Пшенични ражени хлеб са интегралним брашном "Крестиански"

Овај хлеб сам испекла овог викенда! Према рецепту је све јасно, само је вода замењена сурутком и употребљен живи квасац. Нисам морао ништа да додам. Хлеб ми се јако свидео, изгледа као арнаутка. Хвала на рецепту!
Користио сам основни програм.

Хвала вам, овај хлеб је најсличнији ономе што сам желео. Мало сам се променио - печем на тесту од свеже пресованог квасца: 100 г брашна + 100 мл млаке воде, у којој је растворено 10 г свежег квасца, мало „соли“ са шећером, промешати - и оставити у соби температура 5-6 сати. Ако за више (за ноћ), онда је то могуће на најтоплијем месту фрижидера, али пре печења - узмите га 30-40 минута.
Неколико смањена количина раженог и тапета брашна - по 80-90г, али додато 2 кашике. кашике гриза и 1-2 стола. кашике пшеничних клица. Укупно суво - 390-400 г, не рачунајући брашно које се налази у тесту. Печем са различитим уљима - сунцокретовим, маслиновим, сезамовим. Посебно укусно са уљем ораха: одлично се слаже са орашастим укусом пшеничних клица. А ако по њему поспете семе сезама! ...
Пулпа је благо сивкаста, крушнаста, чврста, са сиром, али племенита, печена. Кора је густа и хрскава. Мирис правог хлеба.

Данас сам пекао хлеб по вашем рецепту - врло укусно, потрошио сам количину састојака за мању векну и добио сам 830г хлеба.

Желим да поделим да сам коначно пронашао властити раж за машину за хлеб
Главно је да је брз и укусан и да не треба да се петљате ни са стајањем више сати, или не морате ништа да кувате.

Испробала сам пуно свакаквих рецепата, и на киселом тесту, и на кефиру, и на квас-пиву-радичу-кафи-сладу-сирћету ...
Све је било нешто погрешно, било је врло кисело, било ми је јако горко од слада, па нешто друго.
Покушао сам без свих ових адитива, са малом количином ражи попут Дарнитског - није ми се свидело - било је свеже.

Најнепријатније је што не могу да сварим коријандар, ким, семенке свакојаких базилика, рузмарина, менте, мајчине душице, оригана - за мене је све ово јебено ...
То јест, не могу укус поправити зачином.
Не волим семе бундеве и сунцокрета унутар хлеба, максимум је сусам.

И на крају сам се дочепао пословног покушаја интегралног брашна. Направио сам врло једноставну тест верзију без икаквих додатака.
И изненађујуће - укус, боја и структура - све је испало невероватно, баш онако како ја то волим!
А било је чак и извесне суптилне киселости, само умерено, мада нисам додао сирће ни кисело тесто.
Хлеб се кувао ноћу, ујутро сам пола узео на посао и пукао, увече није било шта за фотографисање.

- 240 гр - пшенично брашно
- 120 гр - брашно од целог зрна
- 120 гр - ољуштено ражено брашно
- 2 тбсп. л - млеко у праху
- 320-330 мл - течност (вода, квас, мало пива - по вашем нахођењу)
- 0,5 - 1 кашика. л - биљно уље
- 1,5 - 2 кашичице - сол (по укусу)
- 0,5 - 1 кашика. л. - шећер
- 1,5 кашичице - сувог квасца
- 3 кашичице - глутен (али можете и без њега)

У Моулинеку - програм 3 за хлеб од целог зрна.
Природно, пратимо колобок (некада сам га уређивао по сопственом нахођењу).

према опису - врло апетитно ...
где другде могу добити смрчево брашно ...

Баба
па кувајте сами! Цитирам речи Александра са наше веб странице (захваљујући њеном савету, сада увек имам при руци брашно од целог зрна):
"Брашно од целог зрна садржи 15-17% мекиња и, ако се не варам, око 2% клица. Стога га лако можете заменити сопственом мешавином врхунског белог пшеничног брашна (83%), мекиња (15%) и пшеничне клице (1–2%) Мекиње и клице се продају у дијеталној / дијабетичкој роби било које велике продавнице “.

Обожавам ражени хлеб. Али понуда јулифера није добра за раж. Добићете нормалан хлеб, прилично бујан и укусан, уосталом, 2 кашике. кашике млека у праху у саставу, нека врста мешавине. А ражено брашно не издржава ни 20%.

Баба
па кувајте сами! Цитирам речи Александра са наше веб странице (захваљујући њеном савету, сада увек имам при руци брашно од целог зрна):
"Брашно од целог зрна садржи 15-17% мекиња и, ако се не варам, око 2% клица. Стога га лако можете заменити сопственом мешавином врхунског белог пшеничног брашна (83%), мекиња (15%) и пшеничне клице (1–2%) Мекиње и клице се продају у дијеталној / дијабетичкој роби било које велике продавнице “.

вау !! много вам хвала! и увек сам мислио да целозрно значи да мора бити целог зрна ... и тражио сам мали млин по селима (пшеница није проблем да купим кесу)

Овај рецепт за хлеб налази се у књизи рецепата Мулинек. Стално га печем, само додајте још 1 тбсп. слад, 1 кашика. л. кисело тесто и 1 кашика. л. без глутена. Резултат је одличан ражени хлеб.

петунииа80, не вуче раж за оне који су критични према саставу из здравствених разлога или за оне који воле чисто ражено брашно.
А по мом укусу - испало је да је раж и то прилично густа, а не прозрачна.
Данас ћу пробати са уклањањем лопатица након првог гнетења на програму 8, као што сам раније пекао раж.

У Моулинеку на програму 8 (са омега-3 киселинама) са уклањањем лопатица, овај хлеб се показао прелепом
У потпуности направљен од течног квасца, благо киселог (Иарило)
Сутрадан сам половицу хлеба дао родитељима на тестирање, па се мајка није могла одвојити од њега, мада сам поред њега положио и свеже печени француски и још је био топао, али није изазвао толико емоција као раж.

Сол за овај хлеб узела је 2 кашичице, шећер - 0,5 кашике. л - за укупну количину брашна - 480 г, квас - 340 мл
У овој верзији му се свидела сва моја, а не само ја у средини

Данас сам испекла овај хлеб. Испало је савршено. укусни сиви хлеб. Изгледа прелепо. Чак и у тостеру волим да лагано пржим хлеб. Сласт.

Поново сам испекао „сељачки“ хлеб и решио да му „прикачим“ мрвице од „ражене пшенице“ из „Беловодие“.
Моје замене овог пута (испекао сам векну од 1 кг.)
1. Суво млеко, без додавања.
2. Уместо воде, вода + "Ацтивиа кефир" у једнаким деловима.
3. Биљно уље "Ризхиковое" -40 гр.
4. Уместо тапета брашно-165 гр. мрвице ражи и пшенице из „Беловодие“.
5. Сол-3 кашичице.
6. Панифарин-4 кашичице (опционално)

Ево парче хлеба:



Испоставило се да је хлеб врло укусан!

Добар дан чланови форума!
И синоћ сам ставио векну хлеба на чекање и јутрос нас је пробудила запањујућа арома свежег хлеба.Опет сам желео да поделим рецепт, можда ће се неком свидети. Дуго га печем, зовем га Рустик, врло сличан ауторском, али постоје неке разлике.

Вода - 420 мл
Сол - 1,5 кашичице
Шећер - 1 кашика. л
Руст уље (Овај пут имам кукуруз) - 2 тбсп. л.
Ражено брашно - 130 гр
Глутен - 3 кашичице
Пшенично брашно - 560 гр
Квасац - 1 и 2/3 тсп

Режим 2 француски (3 х 39 мин), тежина 1 кг, средња кора.

Рецепт је верификован, сигурно га одлажем.
Пријатно!

Требаћеш:

Пекао сам хлеб скоро по овом рецепту.
Не продајемо млеко у праху.
Желео сам да ставим свежу павлаку,
али сумњао први пут.
Додала кашику слада (претходно га је скувала).
Нема више одступања на рецепт.
Испоставило се да је хлеб леп, добро се испекао.
Али мени је свеж укус.

Пекао сам овај хлеб три пута, и сва 3 пута су идеалан резултат! Први пут нисам имао брашно за тапете, па сам га без оклевања заменио истом количином ражи. Резултат је одличан.

Одважио сам се да поново испечем овај хлеб.
Хтео сам сиву.
Овај пут је ставила суву крему.
Не продајемо млеко у праху.
Имам питање:
Да ли су брашно за тапете и интегрално брашно исто?
Имамо мало другачије име.
Они сада не пишу на руском.

ДоннаРоса брашно за тапете и интегрално брашно су у основи исти

Молим вас реците ми колико редовног млека треба узимати ако нема сувог млека?

Светлик Печем расположено или 50/50 са водом или чистим млеком
И моји додаци
Величина Л лопатица ражи Дијетални режим
-240 гр - пшенично брашно
- 120 гр - брашно од целог зрна
- 120 гр - ољуштено ражено брашно
- 2 тбсп. л - млеко у праху
-330 мл - вода
-1х л-слад (екстракт Глофа)
- 1 тбсп. л - биљно уље
- 2 кашичице - соли
- 1 тбсп. л. - шећер + (по жељи 1 кашика меласе малтозе)
- 1,5 кашичице - сувог квасца
- 3 кашичице Панифарин - без глутена
Укус ће вам рећи неземаљски
Многи који су пробали тврде да је управо укус који се у селу пекао двадесет година, па чак и сада

ДоннаРоса брашно за тапете и интегрално брашно су у основи исти

Хвала
Овај пут се показало да је хлеб благо киселкаст.
Ставио сам две кашике слада.
И пребројио сам кисело тесто за 200г.

Вода-300 мл.
Биљно уље-1 кашика. л.
Сол-2 тсп
Шећер-1 кашика. л.
Сува крема -2 тбсп. л.
Пшенично брашно-240 гр.
Грубо брашно-120 гр.
Ражено брашно-120 гр.
Квасац-1 кашичица
Слад -2ст. л
Вечни квасац -200г

Слад је куван у 100 г воде (- из 300)

Основни програм (4 сата)
Величина- Л.
Кора - тамна

Молим вас реците ми колико редовног млека треба узимати ако нема сувог млека?

Узео бих млеко уместо воде ако нема млека у праху.
Али имао сам кафу у праху.

Данас хлеб има још бољи укус.
Морам рећи да је то врло задовољавајуће.
Слично ражи, али нежнијег укуса и структуре.
А боја од две кашике слада показала се веома лепом.
И укус је пријатан.
Чини ми се да му киселост није давао само слад,
али квасац је вечан. Налази се на раженом брашну.

Данас хлеб има још бољи укус.
Чини ми се да му киселост није давао само слад,
али и квасац је вечан. Налази се на раженом брашну.

Дефинитивно квасац. Слад - слатко

Дефинитивно кисело тесто. Слад - слатко

Слад такође одаје мирис раженог хлеба и ради свој посао.
Генерално, задовољан сам тим променама
коју сам направио у главном рецепту.
Схватио сам шта сам пропустио
у мом првом Сељачком хлебу.
Штета што немам панефирин.
Са њим мислим да би било још боље.

Мирис - да.
Али из неког разлога ми се више свиђа кувани слад у хлебу и одмах се припрема са зачинима. Испада много ароматичније и, чини се, укусније.

Мирис - да.
Али из неког разлога ми се више свиђа кувани слад у хлебу и одмах се кува са зачинима. Испада много ароматичније и, чини се, укусније.

Скувао сам га у 100г воде.

И пребројио сам кисело тесто за 200г.

Вода-300 мл.
Биљно уље-1 кашика. л.
Сол-2 тсп
Шећер-1 кашика. л.
Сува крема -2 тбсп. л.
Пшенично брашно-240 гр.
Грубо брашно-120 гр.
Ражено брашно-120 гр.
Квасац-1 кашичица
Слад -2ст. л
Вечни квасац -200г

Слад је куван у 100 г воде (- из 300)

Да ли сте смањили количину течности узимајући у обзир употребу стартер културе?
Ако грубо израчунате, онда за 480 г сувих компонената (брашна) аутор има 300 г течности, односно коефицијент је 0,625.
А за вас - до 580 (у киселој тесту сам избројао 100 г, ако је 100%) - 400 г течности, односно коефицијент је 0,689.

Да ли сте смањили количину течности узимајући у обзир употребу стартер културе?
Ако грубо израчунате, онда за 480 г сувих компонената (брашна) аутор има 300 г течности, односно коефицијент 0,625.
А за вас - до 580 (у киселој тесту сам избројао 100 г, ако је 100%) - 400 г течности, односно коефицијент је 0,689.

Слад је куван у 100 г воде (- из 300)

У вашем прорачуну добијате само 400 г течности = 300г (од тога 100 за слад) + 100г садржане у квасцу, ако је 100% (200г квасца = 100г воде + 100г брашна).
Главна ствар је да се испостави хлеб.
Само покушавам да прилагодим овај рецепт за себе, такође желим да користим кисело тесто.

Кросх, хвала на рецепту. Печено по сличном рецепту, али ово је, по свему судећи, посебно успешна комбинација различитих врста брашна. Користио сам пшеничне тапете и ражене тапете, додао сам ражено-пшеничне мрвице са клицама, али само пшеницу имам мотив Рустиц. Морао сам да додам пар кашика воде. Хлеб је неупоредив. Захвалити.

Кросх, хвала на рецепту.

рит37
Ох, драго ми је што ти се свидео хлеб! Добро здравље! У мојој породици га такође воле ... Иначе, и ја сада печем на „Сеоском мотиву“!

рит37
Ох, драго ми је што ти се свидео хлеб

Хеклање, направио сам га на тесту, такође је испало добро, али више ми се свидело без теста. Сад размишљам да покушам да повећам количину раженог брашна. И заиста волим рустикални мотив - он није тако истанчан као највиша оцена.
Хвала још једном

Вечни квасац -200г

Какав је ово квасац? Где можете прочитати о томе? води ме

Вечни квасац -200г

Какав је ово квасац? Где можете прочитати о томе? води ме

Добродошао си://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=41.0

јулифера, направио хлеб данас по вашем рецепту. Испоставило се да је хлеб укусан, али из неког разлога је пао кров, а кора, било бочна или горња, прилично је бледа, мада хрскава. Наравно, и даље ћу то радити, треба да схватим у чему је ствар и да постигнем равномерну и лепу горњу кору.
Хвала на рецепту!

Мамакосхка
Пецу ГОТОВО ЈЕДАН У ИСТОМ ХЛЕБУ није прва година, бар једном се срушио кров ... Истина, у мом рецепту и течности мало мање - 305 мл., можда само покушавате мало да смањите количину течности? Који програм сте користили за печење хлеба?

Кукичање, Мислим да си у праву, и сам сам о томе размишљао. Гледали друге рецепте, још увек 340 мл. воде за 480 грама брашна је превише. Ја ћу бити следећи. направите овај хлеб са мање воде. Истина, мислим на још један фактор. Сад је код куће превруће, а користио сам и топлу воду, можда баш зато. У теми је речено о могућим разлозима пада куполе хлеба.
Печење на 3 начина. У мојој рерни је за интегрални хлеб. Скоро је сат дуже од основног. Не знам, можда је требало да користим основни.

Мамакосхка

То се дешава и у различитим брашнима, у свом рецепту сам имао ограничење за своје брашно од 320-330 мл течности, ако дате превише, а кров није исти. Генерално, интегрално зрно пије добро воду.

А ако узмете, на пример, ражену тапету, а не ољуштену, онда поједе мало више воде, јер долази са мекињама, у сваком случају, када просејем своје, видим дно на дну сита.

Ништа, неколико пута и прилагодите се правој количини течности
Главна ствар је да ми се свидео укус!

Срећно Мамакосхка

јулифера, а какву пшенично брашно користите? Дао сам највишу оцену.

јулифера, а какву пшенично брашно користите? Дао сам највишу оцену.

Конкретно, у овом хлебу је, с правом, најбоља оцена.

и одведите ме у своје друштво! И ја сам вам испекао хлеб, данас га једемо са укусом млевеног меса. То је, наравно, необично, деца нису напала, али знам колико је то корисно ... Да, јесам смањио воду, али кров је и даље отпао, још треба да се прилагодим ...

слатко
Колико мање воде сте потрошили?

Јуче сам поново испекао овај хлеб. Генерално, кров није отпао, већ се створио ваздушни простор између коре и мрвице.
Овај пут сам узео 305-310 мл воде. и брашно 500г. Али мирис је био луд, цело степениште је мирисало на прави хлеб. Из неког разлога, када сам пекла обичан бели хлеб, није било таквог мириса.

слатко
Колико мање воде сте потрошили?

Не много мање, око 300 мл, али лепиња је била мало танка, додао сам јој кашику кромпирових пахуљица (како би упиле мало воде). Мислим да је грубо брашно играло улогу, налази се на мојој торби, али чинило ми се да је јако просејано, али оно које сам недавно купио, па оно са житним пахуљицама, је много теже. Наставићемо да покушавамо ... Али ја се већ иронично држим принципа „колобок“. Свеједно, сваки пут када апсолутно не можете да погодите ... Јуче сам на тајмер поставио француски тајмер, увек успешан, отворио сам пакет брашна (напомињем, проверено - Киевмлин) и сиви хлеб је изашао. .. А свекрва седи на овом брашну, па се и она жали на брашно ... Можда таква забава ???

Из неког разлога, мој кров у овом хлебу увек се покаже неравним, квргавим. Шта може утицати на ово?

Да ли је могуће да ја, стари и сиви, дођем на вашу клупу? Овде сте сви тако весели и срећни, али не могу да нађем хлеб! Чиста бела и сива (пшеница + цела пшеница) испадају сјајно, али не са црном! Чак и ако помешам раж са тим, она расте много горе. А онда сам решио да раж и пшеницу испечем на пола, хлеб се мало попео. У приручнику за произвођача хлеба погледали смо решавање проблема, повећали количину квасца и меда, смањили со - хлеб уопште није нарастао! Такав одвратан резултат! Можда је брашно лоше? Генерално, живот је готов, плакаћу и јецати. Ево.

ееиоре магарац , не буди тужан. Придружи нам се. (и) Ми ћемо вам открити тајне

И пробајте фугашки хлеб Дарнитски (само пратите колобок):

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=596.0.хтмл

Није оставио равнодушним

И пробајте фугашки хлеб Дарнитски (само пратите колобок):

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=596.0.хтмл

Није оставио равнодушним

Хвала, покушаћу. А како треба гледати колобок? Не стављајте на прозорску даску да се охлади? Заплашити зечеве, вукове и лисице?

Хвала, покушаћу. Како треба припазити на колобок? Не стављајте на прозорску даску да се охлади? Заплашити зечеве, вукове и лисице?

Да да! Тако је! Шта ако побегне?!?

Извините што користим израз који "почетнику" није потпуно јасан

„Пратите колобок“ - контролишите поступак гњечења теста.
За 10 минута након гњечења требало би да се створи лепа лепиња.

Прво вас молим да се овде упознате са теоријом свих врста „колобока“:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

ћао теби! морате пратити његово стање, еластичност!
Администратор је чак створио информације о квалитету колобока