Француски сеоски хлеб на тесту

Категорија: Хлеб са квасцем

Састојци

Тесто:
Брашно 2. разреда 200 г.
Серум
(оригинал 1 чаша, али имам различито брашно) 250 мл
Бран сибирска влакна 4 кашике. л.
Суви квасац (Саф момент) 1/2 кашичице.
Ољуштено ражено брашно 3 кашике. л.
За тест:
Брашно 2. разреда 300 г.
Серум 50 мл
Сол 2 кашичице
Мед 1/2 кашике л.
Суви квасац 1/2 тсп

Метода кувања

увече сам ставио тесто, за које сам растворио квасац у топлој сурутки. Просијано брашно, додато мекиње и ражено брашно. Мешала је суве компоненте, сипала сурутку са квасцем, мешала све док не постане глатка. Оставио сам тесто на собној температури. У оригиналу је речено да тесто треба да одстоји 8-16 сати, али чинило ми се да ће за то време оксидирати. После 4 сата ставио сам је на хладно, ујутру у собу, док сам просејао брашно и припремио све за тесто, оно је већ почело да се диже.
Припрема самог теста:
У 50 мл топле сурутке (испоставило се мало превише, морао сам да додам 2 кашике брашна приликом мешања) растворити 1/2 кашике брашна. л. меда и 1/2 кашичице. квасац. Просијте 300 г брашна директно у канту, додајте 2 тсп. посолите и помешајте. Излијте сво тесто и сурутку раствореним медом и квасцем.
Укључујемо програм Пелмени, месимо тесто. Морамо припазити на колобок. Након додавања 2 тбсп. л. брашно, лепиња се показала добром, али лепљивом. Извукла је тесто из канте, умесила га на посути дасци и вратила у канту, али без шпатуле. Тесто је ишло веома добро, сат времена сам га месио 2 пута, а затим пустио да се попне скоро до ивице канте и ставио на Печење 65 минута.

учинио мало другачије

тесто:
250 мл ферментисаног печеног млека
1/2 кашичице сувог квасца
200 г брашна од целог зрна
2 кашике кашике л. мекиње + 2 кашике. л. пшеничних клица
3 кашике л. ољуштено ражено брашно

За тест:
50 мл ферментисаног печеног млека
2 кашичице со
1/2 кашике. л. душо
1/2 кашичице сувог квасца
100 г спелте од целог зрна
200 г хлебног брашна

Припрема:

помешали тесто у кн и оставили 8 сати.
затим сам додао све за тесто, растварајући квасац и мед у ферментисаном печеном млеку и подесио програм ЦОНТИНЕНТАЛ (1 кг месења 1 - 5 мин, месење 2 - 20 мин, успон 1 - 40 мин, 10 сек, пораст 2 - 20 мин, 5 сек,
успон 3 - 70мин, печење - 120мин, температура печења - 80-150Ц, укупно време - 4х35мин)
током гњечења додато 2,5 кашичице. воде
и ево резултата:

учинио мало другачије

сорокад, али како ти се свиђа резултат? Да ли вам се свидео хлеб? Веома ми се допало. Данас сам је поново ставио, тачније, засад само тесто. Стоји 4,5 сата и три пута је повећан у запремини. Пре спавања, умесићу тесто и ставити га у француски режим, у мојој рерни је 6 сати.

Слушајте овај изврсни хлеб, никад нисам направио најбољи сиви хлеб. Одлагање старог кефира
уместо риазхенка, прилично течна, све остало према рецепту, дода се вода од приближно 50 мл, печена у рерни у облику. Испоставило се да је тесто густо. И ти?

Слушајте овај изврсни хлеб, никад нисам направио најбољи сиви хлеб. Одлагање старог кефира

вицтосха, мој хлеб је први пут испао јако добар, а онда и нешто не баш добро. Покушавам да радим на грешкама. Испоставило се да је тесто густо, али онда, када искрсне, постаје тање. И ја стварно волим хлеб.

рит37, и мени се толико свидело да сам данас изашао у други круг, јер су јуче већ јели, чак се свидео и мом сину који воли само бели хлеб, имамо овај показатељ оцене највишег квалитета. Желео сам да прикажем фотографије, али из неког разлога ова опција одједном није доступна. Штета је, по мом мишљењу, испао згодан човек, иако је мало „изашао из банака“ форме и добио је својеврсни визир.

ево оног хлеба са "визиром"

рит37, и мени се толико свидело да сам данас изашао у други круг, јер су јуче већ јели, чак се свидео и мом сину који воли само бели хлеб, имамо овај показатељ оцене највишег квалитета. Желео сам да изложим фотографије, али из неког разлога ова опција одједном није доступна. Штета је, по мом мишљењу, испао је наочит човек, иако је „изашао из банака“ форме и добио својеврсни визир

Да, Виктоша, сви овај хлеб једу са задовољством, моји унуци такође воле бели хлеб, али на то немају замерки.