Пшенични ражени хлеб са интегралним брашном "Крестиански"

Нажалост, мој хлеб није успео. Све је према рецепту, али очигледно нешто није у реду. Тесто се нормално подигло, а кров је пао пре печења, што је као резултат испало врло ниско. Шта сам погрешно урадио?

Нажалост, мој хлеб није успео. Све је према рецепту, али очигледно нешто није у реду. Тесто се нормално подигло, а кров је пао пре печења, што је као резултат испало врло ниско. Шта сам погрешно урадио?

Кров је пао, то се дешава често, ако не пратите квалитет теста, равнотежу брашна / течности.
Читајући тему Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

Ако су сви састојци били укључени као у рецепту, онда је погоднија опција „пуно течности“.

... Кров се поново срушио ((((

[Црумб]

Црумб,

испекао овај хлеб, све је испало, укусно, хвала!
Рецепт је заузео трајно место у обележивачима ...

Аутор, хлеб је једноставно божански! Неко чудо!
Остало ми је висококвалитетног брашна - накупило се само 180г. Због тога сам додао 180 ц / с (уместо 120 г), и тада је све било по рецепту. Само + 2ст. л мекиње и 3-4 тсп. панифарин. Печење на „главном“ програму у Панасоницу 2502 (програм 01), раствор Л, тамна кора. Такође имам програм за ц / с брашно, али машина за печење хлеба меси и кува тада 5 сати, а имала сам само 4 сата пре ручка. Морао сам да изаберем „главно“ време.
Очекивало се да је цигла или мокро, али се тако попело! Узео сам састојке за мању векну, али се свеједно попео на врх канте! Прозрачно, укусно, здраво!
... Чак сам мислио да су ми на пијаци продавали врхунско брашно под маском ц / с брашна, можда сам био сигуран да ц / с брашно неће тако подизати хлеб. Тада сам схватио да за њих нема смисла да обмањују, јер би клима требало да буде скупља.
ауто РУ
ПС Ја сам почетник "пекар". Ово је мој први здрави хлеб.

[Мир вашем дому и хлеб на столу!]

Мир вашем дому и хлеб на столу!
Данас сам одлучио да испробам рецепт и добио такво ремек-дело.
На мом платну канта је сићушна, па сам рецепт бројао овако:

Вода - 200 мл
Руст уље - 1/3 Арт. л
Шећер - 0,6 тбсп л
Сол - 1 кашичица
Суво млеко. - 1 1/3 тбсп. л
Просо брашно. - 156 гр.
Брашно од целог зрна. - 78 гр.
Ражено брашно - 78 гр.
Квасац - 1 1/3 тсп

Сви састојци су испробани у другим рецептима, а резултат је био одличан.
Први пут је додала француско брашно од целог зрна. Само први пут.
Нисам га раније користио.
Храна и собна температура - као и обично.
Режим је, после извесних сумњи, поставила „Дијета“, такође први пут.
Имам ово:
Укупно време - 3.30
1 серија - 11мин
Подизање - 30 мин.
2. серија - 15 мин.
Подизање - 42 мин.
Мажење
Подизање - 50 мин.
Печење - 62 минута (додато још 10 минута касније)

Пре печења хлеб се више дизао него код других рецепата, а чим је печење започело, кров је отпао.
Окус и мирис, конзистенција су невероватни.
Ја сам почетник пекар, само испробавам рецепте. Ово је мој четврти.
Такав резултат је први пут.

Драга, реци ми, молим те, где си погрешила?
У погледу режима, или ...? Медењаке је контролисао, али испало је нормално без икаквог додавања.
Остатак хлеба печен је у „француском“ режиму. Ту су последња 2 успона 69 минута (29, мин., 40) и печење 72 минута.
Разлика је опипљива.

Надам се вашој помоћи. Желим да испечем не само укусан већ и леп хлеб !!!

Да ли би то могао бити режим исхране? Видео сам да је неко написао да се на „основном“ режиму хлеб показао лепшим и коректнијим него на „дијететском“. А додао сам и панифарин - судећи према мојим искуствима, „тешко“ брашно (попут целог зрна или ражи) се с њим боље понаша (боље расте). Па, о "француској ствари" на форуму овде сам прочитао то тако-тако брашно. Нисам је још пробао (налази се у ормару) - док сам је куповао по тежини. Испало је угодно.

Па, о "француској ствари" на форуму овде сам прочитао то тако-тако брашно.

Не могу да се сложим са вама ... ... ово брашно је "водило" (и "води") са мном баш дивно ...Очигледно могу постојати најмање 2 фактора која утичу на брашно (не само на француску ствар) ... ово су услови складиштења и производна серија ...
многима се једноставно не свиђа чињеница да је брашно, наводно, премало „мало“ или нешто слично и више личи на раж ... Не знам који још разумљивији термин овде одабрати ...
и зато, користите га са задовољством, ово брашно ...

Драго ми је. Моја Ауцхан није далеко, али тамо је само ц / жито. Волео бих да га узмем увек. Чим је дођем, знаћу шта је.

[Иелицхка]

о "француској ствари" на форуму овде сам прочитао то тако-тако брашно.

Па, не знам ... Користим „Френцх Тхинг“ не прву годину и то не само целозрно, већ и све његове друге врсте, за мене лично јако пуно брашна !!!

А додао сам и панифарин

Можете, наравно, и панифарин, али ја то могу и без њега, па не додајем ...

Иелицхка, за почетак бих покушао да смањим количину квасца, могуће је да кров вашег хлеба свој неуспех дугује њима, квасцу, тачније њиховој количини ...

За ваших 312 гр. брашно, 1 тсп. сув квасац „под ножем“ довољан је за очи ...

Још једном излажем фотографију, печем је на нестандардном ХП ДеЛонгхи ЕОБ 2071, у принципу не мењам рецепт, од себе само слад и 0,5 кашике панифарина



хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=143917.120

[Кросх,]

Кросх,
Инноцхка, од срца ти хвала на наговештају!
За викенд ћу пробати мање квасца, као што сте рекли, и француски режим.
Дефинитивно ћу поделити резултат

[Леноцхка]

Леноцхка, Држаћу шаке за вас и радујем се резултату !!!

[Кросх,]

Кросх, Извештавам
Узимајући у обзир исправке, испоставило се да је такав хлеб. Још увек вруће, тако да нема реза.



Инноцхка, дубоки ти поклон за твоју љубазност и одзивност - без обзира чему се обраћам.
Увек добијем детаљне савете за пацијента.
И желим да научим нове рецепте, а не да испустим ноге и напустим све на пола пута.
Хвала вам сто сте били тамо !!!

[Иелицхка]

Иелицхка Ево упутства за постављање фотографија. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=73109.0

Јуче сам још једном направио овај хлеб ... па, не знам шта ту не могу, али излази или хлеб са неком горчином, или некакав неукус! .. Ништа не разумем .... Али мрвица је увек лепа!

Хвала на рецепту !!! Нов сам у овом послу, однедавно имам шпорет. Док студирам, трудим се. Обожавам сиви хлеб. Већ сам радио Крестјански два пута. Веома ми се допало.

[Црумб]

Црумб, хелбусхек је укусно! Хвала на рецепту. Често ово печем, стварно нам се свиђа: укусно и здраво. Само пшенично брашно увек узимам 1 разред.

Црумб

, хвала вам пуно на рецепту! Укусно !!!
Само што сам добио овнове са течношћу, морао сам да додам више од 100 мл. Прочитала сам све препоруке и савете и резултат је диван хлеб, пахуљаст, хрскаве коре и киселости
200г пшеничног брашна
100г раженог брашна
50г брашна за тапете
50г хељдиног брашна
2 кашике слада сипају се у 100 мл вреле воде
Требало је додати 205 мл серума + још 60 мл воде
0,5 кашике биљног уља
1,5 кашичице соли
1 кашика шећера
2 кашике млека у праху
1,5 кашике квасца.
Додао сам и 2,5 кашике семена сунцокрета (више волим хлеб са њима, стављам их свуда)
Хвала још једном на рецепту. Срећна Нова година и срећан Божић свима! И срећна стара Нова година !!!

Печење у главном режиму. Величина је постављена на Л.

[финика]

финика, Тако ми је драго чути да вам се свидео хлеб !!!

Добро здравље вама и вашим најмилијима !!!

П.С. И срећна вам нова година !!!

Инноцхка, узећу извештај и овде. Хвала на рецепту!


И такође у контексту:


Хладна, мекана мрвица и сјајна кора! Ово је мој први хлеб печен у рерни.

Кросх, хвала ти, испекао си овај укусни хлеб! Такође сам додала сушени пржени лук - укусно, и даље ћу пећи!

После првог гњечења јасно је видљиво да се испоставило да је то врло уска лепиња, додавање воде је готово немогуће, пошто сам је ставио на поновно мешање три пута, већ сам додао око 100 мл воде - не промешајте равномерно. Питање је да ли може бити да рецепту недостаје више од 30% воде?

После првог гњечења јасно је видљиво да се испоставило да је то врло уска лепиња, додавање воде је готово немогуће, пошто сам је ставио на поновно мешање три пута, већ сам додао око 100 мл воде - не промешајте равномерно. Питање је да ли може бити да рецепту недостаје више од 30% воде?

Можда:
- ако је брашно врло суво и садржај влаге у брашну је низак
- уз погрешно гњечење тесто се толико истуче у груду да је потребно пуно напора да се промијеша

Треба имати на уму да брашно узима онолико течности колико је потребно током прве шарже, на самом почетку. Због тога морате пратити однос брашна и течности на самом почетку шарже и имати времена да интервенишете и исправите.

Хвала на препорукама.

Хлеб је укусан. Ситуацију је било могуће спасити додавањем воде. Следећи пут ћу одмах ставити 70 грама више течности. мрвица је неочекивано лепа. Свакако ћу покушати поново.
Чак је некако занимљиво - зар нико није додао течност у главни рецепт?

У теорији, ражено и интегрално брашно углавном се понашају мало другачије од пшеничног, а „колобокс“ се такође увек разликује од оног ако сте пекли једноставан пшенични хлеб ... Уосталом, у ХП Панасониц чак користе и друго весло за раж тесто ... Иако, многи уживају и једноставно! ... укључујући и ја ... чак се и не оптерећујем преуређивањем "лопатица" ...

Чак је некако занимљиво - зар нико није додао течност у главни рецепт?

Да, јер се наше брашно разликује по квалитету и влажности! И свака серија брашна захтева онолико течности колико је потребно у тренутку гнетења !!!!!!!!

Ако је сипате унапред, можете добити кашу и поново додати брашно. Боље је поштовати правила обележивача, а затим, током првог гњечења теста, мало исправити 1-2 тбсп. л. брашно и вода Количина брашна и других састојака за прављење хлеба различитих величина хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

Хвала на рецепту! Резултат ми се јако свидео, често печем хлеб ц / с, први пут сам дошао тако лепо и уредно, био сам врло пријатно изненађен
Х / п Кенвоод, режим - за хлеб ц / з, средња кора.
Нисам додала млеко у праху,
биљно уље - семе грожђа,
уместо шећера - фруктоза,
састав брашна испао је не према рецепту, 360 г грубе пшенице, 120 г јечма.
Било је добро печено, кора је благо хрскава, мекана, уопште, рецепт је био веома задовољан. Свакако ћу поновити!

Па, мислио сам да сам већ прерастао у „озбиљне“ рецепте са целим зрном ... Али не. Мој хлеб није изашао. И тако је лепо нарастао, до краја пробе био је са глатким кровом изнад канте (мада јесам 750 гр). Али када сам дошао да га извадим после печења, кров је отпао и испало је чак и мало конкавно према унутра. Пре тога, Дарнитски много пута печен од фугаске, увек је излазио леп.
Признајем да с обзиром на околности нисам био потпуно тачан у рецепту. За брашно и воду све је тачно као у оригиналу, али уместо две кашике. л. млеко у праху додато 1 кашика. л. суве креме и 1 тбсп. л. течна крема (због тога је количина воде смањена за исту кашику). Испитује се све брашно, осим интегралног, као и квасац. Из навике сам додао 1 тбсп. л. квасс ворт и 1 тсп. млевеног коријандера. Све, ништа друго се није променило Постоје три врсте брашна у истим размерама, испоставило се да је лепиња иста као и увек - пунашна, еластична, у облику као код Дарнитског. Узнемирен сам, наравно, и не разумем шта је разлог - раније сам мало променио рецепт у хлебу и све је успело, да ли је ово цело зрно заиста тако хировито? Никад нисам пекао од тога. Урадио сам то у режиму целог зрна.

Желим да поделим да сам коначно пронашао властити раж за машину за хлеб

Изгледа да сам сада пронашао и најуспешнију пшеницу за себе. Сендвичи с њим су дивни, чак и ако само намажете путер. Хвала, Кросх и јулифера.

Овај хлеб печем више од 3 године. Најдражи у нашој породици и јели се уз прасак! Хвала на рецепту!

[Инноцхка]

Пекао сам хлеб по овом рецепту:

Само пшенично и ражено брашно узимало је по 240 г, вода помешана са млаћеницом. Испало је сјајно!
Инноцхка, хвала на рецепту!

Овај хлеб сам испекла у суботу - укусно! Све је успело први пут - и добро се дигло, а кора је хрскава, а камоли мирис! Пуно ти хвала Кросх! Само што ја увек печем на кефиру, а брашно сам некада узимао другачије - 200 пшеничних брашна. а не 240, добро, и смањена течност, 280 мл. Печено у француском режиму. УКУСНО !!!

Добро вече. А за мене овај хлеб из неког разлога не успева добро. На фотографији сте сви тако згодни, а моја је чак. Јако ми се свиђа укус, али такође бих волео да изгледам у складу с тим. Не разумем у чему је ствар, чини ми се да све постављам како треба

[Валентине]

Валентине, добродошли у нашу велику и пријатељску компанију !!!

Из неког разлога овај хлеб ми не успијева добро

Јесте ли сигурни за квасац?

Да ли добро дижу остатак теста?

Који квасац користите?

Јесте ли сигурни за квасац?

Да ли добро дижу остатак теста?

Који квасац користите?

Добар дан. Да, све остало пециво добијам с треском. Поготово што се тиче слатког. Али са хлебом - то је само несрећа, укусно је, то је то, али изглед увек шепа. Квасац Саф-момент, стално их користим. Можда је потребан неки посебан квасац за ражено брашно?
Или се, на крају крајева, жалити на произвођача хлеба? Имам Пхиллипса.

Али са хлебом - то је само несрећа, укусно је, то је то, али изглед увек шепа.

Идите овде:
Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)
Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

У Моулинеку на програму 8 (са омега-3 киселинама)

Разумем да имате ону са багетима?
у којој фази уклањате лопатице? које време треба да буде на сату?

[Црумб]

Црумб, Инна, хвала на рецепту
Испекла сам питу, гледам хлеб, па чекам госте
КХП је брзо умесио ваш диван хлеб, брашно се очигледно исушило током зиме, морао сам да долијем још мало воде, тесто је већ било тесно. Све је успело: гирл_данце: Вољени гости, чак су тражили и пола векне да оду кући

[Оленка]

Оленка, Тако ми је драго што сам уживала у хлебу !!!

Добро здравље и вама и вашим вољенима и гостима, наравно, такође !!!

Брашно је да, суво, влажније, овде заиста треба погледати ситуацију ...

Јесте ли је пекли у КхП или у рерни?

И пуно вам хвала на повратним информацијама !!!

[Црумб]

Црумб, у ХП паклу

Показаћу своју лепињу, кров наравно није уједначен, то не утиче на укус.

Пекао сам хлеб 3 пута, све је било дивно, данас сам одлучио да користим сурутку уместо воде (правио сам сир, сирутка се показала добром), и ... већ у фази лепиње, све је пошло по злу утисак да нема довољно течности, додао сам мало сурутке, лепиња је испала густа, али лепа. Али, хлеб је кренуо лоше. Испоставило се да је упола уобичајена величина. Ста је ово? Због серума?

[елка34]

елка34, сасвим је могуће због серума, додам више воде него што је назначено у рецепту мл на 100 приближно.
Хлеб је прозрачнији и лакши
Растворим шећер и сол у топлој води, кров је раван, заиста ми се свиђа што овај хлеб дуго задржава свежину.
Не знам са чим је повезано, наравно.

Ох, хлеб ми је данас пукао, пекла сам килограм лепиње, очигледно превише квасца.

Девојке! Тако сам овај хлеб испекао у малој количини ... укусно, али .... векна је мала, неравна, кора је врло густа и мало ми је загорела .. Пекао сам у Панасоницу на основној величини програма л, кора је тамна. Шта сам погрешио?

Па, какав хлеб желите од шаке брашна? Пола порције је око 240 грама брашна.
Проширио се по дну канте да би добио облик.

Оптимално је пећи хлеб од 400-450 грама брашна.