Хлеб Подмосковни ГОСТ 2077-84 - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Хлеб у близини Москве ГОСТ 2077-84

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Руски

Састојци
ЛЕАВЕН
кисело тесто. 100% од ољуштеног раженог брашна	35гр.
ољуштено ражено брашно	132гр.
воде	88гр.
ТЕСТО
цео квасац	255гр.
ољуштено ражено брашно	200гр.
пшенично брашно 2в.	150гр.
со	7гр.
сирови шећер	14гр.
вода по капацитету влаге	240гр.
свежи квасац (опционо) *	0.7гр.

Метода кувања

Хлеб у близини Москве производи се од мешавине ољуштеног раженог брашна (70%) и пшеничног брашна другог разреда (30%) са обликованом масом од 0,75-1,0 кг. Тесто се припрема са густим, течним стартер културама или у КМКЗ. Ако шећер замените меласом, добијате хлеб Орловског, а ако замените брашно другог разреда у Орловском првим, добијате руски хлеб. Будући да сам велики љубитељ кремастих сорти раженог хлеба, ипак сам одлучио да покупим једноставан ражени хлеб за сваки дан и нисам се преварио у избору, испоставило се да је хлеб врло занимљив, ароматичан и са потпуно завршеним укусом.
Леавен Почетну културу промешајте водом, додајте брашно и темељно промешајте, добијете густу груду теста, ставите је у погодан контејнер, затегните филмом и оставите 6-8 сати на 28-30Ц.
Тесто Почетну културу разблажите у води, додајте остатак састојака и месите тесто док се не формира густа лепљива маса, затим ферментација током 90 минута, а затим мокрим рукама обликујте тесто у облику векне и ставите у подмазан плех , доказ 60 минута. На крају поступка корекције, попрскајте обрадак водом.
Печење у рерни 40-45 минута на температури од 230Ц. Првих 20-25 минута је са паром.
Извор: „ЗБИРКА ТЕХНОЛОШКИХ УПУТСТВА ЗА ПРОИЗВОДЊУ ПЕКАРСКИХ ПРОИЗВОДА“
ОДОБРИО: Заменик министра хлебних производа СССР-а Н. Т. Цхубенко 7. јула 1988

Јело је дизајнирано за

Један хлеб 750гр.

Програм кувања:

Рерна

Белешка

* Оригинални рецепт користи квасац, нисам га додавао.
Моји калупи никако нису погодни за печење таквог хлеба, Л10 је идеалан
Испоставило се да хлеб није био без мане, кора је благо улегнула, преекспонирана на проби.

анг-каи

Сериозха!Добар црни хлеб а не плодови мора. мрвица је врло порозна. Означићу га. Шта није у реду са формом?

догсертан

Ангела, хвала на повратним информацијама. Да, не постоје две фазе у припреми овог хлеба, кувања и теста, али то га не чини мањкавим, врло је једноставан у извршењу и укусу. Моји обрасци нису хлеб, већ пре за колаче, али, како кажу, „У недостатку печата пишу једноставно“. Покушајте да испечете овај хлеб, мислим да ће вам се свидети.

Натали06

Сериозха Ваш хлеб се заиста показао веома лепим и веома занимљивим! И стварно, заиста волим мрвицу
А такође ми се јако свиђа како разговарате о рецептима за сваки хлеб и са којом љубављу представљате рецепте.
Вероватно никада нећу престати да се изненадим!

Цитат: догсертан

Моји облици нису хлеб

Сериозха, на свим тржиштима можемо купити најједноставније (стандардне) форме хлеба, укључујући Л10. Зар то уопште немате?

догсертан

Цитат: Натали06

Хлеб Сериозха, заиста, испао си веома леп и веома занимљив! И мрвица ми се јако, јако свиђа

Наташа, хвала вам пуно на таквом прегледу. Јуче сам пекла овај хлеб, да тако кажем, радило се на грешкама, кора уопште није пропала, требало је мало мање воде која је одмах утицала на мрвицу, постала је финије порозна, више ми се свиђа.