Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто
Ражено брашно (или 150 раженог и 50 пшеничног)	200 г
Вода (40 *)	200 г
Живи квасац	11 г
Тесто:
Све тесто
Пшенично брашно	300 г
Вода (или било која друга течност)	100 г
Сахара	1 кашика кашике л.
Со	1,5 кашичице
Биљно уље	1,5 кашике. л.
По жељи додајте кукурузну крупицу, ланено семе, семе сусама, ким, коријандер итд.	1-2 кашике. л.

Метода кувања

• С обзиром на чињеницу да још нисам узгајао нову француску киселу тесто, а желео сам мирисни хлеб од киселог теста, одлучио сам да привремено пређем на опцију печења сунђера. Можда ми неко добро дође са мојом верзијом.
• Разблажите тесто, пустите да стоји топло 30 минута. - 1 сат, покрити фолијом (у њој правим рупе) и ставити на хладно место (у фрижидер или на балкон) преко ноћи (9-12 сати)
• Све помешајте, контролишите лепињу и пеците у апарату за хлеб на режиму француског хлеба (за мене овај програм траје 3 сата 40 минута)
• 

Време је за припрему:

3 х. 40 мин.)

Програм кувања:

Француски хлеб

Белешка

Чини се да то није посебно проблематично, а истовремено се испоставља врло успешан и укусан хлеб. Са аромом киселог хлеба, танке хрскаве коре и лагане прозрачне мрвице.

Слични рецепти

Сељачки хлеб од киселог теста у производњи хлеба (татианоцхка)

Пшенични ражени хлеб са интегралним брашном "Крестиански" (Хеклање)

Сељачки хлеб (произвођач хлеба) (Ксиусхк @ -Плусхк @)

[Тесто:]

С обзиром на чињеницу да још нисам узгајао нову француску киселу тесто, а желео сам мирисни хлеб од киселог теста, одлучио сам да привремено пређем на опцију печења сунђера. Можда ће неко користити моју верзију.

Тесто:

кава, печем хлеб по овом рецепту. Требало би да сачекам док не буде спремно, али нестрпљење ме гризе. Хвала пуно на рецепту. Мој хлеб са раженим брашном никада није тако порастао - скоро је стигао до ивице канте. Направио сам тесто (дао сам му сат времена за рођење) и одмах сам месио тесто у режиму пице, давао сам му само 10 минута да се меси да видим каква ће лепиња бити. Урадио сам то на сурутки, а приликом гнетења морао сам да додам 2 тбсп. л воде, јер је било веома суво. Након кратке серије, поставио сам режим Ражи. Сад чекам да се испече, остало је још 1х15 минута. Мислим да ће и то бити доброг укуса. Дала је 200 г раженог брашна према рецепту и додала 3 кашике. л зрна ражи са мекињама и клицама. Ставила сам ким, коријандер. За сваки случај - панифарин. Слад је истекао, па без њега. Тесто је, наравно, лагано, али мирис је врло, врло ...... Још једном хвала Кава, овај текст сам послао давно, али одлучио сам да наставим. Окусио сам љутог сељака. Па, нисам имао тако нешто. Супруг каже да се управо испоставило да је то бујна торта са хрскавом корицом. Било би слада, било би тамније, али укус је предиван. Захвалити. Пронађена квасова сладовина, следећи пут ћу је додати. Сада, молим вас, на исти начин (на тесту) и ја ћу покушати да направим Алтаи Хеалтх од брашна. И ви

Постао сам врло висок и бујан попут раженог хлеба.
Али укус није јако изражен, следећи пут ћу додати аграм, ово је за оне љубитеље киселог укуса попут мене.

[Елена4ка]

Елена4ка, Печем углавном хлеб од киселог теста, тако да имају израженију киселост КАО ОВИ ... А ова опција је добра ако нема жеље за узгајањем киселог теста, али желите мирисни, сличан хлеб. Хвала што сте користили рецепт. Било би ми драго да га прилагодите свом укусу и наставите да га печете.

Хлеб је сјајан! И мислим да је главна ствар у томе тесто. Штавише, повећао сам количину брашна, а квасац је био само 11 г и био је сасвим довољан.Само сам хтео да питам, зашто остављати тесто 9-12 сати. Одмах направим хлеб чим се појави тесто. Или јој треба дозволити да стоји?

Увек се трудим да се држим класичне верзије - чим тесто које искрсне почне да отпада, спремно је за даљи рад са тестом.
Али ако нема времена, остављам тесто да ферментира у фрижидеру до јутра. Такође добар у томе. Покушао сам да га преко ноћи оставим на столу, пероксид.

[Стерн]

Захвалити,Стерн, за објашњење. Само сам помислио да се с квасцем одвијају неки процеси и да се појавило нешто корисно. Први пут сам га ставио у фрижидер на ноћ, а онда сам одлучио да направим хлеб чим је тесто спремно. Једино што прво направим кратку серију како бих био сигуран да колобок буде онакав какав треба да буде, а затим обучем тражени програм. Иначе, рецепт садржи просено брашно - прочитао сам у немачкој књизи да је веома корисно, јер заправо само просо садржи магнезијум. Топло препоручују додавање овог брашна у хлеб. Обично дајем 2-3 тбсп. л, а онда се управо завршило. Желим вам успех!

[рит37]

рит37, сјајно је што су ваши експерименти са хлебом крунисани успехом! Само настави тако! Када печем са киселом тестом, потребан ми је дужи поступак дизања (иначе се испостави да је хлеб зачепљен и, а поре су врло мале). Можда сам одавде одлучио да започнем тесто по истом принципу. Не остављам га на столу - то су дефинитивно пероксиди. А у фрижидеру се чини да се процеси успоравају и тесто се не жури, мирно ферментира. Испоставља се принцип дуготрајне ферментације (што је прилично корисно). Можете читати о ферментацији ОВДЕ

Јуче сам испекао овај хлеб - врло укусан, висок и готово се не мрви, готово све сам појео за вечером, мада је мој син узео пола, а увече ставио још један, али не знам зашто скоро да није Не иде, иако сам то урадио по једном рецепту, ни сам не знам у ком случају Ево мог јучерашњег дела:

[орах]

орах, Понекад се деси и да испечем 2 апсолутно идентична хлеба један за другим, а резултат је непредвидиво другачији. То би могло да ферментира тесто, а напон у мрежи је пао. Не брините, за себе сам смислио правило - ако је барем једном (а још више прво) успело, онда ће и даље радити.

Да, нисам се узнемирио. Ионако је доброг укуса. Само мислим да је тесто било хладно у фрижидеру. И увек ћу га правити, јер је укусно и стварно волим његову мрвицу

[кава]

Скупокава! стави свој хлеб. Али ја имам замку. Нисам пекао хлеб са тестом. По мом мишљењу, тесто је течне, кремасте конзистенције. Имам право ражено тесто. Додато још 100 г воде. Укапљено. Исплати се. Осећам да нешто није у реду. Претпостављам да је ражено брашно врло суво. али толико је могуће? Или је то 200 г чаше? Збуњен ...

[Рузханна]

Рузханнаизвини, касно сам видео твој пост. Испоставило се да је тесто стрмо, јер је ражено брашно. Сама је хигроскопнија. 200г је у грамима (све мерим у грамима, а не запреминама). Шта си радио тамо?

Ох, пеци-пеци. Уместо тога, месим. 300 грама брашна је већ изашло, али пошто сам добио више течности него у рецепту, сада прилагођавам тесто. Док је серија у току. Отказаћу се касније.
........................ ........

Све .... Креативни процес је завршен. Хлеб је изашао висок, леп. и какав мирисни ... стојећи у пешкиру одмарајући се ... Први пут сам пекао на тесту, па сам приметио да је мирис током печења био потпуно другачији, па чак је и комшија ушао, смејући се: пролазио сам поред мирис. Сутра се одјављујем по укусу. мада сам сигуран да ће и укус бити одличан. Кавочка, хвала на рецепту, врло једноставном и не оптерећујућем

Толико сам се заљубио у хлеб на тесту да не желим ништа друго, и што је најважније, није нимало оптерећујуће: само тесто ставите мало раније. Дешава се да увече ставим тесто тако да буде готово до 11 сати, затим све ставим у канту, дам 5 минута за претходно месење, ако видим да је све у реду, лепиња је добра , а затим пређем на жељени програм и одем у кревет. Све, хлеб се брине о себи.

[рит37]

рит37, Хвала на лепим речима! :) Који програм користите?

[рит37]

рит37, Хвала на лепим речима! :) Који програм користите?

кава, ако је раж, онда стављам програм за раж, а ако нешто друго, онда бирам одговарајући програм.Овде сам испекао хлеб од бундеве са додатком јабуке, ставио га на главни програм.

Драга кава! Извештавам о укусу хлеба на тесту. Окус није само добар, већ и невероватан, ван сваке похвале. Увек се трудим да од 19-годишњег детета направим попут раженог хлеба, тако хировитог. Дакле, заслужила је највишу оцену "Супер је!" Кавочка, хвала вам још једном - хвала на рецепту, сада ћу га испећи, јер време није оптерећујуће, укус је невероватан, квасца има мало - генерално, има неких плусева.

Рецимо, уместо живог квасца. може ли се тесто правити на сувом?

Можете и суво, само одаберите пекарски квасац.

Ромоцхка је већ одговорио - да, могуће је и на сувим, само их не дајте пуно - главно је да започиње процес ферментације (а пошто је у погледу сазревања теста прилично дуг, главни задатак квасца је дати „почетак“).

Поздрав свима! Свима честитам Богојављење !!!
Причајте ми о свежем квасцу: како га користити у ХП-у? Ако тесто - разумем, разблажите, ставите, а затим додајте са остатком компонената, пеците на жељеном програму. а ако не на тесту, како их користити? Како се узгајати? Или ставити суве? До дна или горе? Заиста желим да покушам, коначно сам их пронашао! И још нешто: може ли се такав квасац користити на тајмеру? Или користити тесто на тајмеру? Заиста се радујем вашем савету !!!

[Кид]

Кид, начин обележавања зависи од вашег ХП-а (упутства указују на течност до дна или одозго). Ставим квасац на дно, сипам течност, кисело тесто, брашно и све остале састојке. Не морате стављати свежи квасац на тајмер - тесто ће закиселити. Нисам пробао тесто на тајмеру, али логично може и да оксидира.
Ако је на тајмеру, одвојите квасац течношћу (попут воде до дна, а квасац на врху брашна).

Хвала вам, постало је јасније. можете заборавити на тајмер са свежим. у реду, пећи ћемо на тесту или зрелом тесту! али неко саветује да дробите квасац до дна, да ли мислите - хоће ли вас то одвести?

али неко саветује да дробите квасац до дна, да ли мислите - хоће ли вас то одвести?

возиће се ако:
- редослед обележивача - суво на дну и течност на врху (бар може да се вози на тајмеру)
- редослед полагања - течност на дну, а сува на врху и на врху сувог квасца (такође на тајмеру)
- редослед обележивача - течност на дну, а сува на врху, квасац на дну са течношћу и мешање и печење одмах без тајмера

Хвала, постало је јасније. можете заборавити на тајмер са свежим. у реду, пећи ћемо на тесту или зрелом тесту! али неко саветује да дробите квасац до дна, да ли мислите - хоће ли вас то одвести?

не у теми, јер је ипак реч о тесту. Али на тајмеру са прешаним квасцем можете пећи
Умешајте тесто у потпуности са свим састојцима осим квасца - добијате лепиња. Затим лепину преместите у један угао канте, а квасац стављен према рецепту - у други. Генерално, тако да се не додирују. Ставите тајмер и добићете одличан хлеб.
Али не бих ризиковао да користим тесто уз тајмер

хвала на савету, данас желим да пробам, ставим дарницки на тајмер на свеже прешаним. занимљива идеја! како нисам погодио? тачно, тесто још не би требало да дође у контакт са квасцем!

јуче ми је прво искуство било хлеб са свежим квасцем. Верзија Дарнитског без пива на сурутки са водом, а поред квасца додала је и 80 г зрелог теста, направљеног дневно, такође од пресованог квасца. укус није лош, мало непристојан за мене. данас - по савету пријатеља! - додајте јабуков сирћет. уметање фотографије још није успело.

хвала на савету, данас желим да пробам, ставим дарницки на тајмер на свеже прешаним. занимљива идеја! како нисам погодио? тачно, тесто још не би требало да дође у контакт са квасцем!

Такође сам се покајао што та мисао није моја, по мом мишљењу, Пакат је написао у теми о рационализацији колобока (тако нешто), узео сам на знање себе, испада сјајно.
сретно у печењу Дарнитског!

Извештавам о обављеном послу. Одлучио сам да свеједно (такође по савету пријатеља) само срушим квасац на дно и ставим га на тајмер. Шта могу да кажем. Боље свеједно на сувом. Наравно, било је печено, али није ишло баш добро, за 10-11 цм, густо. Али ипак су јели, а гости хвалили.
А што се тиче употребе компримованог квасца - дефинитивно разматрам његову употребу! Хлеб мирише на хлеб, укус је невероватно укусан!

Затим лепину преместите у један угао канте, а квасац стављен према рецепту - у други. Генерално, тако да се не додирују. Ставите тајмер и добићете одличан хлеб.

Нисам то урадио, јер сам се плашио да ће се тесто изненада за неколико сати чекања увући и пре времена стићи до гомиле квасца, и уопште, изненада би се неравномерно промешало.

лоше порастао - значи квасац испумпан
Некада сам куповао на пијаци, а затим сам се преселио у супермаркет - чак и ако су сигурно у фрижидеру или по датуму - изгледа да су свежи и ако су били ускладиштени најмање неколико дана у 20-25 * Ц, онда ће их, наравно, бити.
Купите свежи квасац и пеците поново, сигуран сам да ће све бити како треба
Квасац увек здробим на дно и одмах га помешам - без икаквих активација или других додатних радњи

али о тајмеру - како нормална лепиња може да пузи ?! и узбуркаће ХП, све је у реду - куда то иде?
Још увек препоручујем да испробате. У екстремним случајевима ризикујете 400 г брашна и ст. л. шећер и чајна сол. Али стећи ћете искуство. Искуство такође кошта

Не, квасац је добар, управо сам га купио и сваки дан га печем, чак и два пута, добије се сав хлеб. Да, можете покушати, зашто не? А ако покушам, пријавићу. Успут, можете ли саветовати како да уметнете фотографију?

Отпремим фотографију путем, (следим све тамошње препоруке), копирам везу и залепите је у своју поруку

или гле! добра темка, прочитај - одмах ћеш разумети хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=30280.0

Добар дан! Не знам, можда не у тој теми, али већ је било расправе о томе како пећи са свежим квасцем и на тајмеру. Ево, пријављујем.

Ово је лепиња на самом почетку.

Ово је лепиња за 2 сата. Ипак пузао до квасца! Морао сам хитно да је одгурнем.

Резултат. Драго ми је. Било је то француско, врхунско брашно 200г + брашно 2ц 200г + 2ст. л. зрна пшенице, млевена на млину за кафу, додата приликом гнетења. Још нисам пробао, јер сам га дао својој ћерки. Али мирис је чудо!

[Кид!]

Кид! хлеб је леп !!! Паметна девојка!

како не бих пузао до квасца, сматрам да је потребно лепиње месити лепиње (омекшаће током времена одмора), а квасац сакупљати обимније и дијагонално га стављати у канту - тесто у један угао, квасац у другом

Истина, и сам већ видим шта се може исправити! А плус у овој методи је што можете да контролишете колобок! Хвала за подрску!

Девојке! Води ме у свој тим љубитеља црног хлеба! Х / н Имам два месеца, бело испада уз прасак, али код раженог брашна није успело! Данас сам га направио на „ноћном“ тесту и - О, ЧУДО! - изашао из канте. Испало је сјајно! Ујутро сам месио у режиму „кнедле“, па покренуо онај „главни“ (након вађења миксера мокром руком), па можете да замислите, после сат и по сам морао да пребацим „главни“ начин рада да се „пече“ 1 сат и 10 минута, јер је тесто већ подупирало поклопац! Огромно ХВАЛА на рецепту! Нажалост, нема камере, иначе бих се похвалио још више ...

[Лидуша]

Лидуша, Веома ми је драго што сте добили укусан хлеб! Пеците и једите са задовољством! Биће камера - покажите се још више!

[кава]

кава
Хвала још једном! Ови рецепти надахњују нове подвиге !!!

[кава]

кава
Ако се не варам, рецепт је једном садржавао 0,5 тбсп. л., сада прегледан и нисам видео. Наравно да неће болети, али постало је занимљиво
Хоћу да ти испечем хлеб

[Фреесиа]

Фреесиа, можда ми је недостајало када сам редизајнирао рецепт у новом формату. : пардон: Наравно, можете користити слад - потамниће хлеб и дати ароматичну ноту.

Ох, и ево још једног хлеба ... а ја сам хтео сељака ... овде не можеш да причаш о њему?

[рит37]

рит37, Хвала на лепим речима! :) Који програм користите?

Кавочка, па, како то све радите, спуштате све и спавате?
А онда посматрам колобок, па збројим, па одузмем, па нешто друго .. и резултат је „нула“

Можете и суво, само одаберите пекарски квасац.

Како се уопште решити квасца? Ипак не остављам сан да печем хлеб без квасца

без квасца је сода
ако мислите на кисело тесто, онда има пуно квасца, чак неколико врста, они су само дивљи и пресовани - култивисани, гајени квасац

[Пампусхка]

Пампусхка, немојте се обесхрабрити ако сте одлучни да покренете кисело тесто - пробајте и сигурно ћете успети. Само што сада развијам просторно-временске околности у којима још увек није могуће набавити квасац. Али, верујте ми, сунђер хлеб није ништа гори, а тако низак садржај квасца једноставно убрзава процес ферментације и чини га предвидљивијим. А поред тога, почетна култура захтева стално храњење (за мене је ово непотребно прекомерно трошење хране).
И ја сам кисело тесто и пекао сам 3 године на ражи и пшеници, а затим на Францускињи (за мене се испоставило да ми је најдража). Углавном, квасац такође живи у нашим почетним културама, само дивљи и мало другачији. ринисхек Рекао сам сасвим с правом

без квасца је сода
ако мислите на кисело тесто, онда има пуно квасца, чак неколико врста, они су само дивљи и пресовани - култивисани, гајени квасац

Ах .. можда нисам тако изразио своју мисао .. Девојке, то сам ја пре 2 године погледао сам филм В. Г. Жданова о опасностима квасца и потрчао да купим први ХП који је наишао. И до сада сам схватао да је квасац штетан из кога расту масти на телу и ћелије рака, а квасац је нешто друго.
Сад сам потпуно збуњен

[Пампусхка]

Пампусхка, немојте се обесхрабрити ако сте одлучни да покренете кисело тесто - пробајте и сигурно ћете успети. Само што сада развијам просторно-временске околности у којима још увек није могуће набавити квасац. Али, верујте ми, сунђер хлеб није ништа гори, а тако низак садржај квасца једноставно убрзава процес ферментације и чини га предвидљивијим. А поред тога, почетна култура захтева стално храњење (за мене је ово непотребно прекомерно трошење хране).
И ја сам кисело тесто и пекао сам 3 године на ражи и пшеници, а затим на Францускињи (за мене се испоставило да ми је најдража). Углавном, квасац такође живи у нашим почетним културама, само дивљи и мало другачији. ринисхек Рекао сам савршено тачно

Дакле, сањам о квасу, али пристајем на све ваше предлоге: и тесту и свему, ако се испостави само хлеб људски

[Пампусхка]

Пампусхка, Прошао сам трновит пут од хлеба са сувим квасцем у ХП до хлеба од киселог теста у рерни. Закључак је само један - више нећу користити суву рерну. Ни сада не печем у ХП, само месим. Дакле, имате све пред собом, прво добро научите једно, а затим друго итд. Најбоље је непријатељ добра. Ако и даље не можете да савладате кисело тесто, покушајте да печете тесто. Уверавам да се нећете покајати. Киселину је мало људи започело први пут, чак је и хлеб одмах изашао савршен. И ако ништа - питајте, наше девојке су љубазне и спремне да помогну готово у било које доба дана.