Хлеб са семенкама

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Вода	380 мл
Биљно уље	1,5 кашике. кашике
Млеко у праху	2 кашике кашике кашике
Со	1,5 кашичице
Душо	1 кашика кашике кашика
Сувог квасца	1,5 кашичице
Поппи	3 кашичице
Сезам	3 кашичице
Семе лана	3 кашичице
Семе сенфа (суво)	2 кашичице
Сунцокрет	1 кашика кашике кашика
Пумпкин снапс	1 кашика кашике кашика
Пшенично брашно	300 г
Брашно од целог зрна или мешавина различитих брашна	300 г

Метода кувања

На сувом тигању лагано пржите семе поред сенфа и мака. Ставите све састојке у апарат за хлеб (ја сада волим да сипам суво на дно, а не воду према упутствима). Ако постоји дозатор, ставите у њега семе, можете додати семе у средину серије након сигнала шпорета, али обично сам лењ и семе смесам одмах. Изаберите програм дуже - у мојој рерни - француски хлеб.

Јело је дизајнирано за

1000г

Време је за припрему:

10 мин + 4 х

Програм кувања:

произвођач хлеба - француски програм

Белешка

Не сећам се одакле ми основа за рецепт, али захваљујући аутору. Погледао сам форум, али га нисам нашао, променио сам рецепт за себе. За мене је ово мој омиљени хлеб и врло необичан. Па, редом.
1. У оригиналном рецепту шећер је 4 кашичице, али је укуснији са медом. Мед вадим из конзерве обичном кашиком, понекад и тобоганом.
2. У оригиналу није било сенфа, али волим га у хлебу, зачињен је (требало би да буде у мом хлебу).
3. Млеко у праху, не можете га ставити, укус се не одражава снажно.
4. Било које уље (печено на мирисном сунцокрету, ланеном семену и маслини). Мени је укуснији ако уље нема јак мирис.
5. Сезам је занимљивији када је црно-бели).
6. Увек стављам семе лана, од њих ароме.
7. Брашно од целог зрна. Других 300 г брашна за мене је увек експеримент, односно у брашно од целог зрна можете додати кашику кукуруза. кашика ражи, овсене каше, хељде, главно је да је укупно 300 г.
8. Путем покушаја и грешака открио сам да је боље не смањивати пшеницу (бело брашно је мање од 300 г)
9. Побољшавач брашна (панафарин или аграм) додајте 1 тсп. ако додате пуно раженог брашна
10. Све чешће печем овај хлеб у рерни, чини ми се да је верзија са рерне на главној фотографији тако укуснија. Ако печете у рерни, постоје два начина:
1.а) правимо тесто у рерни на програму за тесто (1,5 х)
1.б) на крају програма месити и обликовати тесто у обликоване калупе или пробну корпу (попут моје). Покријте платненом салветом, пустите да се диже око сат времена даље од промаје.
1.ц) загрејте рерну на 220 степени Ц.
1.д) подмазати хлеб раженом кашом (кашичицу раженог брашна разблажити топлом водом до стања течног желеа), подмазати 2 пута са размаком од 10 минута
1.е) ставите режим горњег дна у рерну, пеците 10 минута на 220 степени, а затим смањите на 170-180 степени и пеците још 40-50 минута
2.а) месити тесто у мешалици са куком 5-10 минута,
2.б) пустите да тесто одмори, сазри глутен
2.в) поновно гњечење, гњечење семена
2.д) пустити да тесто нарасте два пута
Затим понављамо из тачке 1.б)
Желим да покушам да овај хлеб направим ферментацијом на ниској температури, ферментирам 12 сати у фрижидеру. Извештаваћу о резултатима.
Добар тек и укусан хлеб, свима.
У хлебу на слици мак је касно интервенисао, лоше се продао, а од врло врућег хлеба одсечена је кришка, одморани хлеб се савршено реже.