Једноставан хлеб са више семена, Петер Реинхарт

Категорија: Квасни хлеб
Једноставни хлеб са више семена, Петер Реинхарт

Састојци

пресовани квасац 15 г
пшенично брашно 320 г
интегрално брашно (или ољуштено ражено) 42 г
воде 170 г
усирено млеко (или млеко) 80 г
душо 30 г
со 8,5 г
сезам 30 г
семе лана 15 г
семе бундеве (печено) 15 г
семе сунцокрета (пржено) 15 г
биљно уље (без мириса) 20 г
+2 Арт. л млека и сусама за врх

Метода кувања

  • У посуди за месење или апарату за хлеб спојите две брашна *, сол, смешу зрна и квасац. Додајте топлу воду и усирено млеко 35Ц (ја сам имао млеко) и почните да месите. Тесто треба да буде грубо и лепљиво. После 2-3 минута зауставите мешање и оставите тесто да одмара 5 минута.
  • Додајте биљно уље ** и наставите да месите тесто. Испоставља се да је тесто мекано и лепљиво, али се не размазује на дну конопа испод миксера и на боковима канте.
  • Готово тесто одмах пребаците у посуду мало подмазану биљним уљем, затворите га поклопцем или филмом (ставите у велику пластичну врећу, вежете крајеве вреће) и ставите у фрижидер. Ферментација 12-14 сати.
  • Извадите тесто из фрижидера и оставите да се загрева на собној температури 2 сата.
  • Лагано запрашите стол брашном, положите тесто, месите. Обликујте хлеб овалног / округлог / облика. Пекао сам у калупу, па сам тесто разваљао у правоугаоник и смотао у ролат. Ставите комад теста на лим за печење или у плех обложен папиром за печење, шавом надоле. Исправљање под фолијом 90-120 минута док се тесто не повећа за пола.
  • Пре садње у рерну, подмажите комад теста млеком и поспите сезамом.
  • Пеците у рерни загрејаној на 230Ц (конвекција 210Ц) степени на пари првих 10 минута. Затим испустите пару из рерне, смањите температуру на 200Ц (конвекција 180Ц) степени и доведите хлеб у приправност. Укупно време печења за мене је било 43 минута.
  • Готов хлеб ставите на решетку, не покривајте ничим.
  • Једноставни хлеб са више семена, Петер Реинхарт
  • Једноставни хлеб са више семена, Петер Реинхарт
  • Једноставни хлеб са више семена, Петер Реинхарт
  • Једноставни хлеб са више семена, Петер Реинхарт
  • Једноставно фантастичан хлеб! Лаган, танак, ароматичан и мекан. Добро се чува и дуго не застарева. Пекао сам је 4 пута заредом. Моји потрошачи то сада само захтевају.

Белешка

Извор: 🔗

* Пшенично брашно се користило за опште намене. Пробао сам рерну са додатком интегралног брашна или ољуштеног раженог брашна. Свиделе су ми се обе опције, али друга више.

** У ауторском рецепту нема биљног уља. Одлучио сам да га додам у тесто и нисам пожалио. По мом мишљењу, то је било добро за хлеб.

СанецхкаА
прелепи хлеб, не смета ми цела кора и мрвица је чиста чипка, често печем такав хлеб, неупоредив је, први пут сам видео рецепт од Василиса-Барбариска
ХВАЛА на укусном подсетнику
Сонадора
Саниа, Хвала вам!
Да ли је рецепт већ на веб локацији? Проверио сам га претраживачем - нисам га нашао. Или сте о Василисин Љ?
СанецхкаА
Марина, не, не, извините на заблуди, овај хлеб сам видео код доброг кувара, ово је један од мојих омиљених, врло је једноставан за прављење и увек успева, са овим хлебом моје мање или више озбиљно познавање печења у пећ је започела

Пронашао сам чак и прву фотографију, али немам калупа

Једноставни хлеб са више семена, Петер Реинхарт
Сонадора
Опа, какве рупе! Саниа, леп хлеб!
Тата
Сонадора,. леле, какав леп човек! Свакако ћу покушати.
Зхивцхик
Иооооо ..... ово је хлеб ... Маниа, Заувек сам твој ...)))
ецхева
О ТОМЕ! Д \ В брашно је нешто! Конзистентни ефекат хрскаве коре! (и) ЉУБАВ!
Флорицхка
Одличан хлеб! Савладаћу нову пећницу и сигурно ћу је испробати док печем само у КхП.А када је подмазан и посут? Такође имам и конвекцију, али шта је са паром коју још нисам разумео? Имам АЕГ ел рерну, не постоји функција печења на пари.
Натали06
Маниасхецхка, ти си мој уобичајени! Као и обично прилично, такође укусно, и такође чипка! Све, повучено до обележивача!
Крас-Влас
Манецхка, каква лепота, мрвица од које застаје дах !!! Овај хлеб се пече само за празнике - „празнични вишезрнати“
Сонадора
ДевојкеПуно вам хвала! Било би ми драго ако вам рецепт добро дође и ако волите хлеб.

Цитат: ецхева

О ТОМЕ! Д \ В брашно је нешто! Конзистентни ефекат хрскаве коре! (и) ЉУБАВ!
Зхениа, овај хлеб има мекану кору.

Цитат: Флорицхка

А када је подмазан и посут?
Пре него што сам хлеб послао у рерну, додао сам га у рецепт.

Цитат: Флорицхка

А такође имам и конвекцију
Дакле, загрејте рерну на 210 степени и пеците хлеб 10 минута на овој температури. Затим смањите температуру на 180 степени и доведите хлеб у стање приправности. Време печења може се разликовати од мог, па је најбоље пазити на хлеб.

Цитат: Флорицхка

али шта са паром још нисмо разумели?
Загрејте рерну на жељену температуру заједно са празном посудом за воду (ставите је на дно рерне). А онда ставимо хлеб у рерну, сипамо 130-150 мл кључале воде у посуду и затворимо врата рерне.
Флорицхка
Маниа, хвала, разјаснило се. А након 10 минута - испуштање паре значи ли уклањање посуде из рерне?
барбарисцка
Сонадора Марина, диван хлеб, увек је укусан и најважније, без пуно рада, али тако добар резултат. Рецепти великана продавали су се на Интернету, нашла сам их код Мише. Понекад ми је жао што сада не печем са квасцем. Квасцу је потребно храњење ...
Иначе, пронашао сам фотографију овог хлеба и огњиште добро функционише:

Једноставан хлеб са више семена, Петер Реинхарт
Сонадора
Цитат: Флорицхка

А након 10 минута - испуштање паре значи ли уклањање посуде из рерне?
Ирина, чинију није потребно уклањати. Довољно је лагано отворити рерну.

Василисакакав леп човек!
Цитат: барбарисцка

без пуно рада, али тако добар резултат. Рецепти великана продавали су се на Интернету, једном сам их пронашао код Мише
То је сигурно! Уз минимум рада добија се добар хлеб. Јуче сам пекла хлеб у апарату за хлеб, узимајући овај рецепт за основу и мало га мењајући. Уверио сам се да ништа не може покварити добар рецепт.

Цитат: барбарисцка

Понекад ми је жао што сада не печем са квасцем. Квасцу је потребно храњење ...
Василиса, са таквим задовољством гледам ваше хлебове и кифлице, дивне су какве јесу! За мене је ово још увек нешто недостижно.
барбарисцка
СонадораПа, да си ти Марисха, сигурна сам да би и од киселог теста направила диван хлеб. Још само мало петљања по киселом тесту.
ецхева
Цитат: Сонадора

Јуче сам пекла хлеб у апарату за хлеб, узимајући овај рецепт за основу и мало га мењајући.
Сонадора, за хлеб у КхП правимо тесто тање него за рерну?
зина
да ли је тачно да је 42г раженог брашна?
зина
за машину за хлеб како променити однос?
лу_естрада
Гледам твој хлеб, Манецхка, и врти ми се у глави од чипке мрвице и осећа се мирис и хрскавост коре, мммм
Лепота је јединствена! Одличан хлеб.
Сонадора
Лиудоцхка, захвалити! Пробајте! Надам се да ћете уживати у хлебу.

Цитат: зина

да ли је тачно да је 42г раженог брашна?
Да, све је тачно.

Цитат: зина

за машину за хлеб како променити однос?
Урадио сам то овако:

суви квасац (саф-тренутак) - 1,5 тсп
пшенично брашно - 400 г.
ражено брашно - 42 г.
млеко - 270 г.
сол - 1,25 тсп
шећер - 2 кашике. л
путер - 30 г.
биљно уље - 15 г.
мешавина зрна - узимала у истој количини
Русселл
Цитат: Сонадора

Лиудоцхка, захвалити! Пробајте! Надам се да ћете уживати у хлебу.
Да, све је тачно.
Урадио сам то овако:

суви квасац (саф-тренутак) - 1,5 тсп
пшенично брашно - 400 г.
ражено брашно - 42 г.
млеко - 270 г.
сол - 1,25 тсп
шећер - 2 кашике. л
путер - 30 г.
биљно уље - 15 г.
мешавина зрна - узимала у истој количини
Да ли добро разумем да прво месимо у ХП, па га шаљемо у ферментацију (?), Или га прескачемо. Захвалити...
Сонадора
Русселл, можете додати све састојке редоследом препорученим у упутствима за произвођача хлеба и одабрати Основни режим печења.
Или месите тесто како је описано у првој поруци теме, ставите канту у фрижидер на 12-14 сати, пустите да се тесто загрева на собној температури најмање један и по сат. Обликујте, на пример, округли хлеб, вратите га у канту и оставите на провери један сат.Пеците у апарату за хлеб у режиму печења око 40-45-50 минута. Нажалост, нећу вам рећи тачно време печења.
Русселл
Сонадора, хвала, али онда, ако је могуће, укратко, зашто је потребан тако сложен процес?
Сонадора
Русселл, чини се да није тако тешко. Само што више волим хлеб печен у рерни него у апарату за хлеб, а волим и процес петљања по самом тесту. Плус дуготрајно врење теста на ниској температури чини хлеб ароматичнијим и богатим укусом.
Русселл
Цитат: Сонадора

Русселл, чини се да није тако тешко. Само што више волим хлеб печен у рерни него у апарату за хлеб, а волим и процес петљања по самом тесту. Плус дуготрајно врење теста на ниској температури чини хлеб ароматичнијим и богатим укусом.
Комплексно - подразумева се у смислу „дуго“. Дакле, сада је јасно. Захвалити!!!
Сонадора
Задовољство ми је! Надам се да ће све успети и да вам се хлеб свиђа.
Пупа
Овај хлеб је очигледно омиљен у нашој породици! Укусно није права реч! Хвала вам пуно на рецепту!
Анисе
Сонадора, Манецхка, какву чипкасту мрвицу има твој хлеб! Виша класа!
Заиста волим хлеб за овај рецепт! Испада укусно. Мој рецепт је израчунат за 545 г брашна (укупна количина), не додајем уље. Често га само печем у лепињама, има их толико:

Једноставни хлеб са више семена, Петер Реинхарт Једноставни хлеб са више семена, Петер Реинхарт
Сонадора
Аниа, ох, колико! Супер лепиње, тако прозрачне! Веома ми је драго што ми је рецепт добро дошао. Такође ми се веома свиђа: узмите минималан и увек диван резултат.
Ања, ако је могуће, мени на "ти".
Анисе
Цитат: Сонадора
Ања, ако је могуће, мени на "ти".
Договорено, Манецхка, и мени!
Сонадора

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба