно је назвати име посластичара?
Викусхонок, схвати сам шта није у реду. Нисам видео ваш радни процес - не могу да коментаришем. Описао сам могуће разлоге неуспеха и шта се може додати или додати.
Најчешће то радим по рецепту са инвертним сирупом и све ми добро пође за руком.

Мерри

Наташа, хвала ти пуно на слаткишима, проучићу!

Вицусхонок

Хвала, потражићемо грешку.

Мар_к

Овде су ме слаткиши спојили! Сутра имам празник душе и требало би да направим комад - одлучио сам да своје девојке размазим слатким стварима! Почео сам да радим све како је написано .... И пена је кренула како треба и све сам испухао .... Као резултат, лепљива палачинка, смотала слаткише и понудила мужу посао "непријатељима" ... Али нисам мировао ... трчао са шећером .... Опет, и чим је пена полако кренула, нагнула се чинија и маса је сама испала и сачекала док се сав сируп није претворио у пену! Изгледа да се догодило .... Бар се ивице ломе како би требало, али средина - дуго се суши, бојим се да ћу је смрвити тек ујутру. Дакле, морао сам да купим метлицу (нисам је имао и нисам сматрао потребним да је купим, све са блендером). Испало је укусно !!!! Сад ћу експериментисати. Захвалити! Чак и све процесе на фотографији, и тачне и нетачне, поставићу их сутра.

инуциа

Мар_к, дајте слике! Свидели су ми се и слаткиши, добио сам их 2 пута са недостацима, лепљив, али укусан, више сам експериментисао, али и ове морам да поједем. Волела бих да постигнем резултат попут Наташе.

Мар_к

Све ћу распоредити као по духу !!!! Али тек сутра - батерије у камери су се седеле - пуним

Тасха

инуциа Тако да лепљиве не треба чувати у затвореној тегли и по могућности у фрижидеру.
Мар_к Драго ми је што сам био задовољан резултатом. А шта сте ви урадили?
Имам најбоље бомбоне са глукозом. Порозност је тако исправна.

Мар_к

тако су обећавале моје грешке и резултат

први покушај

овде сам пожурио и одједном се маса налетела на плех и ево резултата

у другој верзији нисам журио да целу смешу одједном сипам на плех, већ је истицала само пена која је „сама“ истицала и сада

бомбони су се добро поломили и, након што су мало лежали, почели су да се топе. Тј. Они морају одмах да буду у фрижидеру како не би изгубили облик? и колико дуго можете тамо да чувате.

Направљено од меда.

Тасха

Ох, слаткиши више личе на слаткише.
Тачно: пена се мора одмах раширити у дубоки калуп. Идеална висина је 8-10цм. Дакле, морате покупити не плех, већ посуду или облик сличан силикону. Уопште не ометајте док се потпуно не стврдне. Разбити на мале комаде. Обично то радим пљеском руке. Они су ломљиви и имају танку кору која се лако ломи. Слаткиши су на почетку суви. Да! У овој фази, одмах ставите у посуду и затворите поклопац. Можете чувати у фрижидеру 2 месеца. Бомбоне ће бити суве. Али на отвореном ваздуху након 4 сата почињу да буду лепљиви, јер имају тенденцију да упијају влагу из свог ваздуха.
Као опција за складиштење - пластична врећа.

На душу је испало много тамније.

Мар_к

Цитат: тасха74

Ох, слаткиши више личе на слаткише.

Да, први јесу. Маса је жилава и благо лепљива. Развукао сам их и смотао у цеви - како је испало карамела.

Цитат: тасха74

Али на отвореном ваздуху након 4 сата почињу да буду лепљиви, јер имају тенденцију да упијају влагу из свог ваздуха.

На душу је испало много тамније.

Па, ово је била моја грешка - „покварила“ је сву крхкост. али је у почетку хрскало.

А боја може зависити од меда?

Мар_к

Па, ево слаткиша као модел! Јуче сам посебно купила силиконски калуп за слаткише! Урадио сам то без термометра, па ако некога занима написаћу о знаковима приправности:
1. Вода додана 2 кашике
2. Мед од 80 мл (ово је 60 гр)
3. Када прокључа, потребно је да доведете у стање када се количина пене знатно смањила и, као што је горе поменуто, маса се не лепи за зубе и капљице настају у чаши хладне воде, тј. смеша се не шири
4. Када сипате соду и шкрабате како бисте ометали, маса се доста разведри и током преноса смеша се довољно брзо стврдне, ако тако можемо рећи, ако помажете кашиком, тада настају смрзнуте карамелне нити.
5. Све се врло брзо стврдне (што нисам имао у борбеним случајевима).
6. Укус соде не осећа се уопште!
Маса се брзо стврдне, ломи и хрска, не мрља руке !!!

Тасха

Марина, радује резултат и твоја истрајност, чак и без термометра. Без њега се осећам као без руку, навикао сам на овог помоћника. И сумњам да сам то урадио без термометра. Па шта хоћеш -

Мар_к

Цитат: тасха74

Марина, радује резултат и твоја истрајност, чак и без термометра. Без њега се осећам као без руку, навикао сам на овог помоћника. И сумњам да сам то урадио без термометра. Па шта хоћеш -

Захвалити! И тражим термометар док га нисам пронашао! И стварно сам желела слаткише ...

Тасха

Увек га можете пронаћи у интернет продавницама. Бројчаник - температурна сонда.

Мар_к

Цитат: тасха74

Увек га можете пронаћи у интернет продавницама. Бројчаник - температурна сонда.

Захвалити! Управо то нисам тражио, све је термометар! А шта је боље електронско или редовно?

Тасха

Имам електронски за карамел и сирупе. Најједноставније ће учинити. Дешава се да су нетачни, али разлику можете израчунати и искористити узимајући у обзир грешку. Желим специјалну, али је још нисам видео у продаји. А за чоколаду (каљење) - пирометар је добар.

Мар_к

Захвалити!

У тренду

Направио овај карамел два пута. Први пут није било могуће јести - укус соде прекидао је све. Али следећег дана поновио сам експеримент, само за пола порције. За ову стопу повећао сам количину меда и смањио количину соде бикарбоне. Резултат је угодан.

Мар_к

Јулиа, слаткиши су добри! Исто сам учинио и други пут! Укусно, не одлепљено, али високо калорично!

У тренду

Марина, зато су у тегли у фрижидеру, а не на видном месту.

нонна4ка

Већ сам и рецепт тестирао. испале су лепе, хрскаве посластице, али благо изгореле (за мој укус). Имао сам одступање од рецепта, уместо кукурузног сирупа и свих његових замена, користио сам кречни сируп (од којег правим мојито). на укус и боју нису ни на који начин утицали. пошто ми се нису свидели, ставио сам их у тацне и "закопао" у фрижидер. међутим, свеприсутни гости ископали су благо, гризли га цело вече и остатке понели са собом. сад мислим да је требало да покушам бар други пут или нешто слично

Михаловна

Ох, какви смешни слаткиши! Успели смо први пут. Структура је само чаробна! Будући да у кући није било металне посуде од 2 литра, истовремено је коришћена за електрични фондуе, који је без накупљања прашине - шећер се у њој топио. Направио 2 опције са медом. Захвалити!

Дивља мачка

Такође јако волим ове слаткише.
Рецепт сам научила давно од своје вољене Нигеле Лавсон. Зове их ХокеиПокеи.
Јако их волимо.
Увек то радим на меду.

Схине @

Јулиа, почео да сипа у калуп и како је пена поплавила)))) а онда како се слегла, зашто ми не би рекао